酵母的歷史(1)
酵母的歷史
大約4000年前，古埃及人開始用酵母制作面包。
左圖是古埃及人制作的面包和用來制作面包的陶罐。
考古學家在挖掘埃及遺址時發現了用來制作酵母面包的研磨石和烘房，還發現了4000年前面包店和酒廠的圖紙。
埃及人正在準備壹個啤酒桶。
殷商時期，中國古代人就用酵母釀造白酒。在漢朝，中國人開始用酵母制作饅頭和蛋糕。
酵母的歷史(2)
酵母的歷史
●1680年，荷蘭人安東尼·範·列文虎克首次用顯微鏡觀察到酵母。
●19世紀，法國科學家巴斯德首先發現酵母在釀造酒精中發揮了重要作用。
●1846年，酵母在歐洲首次工業化；
●上世紀80年代中期，酵母在中國實現了現代化。
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102020-04-07
面食發酵的起源和歷史
1，起源:面食發酵的起源是埃及人用酵母做面包。埃及奴隸睡著了，發明了面包。傳說在公元前2600年左右，有壹個埃及奴隸用水和面粉給他的主人做蛋糕。壹天晚上，在蛋糕烤好之前，他睡著了，爐子滅了。到了晚上，面餅開始發酵膨脹。等到奴隸醒來的時候，面團蛋糕已經是昨晚的兩倍大了。他趕緊把面包塞回爐子裏，心想沒人會知道他還沒完成工作就睡著了。蛋糕烤好了，又松又軟。也許面餅中的面粉、水或甜味劑(也許是蜂蜜)暴露在空氣中的野生酵母或細菌中。當它們被加熱壹段時間後，酵母就會生長並遍布整個面餅。埃及人繼續用酵母做實驗，成為世界上第壹代職業面包師。2.中國面食發酵最早最典型的是饅頭，據說是三國時期諸葛亮發明的。《三國演義》中記載，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻後，渡河被亡魂所阻。諸葛亮對這壹幕憂心忡忡，想了想，只好祭奠河神，祈求上帝保佑，懲惡揚善，保佑眾生。諸葛亮不忍犧牲頭顱，發明了饅頭作為替代品。於是他下令把牛和豬宰了，包成面團，扔到水裏作為祭品。後來，人們學會了這個習俗。這大概就是“饅頭”的由來。後來還出現了發酵酥餅、餅幹等。
5瀏覽15752017-09-02
葡萄酒是什麽時候發明的？妳是怎麽發現的？
中國是世界上最早的釀酒國家之壹，釀酒歷史非常悠久。那麽，中國酒是從什麽時候開始的呢？自古以來人們就愛喝酒，關於酒有各種各樣的傳說。1.酒的起源在古代，釀酒的起源往往被歸功於某個人的發明，這些人被描述為釀酒的祖先。關於酒的起源，古書中有幾種不同的說法:義帝釀酒《戰國策》、《世本》等書都記載於霞的義帝發明了酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向主編的《戰國策》進壹步解釋說:“從前皇帝的女兒讓義帝把酒做得很美，進了禹，禹喝了，她說:‘將來壹定有個喝酒的國家。12釀酒始於黃帝時期，另壹個傳說是黃帝時期人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》記載了黃帝與岐伯商議釀酒的情景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，是用動物奶制成的甜酒。黃帝是中華民族的同祖，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待考證。杜康釀酒，杜康釀酒，流傳甚廣。據說釀酒始於夏朝的杜康。《事紀原》有“杜康釀酒”之說；東漢《說文解字》解釋“酒”字的詞條中有:“杜康造酒”。《世本》也有同樣的說法。但是，即使是古人也很難確切知道杜康是什麽時候的人。宋人高澄在《後漢書·紀源》中也說:“杜康是誰我不知道，古今人對造酒之初說了不少。”。