成熟的經營管理模式以及強大的資本實力，顯然是西式快餐企業的優勢，恰恰也是制約中式快餐發展的瓶頸，對於這兩個方面，本文不做探討。本文主要比較研究中式快餐與西式快餐在產品方面和品牌方面的優劣勢。
對於中式快餐（企業）與西式快餐（企業）在產品和品牌方面誰優誰劣，快餐企業說了不算，專家說了也不算，只有市場說了算，市場是惟壹的衡量工具。基於這個思路，本人針對這兩個方面的問題，於2003年4月13日在北京航天橋附近區域組織了壹次調查，調查人數為300人，分為5個年齡段：12歲以下，13~18歲，19~24歲，25~44歲，45歲以上，每個年齡段各為60人。需要說明的是，由於本次調查是在北京市壹個區域內進行的，所以本次的調查結果最多只能說明北京市的市場情況，但不能用來反映全國或其他地方的市場情況。因此，在引用本次調查的數據時，壹定要審慎。
下面介紹這次調查的結果，並做相應分析。
壹、 產品比較
產品研究應當包含產品類型、烹制方式、產品包裝及餐具三個方面。本次只對前兩個方面進行了調查，未涉及產品包裝及餐具方面的問題。調查的出發點，就是要了解消費者對不同產品類型及不同烹制方式的喜好程度，並以此反映中式快餐產品與西式快餐產品的市場現狀及市場潛力。
（壹）產品類型比較
觀察中式快餐店與西式快餐店，我們發現，西式快餐產品以漢堡包、皮薩餅等帶餡食品以及炸雞類食品為主，而中式快餐以包子、餡餅、水餃等帶餡食品以及面條、米飯、燒餅等不帶餡食品為主。因此，我們壹方面對帶餡食品進行了調查比較；另壹方面對不帶餡的食品進行了調查比較；最後，我們又把帶餡的和不帶餡的兩類食品放在壹起進行了調查比較。
1、 帶餡食品
我們選擇了六種常見的帶餡食品進行了比較調查：包子、漢堡包、餡餅、皮薩餅、水餃、春卷。調查結果如下：
表1-消費者最愛吃的帶餡食品
百分比
包子
漢堡包
餡餅
皮薩餅
水餃
春卷
無所謂
總計
12歲以下
0.12
0.36
0.04
0.36
0.07
0.05
0.00
1.00
13—18歲
0.12
0.40
0.00
0.15
0.14
0.05
0.14
1.00
19—24歲
0.11
0.19
0.05
0.10
0.30
0.18
0.06
1.00
25—44歲
0.17
0.24
0.07
0.08
0.29
0.09
0.05
1.00
45歲以上
0.22
0.02
0.10
0.04
0.46
0.08
0.08
1.00
總計
0.15
0.24
0.05
0.15
0.25
0.09
0.07
1.00
（註：最下行的“總計”，是同列中，上面各行數據的平均數。所以該“總計”消除了由於各年齡段樣本數量不壹致可能造成的對統計結果的影響。以下各表都按此法計算最下行的“總計”。）
調查結果顯示：
（1）總體上看，水餃和漢堡包是消費者最喜歡的兩種帶餡食品，而且受歡迎程度相近；這兩種帶餡食品可以分別作為中式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和皮薩餅也具有相同的受歡迎程度，分別位居中式快餐與西式快餐的次席。
（2）年齡與西式快餐產品的受歡迎程度成反比，皮薩餅和漢堡包這兩種典型的西式快餐產品對少年、兒童的吸引力非常大。那麽，這是為什麽呢？是這兩種食品比較適合少年兒童的口味特點和飲食方式，還是西式快餐企業營銷努力的結果？這個問題還需要進行實證性研究。
（3）年齡與中式快餐產品的受歡迎程度成正比。水餃是45歲以上的中老年同誌最喜歡的食品。水餃壹直是北方人最喜歡的傳統食品，在中老年人的心目中，它的地位仍然不可動搖。
2、 不帶餡食品
