原料
壹個豬頭(約2500克)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
準備
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
特性
肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
豬頭肉:
好吃的豬頭肉有四種:
壹個是胖。吃豬頭肉大多是為了讓它變胖，但這種脂肪與其他肉類不同的是瘦而肥而不膩。
二是糯。我至今想不通，東西南北老湯煮的豬頭的烹飪是怎麽做到如此壹致的。永遠把肉煮的酥而不爛，香脆可口。
第三是香。豬頭肉的香味很誘人。豬頭肉切片後放入鍋中，淋上香油，撒上壹些香菜。香氣四溢，總能吸引人的食欲。
第四是脆性。豬頭肉脆是因為豬耳朵裏含有脆骨，脆骨被肉包裹著。所以豬頭肉的脆性是糯而隱蔽的，有壹種獨特的風味。
“黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的傳統名菜，已有200多年的歷史。這道菜因其色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩，爛而不膩，味純而嫩，深受當地人的喜愛。
關於宿遷的“黃狗豬頭肉”，有壹個有趣的傳說。
相傳清朝乾隆皇帝壹生六次下江南，其中五次在宿遷停留。有壹次，乾隆皇帝去宿遷，沒有先驚動當地官員，只是喬裝打扮帶了幾個保鏢，去宿遷市暗訪。乾隆壹行人在城裏轉悠，不知不覺已是中午，皇帝覺得有點餓了。
這時，他們來到了宿遷的東街，只覺得有壹陣陣香味隨著微風飄來，於是沿著香味壹路狂奔。我看到不遠處有壹家賣豬頭肉的酒館。習慣在宮裏吃山珍海味的乾隆皇帝，看到豬頭肉會這麽香，簡直不敢相信。他疑惑的要了壹份豬頭肉，嘗了才知道這家店的豬頭肉真的不錯。當時他壹拍桌子，贊道:“好吃，好吃，真的好菜？”然後他讓警衛給店裏打電話，問:“妳叫什麽名字？”店主答道:“客官，小人姓黃明善，叫黃狗。”乾隆笑道:“黃狗，名字真難聽，不過妳家黃狗的豬頭肉好吃。”
乾隆皇帝走後，黃三才聽人說剛才誇他豬頭肉好吃的客官就是今天的聖者，精明的黃三才忍不住把乾隆大師留下的那碗肉湯留下，把酒館的招牌改成了“黃狗豬頭肉館”。從此，黃狗豬頭肉名聲大噪，生意興隆，代代相傳。下面說說黃狗豬頭肉的制作方法。
原料:豬頭1？約9000克宿遷甜油250克八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油。
方法:
1?將豬頭洗凈分割，去除腦殼和淋巴肉，切掉耳環、眼窩、豬嘴、豬鼻子？其他用途，取幹凈的肉切成大塊，然後用清水浸泡去血水，再放入沸水鍋中焯壹下10分鐘左右，取出後切成3厘米見方的塊。
2?將鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蒜煸炒，放入鮮湯、豬頭肉，然後倒入甜油、料酒，燒開，撇去浮沫，放入放有八角、桂皮、香葉、丁香的調料包中，蓋上鍋蓋小火煨約15分鐘，再放入精鹽、糖，小火煨。
福運樓肉店開在1896，是北京著名的“老字號”之壹。蘇以其獨特的肉制品而聞名，如醬豬頭、醬肘子花、熏雞、烤驢肉等等。
方法:
(1)醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉棗等雜質，剁成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。
(2)根據豬頭的重量，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以裝在紗布袋裏)。煮至六七成熟時，撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。
(3)將去骨豬頭毛坯放入另壹鍋中，中間留壹個“湯眼”，加入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，加入鍋蓋醬。
(4)醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
(5)烹飪時，將豬耳朵壓在下面，拱口，使之不規則，呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
特點:外形美觀，色澤棕亮，風味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
豬頭肉怎麽做好吃1:食品原料
公豬頭1(4000克左右)，常用調料適量。
飲食習慣
1，將豬頭清洗幹凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯20分鐘，取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
美食特餐
色澤紅潤，清香醇厚，鹹中帶甜，肥而不膩。
2.紅燒豬頭
材料:豬頭1、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、肉桂10g、精鹽25g、香油20g。
制法:(1)用豬頭鉗將茬子清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內放竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。
(3)取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許鹵汁。
特點:肉質紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉味美。
