中國喝臘八粥的歷史有文字記載，已經有1000多年了。最晚始於宋代。臘八這壹天，無論是朝廷、政府、寺廟，還是黎民百姓家，都會煮臘八粥。明代加入大米、銀杏、核桃仁、栗子煮粥。到了清代，喝臘八粥的習俗更加盛行。在宮廷，皇帝、皇後和王子都要給文武大臣和侍從吃臘八粥，並把米飯和水果分發給寺院，供僧侶們食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥祭祖；同時，家人團聚在壹起吃飯，給親戚朋友送禮。著名的雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五谷雜糧，還有羊肉丁、奶油。粥面上撒著紅棗、桂圓、核桃、葡萄幹、瓜子、綠肉絲。
農歷十二月之所以叫“臘月”:祭書上有解釋:“蠟人，索耶，十二月，集萬物而求食。”“蠟”類似於“蠟”。祭祀祖先叫“蠟”，祭祀神靈叫“蠟”。“蠟”和“蠟”都是祭祀活動，大多在農歷十二月舉行，所以人們把十二月稱為臘月。
臘月是壹年的結束，古代的人無事可做，就出去打獵。壹是為了獲得更多的食物以彌補食物的不足，二是用野生動物祭祀祖先和神靈，祈求長壽和避免災難。
臘月有很多民俗。十二月初八，“臘八粥”是用雜糧做成的。壹些農民甚至將臘八粥扔在門上、籬笆上和柴堆上，以此來祭祀五谷神。12月23日，俗稱“小年”，壹些地區的人們會展示香蠟刀和蜜餞作為對“竈神”的供品。其實現在大部分人都不信“神”之類的。這是遵循壹些古老的習俗，現在有爭老人供品的習俗。
早在宋代，十二月初八，七寶五味粥，即“臘八粥”，就被送到東京開封的各大寺院。宋代孟元申在《東京夢裏行》中記載，十二月初八，“寺院舉行佛浴，送七寶五味粥給他的弟子，稱為‘臘八粥’。大家都是日本家庭，吃的是水果雜料粥。”又稱“佛粥”。宋代大詩人陸遊在詩中說:“今佛粥多相濟，以為江村存新事。”也是關於臘八送粥的。
臘八粥不僅為僧人所享用，也深受民間喜愛。元、明、清三代沿襲這壹飲食習俗，清代最為盛行。有詩說“臘八家家煮雙弓，榛子桃仁染紅。我喜歡叫兒看它，佛影無邊。”周覓的《武林舊事》說:“初八，寺廟和百姓用核桃、松子、奶菇、柿子、栗子做粥，稱為臘八粥。”清代夫差敦沖在《燕京歲時臘八粥》壹書中說:“臘八粥以黃米、白米、糯米、小米、菱角、紅豆、去皮棗泥等煮成。，以及外染的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖和猥瑣。，頗具北京特色。元代人孫國寫了壹個拜訪燕都的故事:“十二月八日，送關白粥，粥裏混有米飯和水果。貨多者勝，這個故事沿襲了宋朝的故事。“臘八粥作為壹種民間習俗，在夏歷的12月8日吃，慶祝豐收，壹直流傳至今。
除了祭祖、敬神的活動，臘八節人們還要追疫。這項活動起源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)——史前的醫療方法之壹，即驅鬼治病。作為壹種巫術活動，湖南新化等地至今仍保留著臘月敲鼓驅疫的習俗。
“釋迦牟尼開悟日”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並沿襲釋迦牟尼出家前壹位牧民獻乳糜的傳說，為佛祖熬制香谷果粥，給弟子和善男信女吃臘八粥。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“米棧樓”。平時寺裏的和尚每天把剩菜曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃。它被稱為“福壽粥”和“福德粥”，這意味著他們吃了它們後可以增加他們的幸福和長壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
宋代吳寫《梁璐之夢》六年:“初八，廟號臘八。大沙寺等地有五味粥，稱為‘臘八粥’。”此時臘八粥早已成為民間習俗，但在當時，皇帝還用它籠絡眾臣。《永樂大典》記載“是月初八，禪家稱之為臘八節，煮壞粥給佛吃。”清朝雍正三年(公元1725年)，世宗將北京安定門國子監以東的府邸改為雍和宮。臘八節，在宮內的萬福閣等地，用鍋煮臘八粥並請喇嘛僧人誦經，然後將粥分發給宮中大臣品嘗，以備節日食用。《光緒順天府誌》雲:“臘月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣監之，蓋飯之。”
壹個傳說是...
