材料:
面粉、蒜、姜、辣椒、醬油、醋、色拉油、辣椒面、鹽、黃瓜、香菜、雞精、香油等。
調料的準備:
大蒜搗碎用開水倒入碗中，這就是蒜水。姜水也是用同樣的方法制成的。花椒是用開水沖泡的。妳也可以把胡椒、大蒜和生姜放在壹個碗裏壹起煮。
炸辣椒面每個人都有自己的做法，只要加點鹽，芝麻，八角和熱油就行了！
所需工具:
兩個鐵鍋或者瓷鍋，壹個蒸鍋，壹個細篩子，兩個冷面鍋！好像東西不太好找？沒關系，可以替換。鐵盆是用來穩固的。如果是塑料盆，洗臉的時候不小心就會裂。不是白活了嗎？如果妳真的想用，那妳就要小心了。篩子是用來過濾面湯的。如果沒有，就找個洗菜的籃子，裏面放幹凈的紗布。妳比我更清楚怎麽篩選，就不廢話了。至於關鍵的涼粉鍋，還是找妳的舊鋁制飯盒代替吧！把每壹塊都做小就行了，浪費點時間。
涼皮的制作方法:
1.揉面，看妳吃多少人。壹斤面可以做壹打直徑25CM的冷面。揉完面醒來相見。這個時候就可以開始做調料了。大概過了20分鐘，我醒了，用鐵盆或者瓷盆把面團灌滿，然後潑涼水，開始洗臉。
2.洗臉，這個過程最累，冷面的成敗在於洗臉。但是只要妳按照步驟去做，就不會失敗！用手在水中來回揉搓面團。可以看到盆裏的水漸漸變成了面湯。別急，繼續捏。當面湯濃到可以刷墻的油漆時，盡量把小疙瘩去掉，倒入另壹個鐵盆備用。在此之前，妳應該準備壹個蒸籠，取出底部爐排，只用頂部爐排。在箅子上放壹個細篩，把面湯倒入箅子裏，用手慢慢攪拌。面湯漏進蒸鍋後，篩子上會有洗好的面團，收集起來繼續用之前用過的面團洗臉。重復前面的步驟三四次，直到加的清水再也洗不出湯的感覺，面條洗成壹團，而且很有彈性，OK！洗臉的工作完成了。把面湯倒進篩子裏，面團現在是面筋。
3.洗面筋:
把洗好的面筋面團放在水龍頭下，打開水邊洗邊揉，直到白色液體洗不出來！
4.澄清面湯。把蒸鍋裏的面湯拿到比較暖和的地方，慢慢沈澱。通常需要三個小時。慢慢倒出沈澱物上的淡黃色水。小心點，壹定要慢，壹抖就又沈澱了。原理就是把淡黃色的水盡可能慢的倒出來！最後鍋裏剩下的就是涼拌米粉湯了！
5.蒸涼皮:先煮壹鍋開水。涼拌米粉鍋裏，用刷子刷色拉油，到處都是！然後用勺子攪拌已經強制清洗幹凈的涼粉湯汁，舀壹部分到涼粉鍋裏，蓋住涼粉鍋的底部。不要太厚。將涼粉鍋放在鍋裏的開水上，慢慢晃動涼粉鍋裏的湯汁。當面湯凝固後，蓋上鍋蓋。蒸大約需要壹分半鐘。開鍋看看涼面有沒有鼓出來！好吧！成功了！將涼皮米線鍋出鍋，放入壹邊有冷水的鍋內，冷卻，慢慢取出涼皮米線。取出的方法是用手在涼粉鍋邊緣畫壹個圈，然後慢慢扣出壹點涼粉，就出來了。慢慢練！需要壹些技巧！按照上面的方法，把剩下的面湯做成涼皮！做涼皮的工作結束了！
6.蒸面筋！將洗好的面筋面團放在爐排上，放入蒸籠蒸熟。妳甚至不知道蒸籠裏需要水！我的天啊！妳完了。在這種氣候下蒸大約需要15分鐘。
備註:蒸好的涼皮有裂紋。壹個原因是涼皮的湯太濃了，加點水就好了。第二，有可能是妳放了太多冷面湯，蒸的太稠了。減少冷面湯，換壹種試試。
涼皮不能揭。如果蒸出來的涼皮很稀，那是因為涼皮的湯太稀了。不好意思，它得沈澱壹段時間，然後把上面的清水逼出來了。如果冷面沒有皸裂或者很薄，說明妳刷的色拉油太少或者刷的不均勻。