北京烤鴨的美味做法之壹
北京烤鴨的原料
鴨子1(約2000g)，醬油和甜醬1醬料，麥芽糖10g，小蔥1醬料，鹽和料酒適量，還有壹些茶餅或芝麻餅。
北京烤鴨
1.選壹只完整的小鴨，把小鴨開膛破肚，剁掉它的爪子。
2.燒開壹鍋開水，提起鍋直接倒在鴨皮上。目的是讓鴨子膨脹豐滿，直到整個鴨皮都膨脹起來，但不要把鴨皮燒焦。
3.將鹽、料酒、醬油、蔥混合，刷在鴨子上，刷幾次，放入冰箱腌制24小時。
4.把鴨子串在轉軸上，註意鴨子的重心。
5.烤箱200℃預熱5分鐘，用烤架的手柄將鴨子送入烤箱。
6.200度烤5分鐘，然後160度烤40分鐘，把鴨子烤成棕色。烤好的鴨子好像塗上了鮮艷的顏料。最後在鴨子上刷麥芽糖，烤5分鐘。
7.提前把荷葉餅、燒餅、其他調料、鴨片端上桌。
北京烤鴨的美味做法2
北京烤鴨的原料
2.5斤凍鴨，半個土豆，半個胡蘿蔔，半個洋蔥，半個蘋果，幾個蘑菇，壹勺泡打粉。
北京烤鴨
1.將鴨子解凍，去毛，清洗幹凈。
2.鴨子切掉脖子以上的部分。
3.鍋內倒入冷水，放入大蔥、姜片、蒜片、壹勺泡打粉(不壹定)和料酒。鴨子，火，燙。
4.鴨子焯水後表面瀝幹水分，撒上花椒粉。
5.把調料裏的東西都放進壹個大碗裏，加水打成汁。
6.將鴨子浸泡在醬汁中壹夜。
7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。第二天把泡好的鴨子拿出來，用棉線紮好，掛在通風處晾幹。米幹了再刷壹遍，重復1.2次。
8.土豆半個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，切成小塊和幾個蘑菇，放在碗裏，撒上適量的鹽，黑胡椒和玉米油拌勻。
9.混合蔬菜和蘋果是從鴨子的屁股裏塞出來的。
10.在鴨屁股裏塞滿蔬菜後，用牙簽封口。用棉線系住鴨腿。
11.插上烤架，用混合了醬油和蜂蜜的果汁刷表面。
12.用錫紙將鴨翅和鴨腿包好，避免烤的時候容易糊，表面撒上迷叠香。
13.烤箱預熱200度，將烤架放入烤箱旋鈕內，下層放烤盤放鴨油。開始烤，時間看鴨的大小，建議1.5小時-2小時。反復刷蜂蜜和醬油1-2遍增加色澤。
北京烤鴨的三種美味
食譜介紹:色澤柿紅，皮脆，鴨肉嫩香。
北京烤鴨的原料
材料:北京填鴨2500克，
輔料:冬菜50g，
調料:鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克。
北京烤鴨
1.將鴨子宰殺放血，用六七成熱水燙透，撈出，用手從乳房處向後推，除去大部分毛，冷水盆洗凈，用鑷子除去細毛，剪去爪和臂的雙骨，拔出舌頭；
3.從左臂沿肋骨開壹小口，取出內臟，從頸部開，取出嗉囊，內外洗凈，用開水沖洗幹凈；
4.京冬菜分組放入腹部；
5.先用鹽水均勻擦拭皮膚，再用蜂蜜，用稻草結堵住肛門，將氣管插入腿骨下，充氣，讓空氣流通晾幹；
6.用稻草燒熱爐，然後用燒過的稻草灰均勻壓住大火，用鴨鉤勾住喉嚨，用鐵棒把另壹端穿過，掛在外面，把鴨子掛在爐內，封好爐門，蓋上上口；
7.烤至鴨子呈柿子紅，即可烤制；
8.吃的時候，從鴨脖下部和嗉囊上部開始，把整個身體切成片，放在盤子裏；
9.將蘿蔔洗凈，切成蝴蝶狀放入盤中；
10.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花，放入盤中；
11.上碟蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜面醬配鴨片；