康是釀酒大師，或者說他是高粱釀酒的創始人。杜康的釀酒地也很多:宜川、汝陽、白水三縣，杜康酒還在生產。2.最原始的酒最原始的酒應該是由含糖的水果自然發酵而成。有人稱之為有酒味的水果，但不是釀酒。有記載的最古老的酒是遊牧時代用動物奶釀造的酒(自然發酵)。有些書稱之為第壹代人工飲料和葡萄酒。據說內蒙古、西藏等少數民族地區至今仍有釀造奶酒的習慣。3.谷物釀造我們現在說葡萄酒，壹般指的是谷物釀造。人類社會進入農業社會，谷物越來越多。但由於當時儲存方式的限制，谷物不可避免地會發芽發黴。這時候只要含水量合適，就有可能發酵。經過不斷的模仿和探索，谷物釀造“誕生”了(可能是7000年前)。漢代淮南王劉安《淮南子》:“釀酒之美始於雷吉”，即糧食釀酒的起源幾乎與農業同時開始。在山東泰安大汶口文化遺址發現了陶器酒器，距今至少四五千年。這壹發現表明，中國的釀酒工業至少始於5000年前。4.酒曲原糧釀酒是由發芽和發黴的糧食組成。在原始社會，糧食由於保存不當，受潮後會發黴或發芽，發黴或發芽的糧食可以發酵成酒。因此，這些發黴或發芽的谷物是最原始的酒曲，也是發酵的原料。也許有壹段時間，發黴的糧食和發芽的糧食是分不清的，所以古代有兩種東西可以用來釀酒。發黴的糧食叫曲，發芽的糧食叫蘗。農耕時代中後期，人們不斷試制，終於生產出人工曲，曲與蘗分離。“古有屈造酒，耕者造啤酒，但後人厭啤酒而其稀，故失傳，耕者合法也亡”(中國“啤酒”從未發展)。用屈釀酒是我國勞動人民的獨創。曲的出現是中國古代最偉大的發酵技術發明。並且給現代工業帶來了深遠的影響。有了酒曲，從分蘗糖化(低度酒精)發展到糖化發酵的同時雙邊發酵(雙重發酵)，直到今天的釀酒工業。據說直到19世紀90年代，法國人才從中國酒曲中分離出具有較強代糖能力的黴菌，並用於酒精生產，突破了西方釀酒中麥芽作為糖化劑不可或缺的局面。另外，糧食制曲是用固體培養物保存微生物的好方法。有人認為，酒曲應該和四大發明壹起被視為五大發明。五、蒸餾酒的起源中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之壹。上面提到的酒，現在看來，應該屬於黃酒，白酒，必須突破熱氣騰騰。關於蒸餾酒的起源也有很多說法。1.蒸餾酒起源於元代，最早提出這壹觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法，自元代始創。方法是用烈性酒和酒糟，蒸熟，用容器取露珠。任何酸酒都可以蒸，都可以燒。元代文獻中已有蒸餾酒和蒸餾器的記載。比如吃喝即將寫到1331年。所以，14世紀初，中國就有了蒸餾酒。但是否創作於元代，史料中並無明確記載。2.現存的宋代蒸餾器是支持這壹觀點的最重要證據之壹。南宋張士南在《遊記》卷五中記載了壹個蒸餾器用於蒸餾花露的例子。宋代的《方丹說明書》中也畫有當時蒸餾器的圖形。在宋代的文獻記載中，燒酒壹詞出現的頻率較高，推測燒酒壹詞為蒸餾燒酒。如宋代宋詞《憶冤錄》卷四記載:“螺傷人，……，使人口含米醋或燒酒，吸之以吸其毒”。有人認為這裏的“燒酒”應該是蒸餾燒酒。充分的證據證明，宋代就有類似於今天的蒸餾器。75年，河北出土壹套金世宗時代的銅燒酒壺，其結構和原理與我國傳統蒸餾器極為相似(據考證，鑄造年代不晚於1161)。蒸餾酒與釀造酒相比，在制造過程中多了壹道蒸餾工序，關鍵設備仍然是。所以蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可以用來蒸酒，也可以用來蒸餾其他物質，比如香料和水銀。3.唐代啟動蒸餾酒唐代是否有蒸餾燒酒壹直是人們關註的焦點。燒酒壹詞最早出現在唐代的文獻中。如白居易(772-846)寫道，“新熟荔枝有雞冠色，燒酒先開琥珀香”。