(1)先做面粉糊。將高筋面粉和清水混合，揉成硬面團，再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時，倒入容器中，讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁，洗完剩下的面團就是面筋，容器上沈澱的水撇去，沈澱的部分就是面糊。
(2)冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體做法如下:將500克面糊水煮沸，加入5克香辛料粉、8克精鹽、5克味精、12克醬油
(1)先做面粉糊。將高筋面粉和清水混合，揉成硬面團，再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時，倒入容器中，讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁，洗完剩下的面團就是面筋，容器上沈澱的水撇去，沈澱的部分就是面糊。
(2)冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體做法如下:將500克面糊水煮沸，加入5克香辛料粉、8克精鹽、5克味精、12克醬油、15克炒海帶粉，調好口味。
(3)拌涼皮時(冬季拌涼皮前應將香辛料水加熱)，可在香辛料水中加入適量蒜泥、醋、辣椒油、香菜粉、黃瓜絲、熟芝麻。
香辛料粉配方及生產方法
將花椒100克、八角75克、香葉30克、肉桂50克、無籽草果35克用小火焙幹，磨成粉末，過濾後裝入食品袋中。
辣椒油的配方與生產:
陜西話俗稱油辣籽，將菜籽油燒至八九成熱，油溫降至四成熱時，直接倒入盛有辣椒面的容器中，浸泡2小時後使用。
懶人涼皮的詳細制作工藝
面團材料:
精粉2.5公斤，水5公斤，鹽30克，堿面5克，鐵鑼刷植物油100克。
調料:
陜西幹辣椒1500克，涼皮香料粉80克，去皮芝麻100克，農家釀醋1700克，鹽50克，草果2個，八角3個，桂皮2克，香葉1克。
工具:
兩把寒皮鐵鑼(此工具為鐵制，形狀為圓盒，直徑約35厘米，深2.5厘米，兩側有鐵絲制成的手環。
生產方法:
(1)調料:
鍋中加入植物油5克，將樹幹椒倒入鍋中，小火烘烤翻炒約15分鐘，出鍋，放涼，放入專用研磨罐中研磨成粉。
(2)制作油辣子:
鍋著火時，加入2.5公斤植物油，加熱至五成時，加入研磨好的辣椒粉和鹽，加熱至近100℃時，倒入香辛料粉和芝麻，攪拌後立即倒入200克醋。
(3)熬醋:
另取壹鍋，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後倒入1500克醋，約10分鐘。
(4)制作皮革:
將面粉放入鍋中，加入鹽和水1500g，揉至光滑，加水1kg至水面約半小時，然後靜置10分鐘，再加水至水完全加完，再加入堿面，攪拌均勻，形成面糊。用涼皮在鐵鑼上刷壹層薄薄的油，放入燒開的鐵鍋內，讓它浮在水面上加熱均勻，然後舀入400g面糊，用雙手來回搖動，使面糊均勻地塗抹在鐵鑼上，將鐵鑼放入燒開的鍋內，讓它浮在水面上，蓋上鍋蓋燒開。雙手將帶柄環的鐵鑼取出，放在事先準備好的冷水盆上冷卻，冷卻後取出鐵鑼，取壹根沾油的筷子，沿鐵鑼內壁畫壹圈，雙手將蒸好的冷面取出，放在幹凈的籠布上，按此法蒸出剩余的面糊。
(5)取壹根蒸好的涼面，鋪在籠布上，壹面刷壹層薄薄的油，來回對折，切成條狀放入碗中。
(6)調味:
取100克切片涼面放入碗中，加入10克煮醋、15克蒜水、15克油辣椒、30克熟豆芽、2克味精攪拌均勻。
特點:
蹄筋韌滑，酸酸鹹鹹，爽口可口，辣椒清香。
涼皮香辛料粉的研制:
花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒10克、黑胡椒、砂仁、草果、砂仁、豆蔻、高良姜、幹姜、豆蔻、蓽茇15克、陳皮10克、茴香30克。將準備好的香料放入鐵鍋中用文火煸炒30分鐘左右，冷卻後放入研磨罐中研磨成粉。最好不要用粉碎機加工它們，因為熱量高，會影響口感。
洗臉涼皮的詳細生產工藝
原材料:
精粉2.5公斤，幹水5克，鹽30克，堿面3克。
生產方法:
(1)將面粉放入鍋中，加入鹽和堿面條攪拌均勻，然後加入1300g水揉至光滑，約壹個半小時後加入2kg水，雙手捧起面條，揉洗10分鐘，再加入1kg清水，反復洗至無澱粉成面筋為佳。
(2)將洗好的面筋用清水洗凈，靜置20分鐘，用油刷籠布，將面筋鋪在籠布上壓平(約1.5 cm厚)，上籠蒸10分鐘。
(3)冷卻後用手撕成碎片，然後用細鋼絲筘過濾洗好的澱粉漿攪拌均勻蒸熟。蒸和懶涼皮是壹樣的。
(4)調味:
取10克洗臉用冷面和30克面筋，放入稍大的勺子中，加入15克醋、蒜水和油辣椒，攪拌均勻。成品面團晶瑩剔透，筋道綿軟，麻辣可口。