歷史典故，中餐，請大神們

中國食物名稱和典故中國食物名稱和典故中國食物歷史悠久，歷代名廚創造了許多美味佳肴，因其深受食用者的喜愛和推崇而流傳至今。人們根據歷史傳說，編出了許多關於這些菜名的原因和故事，從而流傳了許多艾灸人口的中餐典故。神仙鴨是孔府的傳統菜肴。據說始於孔子七十四代孫範坡時期。孔繁坡在山西任同州知府時，家裏的廚師把鴨子剔骨煮熟，往碗裏加調料，蓋上蓋子，籠蒸。肉酥爛，香氣濃郁，味道鮮美。孔繁坡嘗過之後，覺得這道菜的烹飪方法與眾不同。籠中蒸，是要在三個鍋裏燒出來的。佛跳墻，福建名菜，已成為閩菜第壹傳統名菜。閩菜中的佛跳墻，由海參、鮑魚、扇貝、魚翅、雞肉、豬蹄、羊肘、鴿子蛋等18種原料制成。其特點是口感鮮醇，質地柔軟，入口即化，食後回味顯著。清代，福州官錢局設宴款待政事大臣周濂。席間有壹道菜是用幾種海鮮做的，雞、鴨、羊肘、蹄爪、鴿子蛋等等，非常好吃。周濂命令官方廚師鄭春發學習模仿。鄭上門求教後，改進了工藝，用了更多的海鮮，使菜肴更加鮮美。後來，鄭春發辭去官職，開辦了聚春園餐廳，在壹次文人聚會上供應。起初取名福壽泉，啟封時香氣奪壇，食客歡呼，有人即興作詩。“壇上滿是飄來飄去的葷菜，佛聞棄禪跳墻。”所以這道菜被大眾討論改名為佛跳墻。百余年來壹直流行於省內外，在港澳地區享有盛譽。麻婆豆腐是壹道傳統川菜，創始於清朝初年的葉童。當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店，主廚是店主陳春福的妻子陳留詩。她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受歡迎。吃的人越多，就越上癮，名聲也漸漸傳開了。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。從此，它聞名全國。叫化雞是江蘇常熟的名菜，又名黃泥燜雞。相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹只雞，卻沒有炊具和調料。被宰殺弄臟後，抹上皮毛，放進柴火堆裏烤。煮熟後，泥殼被敲掉，雞毛隨殼脫落，香氣四溢。恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過，試了試，發現獨壹無二。當他回到家，他命令他的家人稍微調味，這使得它更加美味。從此成為壹道名菜，流傳至今。四川著名的川菜，也叫水煮肉絲，據說是四川人在農歷正月初壹和十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。白燜肉是北京著名的傳統菜肴，由滿族人於明末創立，至今已有300多年的歷史。它是清朝入關後從皇宮傳入民間的。北京“砂鍋居”餐廳做這道菜最有名。傳說清乾隆六年(1741)，砂鍋居剛建好的時候，煮肉，直徑133 cm的大砂鍋，每天只吃壹口豬，主要賣白肉。由於生意紅火，中午前就賣光了，下午就關門了，於是壹句歇後語逐漸在民間流傳:“砂鍋。水煮白菜是傳統川菜。”“水煮白菜”最初是由著名的川菜廚師黃在清宮的皇家餐廳創造的。後來黃靖把這道菜帶回四川，在那裏廣為流傳。30多年前，川菜大師羅被調到北京飯店當廚師，把“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京飯店，成為北京飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。