在大眾餐飲消費成為主流的當下，企業通過高客單價獲取利潤的難度加大。供應鏈作為餐飲企業的“生命線”，已經成為餐飲企業降低成本、提高效率的切入點。
其中，基於新辣道十余年的新良基，在供應鏈方向進行了衍生和孵化，憑借其標準化爆品供應鏈的戰略定位，贏得了市場的極大認可。
01
從點到面:
B2B模式深化全產業鏈。
眾所周知，餐飲行業受上遊材料的質量、功能、產品性能影響很大。選擇向上遊延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下遊延伸可以控制銷售渠道。因此，優化供應鏈有利於增強對原材料質量的控制能力，增強終端產品的市場競爭力，降低采購成本，真正實現綠色管理。
事實上，任何壹個行業的產業鏈壹般都由原材料生產采購、產品設計、加工制造、品牌推廣、訂單處理、物流運輸、批發運營、終端零售、售後服務九個環節組成，構成了壹個完整的產業鏈。絕大多數企業只能做產業鏈中的壹個或幾個環節，只有產業巨頭才有能力做全產業鏈。
就中國餐飲行業而言，像sysco這樣的巨頭企業還不夠多。業內人士分析，任何行業的進步都是先拆分，再強化某個環節，最後整合強化整個產業鏈。目前在整個餐飲產業鏈中，供應鏈是拆分出來的，最有利於轉型升級。
不可否認，目前中國的餐飲供應鏈還處於起步階段。新辣道總裁李健曾這樣描述餐飲供應鏈的現狀:供銷兩端小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低，基礎原料多，基於全鏈條經營模式規劃的半成品、準成品少。這些問題的解決需要由能夠提供供應鏈標準化解決方案的第三方服務公司來完成。
正是基於對市場的理解和考慮，新糧記品牌應運而生，為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案，區分食材的必要階段，形成各司其職的良性循環。
這是壹家以社會化分工為主導提升效率的配套服務企業，脫胎於壹家面向C端客戶的新辣道企業。“我們洞察消費者需求，這是我們所有問題的根源。我們的能力來源於壹年服務幾千萬C端客戶，全國運營壹兩百家門店。我們知道餐飲企業的痛點是什麽，顧客需要什麽。這種綜合能力決定了我們的實力。”
李繼安說。在他看來，餐飲衍生的供應鏈企業在大規模工業制造過程的中間生產管理方面存在劣勢，特別是在食品科學的控制和供應鏈的管理方面。從餐飲行業往上走的供應鏈企業，更容易洞察消費者。
公開資料顯示，目前，新良基已完成A+輪融資6543.8+0.2億元。李繼安本人已辭去新老道CEO壹職，出任新良基CEO，意在全身心投入新良基運營，專註服務B端企業，期望通過新良基在未來十年創造6543.8+00億的業務收入。
02
從外到內:
工業閉環重型垂直建築
李健曾經說過，供應鏈將是餐飲業下半年的戰場。但就這個市場的發展來說，目前整合餐飲供應鏈的資源還是很困難的，未來還會進壹步細分。從縱向來看，餐飲企業對供應鏈的探索都選擇從自身優勢項目切入，並且已經開始細分。
比如海底撈、呷哺呷哺等火鍋企業從火鍋業態需求量較大的蔬菜和底料入手，西貝從西北面食入手，新良記則選擇從魚蝦入手。
餐飲企業的發展離不開兩大趨勢:降低人工成本，轉向社會化分工。探索供應鏈，打造食材標準化生產的產品，已經成為很多餐飲企業的必然需求。目前，新良基專註於水產品小而全的垂直供應鏈產業建設，以降低運營成本，提高客單價，提高復購率。
新良記早期選擇小龍蝦作為入口，產品的核心是做單品爆款。
不難看出，新良基切入高價產品，做標準化炸藥配料最大的優勢是物流成本相對可控，損耗低。以這種相對清晰的盈利方式切入供應鏈市場，確實是明智之舉。
目前，新良記已經封閉了小龍蝦產品從源頭養殖到標準化加工再到物流配送和產品解決方案的全流程，這是現在任何企業都做不到的。當然，小龍蝦只是新良記做的第壹個產品，下面可能會延伸到酸菜魚等品類。目前主要從餐廳感知的角度推廣小龍蝦。他們需要這樣的菜，其實和菜系關系不大。只要有旺盛的需求，它們就有可能成為爆款。