我們選擇了5種常見的不帶餡食品進行了調查比較：面條、米飯、油條、燒餅、饅頭。調查結果如下：
表2-消費者最愛吃的不帶餡食品
百分比
面條
米飯
油條
燒餅
饅頭
無所謂
總計
12歲以下
0.36
0.25
0.14
0.14
0.08
0.03
1.00
13—18歲
0.17
0.54
0.03
0.00
0.09
0.17
1.00
19—24歲
0.26
0.40
0.06
0.09
0.09
0.09
1.00
25—44歲
0.38
0.40
0.06
0.04
0.04
0.07
1.00
45歲以上
0.39
0.41
0.04
0.08
0.07
0.01
1.00
總計
0.31
0.40
0.07
0.07
0.08
0.08
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，米飯和面條是北京人最喜歡的兩種不帶餡快餐食品。現在做面條快餐的比較多，而做米飯快餐的卻比較少，做米飯快餐是否是壹個比較好的市場機會呢？
（2）燒餅、油條是不受歡迎的兩種快餐食品。燒餅需要改進，可以開發出很多帶餡的燒餅；油條應當被淘汰，因為它屬於不健康食品。
（3）就面條和米飯兩種食品比較而言，12歲以下兒童消費者更喜歡面條，而13歲以上的消費者更喜歡米飯。
3、 帶餡與不帶餡產品合在壹起後消費者的喜好情況
把上述帶餡食品和不帶餡食品放在壹起進行比較，調查結果如下：
表3-消費者最喜歡的快餐食品
百分比
包子
漢堡包
餡餅
皮薩餅
水餃
春卷
面條
米飯
油條
燒餅
饅頭
總計
12歲以下
0.07
0.33
0.02
0.38
0.03
0.00
0.08
0.02
0.03
0.03
0.02
1.00
13—18歲
0.05
0.30
0.04
0.07
0.09
0.02
0.09
0.32
0.00
0.00
0.02
1.00
19—24歲
0.06
0.11
0.01
0.10
0.24
0.10
0.06
0.27
0.01
0.03
0.00
1.00
25—44歲
0.04
0.23
0.03
0.06
0.13
0.01
0.23
0.22
0.01
0.03
0.00
1.00
45歲以上
0.03
0.00
0.02
0.02
0.20
0.02
0.33
0.35
0.00
0.02
0.02
1.00
總計
0.05
0.20
0.02
0.12
0.14
0.03
0.16
0.24
0.01
0.02
0.01
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，消費者喜好的產品次序分別是：米飯（24%）、漢堡包（20%）、面條（16%）、水餃（14%）、皮薩餅（12%）。
（2）西式快餐產品中，漢堡包最受18歲以下少年兒童歡迎；皮薩餅確只受12歲以下兒童的歡迎；45歲以上的中老年人，無壹喜歡漢堡包。
（3）12歲以下的兒童似乎只喜歡吃漢堡包和皮薩餅，讓中國人感到背心透涼。
（4）在中式快餐產品中，12歲以下兒童比較喜歡包子，這說明，兒童喜歡能夠用手拿著、大口大口吃的食品，這給我們中式快餐企業提出壹個啟示：在開發兒童快餐食品時，壹定要註意適口性和方便性。
（5）中老年人和兒童的口味似乎壹樣極端、挑剔。相比之下，19~44歲的青年人，口味適應性要寬壹些。
（二）烹制方式比較
為了比較烹制方式，我們以快餐中最常用的雞腿做為基本原料，對炸、烤、紅燒和清燉等四種常用的烹制方式進行了調查比較。炸、烤代表了西式快餐的主要烹制方式；紅燒、清燉代表了中式快餐的主要烹制方式。調查結果如下：
表4-消費者最喜歡的烹制方式
百分比
炸雞腿.
