北京小吃可分為三種:漢味、徽味和宮廷味。烹飪方法有蒸、煎、炸、烙、炸、烤、涮、釀、炸、燉、煮等多種，大約有壹百多種。
1，愛窩窩
北京的傳統小吃艾窩窩，每年農歷新年前後在北京的小吃店都有供應，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。
艾窩窩外皮用的糯米是蒸過的，餡料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、糖炒過的，熟了就可以吃了。
2、蜜蜂蛋糕
蜂糕是壹種用面粉或米粉加糖和水果蒸成的糕點點心。因為這種餅是碎的，裏面有很多蜂窩洞，所以取名蜂餅。
紅蜂糕用面粉做成濃稠的糊狀，用堿混勻揉勻，上面放棗、桂花、松子、葡萄幹等果料，然後把混合好的面粉放在放有果料的籠子裏蒸，刷上壹層油，蒸的時候用筷子在面粉上戳幾個氣孔，蒸熟。用標準粉和紅糖做紅蜂糕，用濃粉和白糖做白蜂糕。紅白蜂糕又甜又軟。
那碗蜂糕是用豐富的面粉和面粉發酵，然後把堿和糖揉勻，用小碗洗幹凈，裏面上油，把拌好的面粉放入碗中，放上五顆紅棗，大火蒸熟。碗餅呈碗狀，上面有花，嘴軟。
米粉蜂餅其實是壹種碗餅，但它的原料不是面粉，而是粳米粉。用粳米淘洗幹凈，冷水浸泡4-5小時，瀝幹，磨成細粉，將老酵母在盆中切碎，用溫水稀釋，然後加入米粉，攪拌均勻，蓋好發酵，準備發酵時用堿揉勻，趁熱倒入面盆中，加入白糖、桂花和堿面，用力攪拌成糊狀(放堿面時註意堿要適量)。將調好堿的米糊放入小碗中，先刷碗內的油，大火蒸熟後取出，撒上青梅、瓜子、京餅丁，或擺成花樣。米粉蜂糕乳白色，配以紅綠果料，色澤艷麗，入口松軟，口感香甜。因為裏面有蜂箱，所以也叫米粉蜂糕。
3.烘焙蛋糕
是北京小吃中的夏季小吃。烤餅和涼粉壹般是同時賣的。賣的時候，攤販不時喊:“烤餅強...酸辣涼粉……”
烤餅是蕎麥面做的。鍋中燒開水，倒入蕎麥面，快速攪拌。蕎面煮好後，放入盤中，拍平晾涼，切成小塊。然後將小塊烤餅切成中間厚的長薄片，放入碗中，倒入用芝麻醬、醬油和好醋攪拌好的汁液，加入紅鹹胡蘿蔔絲，倒入芥末、胡椒粉或蒜末。
4.白水羊頭
這是北京的壹種美味小吃。是壹種用白水將羊頭煮熟切片，撒上鹽和胡椒的食物。色澤潔白幹凈，肉片薄而大，脆而鮮，醇厚不膩，適合佐餐飲用。北京以前有很多白水羊頭肉賣，但最有名的是馬玉坤，他在宣武區的前廊擺了壹個有兩個手推車的小攤。已經傳了六代了。他做的白水羊頭酥脆可口，夏天冰鎮。越冷越好吃。羊頭肉分為羊臉、羊眼、羊耳、羊舌、羊腦、梯(上頜骨軟骨)等六部分。
5.百果年糕
這是北京春節的傳統小吃。早在遼代，據說在北京的正月初壹，家家都有吃年糕的習俗。
年糕黃白相間，象征金銀，有“年年高”的吉祥寓意。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”其實追溯年糕的歷史，在中國早在周朝就有記載。《禮記》中“恥邊食”的“粉餐”，就是用米線蒸的餅食。北京小吃中的年糕是用黃米或糯米粉和各種輔料蒸成的。年糕有很多種，棗年糕、豆年糕、年糕。精品年糕有銀杏、什錦、水晶、如意等。烹飪方式多為清蒸，也有油炸蘸糖，都是又甜又粘。
