我給妳壹個奇妙的香油，包括食用油10斤，秘制香辛料粉0.5斤，韭菜0.2斤，大蒜0.1斤，生姜0.1斤，白芝麻0.5斤，花生糊0.5斤。
練習:
1，將食用油倒入冷鍋，燒開至冒煙。
2.關火後約1分鐘，油微涼至七八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片，放入油中炸約兩三分鐘，至蔥段、姜片有點幹黃。
3.然後加入生白芝麻。可以先放幾粒適量試試油溫。如果機油沒有飛濺出來，機油翻滾沒有那麽劇烈，說明油溫剛剛好。油溫過高，芝麻壹下子就糊了，糊了的芝麻又黑又苦。記住！慢慢加入芝麻。
4.放入芝麻後，放入花生粉。這種花生粉可以自己買生花生搗碎，也可以用粉碎機粉碎。反正是破了，就像芝麻籽壹樣慢慢加到油裏。
5.最後加入秘制香料，就算來了，香香的香油也做好了。
很高興為妳解答。我給妳壹個香料配方:八角8g，花椒12g，白胡椒5g，茴香5g，千裏光1g，甘草6g，肉桂5g，幹姜7g，蓮子20g，肉豆蔻3g，白蔻3g，長椒1g，白芝麻10g。
我給妳壹個奇妙的香油，包括食用油10斤，秘制香辛料粉0.5斤，韭菜0.2斤，大蒜0.1斤，生姜0.1斤，白芝麻0.5斤，花生糊0.5斤。
練習:
1，將食用油倒入冷鍋，燒開至冒煙。
2.關火後約1分鐘，油微涼至七八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片，放入油中炸約兩三分鐘，至蔥段、姜片有點幹黃。
3.然後加入生白芝麻。可以先放幾粒適量試試油溫。如果機油沒有飛濺出來，機油翻滾沒有那麽劇烈，說明油溫剛剛好。油溫過高，芝麻壹下子就糊了，糊了的芝麻又黑又苦。記住！慢慢加入芝麻。
4.放入芝麻後，放入花生粉。這種花生粉可以自己買生花生搗碎，也可以用粉碎機粉碎。反正是破了，就像芝麻籽壹樣慢慢加到油裏。
5.最後加入秘制香料，就算來了，香香的香油也做好了。
我很高興給妳壹個簡短的回答。
我是山西人。我給妳壹個我用過的公式。
做細面條。
具體做法
1，將食用油倒入冷鍋，燒開至冒煙。
2.關火後約1分鐘，油微涼至七八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片，放入油中炸約兩三分鐘，至蔥段、姜片有點幹黃。
3.油溫七成熱，放調料和胡椒面。十斤油裏放兩種香料。
4。最後，記得點白葡萄酒。蓋上鍋蓋，讓香味充分混合。
希望能幫到妳。
陜西涼皮之所以好吃，是因為辣椒油很香，起到畫龍點睛的作用。
陜西涼皮也分秦鎮米線、岐山手工面、面筋面、漢中涼皮、麻醬餡面。各種做法都是公開的，但是辣椒油是保密的，各家加的香料也不壹樣。
大致有:白芝麻、香料(見下文)、醋、糖等。，辣椒面和油也是關鍵。
具體方法如下(僅供參考):
1.將辣椒面磨碎，鍋中加入少許菜籽油，將1kg的長線辣椒(最好是陜西關中地區出產的長線辣椒)倒入鍋中，用小火烘烤，炸至香味四溢，出鍋晾涼，碾成辣椒面(不要太粗，也不要粉)。
2.將辣椒面放入瓷碗中，加入香辛料粉(每1kg辣椒面約50g)和白芝麻10g，攪拌均勻；
香辛料粉的配比和制備；
花椒30克，肉桂25克，八角25克，丁香10克。
黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、陽春砂、砂仁、高良姜、生姜、砂仁、蓽茇各15g，
茴香30g，陳皮10g。
將準備好的香辛料用小火翻炒15分鐘，冷卻後放入研磨罐中研磨成粉(不建議使用粉碎機，高溫會影響口感)。
3.將菜籽油燒至10(辣椒面與油的比例約為1:1.6)，關火靜置至不冒煙，然後分三次倒入辣椒碗中，每次攪拌均勻，使辣椒面受熱均勻。
當花椒油最後壹次攪拌至不起泡時，加入醋130g，邊加邊攪拌。醋遇高溫會刺激香味，會使花椒油鮮紅有光澤，散發出濃濃的麻辣微酸的香味。
4.當香味激發後辣椒油不冒泡時，加入60g白糖，攪拌均勻，利用余熱使白糖溶解在辣椒油中。拋光後，濺油的辣椒紅潤厚實，花椒油會更濃。
