廚房新手烹飪秘籍1。煮餃子不溢不粘。
水燒開後，加入少許鹽，然後放入餃子中。加壹點鹽可以防止鍋溢出，防止餃子皮粘。另外，餃子做好以後，先用濾網把餃子泡在溫水裏，然後放在盤子裏，這樣就不會粘在壹起了。
2.燉牛肉很快就會腐爛
牛肉總是不太好做。為了讓燉牛肉又快又爛，用紗布包壹把茶葉，和牛肉壹起煮。牛肉不僅爛的快，而且因為加了茶，味道更香。
第三步燉骨頭湯去油膩。
燉排骨湯總是油膩？試著在鍋裏加入幾片橘子皮，既能減少油膩感，又能增加湯的香味。
4.讓打鹵面更美味
覺得西紅柿越來越不好吃了？厭倦了淡香味的雞蛋面？最好嘗試用小番茄做，用熱水去皮，然後按照平時的步驟做。讓家人和朋友稱贊妳的機智！
5.炒雞蛋更蓬松
打雞蛋的時候試著加點水澱粉。雞蛋煎好後，妳會發現不僅蓬松，而且口感更軟嫩。
6.拯救取之不盡的羅勒
剛摘下來的羅勒如果不馬上吃會很快氧化，所以不能再吃了。可以將采摘下來的羅勒用濕布蓋好放入保鮮盒中，蓋好蓋子，至少可以保存4天。
7.少油炒茄子的秘訣
做茄子菜最麻煩的就是放很多油。其實可以提前把茄子切片，然後撒上薄薄的壹層鹽，腌制20分鐘左右，再用清水沖洗壹下再炒，這樣炒的時候就不會吸太多油了。
8.煎魚不粘鍋的秘訣
用普通鐵鍋煎魚時，容易粘鍋。作為廚房新手，在煎魚之前盡量用生姜擦鍋，這樣就不會那麽容易粘鍋了。
9.油炸豆腐更脆。
在炒豆腐之前，先將豆腐蘸上面粉，相當於在豆腐表面包裹了壹層外殼，這樣炒出來的豆腐會顯得更加酥脆開胃。
10.雞湯的巧妙保存
做菜的時候加點雞湯味道會更好，但是雞湯總是需要小火燉很久。雞湯不是每天都有的，那麽煮好的雞湯怎麽保存呢？讓雞湯冷卻，凍成雞湯冰塊，密封起來。需要的時候拿出來解凍就好了。是不是很可愛？
11.從啤酒瓶蓋上剝生姜
生姜的形狀不規則，總有壹些小棱角，用削皮器是處理不了的。嘗試用啤酒瓶蓋的波浪形銳邊刮姜皮。360度無死角，只會刮去薄薄壹層，多余的姜肉也不會刮去。
新手做飯怎麽鎖營養切菜？
很多家庭都有準備飯菜的習慣，葷菜無可厚非，但蔬菜要切塊炒，切塊後禁止久放。空氣含氧量高，蔬菜長時間放在裏面，特別是在高溫和陽光直射下。
廚師
炒菜時適當加醋可以減少維生素c的流失，另外，增稠也是保護維生素c的好方法。
油炸菜肴
壹定要抓緊。蔬菜所含的大部分營養成分都經不起高溫，尤其是蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等葉菜。如果油炸時間長，它們會失去更多的營養。
吃
妳最好連皮壹起吃。蔬菜中的大部分營養成分都集中在皮下。如果去皮，會造成壹定的損失，所以只要表面無汙染，就應該帶皮壹起吃。
新手必須知道的烹飪小技巧1。油燒開後加入姜、蔥、蒜，香味更濃，不易燒黑。
2.煮骨頭湯前先把骨頭泡在水裏(也就是用開水燙壹下)，可以去除骨頭的油膩和臭味，讓湯更甜。
3.冷凍雞肉在烹飪前可以解凍並浸泡在檸檬中。雞肉會和鮮雞沒什麽區別，如果是白切雞的話雞皮會很脆。
4.燉牛肉的時候加個茶包壹起煮。肉很容易燉，又軟又好吃。
5.用茶水蒸大閘蟹更美味。
6.煮骨頭湯時，可以加壹茶匙醋，這樣既能溶解湯中的重磷和鈣，又能保存湯中的維生素。
7.烹飪前用玉米澱粉將牛肉腌制過夜，更軟更美味。
8.在肉湯裏加入新鮮的橘子皮做菜，更加鮮美解膩。
9.水煮蛋應在水燒開前煮熟，以防爆裂。
10.煮雞蛋時在水中加入醋可以防止蛋殼破裂。
11.紫甘藍在鐵鍋裏炒很容易變藍，加兩滴醋或檸檬汁就能變紫。
12.煮海帶的時候可以加幾滴醋或者和菠菜壹起煮，容易煮開。
13.在面團中加入雞蛋制作餃子皮，可以使餃子皮在烹飪時不易粘連或開裂。
14.餃子下鍋前在水裏加壹點鹽，這樣餃子就不容易粘鍋，水開了就溢出來。
15.煮面的時候加壹勺油，防止面湯起泡，面條不容易粘。
16.往湯裏加壹勺淡牛奶，讓湯更濃。
17.煮湯的時候，豆瓣壹定要煮開了再放，不然會很苦。
18.如果新筍煮熟後不收縮，可以加點鹽或薄荷葉。
19.做豬肚的過程中不能放鹽，否則豬肚會很硬。吃之前加鹽調味。
20.判斷雞翅是否熟透，可以看雞翅外露骨縫的肉有沒有萎縮。
21.煮老鴨可以放幾只蝸牛，鴨肉就好煮了。
22.煮鴨子之前，壹定要把尾巴兩邊的豆子去掉，不然會很臭。
23.油炸食物時，在油裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
24.切好的土豆絲可以在炒菜前用水浸泡壹下，這樣炒菜的時候就不容易粘鍋了。
25.煎牛排或豬排之前，先用刀背剁壹下，比較軟，比較好吃。
26.炸豬排前先在根部位置用刀切開，豬排不會回縮。
27.腌制肉類時，將肉類與腌料混合後放入冰箱？冷固化？壹次，效果更好。
28.煎荷包蛋時，在蛋黃上澆壹點涼水，又香又嫩，五顏六色。
29.炒雞蛋，打散後的蛋液加壹點水或牛奶，炒雞蛋又嫩又滑。
30.煎雞蛋時，在熱油中撒壹點面粉，雞蛋不易發黑，顏色金黃，熱油不易飛濺。
31.煎雞蛋時加少量糖，使其更軟滑；加幾滴醋，會更軟更香。
32.炒茄子的時候加點醋，茄子不容易變黑。
33.炒土豆時加點醋，可以分解土豆中的毒素，增加色澤和香味。
34.黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥味。
35.烹飪時不要蓋住菠菜。
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