這幾年我知道的正宗店和去過的小吃店有:護國寺、磁器口金房、陶然亭公園北門的南來順、前門大街的杜毅等小吃離不開配菜，前門大街的六必居有各種鹹菜，我經常買。
至於其他小吃店，很少去。
妳好，我是會做飯的北京大叔。說到北京小吃，我知道很多。我們來挑選幾樣我會做的菜，然後討論壹下。
油炸肚，清真小吃，有牛羊，並按部位不同，分為肚仁、肚領、散丹、百葉等。，開水焯壹下，蘸點芝麻醬，很講究火候，太多了會失去咬口的酥脆。
紅燒肉和炸豆腐，起源於宮廷制肉，將大腸、肺頭、豬肉和炸豆腐放入火中壹起烹制，配以醬油、豆腐和蒜汁食用。那是典型的民間小吃，在舊社會深受喜愛，背個大包去打拼是最愛。
豌豆黃，宮廷小吃，由豌豆和白糖熬制而成，口感細膩香甜。
搟面杖是壹種宮廷小吃，由粘米粉和豆沙以及油炸黃豆制成，吃起來軟糯香甜。
艾窩窩，宮廷小吃，蒸糯米，攪拌，烘幹裹上白糖，芝麻，紅綾等餡料，香甜綿軟。
杏仁芝士，宮廷小吃，杏仁幹配糯米研磨熬煮，加桂花糖。口感順滑，香甜細膩，杏仁味濃郁。
炒肝，民間小吃，以豬肝、大腸為原料，用濃稠的澱粉煮熟，加入大量蒜末提味，鹹中帶香。
面茶，民間小吃，用小米粉或小米粉熬制，撒上芝麻醬和芝麻鹽，吃起來鹹香。壹般喝面茶不需要勺子，喝壹口就可以轉身。
炒紅果、山楂餅、民間時令小吃，口味酸甜。壹般紅色的水果都是秋天成熟的時候做的，味道酸甜可口，相當開胃。
豆汁和炒芝麻豆腐是兩種產品，都是用綠豆澱粉下腳料做的。味道不嘗不知道。這對大多數人來說是壹個打擊。
爆炒青春痘是白面粉和硬面粉，切成方塊，煮熟，和肉丁、黃豆、四季豆，或者其他蔬菜壹起炒。它們有很濃的味道和很濃的鹹味。
炸豆腐，豆面丸子，民間小吃，炸豆腐丸子是用湯煮的，可以加麻醬豆腐腦汁，吃起來鹹香。
羊雜湯，清真小吃，配全套羊雜，切碎煮熟，湯香四溢。
糖烤和燒餅，民間小吃，嚴格來說是主食，尤其是燒餅，可以配烤羊肉、羊雜湯、烤肉吃。
蜜餞，清真小吃，用山藥、紅棗蒸至軟爛，然後定型，橫截面多為三角形。冷卻後切厚片油炸，裹上蜂蜜撒上白糖青絲或北京餅，香甜可口。
煎灌腸，典型的民間小吃，是將澱粉燙、揉、蒸、切片，在豬膘中煎，配以蒜汁食用。
桂花酸梅湯，宮廷飲品，由山楂、烏梅、陳皮、甘草、桂花、冰糖制成。天寒地凍，三伏天喝，清涼解暑。
還有壹種滿族小吃薩其瑪暫時沒做。姜汁燜豬排、糖耳朵、豆餅、肉松等等。
至於最正宗的，見仁見智。個人口味不同，我覺得好吃，妳不壹定喜歡。如果我想吃那個，我可以自己在家做，手藝也不比外面賣的差，尤其是像艾窩窩和雪球這種現做的，味道比半天好太多了。
北京小吃，如驢打滾、inby、艾窩窩、豌豆黃、豆汁等。旅遊書籍中推薦的，不太清楚比較正宗的店。
哪裏都正宗，就是不好吃[捂臉]
陶然亭黑窯廠壹樓的護國寺、牛街、菜市口、西來順，幸福街的東來順、鼓樓東街、豐臺的逢春樓等地都是假的。
20世紀70年代以前，北京的小吃保持著地方特色:最受歡迎的白面炸糕每個3分錢，麻將餅幹每個5分錢，白油餅每個6分錢，糖油餅每個8分錢。喝豆漿、豆漿、豆腐、炒肝、面茶等。其中外地人對北京炒肝的異議最多:裏面有肝嗎？主要是少量的肥腸，沒有肝，澱粉比較多。其實“炒肝”就是那些年住在仙居的劉氏兄弟，因為賣白水雜碎的蕭條，創新做出來的油炸肥腸。為了吸引客戶，起了壹個能吊客戶胃口的名字。現在北京的壹些小吃店已經賣到了10元壹碗的炒肝，有點離譜。
北京的小吃太多了，驢打滾，愛窩窩，奶油炸糕，姜汁豬排，麻團，豆汁，inby等等。哪裏比較正宗？我覺得南來順不錯。現在是護國寺，比較有名，也不錯。想要順利來到南方。吃正宗的，就得找。
公私合營後，北京小吃逐漸沒落，現在絕對沒有正宗的說法！
就去看看40後的老北京人。
零食太多了，無法壹壹列舉，我也不懂！要知道有多少種，自己去看。有兩個地方，北城的護國寺小吃店和南城的南來順酒店。這兩個地方各種各樣。
真題，這是個難題，幾乎無解！因為零食，決定了不能太貴，質量高，沒人會買！
要想好吃，從原料到制作程序都要壹絲不茍。但這必然導致成本大幅上升，結果賣不出去。
結果這種又好又便宜，必然導致利潤微薄，太累，商家難以持久。
結果不太真實。不要！
推薦相對(！)比較正宗的，除了以上兩個地方，臺基廠壹站式餐廳門外買窗(老字號直銷)，面食比較多。新街口門框紅燒。
有些有名的地方不正宗，蘿蔔快了也洗不了泥。
推薦自己選擇正宗小吃的方法。
第壹，哪家店北京本地食客多(北京食客識貨！外地食客多，排隊的人多就好！
第二，不要貪便宜，便宜的貨不好！就像上面說的，小吃看起來不起眼，費工費時，利潤低，所以看起來便宜，其實不正宗。
推薦壹個高端的地方，不推薦很少。去北海模仿美食，嘗嘗北京正宗的宮廷小吃。這裏的豌豆黃，蕓豆卷，艾窩窩都很精致，還有別的地方沒有的包子。太好吃了！