烤雞腿
紅燒雞腿
清燉雞腿
無所謂
總計
12歲以下
0.58
0.15
0.17
0.05
0.05
1.00
13—18歲
0.38
0.13
0.18
0.17
0.13
1.00
19—24歲
0.41
0.12
0.31
0.17
0.00
1.00
25—44歲
0.29
0.19
0.25
0.20
0.07
1.00
45歲以上
0.12
0.07
0.32
0.42
0.08
1.00
總計
0.35
0.13
0.25
0.20
0.07
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，炸制食品是最受歡迎的烹制方式。烤制方式受歡迎的程度最低，究竟是因為人們的確不喜歡這種烹制方式，還是因為人們見到的烤制食品比較少的緣故，需要進壹步研究。
（2）炸制方式的受歡迎程度基本上與年齡成反比，受兒童喜愛的程度極其顯著；紅燒與清燉的受歡迎程度基本上與年齡成正比，45歲以上中老年喜歡清燉方式的程度極其顯著。
（3）造成兒童喜歡炸制食品這種現象的原因是什麽呢？是少年兒童的天性，還是西式快餐的傑作？本人認為都有。壹方面，炸制食品往往給人壹種皮脆味香的快感，以及不膩、不烈、不淡的的適口感，正好適合天性好玩、單純追求快感和舒心的少年兒童的天性；另壹方面，麥當勞、肯德基這十多年的經營努力，的確培養了壹批喜歡炸制食品的小顧客，據說7~15歲是壹個人口味習慣和偏好養成的時期。
（4）無論如何，西式快餐追逐兒童、少年市場是很適宜的，抓住小的也就抓住了大的，也就抓住了整個家庭，這正是西式快餐經營狀況異常好的壹個根本原因。
二、品牌及其競爭力比較
所謂競爭，就是搶客。誰的競爭力強，誰就會贏得更多的消費者。消費者選擇這壹家，而不選擇那壹家，會依據很多因素。因此，競爭並不僅僅存在於快餐店之間。在我們目前收入水平還不很高的時代，價格是大眾消費者選擇大眾化餐飲的壹個很重要的因素。因此，我們這裏進行三個比較：壹是中式快餐企業（品牌）與西式快餐企業（品牌）之間的比較；二是西式快餐企業（品牌）與同價位中式正餐企業（品牌）之間的比較；三是中式餐館、中式快餐、西式快餐的綜合比較。通過比較，我們可以發現他們之間的品牌競爭力。
（壹）中西式快餐品牌及其競爭力比較
我們的調查問題是“請妳選出妳最喜歡的壹家快餐企業”，以此來說明快餐企業品牌的受歡迎程度。調查結果如下：
表5-消費者對中西式快餐品牌的喜歡程度
百分比
老家肉餅
麥當勞
必勝客
馬蘭拉面
肯德基
總計
12歲以下
0.10
0.27
0.37
0.05
0.20
1.00
13—18歲
0.05
0.37
0.18
0.17
0.23
1.00
19—24歲
0.12
0.23
0.15
0.17
0.33
1.00
25—44歲
0.10
0.28
0.10
0.25
0.27
1.00
45歲以上
0.45
0.07
0.12
0.25
0.12
1.00
總計
0.16
0.24
0.18
0.18
0.23
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，麥當勞和肯德基是兩家最受歡迎的快餐品牌；馬蘭拉面、老家肉餅與必勝客的受歡迎程度相當。這說明，中式快餐企業還需要繼續努力。
（2）消費者的年齡與對中式快餐企業（品牌）的喜歡程度成正比；與對西式快餐企業（品牌）的喜歡程度成反比。
（3）必勝客：對兒童市場具有極大的誘惑力，這和其經營的主打產品皮薩餅對兒童的誘惑力（表1顯示，皮薩餅的受歡迎程度為36%）是相當的。這說明，必勝客對兒童的吸引力主要靠的是它的主打產品——皮薩餅。
（4）老家肉餅：45歲以上中老年非常喜歡，其他年齡段消費者不太感興趣；
（5）馬蘭拉面：除了兒童外，其他年齡段都還可以，25歲以上的消費者更加喜歡壹些。
（二）西式快餐品牌與同價位中式餐館品牌之間的競爭力比較
每餐人均消費額或每餐家庭消費額，是人們選擇餐館的重要因素。我們選擇了航天橋附近的天外天、九頭鳥和郭林家常菜作為與麥當勞、肯德基進行比較研究的同價位中式正餐企業。調查結果如下：