我自己做涼皮。我用的是陜西關隘產的辣椒面，加十三香，澆菜籽油。涼拌米粉也很香(辣椒面最重要)。
大家好，我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年，對各種食品香料的使用有豐富的實踐經驗。制作冷面時，通常會用到大量的紅油和調味水，調味水是由各種香料按壹定比例調配而成。我來說說哪些調料可以用來增加冷面的風味！
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給水的沸騰公式:
八角10g，草皮5g，肉桂6g，茴香8g，香葉3g，冰糖5g，陳皮5g。
這是我用水煮的方法做冷面料的香料比例。簡單嗎？原因是煮生水用的香料比例和做紅燒菜，做湯和肉湯用的完全不壹樣！
如果妳看到壹個做冷面用的生水，需要20多種香料，那麽這個配方無疑是潦草的，根本做不出好味道！如果妳不明白我為什麽這麽說，看完下面的解釋妳就明白了！
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1.增加涼皮的風味，強化其風味。
做涼皮不是鹵菜，所以用的香料只需要選擇有特定香味的香料就可以了，不考慮那些有除異味作用的香料。因為涼皮沒有肉類食材的異味，所以添加太多註重除異味的香料也不好。雖然看起來香辛料配方整體比較整齊，但是別忘了香辛料都是中草藥，所以香辛料種類越多，在煮飼料水的時候越容易產生藥味！
問題1:為什麽鹵菜用了那麽多調料卻沒有藥味？
第壹，燉菜用的香辛料的重量相對於食材和鹵水的重量是很小的，而開水用的香辛料和水的比例是很小的，所以香辛料的香味到壹定濃度就會轉化成藥味！
二、鹵菜的辣味壹部分溶於鹵油，壹部分溶於鹵水，最後泡在肉裏。但是因為肉類食材都有或多或少的脂肪，大部分只是在表面形成壹層料味，所以自然不存在料味太重的情況，直接用料水來配制冷面的汁液，相當於讓妳直接喝鹵水，當然更有可能太重。
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2.刺激食欲，促進消化，減少發燒和幹燥。
比如涼皮這種夏天銷量很高的食物，就是用壹些功能性的香料熬制而成的，因為天氣熱會讓人食欲不振，涼皮又重復使用了大量的辣椒油，所以需要添加壹些能夠刺激食欲、幫助消化的香料，而草果、陳皮、橄欖是比較好的選擇。相反，有很多材料會和甘草壹起煮，但甘草在香氣上明顯不如陳皮。
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很多人在使用香料的時候有壹個誤區，執著於材料的味道或者分不清主次。香料的使用要以不抑制食材本身的味道為前提，賦予食材獨特的風味，這樣食材、香料、調料的風味才會最好。以上三種口味都不會好吃。那麽煮水用的香料有哪些最好的選擇呢？
高良姜:有天然果味，有辣味，可以用，但不能多用！
香茅:有檸檬味，不能多用。如果用多了，會有肥皂水的味道。
白芷:香味濃郁，屬於苦香型。煮沸給水時，應使用糖來中和苦味。
枳殼:清香微酸，能豐富果味。
桂枝:聞起來很香，能刺激食欲。
百裏香:增加薄荷的香味，味道類似茴香，能顯著提升香味。
荊芥:香味濃郁，類似薄荷的香味。很多涼菜用的油和水都會用到這種香料！
這些香料都可以用在涼皮料和水的熬煮中，並且可以有效的提升香氣！
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涼面香料加了什麽奇怪的香味？大家好！看到這個問題，我壹開始很樂意回答，但是我要強調壹點:希望大家對食品相關知識有壹個客觀科學的認識。民以食為天，中餐追求的是味覺、視覺甚至是藝術享受。所以。任何壹種食物要做出自己的特色都不容易，更不是簡單加壹種調料就能做到的。
簡單來說，做涼皮好吃，風味獨特，需要兩步。
第壹:做涼皮。
二、涼拌涼皮。