北京的年糕壹般都是穆斯林小吃店供應的，除了春節，平時也有，但是數量和品種都比春節期間少。年糕是穆斯林的小吃，也是滿族人用來跳的祭品。滿族的名字叫史飛黑阿峰。清代(秋石)曾有詩雲:“此餅名曰黑阿峰，食之如肥。項傑壹定知道上帝是有報酬的，簡是和金菊、芙蓉在壹起的。”紙條上說:“滿清跳神的供品有飛石和黑峰，還有粘米糕。色黃如玉，味膩如脂。是假油粉，蘸了蜂蜜，還挺香的。跳完之後就偏鄰居了。金菊和芙蓉都是餅。”可見年糕至少在清朝是滿族小吃。
6.廢話
是北京有名的小吃，多為回族同胞經營。腹爆早在清朝乾隆時期就有記載。過去和現在，每當深秋和初冬來臨時，北京的穆斯林餐館和商販都經營著牛肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”和“爆肚俠”。
爆肚是將新鮮的牛肚(包括牛肚和牛肚領)或羊肚洗凈整理後，切成條狀，用開水煎熟，配以油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
以前吃羊炸肚的方式很講究。要加工成肚盤、肚葫蘆、肚粉、肚菇、肚仁等。根據肚子的部位，顧客可以選擇自己想吃的部位。爆煮的時間因部位的年齡和嫩度而異，最新鮮的部位幾秒鐘就熟了。近幾年由於吃的人多，加上肚子裏都是新鮮貨，很難保存，新鮮肚子的供應也很難解決，所以各地服務的餐館或攤販幾乎絕跡。
除了肚子鮮，功夫全是“爆”。爆炸時間應該剛剛好。如果煮得不夠熟或煮得過熟，就會煮得不夠熟或煮得過熟但不脆，甚至沒有嚼勁。故《燕都小吃雜賦》詠:“湯頃刻微溫，調料全，酒壹瓶。鈍齒不能嚼，果生吞。”他還說:“把小方的生羊肚放入湯鍋，瞬間取出，這叫湯爆肚，蘸醬油、蔥醋、芝麻醬吃。肚子沒熟，是很脆的產品。吃它的人不能把它嚼碎，只能整個吞下去。”所以它的質量標準是“酥嫩”，不同部位要掌握不同的火候。
以前幾乎都是回民辦的。用的羊肚得是回民宰殺的，也很幹凈。有異味的肚子都丟棄了，所以很有名氣，尤其是梨園裏的名人都很愛吃。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。爆肚脆鮮，不油不膩。據說還能治胃病。吃爆肚的人要是能喝酒，總要喝兩兩。酒後，他們吃兩個新鮮出爐的燒餅，真是壹大樂事。所以老北京人都喜歡吃爆肚，尤其是農歷立秋之後。北京人講究“吃秋”，有句話叫“想吃秋，就來爆肚”。
7.糖衣漿果
糖葫蘆的做法是用竹簽，把選好的水果串成壹串，壹般是五個。然後用冰糖熬成糖汁(冰糖壹定要用)，在糖汁裏蘸壹串水果，馬上提起來。糖汁遇冷凝結，在水果上形成壹層薄薄的糖衣。晶瑩剔透，形狀取名日式糖葫蘆。賣的時候按串排列在大盤子裏，用玻璃罩蓋好，或者提個小籃子；或者拿壹個木制的方盤，用幹凈的紗布蓋住，不用玻璃罩。
糖葫蘆用的水果有十多種。同壹種，可以翻出很多花樣。壹些名店或精致的攤販還可以在水果表面排列出各種精美的圖案，絢麗多彩，令人賞心悅目。水果中以山藥豆(籽)、紅海棠、橘瓣、菱角為主，都可以做成冰糖葫蘆。水果要新鮮，只有山藥和山藥豆要蒸。有些水果煮熟後加工成花紋，如平山種植、平海海棠、平果脯、平山藥等。所謂“平”，就是將水果煮熟後壓成扁平狀再蘸上糖，便於在上面制作圖案。幹果，如去皮的核桃、花生、瓜子、松子，各種蜜餞、蜜餞、青梅等都是擺花的原料。最喜人的圖案是馬賽克，比如大山裏的紅柱腰壹分為二，去核。兩片中嵌有白山藥泥或黑豆醬。表面用於拋光的瓜子呈梅花菱形圖案松散，非常漂亮。這樣，在壹串冰糖葫蘆上，就可以顯示出綠色(青海)、粉色(山渣餅)和棕黑色。紅豆沙)、白玉、紅色等不同顏色。很多名店還把去皮的整核桃穿成串，或者用單個鮮果做花球，壹個壹個，不串串，精心制作，比如獅子頭，花籃。這是冰糖葫蘆最好吃的味道，也是最好的裝箱送禮方式。