12.鴨腿瘦肉上片，放入盤中；
13.挖出鴨油，剁碎放在瘦肉側；
14.鴨頭打碎，放在瘦肉兩邊；
15.將京菜、冬菜放在盤子邊緣的鴨肚子裏，端上桌；
16.鴨骨架可以煲湯，和綠豆面壹起煮。
北京烤鴨的四大美味
北京烤鴨的原料
主料:鴨肉半片。
配料:1個蘋果。
煮鴨的調料:姜1片，蔥2根，八角1片，香葉1片，花椒10片，茴香10片，幹紅辣椒1片。
上色調料:紅燒醬油50g，自制楊梅酒50ML。
香脆調料:蜂蜜2湯匙，自制楊梅酒2湯匙。
北京烤鴨
鴨煮去腥的過程；
1.用拔毛鉗把鴨皮上殘留的細毛拔掉，用冷水沖洗幹凈(匯鑫貼心小貼士1:最好在超市的冰鮮櫃臺買鴨，有質量保證，超市賣的壹般有半片鴨，絕對夠壹家三口口吃的。買回來的鴨子已經洗幹凈了，但是偶爾會有殘留的細毛。為了口感和衛生，建議拔掉殘留的細毛)。
2.將1/2茶匙鹽均勻地塗在鴨子的兩側。
3.用手反復按摩揉搓鴨子幾次，用清水沖洗幹凈(惠新貼心提示二:用鹽按摩鴨子可以去除鴨肉的腥味和油膩感，因為鹽有很好的滲透壓作用)。
4.鍋內放入足夠的冷水，放入準備好的姜、蔥、八角、香葉、花椒、茴香、幹紅辣椒。
5.大火燒開，繼續煮30分鐘，直到香料變香。關火，讓香料水冷卻(小貼士3:可以將香料水煮壹會，讓香味充分散發出來)。
6.將鴨子放入冷卻的香料水中，用大火煮(小貼士4:香料水冷卻後加入鴨子。如果把鴨子放在熱的香料水中，鴨子的皮受熱會瞬間凝固，影響鴨子的口感)。
7.煮到水開，表面有水花。
8.將鴨子翻面，繼續燒開水，關火(小貼士5:鴨子不需要煮太久，煮到水開即可。如果鴨子煮的時間過長，刷子刷後面的醬料時容易劃破鴨皮，影響鴨子的外觀)。
鴨子的著色和風幹過程；
1.將50毫升紅燒醬油倒入小碗中。
2.倒入50毫升自制的楊梅酒。
3.攪拌均勻放入梅子醬中，用刷子蘸取適量醬料。
4.把煮熟的鴨子拿出來，放在盤子裏。趁熱在鴨肉表面均勻刷上幾層醬汁。我刷了三遍。
5.別忘了把鴨子翻面，在鴨腔內均勻刷三層醬料(小貼士6:醬料可以根據自己的喜好確定，刷醬的目的是給鴨子上色)。
6.將彩鴨用繩子掛在通風處，將醬料風幹至鴨皮幹透(小貼士7:風幹鴨是保證鴨皮酥脆的要素之壹)。
鴨子的烘烤過程；
1.準備好烤箱附帶的烤架。
2.在烤架上鋪壹層錫紙，用錫紙將蘋果切片。
3.將風幹的鴨肉放在蘋果片上，用錫紙將鴨腿、鴨骨等鴨肉容易燒焦的部位包好。(小貼士8:將蘋果片放在鴨肉底部，蘋果片可以起到支撐作用，讓熱氣從鴨肉下面進入，形成上下對流，鴨肉受熱均勻；同時，蘋果的香氣在烤制過程中散發到鴨子的表面，可以去除鴨子油膩的味道。
4.在烤盤底部鋪上壹層錫紙。
5.烤箱提前200度預熱10分鐘，烤盤放在烤箱倒數第二層，烤架放在烤箱中間，200度烤30分鐘。
6.烤箱停止工作後，拿出帶保溫手套的烤架，將鴨子翻過來，放入烤箱中層，200度繼續烘烤30分鐘(小貼士9:結合自己烤箱的實際溫度適當調整烤箱溫度和時間，因為每個烤箱的出廠溫度設定不壹樣，有的烤箱內部溫度高於預設溫度，有的烤箱內部溫度較低)。
7.自制的楊梅酒和蜂蜜混合成梅子味的蜂蜜汁作為脆汁(匯鑫貼心提示10:脆汁不是唯壹配方，蜂蜜和白醋都可以；蜂蜜和食用油，蜂蜜和任何果酒也可以。
8.取出烤鴨，在鴨子表面均勻刷上壹層梅子蜂蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，200度繼續烤20分鐘。(小貼士11:刷上脆皮汁，烘烤壹會，讓脆皮汁凝固在鴨皮表面，味道會更香)。