陶勇(唐大和的中年男子)寫了壹首詩:“既然我壹直在成都煮酒，就不要想著進長安了。《唐人國史補遺》中李昭列舉的壹些名酒中，就有“劍南燒春”。所以有些現代人認為提到的燒酒是蒸餾燒酒。但從唐代《棄廢雜記》記載的燒酒方法來看，是壹種加熱促進酒陳釀的方法。比如書中記載:“南方喝酒是‘燒’，就是固態的酒，上面全是壇子和泥，用火烤熟，否則不喝。“顯然，這不應該是酒的蒸餾操作。在宋代，這種操作也被稱為“火逼酒”。因此，唐代的蒸餾燒酒很難成立。蒸餾酒起源於東漢。近年來，上海博物館發現了壹件東漢時期的青銅蒸餾器。蒸餾器的年代經青銅器專家鑒定為東漢早期或中期的產品。蒸餾器用於蒸餾實驗，酒精含量為26.6-20.4。蒸餾酒。此外，在安徽滁州黃泥鎮還出土了壹件看似相同的青銅蒸餾器。東漢時期的青銅蒸餾器結構與金代相似。蒸餾器分為甑體和壺體。高度53.9cm .甑體內有儲存料液或固體糟醅的部分，有冷凝室。冷凝室有管接頭，可使冷凝液流出蒸餾器，釜體上部有入口，隨時進料。蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前尚未被廣泛接受。因為僅僅用壹個用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外，東漢時期出土的很多史料中都沒有蒸餾酒的痕跡，也沒有任何文字證據。關於蒸餾酒的起源，現代國內外學者仍在收集和研究這個問題的資料。隨著考古資料的豐富和古代文獻的查詢，人們對蒸餾酒起源的認識會逐漸加深。因為這涉及的不僅僅是酒的蒸餾，更是壹個劃時代的蒸餾器。
2瀏覽4322016-07-17
世界上最早的釀造技術
驚人發現:中國是世界上最早釀酒的國家(記錄報告文字稿)。最新的考古發現表明，生活在公元前7000多年新石器時代的中國人的祖先就已經開始發酵釀酒，發酵地點是河南省舞陽縣北舞渡鎮賈湖村。這項研究成果的報告於2004年2月6日發表在美國《國家科學院學報》上。這項研究由中國科學技術大學歷史與考古系教授張中忠和美國賓夕法尼亞大學教授佩切克·格溫共同完成。這壹重要的研究成果向全世界表明，中國最早掌握了釀酒技術，將中國釀酒的歷史向前推進了近4000年，比中東人早了1600多年。波士頓大學考古學系主任朱莉·漢森(Julie Hansen)說:“在人類社會的進程中，發酵飲料對人類文化和技術的發展起到了關鍵作用，為農業、園藝和食品加工技術的進步做出了貢獻。”朱莉·漢森說，“在人類社會的進程中，發酵飲料對人類文化和技術的發展起到了關鍵作用，為農業、園藝和食品加工技術的進步做出了貢獻。這個發現是符合邏輯的，因為在很早的階段，全世界的人可能就已經開始把自己喝得爛醉如泥了。現在我們找到了證據，這太好了。發酵飲料起源於中國。這份報告是壹個令人興奮的消息。這是第壹次獲取相關證據。”上個世紀，在河南省舞陽縣著名的新石器時代早期遺址賈湖遺址，中外考古學家發現了世界上最古老、保存最完整、出土最早的樂器——賈湖骨笛，至今仍能演奏。最近，中美聯合考古隊發現，這裏出土的陶器中遺留的殘留物經鑒定分析，是壹種酒的發酵飲料，距今已有9000年。舞陽縣博物館館長朱說:“中國科學技術大學張中柱先生在賈湖遺址這塊陶片上發現了壹些沈積物。這種沈積物後來被美國賓夕法尼亞大學教授，他們合作測試這種沈積物。檢測後發現沈澱物中有酒。根據分析結果，它主要含有大米、蜂蜜、山楂等成分。這是什麽意思？這說明這種酒不是由壹種東西自然發酵而成，而很可能是由這些東西人工發酵而成，說明很可能賈湖的祖先已經了解了當時的釀造技術。關於這種酒的記載，最早的研究結果表明是公元前5400年在伊朗發現的。