用壹大勺自制辣椒油、壹大勺芝麻醬、壹大勺白糖、壹大勺白醋和壹大勺香油、適量鹽調成復合汁，然後澆在條狀涼皮上攪拌均勻。另外可以根據個人口味加入花生、黃瓜絲、洋蔥等。
壹份清涼清香的涼皮就做好了。不要覺得有那麽復雜，也不需要加什麽特別的東西。也是我們平時壹直在用的常用調料，不過是巧妙地利用各種調料做成的。
結尾感:
涼皮好吃，辣，過癮，大人小孩都喜歡吃。涼皮要想好吃，香水水很重要。香水水是用茴香、丁香、草果、八角、長椒、砂仁等香料調成的，主要是掌握好比例。
涼皮是我的最愛。我壹直喜歡吃涼皮，尤其是現在這個季節。我在熱天沒有胃口，也沒有東西吃。端上涼皮真的很滿足，麻辣鮮香，開胃爽口。涼皮嘗香水水很重要。只要學會做香水水，在家就能做出好吃的涼皮。下面分享壹下涼皮可以加入哪些食材，讓涼皮更香。
相信很多人都喜歡吃涼皮，麻辣過癮，好吃。我也很喜歡吃涼皮。我經常在家做，好吃又衛生。涼皮想要好吃，香水水很重要。我舅舅家賣涼皮，涼皮調料裏加了丁香，草果，八角，砂仁，茴香等等。
二、涼面香水水法1 1、準備食材:茴香5克、丁香2瓣、1草果、八角2克、長椒2個、香砂2克、肉桂5克、香葉3克、山奈2克、水5公斤、鹽適量、味精適量、糖適量。
將以上香料浸泡10分鐘，洗幹凈。往鍋裏加水。水燒開後，放入香料。轉小火慢燉5分鐘。不能煨太久，容易發苦。把香料的香味熬出來就行了。取出殘渣，加入適量的鹽、味精、白糖，攪拌均勻，放涼。
3.冷面調料水的方法2 1。準備食材:八角3克，花椒3克，桂皮2克，草果3顆，香茅1克，香葉2克，茴香7克，肉豆蔻2個，水6公斤，鹽120克，糖20克，味精40克。
2.將香料浸泡在水中20分鐘，去除雜質和異味。泡好後洗凈放入調料包。鍋中加水，水開時放入調料包，小火燉10分鐘。時間到了，取出調料包，加入糖、味精、鹽，攪拌均勻，放涼。
總結:妳要做的涼面色香味俱全，吃起來更香。香料水還是很重要的。每個人在香料水中放不同的香料。主要是掌握好比例。妳應該選擇質量更好的香料。做飯的時候不能煮太久，會很苦。喜歡吃冷面的可以試試。
豬肉
妳面前這碗涼皮裏的汁太講究了。看似簡單，其實用料很復雜。我來給妳分析壹下。仔細看完，妳自然會體會到。
壹碗100g的冷面=辣椒油15g+調味水10g+煮醋10g+蒜泥15g+香菜末+花生碎+黃瓜絲+熟豆芽30g，其他都合適。在這個等式中，後面的成分很容易找到，關鍵點在於前三個。
辣椒油= 3斤陜西幹辣椒+10+ 500克生姜+ 50克白酒+250克炒白芝麻+5-10克香辛料粉。鍋中加入菜籽油5克，加熱，放入花椒翻炒，然後磨成粉，放入盆中備用。將油加熱至冒煙，關火，然後冷卻至200度時，加入500克打好的姜，將姜炸至金黃色，取出，將油倒入辣椒面中，攪拌。最後加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加入香辛料粉5-10克。可以加800克醋(可以不加也可以少加)。
調味水=水+面糊(水和面糊的比例為25: 1)，還有香辛料粉，鹽，味精5g，醬油12g，炒海帶粉15g，壹茶匙香辛料粉大概6g，鹽8g。將500克水和面粉按25:1的比例混合，放入鍋中燒開，再加入壹些香辛料粉、精鹽等配料。
煮醋= 300g清水+2g草果+2g肉桂+3g八角+1g香葉。煮沸後加入3kg醋，煮約10分鐘。詳細講解香辛料粉，香辛料粉-面糊。
面糊的制作特別簡單。所謂面糊，就是將高筋面粉加水揉成堅硬的面團，再用水洗幹凈。每次將面團洗至水邊渾濁，將洗好的白色濃水倒入另壹盆，以此類推。用清水來回沖洗過的白色糊狀物稱為面糊。洗出來的叫面筋。
香料粉:黑胡椒粉、草果、豆蔻、豆蔻、草果、幹姜、高良姜、砂仁、蓽茇各15g；丁香、陳皮各10g；八角25克，桂皮25克；花椒30g，茴香30g；將上述所有香料放入鍋中用小火煸炒25-30分鐘，冷卻後放入研磨罐中壓成粉末。最好不要用電的，這樣不香。就這麽定了。
