十大頂級中國菜：北京烤鴨、麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
1、北京烤鴨
具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。
北京烤鴨美味的背後，第壹是鴨的處理程序；第二是烤制方法不同，分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨；第三就是廚師花費數年千錘百煉而培養出的壹身廚藝。
宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮和打糖為鴨的處理程序，每個步驟都不能少，每壹個都會影響烤鴨的口感，成型程度。
2、麻婆豆腐
四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，從壹味家常小菜壹躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有壹家原名“陳興盛飯鋪”的店面。女老板面上微麻，人稱＂陳麻婆＂，陳氏對烹制豆腐有壹套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。
3、西湖醋魚
別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的壹道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期，歷史傳說，南宋時期宋姓兄弟滿腹經綸卻無心功與名，隱居於西湖，享受著打漁之樂。
宋兄因妻貌美被惡霸害死，宋氏叔嫂逃離該地，臨走之前，宋嫂為小叔燒制了壹道隱含深刻意義的魚，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘記哥哥的死，也不能因為生活的好而忘記人間疾苦，這道菜就是著名的宋嫂魚，即西湖醋魚。
4、飛龍湯
又名榛雞，是黑龍江省的名菜之壹，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。
天上龍肉，地下驢肉，飛龍鳥肉之鮮美，營養豐富，是滋補佳品，曾有“天上龍肉”的美稱。相傳，飛龍鳥是曾受過封的壹種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。
飛龍鳥最有營養的吃法是熬湯，高湯煮熟，為保持其原汁原味不放任何調料，從吊鍋子裏倒出來，再放上壹點名叫＂俄歐特＂-野蔥末後食用，鮮香氣撲鼻而來。
5、無為板鴨
也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，制作而成。
關於無為熏鴨，也有壹段浪漫的愛情故事，相傳在無為縣有壹名叫張忍的孤兒，有壹手做板鴨的手藝。與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提壹只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚。
何母素聞張忍聰明勤奮，但壹只板鴨聘禮唯恐世人譏笑，便婉拒了。張忍喪氣之余把板鴨掛在爐子上，怕變質，便在下面用木屑熏著鴨子後便睡去，待醒來後發現板鴨香氣四溢，油光滿鴨。
張忍重提勇氣踏入何府大門，這次他的板鴨受到了何府中秋宴請的眾多賓客的廣泛好評，最終何氏夫妻答應了這門親事。
6、東坡肉
又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
7、臘味合蒸
湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。
相傳，臘味合蒸是偶然拼湊成的壹道美味。很久以前開飯館的劉七，破產後流落它鄉。到壹座縣城乞討來壹些年貨，如臘魚、臘肉什麽的。劉七把討來的臘魚臘肉調配壹下用蒸缽盛了，在壹個財主家的屋檐下，生火做了起來。
財主家宴請來的賓客聞到香味劉七，用了遠超於這些臘味的價錢將這盤菜買了下來，並請劉七到自己飯館中做廚師，劉七欣然答應。劉七後又對這道菜加以改進，色香味俱全，取名為臘味合蒸。再拿出以前開飯館的本事，飯菜美味，遠近聞名。亦闖出了壹番事業。
8、辣子雞
壹道經典的川渝地區的特色傳統名肴。壹般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同壹道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。
辣子雞相傳說法不壹，關於辣子雞之鄉的棗莊辣子雞的傳說，相傳在清朝晚期的壹個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中禦廚，晚年告老後在此地開了壹家飯館，根據自己多年禦廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。
此後，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十裏，客坐十裏外。
9、東安子雞
又叫東安雞、官保雞，是壹道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
10、清蒸武昌魚
湖北省的壹道傳統名菜。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。
東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這句話。於是，武昌魚漸為人所知。此後，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關的詩詞。