擔擔面擔擔面是我的最愛。紅油骨湯微辣。芽菜絲混合著肉末的香味，面條爽滑，裹著芝麻醬的香氣；第壹口壹定要吃肉末面，吃的時候不斷攪拌，讓湯底的調料和面充分融合，吃起來還是略麻。吃壹碗面，最後喝剩下的面湯，又濃又滑。
鐘水餃，作為北方人，每次吃完鐘水餃都要放壹堆醬油和辣椒糖，被周圍人視為異類...
北方的餃子大多拌有素菜，如韭菜、豬肉、胡蘿蔔、羊肉等。但是，四川的鐘餃子是純肉的，對，純肉的。雖然會加壹些蔥和姜調味，但是根本吃不下，沒有北方那麽多。感覺像純肉餡，特別紮實。
煮好的餃子撈出，加入各種復合調味料。可以說不同的餐廳有不同的口味。我喜歡吃紅油多口味重的東西。加壹點糖不會膩，反而會甜。最後撒上蒜末和芝麻。
龍餛飩喝完了，就要說龍餛飩了。餛飩在中國不同地區有不同的叫法，比如扁食、餛飩等等。在四川，北方人所說的餛飩就叫餛飩，和其他地方的餛飩也略有不同。
四川餛飩湯類似於鐘餃子。肉餡很濃，但是很細膩。不能吃任何肉粒或肉塊，餡料都已經打成糊了。皮薄如蟬翼，吹彈可破。
其實最傳統的餛飩應該是清湯。早在宋代，巴蜀就有吃餛飩的記載。那時候中國還沒有辣椒，飲食以“清鮮”為榮。但如今，隨著口味的多樣化，越來越多的人喜歡吃“紅油餛飩”，即在傳統清湯的基礎上，加入復合紅油、醬油等調味料，使味道更加豐富。
成都文殊院附近有壹家特別好吃的小吃店，壹直讓我念念不忘。為了避免廣告嫌疑，我就不說名字了。大家自己去搜吧。
四川涼粉不僅可以作為開胃菜，也是老百姓喜聞樂見的街頭小吃。壹碗上好的涼粉，壹定是豌豆做的。為什麽？和粉條的距離差不多，雖然紅薯、土豆等農作物也含有極好的澱粉，但只有涼粉的口感最好，軟硬適中。
如果說四川涼粉有什麽過人之處，那就是調味。川菜的珍貴食材不多，卻總能化腐朽為神奇。
冰粉涼粉之後，就不得不提冰粉了。我想大部分人說四川十大小吃含冰粉應該沒問題。
夏天，四川盆地又熱又潮濕。壹碗冰粉不僅可以解暑降溫，還可以作為甜點緩解吃辣椒後的口腔不適。
壹開始只在冰粉上澆了壹勺紅糖。後來口味和成分越來越多。現在市面上的標準是加山楂片、土豆泥、葡萄幹，但我還是最懷念純紅糖冰粉。
酸辣粉接下來，這個還是離不開粉的！正宗的酸辣粉應該是用新鮮的紅薯澱粉，用漏勺放入沸騰的鍋中。這種紅薯粉厚薄不均，但吃起來比機器好吃。
弓雞雖然也是用竹簽串的，但是比普通串串香多了。首先，不管怎麽搭配，雞肉是必須的。除了主角雞，還可以根據喜好搭配其他食材。碗，這種小吃名字的由來，正宗的姬伯起源於眉山壹帶，是用壹碗陶土呈現的，因此得名姬伯。
可能知道甜水面的人比較少。作為四川小吃之壹，甜水面和涼粉壹樣受歡迎。
類似於普通面條，面團揉醒，但成型略有不同。將面團搟平並切成較粗的條狀，烹飪前用手拉伸，類似於北京的拉面、蘭州或Xi安的拉面，只是最終的面條呈方形和長形，煮熟的面條用甜醬油和胡椒調味。
雞絲涼面正宗的四川雞絲涼面其實是沒有芝麻醬的，可能是為了迎合當地食客的口味，在其他省市加了芝麻醬。
四川的冷面味道比較硬，因為是堿水做的。煮好後和菜籽熟油拌在壹起，很滑，不容易粘。調味只用復合辣椒油和醬油、鹽、糖等。
麻辣燙最後壹個位置留給了麻辣燙。如今，只有麻辣湯燦讓我們想起了童年的回憶，那時有串串香和冷鍋，冒菜橫行。
麻辣燙起源於四川省三峽地區。船夫和纖夫就地取材熬制，加了些海椒和麻椒去濕氣。沒想到還挺好吃的，後來作為壹種特殊的飲食方式推廣銷售。