8.脆的
北京傳統小吃。脆皮，顧名思義，薄而脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。上世紀三四十年代，我在北京吃早餐的時候，經常會向賣家要壹個香酥炸糕。
酥脆、酥脆、清香，現做現吃，也可粉碎後與菜餡混合，作為素餡的原料，是人們喜愛的小吃。現在壹般放在煎餅裏，和軟煎餅相得益彰。現在有生產的名店，比如南來順，大順齋。
9.茶湯
做茶湯需要技巧，茶湯的原料也很有講究。應該是和小米粉壹起放在碗裏，用熱水拌勻，然後用銅鍋裏的開水沖到碗裏，撒上壹層紅糖，中間放壹小撮白糖。它的質量要求是泡出來的茶湯把碗倒過來，馬上就掉下來，掛在碗邊上，用手拍打，軟軟的，晃晃悠悠的，不能從碗裏掉下來。目前茶湯的供應似乎低於這個標準。原因是沒有或者沒有真正的小米。小米是禾本科植物，屬於黍稷類。小米是中國最古老的谷物之壹，又名粟、黍、黍。《呂春秋本末》載:“米之美...陽山之美是南海之美。”李斯《秦·倉頡篇》說:“嗯，小米大，而且好像小米面不粘，關西叫米。”米狀似小米，色淡黃，可磨制成餅。中醫認為其味甘，微寒，可止瀉、消渴、除熱、治咳、逆氣。小米，也就是黍，因為產量低，種植少，所以市場供應很少。
茶湯除了小米，也可以用白粘高粱磨成粉，但質量不如小米。孩子們喜歡茶湯。《故都美食百詠》中有壹句詩為證:“煤柴大銅鍋熾，白水清湯滾滾流。壹碗能把肚子包起來，最好給寶寶灌滿甜味。”而且紙條上寫著:“有茶湯的小販和挑夫，唯壹的招牌就是那個大銅鍋。”這個東西還是甜的，但是對於吃鹹的人來說比較少見，小孩子比較喜歡。“茶湯味道香甜可口。但是不知道現在還能不能嘗到真正的以新小米面為原料的茶湯！
10.炒肝
這是北京有名的早餐小吃。每天早上都有很多賣炒肝的店，喜歡喝這壹口的人也很多。炒肝的醇香真是壹大享受。但是，即使是壹些老北京人，也不壹定知道炒肝是怎麽興起的。
1900年，當時的《新京報》主持人楊到前門外的會仙居吃飯。當時這家餐廳賣的是白水雜碎。楊見桌上地下扔了壹大堆豬心豬肺，就給掌櫃支了壹招，說:“妳只要把豬心豬肺從白水雜碎裏撈出來，只留下肝和腸，加上醬色，再勾芡，就叫炒肝。這幾天我在報紙上給妳宣傳壹下。”店主壹聽連聲鼓掌。於是按照楊先生的方法做，加入大料、生蒜、黃醬等調料，最後用蘑菇湯勾芡。用這種原料和調料制作的炒肝，香味濃郁，味道鮮美，很受顧客歡迎。“會仙居”和炒肝出名，興盛了幾十年。1956公私合營“匯賢居”合並為“天興居”。炒肝已經成為北京的壹道美食。清末民初，《燕京小吃》中有壹首炒肝的詩:“濃汁煮肥腸，公平交易將判。諺語傳豬傳豬，市場炒肝。”炒肝是怎麽做的？這首詩後的註解說:“炒肝是用豬的小腸，切成段，放在粉汁裏燉...叫炒肝，其實是用豬腸燉的。沒有肝，炒也沒用(偶爾有肝腫塊，不炒)。北京有句話叫豬豬吃了炒肝，傷了自己的骨肉。所以詩裏炒肝二字香，賣者喊冤。”這個解釋已經很清楚了，炒肝其實就是燉香腸，只是有幾塊肝做點綴。盡管如此，炒肝還是很好吃的。其制作的關鍵是細致的工作。比如洗香腸的時候，要把香腸頭紮好，翻過來，用醋、鹽、明礬搓壹下，再用清水反復沖洗。清洗後，將另壹端打結，翻過來沖洗。清洗後切掉兩端，這樣沒有異味，很好吃。雖然肝臟用的不多，但是要選肝尖。做的時候要用最好的醬油。澱粉要先在碗裏洗，看是否透明清澈。沖出來後渾濁了就不能用了，所以正宗的炒肝鮮香清而不濁，口感極佳。
