川菜是中國八大菜系之壹，起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特點。川菜的出現最早可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派，當時的影響已經到達了中原地區。原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。榮派川菜精致細膩，重慶川菜大方粗獷。名菜:水煮肉片、樟茶鴨、川味豬肉、鹽炒豬肉、宮保雞丁、炒鰻魚片、辣椒雞丁、辣椒肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲？成都和重慶的小吃也被歸為川菜。
2、魯菜:選料精細，刀法細膩，講究效益。
以濟南菜為代表的齊魯風味，流行於魯北、天津、河北等地。齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州去骨扒雞。
3.粵菜:鮮、嫩、爽、滑、勁；
廣東菜融合了南海、番禺、東莞、順德、象山、四義、寶安等地方風味的特色，融合了京、蘇、淮、杭等外省以及西餐的長處，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。粵菜中的名菜有:雞燉蛇、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞和燒鵝。
4、蘇菜:制作精細，四季不同，濃而不膩:
蘇菜始於南北朝，唐宋以後與浙菜分庭抗禮，成為“南菜”兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。特點是濃而淡，鮮、脆、爛，原汁、湯汁濃而不膩，味道溫和，鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。做菜時用料嚴謹，講究配色和造型，四季不同。蘇州菜味道香甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，味道醇厚；南京和鎮江的菜肴味道鮮美，味道醇厚，尤其是烤鴨非常有名。名菜有清湯火燒、魚翅鴨、糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
5、浙菜:講究刀工，精細制作，多變化。
浙菜以杭州、寧波、紹興和溫州的菜肴為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色，山川秀美，優雅宜人，所以它的菜肴如畫，名菜多來自民間，制作精良，品種繁多。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。名菜有西湖醋魚、生煎魚片、東坡肉、龍井蝦、幹炸鐘、銅雞、清湯魚圓、幹菜燜肉、大湯黃花魚、炸墨魚卷和錦繡魚片。
6、閩菜:制作精美，色澤艷麗，調料新鮮。
閩菜起源於福建省閩侯縣。是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。烹飪方法擅長炸、滑、煎、煨，尤其“爛”。因為福建地處東南沿海，所以盛產各種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等。所以很多種類的菜肴都是以海鮮為原料烹制而成，風味獨特。名菜有“佛跳墻”、“醉腐雞”、“酸辣腐魷魚”、“油炸腐雞片”、“太極大蝦”、“清蒸魚”、“荔枝肉”等。
7.湘菜:以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸辣。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴為代表。其特點是取材廣泛，油色濃厚，多以辣椒、熏蠟為原料，口味講究清香、酸辣、軟嫩。烹飪方法擅長打蠟、熏、燉、蒸、燉、煎、炸。它的名菜有臘肉蒸、東安子雞、辣子雞、紅燒魚翅、湯鍋燉肚、冰糖香蓮、金錢魚等。
8.徽菜:以烹飪美食聞名，擅長煮、燉、蒸。
徽菜以沿江、淮河、徽州島的地方菜為代表。其特點是選料簡單，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹飪山野海鮮而聞名。早在南宋時期，“沙裏馬蹄龜，雪裏牛尾狐”就是當時的名菜。其烹飪方法以燒、燉、燜見長。名菜有符離記燒雞、火腿燜甲魚、腌鮮桂魚、火腿燜鞭筍、冬雪烤山雞、紅燒果子貍、牛奶肥王魚、茂豐熏鰣魚等。