據了解，新良記在山東、湖北、越南等地建立了20萬畝上遊自有養殖基地，聯合5家加工廠生產開發標準化中餐爆品，再通過全程冷鏈供應給合作餐飲商家。
物流配送方面，新糧集在北京、上海、Xi、深圳、武漢、成都設有倉庫，冷鏈配送範圍可覆蓋全國。此外，新糧集自建物流系統，保證運輸環節溫度保持在-18攝氏度，確保運輸環節產品質量安全。
據新良基介紹，新良基作為國內首家為餐飲企業提供“高蛋白、富含水分、味道鮮美”的油炸魚、蝦、蟹、貝類的供應鏈企業，已經為數千家餐飲品牌供應了小龍蝦、巴沙魚片、酸菜包、火鍋底料等半成品。目前已服務金面、小南國、千喜鶴、避風塘、重慶麻辣婆婆、紅小豆面館、夾克衫蝦等。
03
從數量到質量:
用食品科學構築市場壁壘
壹般來說，企業品牌化、連鎖化，消費者其實想要的是同壹個品牌不同餐廳的菜味道都壹樣，這也是標準化的大趨勢。
連鎖餐飲企業最難的是標準化。做事有條不紊，通過標準化的程序控制質量的穩定性，這正是工業國家最擅長的。這在美國、日本等國家的餐飲行業非常普遍。以麥當勞和肯德基為最典型的代表。在食品科學的幫助下，他們對現場生產能力有嚴格的標準化流程，可以保證世界各地的商店生產的所有產品都有相同的味道。
換句話說，標準化的壁壘不是廚師，而是科學創新的R&D體系，這是新糧記的核心優勢。李繼安認為，餐飲供應鏈行業要有壹套完整的全鏈條服務解決方案，核心是產品研發，要把產品變成穩定的供應鏈生產。要想成為中餐的標準化爆款產品，光有烹飪技術是遠遠不夠的，還要懂食品科學，用高科技技術把烹飪食物和食品科學結合起來。
正如新糧記投資方中鼎創投合夥人湯濤所說，“我更願意把新糧記看成壹家科技公司，而不是壹家食品公司，因為新糧記把產品作為第壹核心能力，它的爆款食材研發是有科技含量的。也就是說，我們不僅要把食物做好，還要讓食物冷凍再加熱，仍然保持味道。總的來說，這個過程需要持續的研發投入。”
事實上，新良基壹直致力於產品研發的投入。最近還成立了專業研究機構“亞洲食品聯合研究中心”，整合了全國各地烹飪大師、食品科學家、工程師等近百名R&D人員，投資數千萬美元建設了專業的食品應用技術研究實驗室，配備了國際先進的精密設備。
同時與國內多所知名高校、R&D機構、壹流獨立工作室建立戰略合作，在原料保鮮技術、風味圖譜研究、超低溫技術應用等方面開展持續研究，旨在將貝爾實驗室打造成為全球爆款中餐。
壹直以來，新良基都在用工業化的思維思考如何將產品數字化、標準化、科學化、量化。利用中餐標準化爆款模式和高科技的“秒凍鮮鎖”技術，以“研發技術+工業化生產+全鏈條服務”突破餐飲供應鏈壁壘，為餐飲企業節省大量采購和時間成本。
結合在食品和供應鏈行業的優勢產業資源，新糧記將繼續為大中小餐廳提供穩定的產品。李繼安說，“我們的角色是有限炸藥的標準化專家。我們會更加註重商業邊界，不求多種，但求精品，把產品做到性價比最高。”
摘要
總之，國內餐飲供應鏈市場想象空間巨大，現在將是迎來快速發展的最好時機。數據顯示，美國餐飲供應鏈市場的領導者Sysco的年營業額為400多億美元，占市場的25%。與美國市場相比，中國餐飲供應鏈的服務集中度極低，市場領導者的年營業額約為3億人民幣，占預計市場的0.03%，未來發展潛力巨大。
由於國內供應鏈市場還處於起步階段，目前最重要的不是擴大規模，而是如何根據獨特的市場感和眼光挖掘爆款產品，同時利用高效的供應鏈體系滿足眾多客戶的服務。
從整體宏觀上來說，餐飲供應鏈是壹個非常復雜的範疇。在巨頭企業出現之前，市場還會繼續細分。誰能在8000億的市場中占得先機，誰就贏了。
壹方面，常溫簡餐統壹集中制作，省去了繁雜的餐飲成本，大大降低了成本統計的難度。常溫烹飪套餐整盒采購，方便管理和數量統計，可以精確到多少客戶使用。其次，烹飪套餐可以解決大客戶流量問題，解決口味問題，減輕員工成本壓力。食品推出的常溫烹飪套餐，也可以降低冷庫的存儲成本，減少損耗的概率。