11.油炸粉刺
民國初年，在北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋，開了壹家名為廣府觀的面館。店主姓穆，只有母女二人，面食便宜。有壹天，幾個常客對這對母女說:“我吃面條吃膩了。我能改變我吃它們的方式嗎？”母女倆按照顧客的要求，把面條煮成疙瘩，然後拿出來拌上蝦醬。他們覺得不夠好吃，但是炒的時候味道真的不壹樣。炒疙瘩初步形成。此後，母女倆精心制作，改進食材，終於讓炸疙瘩出名了。廣府閣位於臧家橋南端，是唐子街、韓家灘、五道廟和楊梅竹謝傑的交匯處。它就像壹個寨子，主人姓穆，沒有男性，所以壹些文人雅號光復閣為“穆家寨”。光復閣漸漸被人們淡忘，穆家寨炒青春痘的名聲也就起來了。去琉璃廠的多是文人。逛完琉璃廠，很多名人也光顧了。當時，壹位著名的書法家嘗了之後，用墨汁寫了壹首詩，說:“每頓飯都忘不了穆桂英。我給她的女服務員發了信息，但我以前是自己舀的。”著名畫家胡、、也贈送了字畫，稱贊炸青春痘。1952，女掌櫃去世，光復博物館因為沒有繼承人而倒閉。
現在很多餐廳還是有炸疙瘩的，但是味道和穆家寨差遠了。原因是很容易做出上圖。比如以前有店家客人進店就問吃多少，現在做好了拉。現在他用機器把它卷出來，然後他煮好後用冷水浸泡。客人來了，就把它從冷水裏撈出來炸了。味道很爛，食材也不講究，所以名聲下降，也沒有炸疙瘩的味道。
12.炒紅果，其實是煮的。紅色水果，即山楂。具體做法是將買來的山楂用清水洗凈，先用剪刀剪去柄部，然後用刀將山楂切成兩半，去掉核和頂部的黑色部分，放入有透明玻璃蓋的容器中(方便看水位)，加入清水，清水的量大約是山楂的壹半，然後根據自己的口味加入白糖， 文火煮半小時，取出後用筷子攪拌，取出，放涼加蜂蜜，等等。 如果喜歡吃涼壹點的東西，也可以把涼了的山楂放在冰箱裏冷藏壹段時間。當妳吃它的時候，它嘗起來很棒。
13.春餅
立春吃的春餅，又叫荷葉餅，是在兩小塊水中間抹油後卷成煎餅，可以揭開分成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。煮熟的蔬菜被訂購Su-box(壹種塗有朱紅色金漆的扁平圓形木箱，裏面有正方形，用於盛放蔬菜)。如果是有文化的家庭，通常是極其富裕的:梁實秋在《煎餅》壹文中提到的蘇盒，有切得很細的醬肘子、熏肘子、大肚子、小肚子、香腸、烤鴨、熏雞、醬肉、烤箱肉等等。家裏做飯也要自己帶，通常是:雞蛋打散，切成長條；炒菠菜；韭菜炒肉絲；炒豆芽；炒粉絲。如果韭菜肉絲、粉條、豆芽壹起炒，就是“和諧菜”，再蓋上壹個攤雞蛋，就是“帶帽子的和諧菜”。另外，食物要有壹盤洋蔥和壹盤甜面醬，洋蔥最好，最嫩。
14.春卷
在春天開始的這壹天，人們有吃春卷的習俗。宋代有壹種“卷煎餅”，是介於春餅和春卷之間的壹種過渡類型。餡是羊肉或豬肉，另壹種是蔥白或筍幹。它被包在蛋糕裏，卷成條狀。兩端粘上面糊，油炸，吃的時候蘸醬。元代有壹種“春餅”，包著餡煎著吃，也可以說是春卷。到了明清時期，春卷壹詞已經出現。
15.
