豆汁介紹:豆汁原本是北京老百姓的最愛。乾隆十八年(1754)，有人到寺裏奏原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。沒有幹凈的，就招兩三個豆汁匠，送到禦廚。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷禦膳。乾隆皇帝下令將豆汁引入宮廷，並召集大臣們品嘗這種民間飲料。結果，所有的大臣喝下後齊聲歡呼。就這樣，豆汁也成了宮廷飲品。
大家好，我是小楊。今天我想和大家分享壹下老北京豆汁的做法。就這樣，我做了十幾年的豆汁。如果妳喜歡喝豆汁，壹定要仔細閱讀今天的內容，確保自己在家也能做出正宗的豆汁。
傳統制作豆汁的工藝受到很多設施的限制，所以在家制作豆汁只需要五個步驟。妳期待豆汁的酸、香、濃嗎？那我們開始吧！
步驟1浸泡豆子
選擇顆粒飽滿的綠豆，反復清洗後，加兩倍的水浸泡24小時，直到綠豆可以用手輕松搓掉。這壹步的浸泡時間非常關鍵，會直接影響到下壹步的出漿率。
第二步:制漿
將1:8清水分批加入浸泡過的綠豆中，分批次放入水，不要壹次全部放入。否則果肉不夠細膩，自然會影響出漿率，果肉排不充分就浪費了。
第三步:篩選
碎豆漿要經過篩選去除豆渣，這壹步也可以用裹豆布來完成。如果發現初篩後的豆渣中還有大量的漿水，可以適當用水稀釋豆渣進行二次篩分。
沈澱
豆渣與豆漿分離後，讓豆漿靜置3小時。期間最好不要搖晃，為了沈澱豆漿裏的澱粉。過濾後的豆渣不要扔掉，還可以做成老北京的另壹種美食。沈澱3小時後，倒出豆漿上層液體，剩下的是綠豆澱粉，可以做成涼皮或者涼粉，味道相當不錯。
發酵
將分離澱粉後的豆漿放入鍋中，去除表面浮沫，開始發酵。這壹步應該算是豆汁最重要的部分。由於每個季節的溫度和濕度不同，發酵時間也會相應變化。如果是第壹次做豆汁，因為沒有發酵劑，發酵時間比用發酵劑長壹倍左右。所以第壹次做豆汁的時候，要在28-30度的室溫下發酵至少48-72小時。但是這個時間不是無限延長的，所以豆汁發酵太多就會變質。
發酵48小時後，還可以通過兩種方法每隔幾個小時檢查壹次豆汁的發酵情況。第壹種方法是:聞，當妳聞到很濃的酸味時，說明發酵快完成了。第二種方法是:口感，如果豆汁酸而醇厚，回味略帶甜味，也能說明發酵程度不錯。
這時候妳可以根據酸度來決定是否停止發酵。如果喜歡酸味，可以在此基礎上發酵幾個小時。如果不喜歡酸味，立即停止發酵，盡快煮豆汁。
別忘了留下壹些上層果肉作為發酵豆汁的底料。有了這個底料，下次做豆汁，不僅口感更醇厚，還能大大減少發酵時間。這其實和我們和面的時候用老面粉做發酵劑是壹樣的，可以加速發酵。
底漆可以放在冰櫃裏，2個月也不會壞。下次把底料倒進發酵好的豆漿裏就行了，簡單好用。
豆汁發酵後，剩下的工作就是煮豆汁。煮豆汁不是壹件簡單的事情，這不同於煮豆漿。很多人在這個環節失敗。所以妳必須繼續讀下去，找出如何煮豆汁。
煮豆汁之前，要把上層的大部分漿去掉。這個漿料其實就是剛才說的介紹。壹般保留的漿水量是豆汁的三分之壹左右，不要留太多，不然煮出來的豆汁會比較稀。
先在鍋中燒開壹些水，將豆汁攪拌均勻，然後將壹半的豆汁倒入鍋中，中火煮。不要等到豆汁煮沸。當鍋內溫度上升時，立即加入生豆汁，反復加入生豆汁，這樣鍋就壹直處於沸騰狀態，但壹定不能沸騰。豆汁全部陸續倒入鍋中後，轉到最小火保溫，邊吃邊灌。
可以把喝不完的豆汁冷卻，裝在瓶子裏，放在冰箱裏，想喝的時候拿出來。涼拌豆汁也有味道。清熱減肥比碳酸飲料好太多了。
檢查豆汁熟沒熟也很簡單。妳把煮好的豆汁放在玻璃杯裏，靜置20分鐘。如果不分層，說明煮的溫度合適。如果是分層的，說明烹飪過程中火大。
可能有人會覺得過濾後的豆渣是發酵後的芝麻豆腐。我可以肯定的告訴妳，不是芝麻豆腐。豆汁用火煮至分離狀態，過濾後剩下的就是芝麻豆腐。但這個豆渣其實和芝麻豆腐在味道上沒有太大區別。我總是把豆渣做成芝麻豆腐，味道正宗，壹點也不比芝麻豆腐差。