1.北京——炸醬面
老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。壹是奔著氣氛，主要還是因為吃得舒服，點上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個時令炒菜，最後來壹碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁幹炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香啊!
炸醬面就無疑是北京人的當家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同裏的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在壹堆兒，端著碗炸醬面，碗裏擱壹根脆黃瓜，在當院或門洞裏壹蹲，吃兩口炸醬面，咬壹口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
2.陜西——臊子面
特色：臊子是臊子面的精華，有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十余種原料翻炒而成。
關於“臊子面”民間流傳著壹個故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了壹個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了壹餐面條，壹家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。
臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十余種原料翻炒而成，簡單單是蘿蔔丁、肉丁即可，哪怕只有蘿蔔丁的臊子面，也是壹樣的美味。
3.武漢——熱幹面
特色：武漢的代表美食之壹，面條有筋力，配料多樣
熱幹面是武漢最著名的食物之壹，是武漢人生活中不可分割的壹部分，並成為他們心目中在全國的小吃代表中占有壹席之地的武漢食物代表。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。
關於熱幹面的起源還有壹個典故。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟壹帶靠賣涼粉和湯面為生。有壹天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出，說是“熱幹面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
如果外地人去武漢，建議去漢口“蔡林記”壹吃為快。“蔡林記”是壹家有著近百年的老字號小吃面館，其熱幹面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛。若是時間充裕，巷子裏的小小熱幹面攤您也不要錯過，味道也是超級贊，真味在民間嘛。
4.山西——刀削面
刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門的刀，這是壹種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。
和面也是壹項技術活，刀削面講究水和面的配比，多壹分水則稀，削的時候面葉不美觀，少壹分水則幹，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時左手托面，右手執刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演。可以說刀削面是藝術與美食的結合。
刀削面沒有特定的鹵，可根據自己的口味而定，下面介紹壹種操作簡單的鹹鮮鹵。
5.四川——擔擔面
擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝壹聲停挑子現做現賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上壹勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
6.蘭州——牛肉面
蘭州牛肉面屬於湯面壹類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第壹碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是壹個方面，蘭州位於黃河上遊的壹個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
牛肉面正宗不正宗，關鍵是湯味。如果妳到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有壹個大爐子，燒著壹口大鍋，裏面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裏的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區形成的蘭州拉面本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯裏也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但***同的特點是：拉面湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉面，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裏制成了熱鍋在牛肉面，肩挑著城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出壹個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店壹碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上壹碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，壹碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。