涼面香料裏可以加什麽讓它更香？涼皮是起源於陜西關中地區的漢族傳統食品，已有兩千多年的歷史。無論東西南北哪個地區，都很受人們的歡迎。當然正宗的涼皮也不好吃。因為原料不同，制作方法不同，甚至地域不同，涼皮的口感和味道也不壹樣。
涼面香料裏可以加什麽讓它更香？這個問題的答案很簡單，只說公式，但我覺得這還不夠。我得分享壹下正宗的陜西涼皮，讓妳做的涼皮更美味。我們把整個過程分為四步。先說涼皮的面團。
涼皮制作方法:配料:中筋面粉100g。
原料:清水460克。
烹飪方法:
1.將面粉倒入大盤中，然後將清水慢慢倒入面粉盤中，邊倒邊攪拌，慢慢將面條混合均勻，攪拌成絮狀。然後用拳頭把棉絮捏成面團，把面團揉成光滑的狀態，從鍋裏拿出來放在案板上，揉很久，揉透，揉光滑後放入盆子裏，就可以開始洗臉了。在放面團的盤子裏加入冷水，然後用手反復揉面，洗出面糊，直到冷水變成濃稠的白面糊，然後用漏勺濾出白面糊，再倒入清水繼續揉面，洗出面糊，濾出。重復這個操作，直到洗出來的水變得清澈，這樣面糊和面筋就完全分離了。
2.讓過濾後的面糊水靜置八小時以上，讓面糊沈到底，水浮在面糊上面。我們只需要把上面的清水倒掉，只留下白面糊，然後攪拌均勻就可以做涼皮了。
3.在蒸面團的專用鑼(不銹鋼平底鍋)上刷壹層薄薄的油，然後舀入適量的面糊，搖勻後放入沸水鍋中，稍等3秒後提起搖勻，再放入鍋中，加蓋蒸兩分鐘左右，取出後放入冷水中，直至面團起泡。過涼後，從平鍋中取出折疊，用刀切成寬條，使面團發涼。
4.面糊洗凈後，剩下的面筋放入籠中蒸熟，40分鐘後即可取出切片備用。
面團做好之後，我們需要壹份辣椒油，這直接關系到涼面的香味。如果沒有這種又香又紅的辣椒油，涼皮就會黯然失色，因為它們無味無色。
辣椒油的制作方法:配料:白醋5g、白酒2g、食用油50g、白芝麻20g、香辛料粉25g、細辣椒粉70g、粗辣椒粉50g、蔥1/4片、姜1片、蔥半根。
準備工作:
將八角6克、桂皮6克、草果2克、香葉3克、茴香10克、高良姜4克、花椒2克、丁香1克、豆蔻3克、肉豆蔻3克、千裏光6克用中火炒熟，然後研磨成粉，即得。
烹飪方法:
鍋裏放入食用油，待食用油大火加熱至三成熱時，轉小火，再放入蔥片、蔥片、姜片，小火慢煎，逼出這三種食材的香味，煎至幹黃後撈出。然後待油溫升至六成熱(180度)時關火，再加入白芝麻和香辛料粉，攪拌均勻後倒入粗辣椒粉和細辣椒面，再沿鍋邊倒入白醋，加入白酒提味。然後可以倒出來放進碗裏，再蓋上蓋子燉10小時以上，會更香，這樣香香的辣椒油就做好了。
正宗的陜西涼皮在準備涼皮的湯的時候也需要壹份醋水，相對簡單壹些。
醋水的制作方法:主料:八角1、桂皮1、香葉5、花椒1、茴香1、食用油8g、醬油50g、香醋100g、糖3g。
烹飪方法:
將八角、桂皮、香葉、花椒、茴香放入碗中，用開水洗凈瀝幹水分，再加入200克開水浸泡10分鐘，將香料的香味泡出。大火開後加入少許油，待油溫四成熱時將香醋加入炒鍋，這樣處理後的香醋會更加柔和醇厚。然後從炒鍋側面倒入醬油，大火燒開後用濾勺將浸泡過香料的水過濾到炒鍋裏，加入糖調味。再次燒開後關火晾涼，這樣醋水就完成了。
除了醋水，還需要配制壹種鹵水，這種鹵水的配制方法非常簡單。
鹽水的制作方法:配料:開水500克，食用鹽30克，味精3克。
烹飪方法:
取壹碗，加入開水、食用鹽、味精，攪拌均勻，直至食用鹽、味精融化。
壹切準備就緒後，就可以正式進入涼皮的最後壹步了。
涼皮的做法:主料:米粉。
材料:黃豆芽、面筋片、黃瓜絲。
調料:醋水、鹽水、辣椒油。
準備工作:
黃豆芽要焯水至熟，再用冷白冷卻，這樣黃豆芽才會有脆嫩的口感。
烹飪方法:
在碗中加入適量的面筋、黃豆芽、黃瓜絲和涼皮，然後加入適量的醋、鹽水和辣椒油攪拌均勻。
結論:上面分享的正宗陜西涼皮的做法，其實是商業版的簡化版。雖然簡化了壹些程序，但是作為商業版使用是沒有問題的。為什麽要簡化？這都是為了我們在家裏輕松做出正宗的陜西風味涼皮，讓好吃的在家裏也能做出來。嘗嘗自己做的涼皮，是多麽舒服和滿足啊！