鹵面是山西壹帶的傳統面食。打鹵面的做法多樣,風味不壹,用料也多種多樣,隨用料、做法不壹，分享了鹵面的做法大全給大家！
壹、京味打鹵面
材料
主料 ：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面
調料 ：蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油
做法
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
打鹵面的各種鹵的做法之京味打鹵面
3、取炒鍋加壹些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
二、天津打鹵面
材料
主料 ：幹木耳，幹香菇，香幹，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)
調料 ：鹽，雞粉，生抽，老抽，(依據個人喜好：美極鮮醬油)澱粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用熱水發開後切絲備用;
2、香幹切粗絲(4厘米左右長)，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香幹絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
4、面筋松軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;
打鹵面的各種鹵的做法之天津打鹵面
5、中火熬制食材同時，另外做開水準備煮面，
6、水開後，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，
7、向鹵子裏面加入水澱粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子裏點上香油，
8、將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子並加入黃瓜絲拌面，即成。
三、西紅柿雞蛋打鹵面
材料
主料 ：面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根
調料 ：鹽少許，雞精少許，水適量
做法
1、把洗凈的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感。
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
打鹵面的各種鹵的做法之西紅柿雞蛋打鹵面
3、如果鍋裏還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入壹點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒壹會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓壹壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加壹勺醬油，味道更香濃。
4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
5、煮面條的過程中記得要略放壹點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裏浸冷，那樣做也可以避免面條黏在壹起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
四、素三鮮打鹵面
材料
主料 ：面條，海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西紅柿
調料 ：姜末，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，花生油
做法
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，註意海米水不要倒掉;
打鹵面的各種鹵的做法之素三鮮打鹵面
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
五、雞絲打鹵面
材料
主料 ：香菇，黃花，木耳，榛蘑各適量，雞腿2只，雞蛋2個，蔥少許
調料 ：老抽1湯匙，鹽湯匙，糖1茶匙，水澱粉1小碗，花椒少許，油少許
做法
1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的'湯哦。
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3、油熱後，放蔥，放雞絲煸炒壹分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
打鹵面的各種鹵的做法之雞絲打鹵面
4、依次放老抽，鹽，少許糖(壹定不能多)。
5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著壹個方向倒入水澱粉(大概需要壹碗)。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離竈臺。
6、用壹個小的容器(炒勺就可以了)，倒入壹些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
六、茄絲打鹵面
材料
主料 ：茄子，面條
調料 ：大蒜，花椒粒，醬油，鹽，雞粉，水澱粉
做法
1、茄子切條,大蒜切末;
2、炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;
3、茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開;
打鹵面的各種鹵的做法之茄絲打鹵面
4、撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水澱粉勾芡,芡汁糊化後撒入蒜末出鍋;
5、面煮熟後撈出,盛入碗中,澆上茄絲鹵即可。