各種發糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋裏了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第壹點是原料的配比和選擇。“玉米面發糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麽面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要註意的，發酵後的體積壹定要達到兩倍以上，面團裏的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓妳的發糕更松軟
另壹做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄幹少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取壹容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄幹洗凈，撒壹些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆裏，再在面團上面撒些葡萄幹
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鐘
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、幹果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要壹定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹壹倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有壹種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裏面也可以隨個人口味加入各種幹果，比如枸杞、葡萄幹、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布壹起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
堿要使準，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕壹直是我比較喜歡吃的面食，松軟可口。周末計劃了壹番，打算試做
原料：黑米粉、普通面粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多壹些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老壹些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的制作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、幹果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有壹種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裏面也可以隨個人口味加入各種幹果，比如枸杞、葡萄幹、核桃仁、紅棗等等。
南瓜發糕的做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要壹定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹壹倍之後，隔水蒸20分鐘即
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之壹，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗幹凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發酵。待發酵後加入小米面和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
大米發糕
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡壹宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入壹個大碗和壹個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿裏加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裏，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具裏，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小米面發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作： 1、小米面放盆內，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發糕
分類： 中式點心／臺港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖壹杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋面粉、白糖與水調勻
準備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（裏頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）
補充：
火壹定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好
發糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。
將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊壹齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。
3.將食堿100克放入碗內溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟後改切成塊。
自制發糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於面粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3、加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多壹些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是：面糊放壹個大碗裏，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裏已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裏換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加壹點油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在壹起,用筷子攪和壹點壹點加水,使粉成幹濕狀,最後用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.
倒壹半粉到碗裏,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另壹半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來壹看,不但沒和勻,還彈了壹地都是面,最後還是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發酵後蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。
原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面塗光用
制作方法：
1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒藥壹起拌和制成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖壹起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。
2.蒸糕：事先準備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上塗些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每只蒸籠當中橫放壹根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然後將蒸籠置於鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟後，用排筆在表面塗些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。
質量標準：粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓後能恢復現狀，風幹稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。
簡單做面食——酒釀發糕
(2011-12-12 16:23:27)
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標簽：宋體酒釀e0面粉發糕美食 分類：花樣主食
包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、臺面上也都是面粉，清潔的時候會比較麻煩。想吃面食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒裏攪拌均勻後放壹邊讓它自己發酵，發酵完成後直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~
簡單做面食——酒釀發糕
材料：面粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克
做法：1、面粉+酵母放容器裏，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，我等了2小時左右；
2、待面粉發酵完畢後隔水蒸20分鐘，然後燜15分鐘左右就可以了。
備註：因為酒釀水是甜的，所以我沒有額外加糖，口味有壹點淡淡的酒釀甜，很好吃。