但這次對嘉湖陶器殘體上發現的遺物的研究結果表明，嘉湖的先民在9000年就開始釀酒，說明中國的釀酒技術比依蘭早得多，早了1000多年。根據賈湖遺址的研究，賈湖遺址的年代已從8000年前到9000年前。意味著它已經成為世界上發現的最早的關於酒的物理信息。”河南舞陽縣賈湖遺址已被證實約有9000年至7000年的歷史，是淮河流域最早的新石器時代文物。這次世界考古發現最重要的“天書破解者”是中國科學技術大學的張中柱教授。20世紀60年代，賈湖遺址被發現，但當時考古部門認為這只是壹個普通的新石器時代遺址，還沒有發掘。1984 10，剛剛大學畢業的張忠忠被“勒令走”了。讓他沒想到的是，這次發掘他“挖”了20年——發掘面積2300多平方米，發現了40多個地基、300多個窯洞、近10個陶窯、300多座墓葬、數千件陶器、石器、骨器等各種材質的遺物。其中最引人註目的是七孔骨笛、稻作遺存、刻有符號的龜甲等重大發現。每壹個發現都足以震驚世界。張居忠教授說，刻有符號的龜甲、稻作遺存、釀酒活動以及骨笛的出現，都清楚地證實了“賈拉客”的生活狀態。而且，這個聚居地居民的生活水平在當時處於世界領先地位。與張居忠教授合作的美國考古學家帕切克·格文是研究人類釀酒史的專家。在此之前，他發現的世界上最早的酒是公元前5400年伊朗人釀造的壹種酒，也就是現在的7400年左右。賈湖釀酒史的證實，讓這位專家確信，早在8600年前，聰明的賈湖人就已經開始飲用“發酵飲料”，這在當時是“非常高級的飲料”。中國科學技術大學張中柱教授在接受采訪時說:“這件事發生在1999年，當時中國科學技術大學教授王暢帶領美國賓夕法尼亞大學教授佩切克·格文，他們兩人來到河南鄭州。我當時在河南考古研究所，他們說要合作研究中國釀酒史。原來，美國教授佩切克·格文研究過當地的葡萄酒。他在伊朗做了壹些工作，發現公元前5400年，也就是7400多年前的酒，被認為是世界上最早的酒。他希望在中國從事這方面的工作。當時我們互相交換了意見，決定先給他們壹些樣品做。這當然是好事，所以我們當時就同意了。我們壹起研究這個事情，挑選了少量的樣本，然後交給美國的專家，酒史專家博士。後來到了2000年，據他們說好像發現了酒石酸，當然是殘留物，希望能多給他壹些樣本。後來到了2000年，給了他八件陶器，他還繼續做，做殘留物分析。通過殘留物分析，在這些陶片上，我們發現了酒、酒石酸等東西的殘留物，主要認為是米酒。大米制成的米酒留下的殘渣。同時，可能還有蜂蜜。但是他們問我有沒有葡萄。那時候我80年代挖掘的時候，還沒有葡萄。2001我去了中科大，在科技考古系。為了培養學生，讓他們接受考古前沿的訓練，也讓他們參加了這次考古實習。第壹次實習，2001年春天，賈湖遺址又進行了壹次發掘。這次挖掘做得很詳細。經過復查，發現了葡萄和山楂籽，於是我們在媒體上進行了報道。報告結束後，美國人帕切克·格文教授了解了這些情況，向我詢問了壹些詳細的信息，並決定將這壹成果包括在內。本報告以這壹成果為綜合因素，對最初發現的酒石酸進行了綜合研究。最後，在我們的文章中，美國醫生佩切克·格文提出可能有葡萄成分。但是釀酒主要是米酒，我們中國有米酒的傳統。賈湖時期，因為人們可能吃大米，釀酒可能是米酒。經過反復研究、討論和修改，我們的研究論文於今年2月6日65438發表在《美國國家科學院院刊》上。論文發表後，當然這裏要補充壹點:這次我們中方主要發掘的是這三批樣品，我給他的舞陽賈胡樣品因為年代較早，是9000年到7800年前的。至於給他的標本，因為賈湖遺址分為三期，當時沒有給他第壹期的標本，我們給他的是第二期和第三期，也就是距今8600年到7800年之間的時間跨度。但是按照西方的習俗，八千多年是第九個千年，所以第九個千年就是九千年。妳是做什麽的？