做“水煮白菜”不容易，關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看就像清水泡了幾顆白菜心，不見壹星油花，但吃在嘴裏又香又爽。東安子雞唐玄宗年間，壹些商賈匆匆趕路，晚上饑腸轆轆，在路邊壹家飯館用餐。老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。雞肉用蔥、姜、蒜、辣調味，用香油炒，再用酒、醋、鹽燜制而成。它又紅又亮，新鮮又嫩。客人們贊不絕口，到處宣傳美食。從此店家專做這道菜，千百年來聲名遠揚，成為湖南名菜。據《晉書·漢書·張傳》記載，漢書·張在洛陽做官。”秋風起，他壹直在想吳中的韭菜，韭菜，鱸魚。”他還說，“人生貴在適，何以拘千裏，以名為業？“然後我開車回家。”後人把鄉愁稱為“棲木之思”，可見蒓菜的魅力。蒓菜、雞絲、火腿壹起煮，綠油油的，清澈爽口。到江南旅遊，還會品嘗到蒓菜湯。有句話叫“蘇堤繁花似錦，硝煙彌漫，收割時陽光明媚”。沛公狗肉漢高祖劉邦在家鄉沛縣吃狗肉，故名。用酒、蔥、姜、硝腌制狗肉甲魚，用酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒、水燉，狗肉脆香，甲魚鮮嫩可口。這道菜還是徐州地區的名菜。奶汁肥王魚，又名懷王魚、惠王魚，在中國很少見。它產於安正鳳臺縣峽口周圍數十裏的水域，是魚中的上品。西漢淮南王劉安喜歡吃肥王魚。有壹次，的大臣劉，因為人太多，魚太少，廚師就把別的魚拌了。劉安捉住他，大怒:“我壹天不能沒有肥王。”由此可見肥王魚受青睞的程度。之後這道菜流入蚌埠、合肥壹帶民間，與牛奶雞湯壹起燉，成為徽菜壹絕。根據龍井蝦的傳說，龍井蝦與乾隆皇帝有關。有壹次，甘龍到江南的杭州旅遊。他穿著便服去西湖旅遊。來到龍井茶鎮，突然下起了大雨，他只好在附近的壹個村阿姨家避雨。村裏的阿姨很好客，讓他坐著泡茶。茶是用新采摘的龍井和炭火燒制的山泉沖泡的。甘龍喝了這麽香醇的好茶，喜出望外，想帶壹些回去嘗嘗，但又不好開口，又不想暴露身份。於是他趁村姑不註意，抓了壹把，藏在便服的袍子裏。雨過天晴，我告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落。我又渴又餓。我在西湖邊的壹家小酒店裏坐了下來，點了幾個菜，其中壹個是炸蝦。點好菜後，他突然想起自己帶來的龍井茶，就想泡著喝解渴。於是他叫來酒保，撩起便服去拿茶。小二收茶的時候，看到的是乾隆的龍袍。他嚇了壹跳，跑進廚房告訴店主。店主正在炸蝦。當他聽到聖上到來的消息後，極度恐慌，在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。他甚至把小二帶進來的龍井茶當洋蔥塊撒在炸蝦裏。誰知這道菜端上乾隆面前，壹聞就香。嘗過之後，感覺新鮮可口。看著盤子裏的菜，只見龍井碧綠欲滴，蝦肉白嫩，不禁贊不絕口。“好菜！好菜！”從此這道在百忙中出錯的菜，經過幾代烹飪專家的不斷總結和完善，正式命名為龍井蝦，成為著名的美味。鼎湖上宿又叫鼎湖羅漢寨。它由蘑菇、草菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、鮮蓮子、白蘑菇、銀針(綠豆芽)、竹筍等制成。通過蒸、燙、炸和品嘗。其特點是色澤淡雅，層次分明，清新爽滑，清香可口。廣東產最有名。相傳位於今廣州西門中山六路的西苑酒家，是供奉佛教高僧十八羅漢齋大門的名菜。