說到錢包的燒，“老北京”也沒什麽好知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，所以壹直享有很高的聲譽。1876，順義練師姚春軒夫婦在東安市場擺了壹個小排檔，第壹次有人端上來。它是壹種油炸食品，色澤金黃，芳香可口。原來是做的不壹樣。錢包著火的時候，要把拌好的面卷成小劑量，用海參、蝦仁、肥瘦肉和各種調料、湯料做成的餡，搟成長條狀。在平底煎鍋裏煎至金黃色，趁熱食用。用雞血和豆腐條做成的酸辣湯，又香又酸，回味無窮。錢包火因其制作和造型酷似舊時代人們腰帶上的錢包而得名。姚夫婦成名致富。後來東安市場開了瑞明樓，但傳到第二代，因經營不善倒閉。當時店裏的羅虎祥和郝家瑞就擅長這個。1934他們從每個人的名字裏取了壹個字，共同在門框胡同開了祥瑞酒樓。現因火災改名為“瑞賓樓”。制作越來越精細，壹時間在京都名聲大噪，成為北京家喻戶曉的美食。
16.豆沙餅
17 ...豆沙燒餅(蛤蟆吐蜜)
豆沙燒餅是北京常見的壹種小吃，因餡中有豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅叫做蛤蟆吐蜜。
它的制作程序:先用白面粉和少許小蘇打和面，取壹塊面團，搓成長條狀，拉小劑量，搟成餃子皮形狀，裹上豆餡(壹般豆餡重量大於面團重量，如17.5g皮，要裹上37g豆餡)，然後用嘴擠緊，壓平成燒餅，燒餅周圍要用壹些水蓋住芝麻。
芝麻粘在豆餡燒餅的四邊，吃起來軟軟的，甜甜的。
18.豆汁
什麽是豆汁？價格下降，但實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的剩余物。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。別看它外表醜陋，出身卑微，卻壹直受到北京人的喜愛，因為它含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維素和糖類，具有消暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、去燥的功效。也有富人不覺得卑微，窮人不覺得價格高的優點。在舊社會，穿西裝穿鞋的人和拉車賣漿的人同桌喝酒，沒有高低貴賤之分。也可以看出，豆汁是壹種很常見的老少皆宜、高雅大眾化的風味食品。
有很多人說喝豆汁是壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。有的人喝上癮了，到處找，還要排隊喝。難怪《燕都小吃》上說:“渣滓其實可以做粥，老髓薄而味濃。男女無分坐在壹起，有酸有鹽的味道。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”喝豆汁壹定要配切得很細的自制泡菜。壹般夏天用大頭菜，要用老鹽水芥菜切細絲，拌辣椒油，炒得焦黃酥脆的inby，風味獨特。
19.鄧伯伯
Bobo是北京人用來做小吃等食品的壹種稱謂。客人來了要放餅，煮餃子，這叫煮餅，所以北京糕點店也叫蛋糕店。明代楊慎《盛庵外集》中的“波波”二字說:“北京人喊波波，南方人誤為磨。“波和餅的聲音壹樣，說明餅在明朝就有了。清朝以後，皇宮裏有專門的餅局，為皇室制作精美。北京的蛋糕店專營滿族糕點。
頓波波明顯是面食制品的壹種，但不是波波攤的餅，而是各種北京小吃。除了墩餅，還有很多種餅，比如硬面餅，大概就是移植借鑒來的。
做蛋糕的方法很簡單。在酵母中加入堿、糖、桂花，揉成壹團，搓條拉小劑量，壓成中間有點厚，周圍有點厚的扁圓形。首先，用煎餅鍋用小火烤它們。兩面變黃後，放入烤盤，入烤箱烘烤。
敦伯伯色澤白黃，軟而有彈性，味甘。頓波波要涼拌食用，所以烤好後要晾幹，最好放在木盒裏悶軟，適合老年人食用。
20.茯苓餅
又名茯苓餅，是北京的滋補傳統名吃。南宋《儒者近人》中:“茯苓四兩，白面二兩，水調成餅，黃蠟煎之。”清初人們講究“餅貴而松，餅薄而好”，後來餅越做越薄。然後加入各種由堅果、桂花、蜂蜜做成的甜餡，把兩個餅放在壹起，中間夾壹個餡的涪陵餅。富含桂香和營養，具有安神益脾等滋補功效。
21.盧剛燒餅