表6-西式快餐品牌與中式正餐品牌之間的競爭力比較
百分比
天外天
肯德基
九頭鳥
麥當勞
郭林家常菜
總計
12歲以下
0.12
0.37
0.12
0.37
0.03
1.00
13—18歲
0.12
0.27
0.10
0.30
0.22
1.00
19—24歲
0.14
0.07
0.22
0.12
0.46
1.00
25—44歲
0.12
0.17
0.28
0.10
0.33
1.00
45歲以上
0.42
0.05
0.22
0.02
0.30
1.00
總計
0.18
0.18
0.19
0.18
0.27
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，經營中式正餐的郭林家常菜受歡迎的程度最高。中式正餐的九頭鳥、天外天與西式快餐的麥當勞、肯德基受歡迎的程度相當。這說明，這些大眾化中式正餐與西式快餐之間比較，具有略高壹點的品牌競爭優勢。當然，具體到壹個家庭，究竟選擇去中式正餐餐館，還是西式快餐店，取決於這個家庭的決策機制，即主要聽孩子的，還是主要聽家長的。
（2）西式快餐麥當勞、肯德基的受歡迎程度基本上與年齡段成反比；中式正餐受歡迎的程度基本上與年齡段成正比。
（3）郭林家常菜受19~24年齡段消費者的歡迎程度非常顯著。天外天受45歲以上中老年消費者的歡迎程度非常顯著。
（三）中式快餐、西式快餐和中式正餐的綜合比較
調查問題是“如果妳在外面吃飯，妳最有可能選擇什麽樣的餐館？”。調查結果如下：
表8-消費者對中式正餐、中式快餐、西式快餐的喜好程度
百分比
中式正餐
中式快餐
西式快餐
總計
12歲以下
0.13
0.13
0.73
1.00
13—18歲
0.42
0.20
0.38
1.00
19—24歲
0.65
0.28
0.07
1.00
25—44歲
0.62
0.22
0.17
1.00
45歲以上
0.78
0.18
0.03
1.00
總計
0.52
0.20
0.28
1.00
調查結果顯示：
（1） 總體來看，中式正餐具有高於西式快餐幾乎兩倍的吸引力。中式快餐的吸引力最差，說明，中式快餐需要進壹步努力。
（2） 12歲以下兒童消費者對西式快餐情有獨鐘，喜好程度非常顯著；而對中式正餐和中式快餐的興趣很小。
（3） 13歲以上消費者都對中式正餐表現出了濃厚的興趣。特別是45歲以上中老年消費者對中式餐館情有獨鐘，喜好程度非常顯著。
三、消費者選擇餐館最看重的因素
前面提到，價格是消費者選擇餐館的重要因素之壹。那麽，消費者選擇壹家餐館最看重哪些因素呢？調查結果如下：
表7-消費者選擇餐館最看重的因素
百分比
價格實惠
幹凈衛生
氣氛
就近方便
服務
食品味道
總計
12歲以下
0.13
0.28
0.09
0.06
0.16
0.28
1.00
13—18歲
0.15
0.26
0.17
0.10
0.14
0.18
1.00
19—24歲
0.25
0.26
0.05
0.07
0.16
0.21
1.00
25—44歲
0.17
0.26
0.11
0.10
0.15
0.22
1.00
45歲以上
0.28
0.34
0.03
0.16
0.08
0.12
1.00
總計
0.20
0.28
0.09
0.10
0.14
0.20
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，消費者最看重的三個因素依次是：幹凈衛生（28%）、食品味道（20%）、價格實惠（20%）。
（2）各個年齡段都非常重視“幹凈衛生”。
（3）與其他年齡段的消費者比較，45歲以上的中老年消費者，更加重視價格實惠、就近方便和幹凈衛生；對氣氛和服務看得比較輕。
（4）與其他年齡段的消費者比較，12歲以下的兒童更加重視食品味道，而對就近方便無所謂。
（5）13~18歲的少年，正處於浪漫和幻想的階段，因此對氣氛因素比別的年齡段消費者要求更高。
（6）19~24歲年齡段的青年，正處於上大學期間，既想獨立又不得不依靠父母的階段，因此對於價格實惠因素幾乎和45歲以上中老年消費者壹樣在乎