海綿蛋糕做法壹材料:
海綿蛋糕胚材料:新鮮雞蛋3個(180g)，糖90g，面粉90g，黃油40g，香草精1/4茶匙。
奶油材料:液體奶油1.5杯(400ml)，糖3湯匙，洋酒(朗姆酒)1湯匙，牛奶1-2湯匙，水果若幹。
酒糖漿:50g糖+100g熱水+1茶匙朗姆酒(糖和熱水完全冷卻後加入酒，否則酒精會蒸發)。
生產步驟:
1.將蛋黃打勻，加入半量糖，攪拌均勻。
2.把蛋白打勻，加入剩下的糖(分三次加入)，每次壹定要均勻分布。當泡沫呈中性時，即使把鍋倒過來，蛋清也不會脫落。
3.將(2)份1/4加入(1)中，用打蛋器攪拌均勻。
4.將(3)倒入剩余的蛋白中，用橡膠刮刀攪拌，直到看不到白線(蛋白)。
5.將過篩後的低筋面粉和玉米粉分兩次加入(4)中，用橡膠刮刀攪拌至看不見粉末。
6.將面糊倒入烤好油紙的模具中，放在桌上輕輕煮幾下，去除氣泡。175度烤40分鐘。烤的時候，如果烤箱的火在上面，就把烤盤放在烤箱的中間，或者中下部。
7.對於烤好的蛋糕，將竹簽刺入蛋糕的中心。如果上面沒有材料，烘焙就完成了。
8.把蛋糕放在架子上冷卻。
9.蛋糕冷卻後，切掉蛋糕的頂部和底部，然後切成3塊。
10.將獼猴桃去皮切片，然後放在紙巾上。
11.鮮奶油加糖打勻，然後加入洋酒拌勻。
12.用壹片蛋糕做底層，刷上酒精糖漿，再塗上薄薄的壹層淡奶油，放在猴桃上。
13.然後抹上壹層淡奶油，重復步驟(13 &；14)。最後整體在蛋糕上抹上奶油，然後就可以自己動手裝飾蛋糕了。
海綿蛋糕材料的方法二:
A.牛奶= 50克，糖= 40克，植物油= 40克。
B.全能面粉60G(也就是中筋面粉)，泡打粉2小勺(類似小蘇打，用來發面包)。
C.4蛋黃和少許朗姆酒。
D 4蛋白，40G糖和1/4茶匙塔塔醬。
步驟
1。把這些東西放在壹起，用手動攪拌器攪拌。壹定要把油和牛奶混合起來。
2。放入B和C，手動攪拌，顏色會出現軟黃色~很濃。
3。D的硬度即使翻過來也不會掉。
4。將D和蛋黃糊混合在壹起，用橡膠刀攪拌均勻。這個過程不能拖延太久，否則蛋白質會消泡，影響口感。
5。烤盤上放蠟紙，這樣底部不會變黃，但是烤好後記得打開紙，不然冷卻的時候會出現褶皺。
6。最後在華氏375度的低溫下烤15分鐘，卷起來，用之前的蠟紙蛋糕包好，放在裏面冷卻接觸到鮮奶油。
海綿蛋糕1的做法3，烤箱預熱到170食量/325華氏度/氣體3。
2、4個雞蛋，分別在2個大碗裏打蛋白和蛋黃。
3，4蛋白質高速到硬泡沫(企業)。
4、4個蛋黃加125g/0.5杯細砂糖高速攪拌至充分混合的溶液變淺。
5.用壹湯匙(木頭的金屬差不多可以是1TABLESPOON)舀2湯匙打好的蛋白到蛋黃液裏，攪拌成雲朵。
6.在蛋黃溶液中加入壹勺3/4cup普通面粉，每次用大勺將面粉輕輕倒入溶液中，直到看不到幹面粉。
7.用防水加熱法將1/3cup的無鹽黃油融化，將黃油溶液沿碗邊倒入蛋黃粉混合物中，然後用大勺輕輕轉動，使它們混合。
8.倒入所有剩余的蛋白質，輕輕將蛋白質倒入混合物中。這壹點很重要，不要全混，只看黃色和黃色都不壹樣，妳中有我我中有妳。
9.倒入鋪有打蠟紙的模具中，放入烤箱。(應盡快放入試驗箱，但要認識到之前烤箱溫度已達到要求)。
10，烘烤25-35分鐘，(20分鐘內檢查蛋糕的烘烤情況，尤其是表面的顏色，必要時適當調節溫度在上下5-10度左右。)。
11.將其從烤箱中取出，在不通風的幹燥地方冷卻15-20分鐘。倒出來，把蛋糕放在鐵架上，直到完全涼透。
海綿蛋糕有四個特點:檸檬海綿蛋糕，名字來源於法國東部的Shamoya地區，特點是用玉米粉代替壹半的面粉。
材料:低粉40g，玉米粉40g，泡打粉1/4小勺，香草粉1/4小勺，雞蛋3個，細糖45g(建議增加10-20g)，檸檬皮1小勺，檸檬汁1小勺。
制作:
1.將奶油加熱融化成液態，烤箱預熱170度。
2.在烤模上刷上奶油(另配)，鋪上杏仁片備用。
3.將低粉、玉米粉、泡打粉和香草粉混合過篩備用。