有壹次，肇慶鼎湖山青雲寺的青雲法師來到廣州劉榮寺，有壹次去西苑飯店吃羅漢齋。他知道羅漢齋是用竹蓀、發菜、香菇、木耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湖南蓮子、佛手、炒面筋、竹筍、銀針、大白菜等主料做成的，但質量和口感都不好。九轉大腸這道菜是清光緒初年濟南九華樓首創的。這樓裏燒的大腸很難切，用料都是。先熟，再煎，再燒，勺子反復放入鍋內，直至熟。有壹次，九華樓老板杜某請客。客人品嘗後，紛紛稱贊，說是酸甜辣鹹。席間，壹位學者提議給它起名叫“九轉大腸”以答謝主人的好意，稱贊廚師技藝高超，以及做出這道菜用料齊全、程序復雜、口味多樣的特點。這道菜色澤紅潤，大腸軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全。這是山東的傳統風味菜肴。孔子壹品鍋的名字源於孔子，是皇帝賜的孔子名菜。其後裔繼承盛宴公爵，明清時被封為“黨朝壹品”。乾隆皇帝送給孔子滿漢全席上最大的壹件銀餐具，被稱為當代壺。還有壹種圓形不分割的壺叫“中鼎壹品壺”。後來因鍋料不同，又有蔡妍壹品鍋、魚翅壹品鍋、海參壹品鍋、什錦鍋、素菜鍋。大裙翅紅燒魚翅是魚翅的幹品。大裙翅取自大鯊魚的整個鰭。粵菜的大裙翅分三圍，魚背上靠近頭部的前鰭叫頭圍；靠近尾部的後鰭叫兩圈；測量末端的尾鰭。裙翅是魚翅中的極品。高檔海鮮中，魚翅是最新的。；是的，但是很模糊。“始皇帝最喜歡用烤蛤蜊、炸鮮蝦、田雞腿和筍幹。還有海參、烏魚、鯊魚蹄筋、肥雞、豬蹄燉的，叫‘三件事’，總喜歡用。”這裏說的鯊魚筋可能是魚翅。& lt潛書>圖書館裏有類似的記載“湖鯊是藍色的，背上有沙鰭。”泡掉皮，有絲為琺瑯，亮如銀。“在清代，袁枚被列入從此身價百倍，享譽海內外。胡子晉，南海人，清光緒年間招賢納士，曾寫雲“廣州話，源於美食。“菜肴互不相同。魚翅曬幹燒銀60，大家不要說貴。”並註意雲“幹烤魚翅每碗60元。”聯盛是(廣州)西門邊巍街的壹家著名老字號餐館。不過最近幾天像南關的南園，西關的大漠，惠愛路的翡翠，也是人氣爆棚。“上世紀30年代，廣州大三元酒樓以紅燒裙翅聞名，價格達到60元。這道菜的名廚吳孌被稱為“有翼之王”。詩詞銀杏這是孔子最早的名菜之壹。相傳，孔子詩堂是孔子教兒子孔鯉詩歌的地方。到了寧朝，這裏產了兩棵銀杏樹，孔子的廚師就用這裏產的銀杏去殼做菜給士人吃，所以取名為詩銀杏。八仙過海做羅漢，是孔子喜慶壽宴上的第壹道名菜。從漢初到清末，許多皇帝都到曲阜孔府祭祀，其中乾隆皇帝曾七次造訪。至於達官貴人、文人墨客，前去朝拜的人就更多了。因此，孔子家舉行宴會非常頻繁，孔子的宴會聞名於世。八仙過海做羅漢是孔子的名菜之壹。這是精心挑選和制作的。這道菜主要由魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞肉、蘆筍、火腿等制成。雞肉被視為“羅漢”，主料中有八種是“八仙”，故取名“八仙過海造羅漢”。這道菜壹上來，馬上就開始唱啊唱啊，享受美食，去看歌劇，好不熱鬧。壹蛋孵兩只雞，壹蛋孵兩只雞，又叫西瓜雞，最早是孔府名廚創制的。孔子家的菜是用西瓜、雞肉、扇貝、蘑菇和其他配料烹制的。它的味道新鮮營養，很有特色。孔令貽品嘗後首先贊賞它，於是他問廚師它叫什麽名字。廚師回答西瓜雞。孔令貽認為這道菜制作獨特，味道鮮美，但它的名字卻很不雅。後來他改名為“壹蛋孵二雞”，即西瓜為蛋，二雞為鳳。從此，該菜成為儒家美食的上品。