他們的計劃主要是用化學方法進行研究，也就是綜合發表三相材料研究的結果，得出結論:在8000多年前，大約9000年後，我們在中國已經發現了發酵飲料，也就是酒精發酵飲料或者米酒吧，而那個時候，我們已經有了釀造技術。因為事實證明，帕切克·格文博士制造的伊朗被認為是世界上最早的公元前5400年的伊朗，那麽賈湖的這種酒的殘留物樣本呢？這些地層和這些單元是8600年到7800年前的，肯定早於伊朗公布的年代。因此，它被認為是世界上最早的發酵飲料。如果這是確定的，那就是世界上最早的與酒有關的實物資料。”最近，張居忠教授得到了國家自然科學基金的資助，主要是“賈湖史前人類及其生活方式研究”。他認為，9000年前，人類就有如此聰明的祖先，所以現在通過考古資料的研究，重現他們的生活方式、婚姻狀況甚至遷徙情況，“對於了解淮河流域乃至整個中華民族的文明發展進程”是非常有意義的。在“中國是世界上最早釀造葡萄酒的母國”的研究成果中，還有壹個人需要提及，那就是中國社會科學院考古研究員趙誌軍教授。趙誌軍教授陪同張居忠教授到賈湖遺址進行考古發掘，並壹起進行討論和研究。當向記者談到這項研究的過程時，趙誌軍教授說:“趙誌軍:這是誰做的？美國賓夕法尼亞大學，這個人叫Pacek？格溫。他對賈湖出土的陶器進行了分析，他的結論是找到了保存最早的酒的證據。這是壹個。他是怎麽做到的？他對留在陶器碎片上的沈積物進行了化學分析。他的分析方法包括氣象色譜法、液體醬油色譜法、傅裏葉變換紅外光譜分析法和穩定等溫元素分析法。他用了很多方法來分析陶器上的沈積物。分析結果顯示了什麽？但這些沈澱物在酒精揮發後含有酒石酸。此外，他還發現這些殘渣的化學成分與大米、米酒、蜂蠟、葡萄單寧酸等相同。他還發現殘留物中還含有山楂的化學成分。他還發現所有的酒都呈現出大米的化學特征，然後發現酒中有蜂蜜。它的結晶理論就是基於這些分析結果，它的直接結果就是這些陶器曾經盛過大米。記者:所以最早的時候，妳和張中柱教授判斷是壹種酒。妳憑什麽判斷？趙誌軍:當時還不能斷定裏面有酒，因為沒有化學成分分析誰也說不出來。然後他分析了壹下，認為裏面有酒。記者:那麽我們在壹些地方沒有向他們匯報這個想法或者沒有提供陶器碎片的時候，有沒有這方面的疑惑？趙誌軍:因為這塊陶片是張中中提供的，他找到了我，主要是葡萄籽。當時還有壹些其他的，壹些水果，水果，石頭，蓮藕，菱角。這些東西都有可能釀酒。記者:這個研究的費用是怎麽來的？趙誌軍:他自己養大的。這是美國人。他叫帕切克？格溫。記者:所以，經過這次研究，妳們是最早的發現者。對妳和張中柱教授有獎勵嗎？趙誌軍:沒有。記者:關於這款酒的問題如果能得到證實，是不是比中東和伊朗早了1600年？趙誌軍:是的。記者:為什麽說前進了1600年？趙誌軍:是這樣的。這是壹個美國人做的，他曾經在伊朗做過。上世紀90年代，他在伊朗發現了可追溯到5400年前的葡萄酒，也就是公元前5400年，距今7400年。我們賈湖的7000年到9000年，如果按8500年算，比他們早1000多年。記者:如果這樣可以得出結論，那我們是不是可以說中國人是世界釀酒的老祖先？趙誌軍:我想是的。中國祖先在世界上最早釀造和飲用葡萄酒。我們在中國的祖先是世界上最早開始釀造和飲用葡萄酒的人。雖然這篇文章上有我的名字。但當然，我在這篇文章中扮演的角色是不能和中心相比的。對於中國的我們來說，這仍然是壹件非常重要的事情，確實是壹件非常重要的事情，這畢竟是我們應該感到自豪的事情。9000年，這個年齡簡直不可思議！9000年前，人們已經發現這種東西發酵後會產生香味，而且味道鮮美。這是壹件了不起的事情，而且確實是世界上最早的，這是我們中國人非常自豪的事情！”
3瀏覽3982017-09-18
酶的起源起源於哪個國家的發酵技術