4、雞蛋、細砂糖，放入攪拌碗中打發至蛋糊變白，是原來體積的兩倍，濃稠，大概在中度和硬性發泡的程度之間。
5.分3次加入4的蛋糊中拌勻。
6.加入檸檬皮和檸檬汁拌勻，增加風味。
7.分階段加入液態奶油攪拌均勻，然後倒入2的烘焙模具中。
8.放入預熱好的烤箱中層，烤35-40分鐘。用竹簽刺穿中心，不粘就熟了。
海綿蛋糕的五大新花樣:橙色海綿蛋糕
原料:雞蛋500克，糖300克，細鹽5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脫脂牛奶適量，橙汁50克，植物油75克。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。
(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。
(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
海綿蛋糕的做法6
法式海綿蛋糕
材料:雞蛋(6個)300克，低筋面粉200克，細糖150克，植物油或融化黃油50克。
烘烤:烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度180度35分鐘)。
生產流程:
1.準備好材料，雞蛋從冰箱裏拿出來提前加熱，面粉過篩。
2.準備壹個稍微大壹點的盆，把雞蛋放進盆裏。
3.再次倒入細糖。
4.取壹個鍋，鍋裏放熱水，熱水加熱打蛋器，用打蛋器打雞蛋。
5-6.隨著不斷的攪拌，蛋液會逐漸產生濃密的泡沫，變得越來越濃。
7-8.雞蛋送打蛋器，低蛋糊不會馬上消失。妳可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的線條。(整個發送過程大約需要15分鐘)
9.分三四次倒入低筋面粉，用橡膠刮刀從下往上小心攪拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要轉圈攪拌，防止雞蛋脫泡。
10，將植物油或融化的黃油倒入攪拌好的蛋糕糊中，繼續攪拌均勻。
11.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊全部倒入烤盤。
12.把蛋糕糊抹平，拿起來在地上搖幾下，可以讓蛋糕糊表面光滑，把裏面的大氣泡搖出來。將烤盤放入預熱好的180度的烤箱中，烤15-20分鐘，將牙簽插入蛋糕中。牙簽拔出來，說明已經熟了。[1]
小貼士:
1，這個蛋糕需要發整個雞蛋，比只發蛋清要難很多，時間也更長。整個雞蛋不能送到像蛋白壹樣出現尖角的地步，但可以如第八步所示。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易發，所以在發全蛋的時候(尤其是冬天)，壹定要坐在熱水裏加熱，讓全蛋更容易發。
3.給送來的雞蛋加面粉的時候，壹定要分三四次加面粉。不能壹下子把面粉全倒進去，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且攪拌的時候壹定要從底部往上翻，絕對不能畫圈攪拌，不然雞蛋肯定會消泡。
4.如果用黃油，蛋糕吃起來會更香。倒入油後，需要耐心細致的攪拌幾次，讓油和蛋糕糊完全融合。妳不能太草率，不要兜圈子。
5.蛋糕糊做好以後，壹定要有壹定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷產生大量大氣泡，說明雞蛋沒有送到位，或者攪拌時氣泡消泡，需要盡量避免這種情況。
6、壹個成功的海綿蛋糕，烤好後應該是油油的，蓬松的。只有正確的送雞蛋，正確的攪拌，才能得到最優質的蛋糕。壹個參考標準:用這個重量制作的蛋糕，如果用常棣CK25B烘焙，烘焙出來的蛋糕厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算成功的作品。
7.海綿蛋糕不要烤太久，否則會使蛋糕變幹。