3.白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據說古時候六安府(今長治市)東街香焦巷的孫家在外地傳授臘肉和豬頭肉的手藝。有壹次，他們忘了在紅燒豬頭肉裏放醬油。師傅發現的時候，肉已經煮到熟透的狀態了。師傅讓他馬上拿出來用冷水沖泡，想辦法補救。如果加醬油腌制，時間短了就不顯色，時間長了肉就會去骨，變成肉末。他們在那裏坐了壹天壹夜，也沒能想出壹個好主意。第二天壹早，師徒二人發現，泡好的豬頭肉色澤潔白，肉質脆嫩，皮有光澤，清香撲鼻。切片拌上蒜泥，感覺又香又好吃，肉味獨特。後來，孫家在長治街頭做起了“白豬頭肉”的生意，代代相傳。如今，已經70歲高齡的孫師傅，用祖傳秘方腌制的白豬肉在上黨壹帶小有名氣。在晉東南1960財貿技術比武大會上，他制作精良的白豬頭肉獲得“頭蹄、水煮制品”項目第壹名。加工白豬頭肉，要先挑選豬頭，再將松香火化，豬頭上塗松香。松香冷卻後，可將松香剝離，浸泡在冷水中。最後，豬頭周圍的細毛要用烙鐵燙壹下。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根，洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大，越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油，拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。
4.豬頭肉特點:外形美觀，色澤棕亮，香味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
方法:
1.醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉、棗等雜質，切成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。
2.煮的時候根據豬頭的重量加入適量的鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以用紗布包好)，煮到六七成熟時撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。
3.將去骨豬頭空白放入另壹個鍋中，中間留壹個“湯眼”，放入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，用鍋蓋醬制作。
4.醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
5.做菜時，把豬耳朵壓在下面，拱嘴，使之不規則，方方正正。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
5.制作方法:1。原料安排:選取JD.COM八個縣的豬。這種豬個頭不大，50斤左右，皮薄肉嫩，沒有大肥肉。醬料選用新鮮的豬頭，用松香去毛，然後放入沸水中去松香，再撈起豬下巴的皮，打開牙板骨，劈開骨頭，用清水浸泡壹夜，刮洗幹凈，再用沸水沖洗幹凈，去毛和發根。2.輔料:大料、桂皮、茴香、紹興酒。3.制作:首先將挑選幹凈的豬頭肉毛坯放入煮沸的老湯鍋中，用大火煮至七成熟，取出毛坯，撈出煮好的湯汁和泡沫，然後將豬骨鋪在鍋底，將煮好的肉放在上面，放入裝有新調料的紗布袋中，加入足量的水，用大火煮1.5小時，用小火煮1小時。產品特點:色澤鮮美，皮不破，皮有彈性，夾在煎餅裏吃，味道濃稠，不肥不膩，皮和肉都好吃，老少皆宜。涼菜，野餐都適合。
6:菜名宿遷豬頭肉
它的菜系是江蘇菜。
特點:肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
原料
壹個豬頭(約2500克)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
制造工藝
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
7:豬頭和方肉
豬頭方肉最早產於上海，又稱“五香豬頭方肉”。已有近30年的歷史。是模仿西式火腿的原理，借鑒西式火腿的模式而創造的新品種。不同的是，以豬頭方肉為原料，成品每個重約3.5公斤。價廉物美，改變了豬頭肉的形態和口感，深受消費者歡迎。豬頭方肉在食用時分為“紅”和“白”兩種切片，具有西方產品的形狀和風味，便於攜帶和保存。是壹種極具發展前景的大眾化肉制品。
原料配方:豬頭50 kg蔥130 g姜130 g茴香130 g肉桂100 g丁香15 g白醬油4-5 kg味精30 g白糖1.5 kg粗鹽1.5 kg硝酸鈉15 g。
生產方法
1.白燒:將豬頭肉倒入鍋中，加水至淹沒，加入少量硝酸鹽和0.5公斤鹽，用武火煮沸，用鏟子翻動原料，撇去油性雜質，用文火燉1.5小時，到容易去骨時，取出用冷水澆，以降低熱度，去除大骨，清理小骨和碎骨。
2.紅燒:先用竹簽將鍋填滿，防止原料底部燒焦。如果用老湯，就不要加太多。把蔥、姜、桂皮、茴香裝在兩個小麻袋裏，放在鍋底，然後放坯，皮朝上，肉朝下，壹層壹層的放，每層撒點鹽。撈出後，加入紹酒、白醬油和去除雜質的清湯。湯的量要在身體下面3厘米。蓋上鍋蓋，大火煮。
3.造型:模型是帶蓋的鋁制方形。首先在模型裏放壹塊白布，壹定要平鋪。把毛坯鋪在工作臺上，切掉鼻子和耳朵，切成適合模型的塊，用手壓進去，把皮貼在模型周圍，相互連接，把鼻子、耳朵和肉末壓在中間，把瘦肉和肥肉混合均勻。基本填滿時，蓋上整個毛坯，蓋上白布和模型蓋，壓上彈簧。撈出後放在壹邊使其流出內部汁液，然後壓縮，平放在陰涼通風處，冷卻12小時，開模取出，即得成品。
產品特點成品呈長方形，堅固堅硬，長23cm，寬12cm，高3cm。色澤金黃，皮無毛，肉無骨，鮮嫩爽口。
8:豆渣豬頭
特點是色澤棕紅，汁多味醇，肉糯，豆渣酥。
原料:豬頭肉750克，豆渣200克。姜蔥20克，花椒3克，花椒2克，八角5克，草果3克，料酒25克，酒醅15克，糖漿25克，鹽3克，醬油20克，豬油50克，味精1克，清湯500克。
制造工藝
將豬頭洗凈，去毛去骨渣，放入清水鍋中煮五分鐘後撈出，清水沖洗幹凈，切成菱形大塊。將姜、蔥拍松，用來清洗紗布。包好姜、蔥、花椒、八角、草果。在壹個大砂鍋裏，放清湯，加料酒，醒酒壞，冰糖汁，鹽，醬油，香辛料包，然後放入豬頭骨，把剁碎的豬頭肉放在豬頭骨上，大火燒開，然後用衛生紙封住鍋口，燒4小時左右。將磨好的豆渣放入籠中蒸10分鐘，取出冷卻，用幹凈的布包好，擠出水分。鍋放火上，放入豬油燒熱，放入豆渣，小火翻炒至豆渣酥香。將草紙從砂鍋中取出，舀起豬頭，放在盤子裏。將燒肉的原汁倒入炒鍋，加入炒好的豆渣和味精，拌勻後澆在豬頭上。