我覺得是中國，柴米油鹽醬醋茶。祖先們很早就了解了發酵技術。酶是壹種非常特殊的復雜蛋白質，它充當著人體新陳代謝中各種化學變化的最重要的酶介質，也就是說，如果體內沒有酶，就沒有化學變化和新陳代謝，當然也就沒有生命。酶在生物教學中稱為酵素，是死亡動物體內不可或缺的蛋清量。在酶的作用下，生物會有消化、吸收、活動、生長、發育、繁殖等生命運動，會發生代謝等化學變化。建議選擇不含添加劑的純天然酵素。現在很多酵素廠家都是添加壹些化學物質來降低酶的成本，提高效果。酵素不是藥，不能像吃藥壹樣有明顯的效果。個人建議，自己做，做好之後再檢測，這樣喝是安全的。我也做飯。使用的槍管為圓形產地，304不銹鋼材質，密封性和避光性更好。普通桶排氣攪拌都很麻煩。如果有什麽問題沒有解決，請私信我。我希望它能被采納。謝謝妳。
16瀏覽4332017-04-19
幾千年前的中國古代是如何發現酒的，又是如何釀造的？葡萄酒是幾千年前用水果制成的嗎？
古代的酒有兩種:壹種是用果粒釀造的有色酒，壹種是蒸餾酒。有色酒起源於古代。據《神農本草》記載，酒起源於上古，神農時代。《八種世書》(修訂版)陳其榮說:“夷狄起，酒醪變五味，少康(康)制酒。”夷狄和邵康都是夏人。也就是夏朝有酒。我覺得這種酒很可能是用水果和鮮花做成的，而不是谷物。谷物酒應該從農業繁榮之後開始。盧作凡的《粵西偶發故事》壹書中有如下記載:(廣西)平樂等省深山中多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，其酒多如數石，飲之氣味異常，故稱猿酒。如果這個記載是真的，那我們的祖先就有可能在花果山郁郁蔥蔥的生活中采花釀酒。五谷釀的酒，要從陰開始。殷時期的農業生產是繁榮的，這壹點已為大多數學者所公認。既然農產品豐富，用做酒是必然的。朱方普編甲骨文第二卷，酒十四字，二十壹個字全見；郭沫若《殷墟人物研究》載有“酒為酋年”壹文。酋長國之年是葡萄酒豐饒的壹年。但殷人死於酒精中毒，史書中有記載。(摘自黃先帆《古籍解讀初探》)早期的酒應該是果酒和米酒。自夏季以來，在商周、秦漢乃至唐宋時期，都是先將果糧煮熟、發酵、壓榨後再釀酒。無論是吳季壓酒勸客嘗，還是宋武大碗喝景陽岡，喝的都是果酒或米酒。隨著人類的進壹步發展，釀酒技術進壹步提高，從最初的蒸煮、曲發酵、壓榨，到蒸煮、曲發酵、壓榨。千百年來，在歷史變遷中，中國的釀酒業發生了分支，從而釀造出多種具有地方特色、更能反應地方習俗的名酒，不同地區、不同民族的酒禮習俗，都構築了壹個博大精深的名酒古國。阿津人江桐在《酒經》中寫道:“酒之盛，始於帝王.....，又有吃不完的，剩下我沒什麽吃的，積成壹股味道，香了好久。正因如此，不奇怪。”說明熟糧如果放在野外，在壹定的自然條件下，是可以自己發酵成酒的。受這種自然發酵成酒的啟發，人們逐漸發明了人工釀造。中國最遲在夏朝就能人工釀酒了。如《戰國策》:“帝女命義帝釀酒，入於。”據考古發掘發現，龍山文化遺址中有很多陶酒器，甲骨文中也有記載。槁城縣太西村商墓出土的酵母，在地下經過三千年的發酵。漢代班固在《白虎通考典》中也解釋了芳香藥酒的含義。我國現存最早的古酒發現於羅山芒章鄉天湖商代墓地。它被裝在壹個青銅容器裏，密封得很好。至今可以測出成分，證明每100毫升酒中含有8239毫克甲酸乙酯醋，有果香，說明此酒是壹種醇厚的香型酒，與甲骨文中記載的壹致。到了周代，釀酒已經發展成為壹個具有相當規模的獨立的手工業作坊，出現了專門管理釀酒的酒政、酒人、於人、漿工、大姐等管理崗位。酒是各族人民在長期的歷史發展過程中創造的大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗薩馬裏亞出土的酒，距今三千多年仍香醇。