又稱香料，烹飪行業俗稱香料。它們具有濃郁的香氣或辛辣的味道，能增加食物的風味，增進食欲，促進消化。
烹調菜肴時使用的香料，不僅能去除原料的某些異味，還能賦予食物以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味。使用的大多數香料也是傳統的中草藥。
我們特意為您總結了57種香料知識，並附有圖片和使用說明，讓您以後使用起來更加方便。建議收藏。
1，姜黃
根作為調料，味辛，微橙，有特殊風味，能增加菜肴的金黃色。
2、白紐扣(豆蔻、豆蔻仁)
作為調料，可以去腥增香。是鹵菜中的壹絕。壹般家裏的烤雞烤鴨也是必不可少的，香味十足！
3.白芷
氣味苦而香，味道苦而涼。作為調料，可以去除異味，增加香味。
4.黃芪
表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛虛弱，味甘，腥味！
5.砂仁(砂仁、陽春砂、砂仁、老口)
植物香料，增香，去腥去臭。
6.草果(草果)
味苦，調味；加入香料。
7.沈香
調味香料；加入香料。
8.陳皮
去火、祛濕、開胃、去腥。
9.漢源紅辣椒
增加香味和辣味。
10，牡丹皮
它有壹種強烈而特殊的香味，微甜微辣。
11，當歸
藥味十足，先甜後麻，可做辣椒。在藥用鹵汁中也是必須的。
12，黨參
味苦，去腥。增加口感。
13，淡紫色
在川味冷鍋菜中起到提味、去腥、增味的作用。它有強烈的香味和刺痛感。家用量壹定要控制在2克以內。不然就浪費了壹鍋鹵水。
14，甘草
去腥甜味在鹵水中起到甜味的作用。
15，服裝店
味道辛辣，木質，苦澀，增加了香味。
16，貴定
香味濃郁，口感香甜。
17，橄欖
又名橄欖，性酸甜澀，回味甘甜芳香，有生津清熱之功效。肉燉魚湯。制成甜糖漿，如青果、竹子、百合湯。
18，肉桂
吃起來甜甜的，微辣。熱性，小毒，增香。分為桶桂、厚桂、薄桂。桶裝肉桂質量最好。常用於燉肉、煮魚，是潮州菜鹵水的主要調料。
19，白胡椒
溫中散寒，降氣，增加鹵菜的辣味。
20.小豆蔻
魏新，去腥。
21，梔子
有輕微的甘草味，口感略苦，只能增色，增香除差作用小。
22.貝殼堆積
味道辛甜酸腥香。
23、決明子
味道有苦有甜有鹹，使得整個鹵菜味道鮮美。
24.羅漢果
味甜，嘗香料，去腥，增加菜肴色相。
25、五加皮
刺鼻；變得可疑。
26.幹檸檬
去除魚腥味，改善口感，為菜肴增添檸檬香氣。
27、除草
為了增加香味，妳必須把它放在鹵汁裏。
28.千裏光
味道微辣，苦辣。
29.青椒
增加蔬菜的麻味和香味。
30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香堅果)
濃郁的香氣，腌泡汁中必不可少的。
31，牡丹皮
提香，甜味。
32.山奈(山奈、山奈、山姜、山姜)
香甜辛辣，開胃消食。
33.四川中江產白芍
苦、酸、腥。
34.香草種子
增加蔬菜的風味，去除魚腥味和臭味。
35、芳香的水果
香料，全產品用作湯，烹飪，腌制等。，而粉狀產品常用於水果蛋糕、香腸等。
36.香茅
味道清香，微甜，有香料味。它通常被磨成粉末使用。主要用於燒烤菜肴。它也用於制備復合醬。
37.芳香的沙子
氣味辛涼，能去腥解悶增香。
38、香葉
香料，香味濃，壹般用肉桂葉。
39、八角
味道甘甜，含有揮發油，香氣濃郁而特殊，是鹵汁的必需品。也常被用來制作五香粉，可以使素食充滿醇厚的肉味。
40、茴香
壹般用香料、增香、去腥。
41，紫蘇
味道麻辣鮮香，炒螺螄用的最多，味道很香。也可用於牛羊肉。
42.甘松
鹵水鵝必有。是增味香料之壹，香味濃郁，有麻香味，尤其適用於牛羊肉。控制在5克以內。
43.辛夷
芳香撲鼻，是紅燒肉必不可少的材料。
44.陽春砂
增香功能是腌制鹵菜的佳品，價格貴。
45.巴茲爾（男子名）
芳香植物，味道像茴香，充滿了香味。
46.蒔蘿
吃起來很辣，有壹種特殊的香氣，可以增強麻辣火鍋的麻辣味道。
47.荊芥
味辛，微苦，香味濃，常放在涼菜裏。
48.鑄造
調味芳香，味辛，增香。
49.辣椒
增加辣味，去除腥味。
50.紅曲米
由糯米等大米經紅曲發酵制成，壹般用於調色，著色能力非常強，且不褪色，微酸，陳釀後品質最佳，不屬於香料範圍。
51，新疆紫草
根用於川菜。紅潤，90%用於配色，增香除異作用小。量壹定要控制好。如果太多，就會出現紫色。
52.南江
有刺鼻的氣味。臺灣省特有的番茄切菜所用的蘸醬，除了醬油醬和糖粉，還需要加入南江的細粉，才有最正宗的風味。潮汕地區也常用來除腥。南江粉是“五香粉”的原料之壹。
53.蒔蘿
刺鼻的氣味很強烈，很獨特。有很強的去腥去臭能力，能賦予食材特殊的風味，西北地區常用。平時單獨使用，烤炒做牛羊肉、雞肉、魚肉等。
54.胡蘆巴
做菜取其莖葉，香氣濃郁，有壹點焦糖味，有壹點苦味，還能去除動物食材的腥味。
55.淩翔
風味濃郁，重慶火鍋壹絕。
56.廣藿香葉
氣味濃烈，有隱藏魚腥味的作用。可作為烹飪調料，麝香鯽魚的烹飪味道極佳。
57.化橘紅
能增香解悶，去腥去雜能力強，可用於中和其他鹵汁。廣州人喜歡用它做湯。
今天寫的比較全，生活常用的東西都在裏面，大部分還可以當中藥用。學習香料不是壹天兩天的事情。如果妳多學習，妳壹定會取得進步。