壇子爐燒餅原本是河北省的小吃，後來進入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒造爐，在圓筒壁上燒制素坯體，故名圓筒爐素坯。
缸爐餅幹制作如下:鹽加清水融化，加白面做冷水面團，再用油加熱，然後冷卻，最好用驢油，判斷要兼顧降級，緩兵之計，送西府向女劍進貢的情況。0 cm寬，厚薄均勻，將面點均勻鋪在大塊上，由外向內卷成卷，拉條，拉成長8 cm，寬3 cm的丸子，卷成橫8 cm，豎18 cm，來回折三層，再卷成橫8 cm，豎12 cm。裝爐時，將坯體水平放在手上，從右至左蓋住缸口，再從上至下蓋住缸壁，間距0.5厘米。蓋上蓋子後，等壹會兒，關火壹半，3到5分鐘後完全戳火烘烤。當燒餅呈虎皮色時，即可出料。
缸爐烤制的燒餅色澤淡黃，外皮酥脆，內瓤分明，口感好。
22.煎餃
鍋貼是油炸油貼的小吃。過去，有很多地方賣鍋貼，但護國寺廟會和Xi天安門Xi市場的鍋貼最有名。成品皮薄餡大，色澤棕黃，鹹香可口。鍋貼兩角不封口，呈月牙形，餡似露而不露，是壹大特色。顏色是黃亮油滑，底部酥脆，餡料美味可口。
23.蜜餞
24 .核桃奶酪
提神醒腦，補腎強身。解放前，會仙堂做的核桃奶酪質量最好，在北京很有名。
25.核桃酥
滿族先人供奉核桃酥，香甜嫩滑，油而不膩。滋陰補肺腎。
26.糊狀蛋糕
中國披薩——糊餅哈哈，老北京的壹個著名美食就是糊餅，因為和披薩壹樣，是在表面填餡的。
27.愚蠢的
胡塔子是老北京的特色小吃，用面粉和西葫蘆攤成煎餅。做起來很方便，也很好吃。西葫蘆是醬的主要原料。
29.蝴蝶酥
蝴蝶酥因形似蝴蝶而得名。其口感脆甜可口，有濃郁的桂花香。
黃色蛋糕
北京特色小吃。具有色澤黃亮、質地柔軟、味道香甜、營養豐富的特點。
31.雲吞
1400年前出現在北京，現在已經成為中國的大眾美食。
餛飩是壹種古老的食品，西漢時期就有，南北朝時期非常普遍。唐、宋、元、明、清都有記載。
餛飩在北京壹年四季都很常見，肩上扛著賣餛飩的商販很多。《故都美食百詠》說:“餛飩過市叫沸。湯裏沒必要多放肉。這個世界不美好，誰在乎味道！”(註:張壽妹是唐代長安著名的制作小吃的大師。)並註:“地攤不如餐館。叫上門，擺好了充饑，很方便。”從詩詞筆記中可以生動地看到賣餛飩的場景。他們挑重擔，壹頭在鍋裏煮壹只雞，另壹頭放案板和餡料。邊吃面包邊做飯，非常方便。不過最有名的還是東安市場附近的“餛飩侯”餛飩。有壹塊藍底白邊白字的布，上面寫著“餛飩侯”四個字。這湯是雞湯。餛飩皮薄餡足，肉濃而不膩。湯濃而不渾，調料也不壹樣。醬料、醋、豌豆苗、細紫菜、晶瑩剔透整齊的蝦皮用得好，貨真價實，價格便宜，壹直經營到半夜。吃餛飩的人很多。熟客可以記賬，有錢壹起買單。生意興隆。有些大飯店也賣餛飩，比如前門外的知美齋的餛飩就很有名。《杜門雜詠》記載:“餛飩裹得比平時更好吃，餡融春色韭菜，味香。清湯不淡不濡濕，咽下後久嘗。”
32.姜片
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
就是將鮮姜去皮切碎成細粉，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。還有壹種方法是用水揉面，在搟面機上滾五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉粉，折成條狀，用刀切成壹排排叉狀，將兩片薄片疊在壹起，中間切三刀，攤成單片，翻面，用溫油煎。炸麻雀是用蜂蜜拌的。蜜渡的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，將姜絲加水煮沸，撈出姜絲，放糖，煮沸後放入焦糖和桂花，繼續煮沸，再移至小火，將炒好的麻雀與姜汁煮沸的桂花焦糖進行蜜渡。
蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。城南“南來順”姜絲叉1997同年被評為“北京名小吃”、“中國名小吃”。
還有鹹叉，是用面粉、蘇打、鹽做成的，油炸而成。方法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種零食。
33.醬肘子
天府的醬肘子以“肥而不膩，瘦而不柴，皮不可復，香醇厚”的特點聞名北京，別具壹格，經久不衰。在歷史上，它被用作清朝的貢品。