導語：鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，下面是我收藏的壹些做法。
鹵肉的做法鹵肉的做法壹
材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，幹紅椒6個。
調味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。
2、然後放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽壹起翻炒均勻。
3、然後在裏面加適量的水，要漫過裏面的'食材，煮開後轉小火壹個小時煮軟入味。
小訣竅：
1、做第壹步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。
鹵肉的做法二
材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。
做法：
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。
3、鍋裏放蒜末，姜片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
鹵肉的做法三
材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。
做法：
1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來。
2、燒壹鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋裏漂起壹層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在壹邊，然後用清水沖洗壹下，備用。
4、燉鍋裏放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色。
5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹。
小訣竅：炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。
鹵肉的做法四
材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉切塊，(我壹般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易於煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(壹定用小火，防止糊化)。
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入壹鏟匙的老抽，再加適量雞精。
4、隨著黃酒燒幹，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨後加清水沒過五花肉，大火燒開。
5、用小火煨燉，當水收幹壹半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收幹。
此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒壹下。
使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。
鹵肉的做法五
材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法：
1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝幹的三層肉片。
以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2余油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料。拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。