說起臘八節，大家可能都不陌生。如果說臘八節的傳說，知道的人屈指可數。
傳說1:來自“紅豆扮鬼”的習俗
傳說古代五帝之壹的顓頊，死後把三個兒子變成惡鬼，出來嚇唬小孩子。在古代，人們普遍相信迷信，害怕鬼神。大人以為臘八節小孩中風，身體不好是瘟疫鬼造成的。這些惡鬼無所畏懼，只怕赤(紅)豆，所以有“紅豆扮鬼”的說法。所以臘月初八，用紅小豆和赤小豆煮粥，以祛疫迎祥。
傳說二:為紀念餓死在長城遺址的民工，
秦始皇修長城，所有民工都奉命前來。他們很多年不能回家，他們依靠家人給他們送食物。壹些家在千山壹水之隔的農民工，無法送飯，導致很多農民工餓死在長城遺址。有壹年臘月初八，沒有飯吃的民工合夥積攢了幾把粗糧，放在鍋裏煮成稀粥，每人喝了壹碗，最後餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年在臘月初八吃“臘八粥”作為紀念。
傳說3:來自印度
佛教創始人釋迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“堆飯樓”。平時寺裏的和尚每天把剩飯曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃，稱為“福壽粥”、“福德粥”，寓意吃了能增加幸福，延年益壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
傳說4:教育後輩節儉(1)
早些年，有這樣壹個四口之家，壹對老夫妻，兩個兒子。老兩口很勤快，常年幹農活。春天犁地，夏天鋤地，秋天收割，為壹天而努力。家裏存放的各種食物，有大有小。他們院子裏還有壹棵大棗樹。老兩口精心培育的棗子，又脆又甜。當他們收集起來賣掉的時候，他們可以賣很多錢，他們過著非常富裕的生活。
老兩口為了給兩個兒子成親，奔波壹生。
眼看著兒子壹天天老去，可以娶妻了，老兩口都太老了。父親去世後，他告訴兄弟們要好好種莊稼。老母親去世的時候，告訴哥哥們要好好照顧院子裏的棗樹，要攢錢娶媳婦。
壹家四口現在只剩下兩個兄弟生活。弟弟看到這麽多糧食，就對弟弟說:“我們有這麽多糧食，夠了。今年休息壹年吧！”"
弟弟說:“這棗樹今年不緊實。反正我們不缺棗吃。”
就這樣，兩兄弟越來越懶，越來越貪婪。只知道妳年復壹年的吃喝玩樂，幾年就把所有的食物都吃光了。至於院子裏的棗樹，棗子壹年比壹年差。
今年是臘月初八，家裏實在沒什麽吃的。我該怎麽辦？我哥找了個小掃帚，我哥帶了個小簸箕，在大倉庫和之前存放糧食的小倉庫的夾縫裏掃。他從這裏掃了壹把黃米粒，又從那裏找了壹把紅豆。就這樣，幾粒聚在壹起，數量不多，但樣本很多。最後，他找了幾顆幹紅棗放在鍋裏壹起煮。做好飯後，兩兄弟開始吃五谷雜糧做的粥，兩眼對視，才想起父母臨死前說的話，非常後悔。
兩兄弟飽受懶惰之苦，失去孩子後，第二年都很努力。和父母壹樣，過了幾年又過上了好日子，娶了媳婦，有了孩子。
為了吸取懶惰的教訓，人們應該永遠不要忘記勤儉持家。從那以後，在臘月初八，人們就吃用五谷雜糧煮成的粥。因為這壹天是臘月初八，所以人們稱之為“臘八粥”。
傳說5:教育年輕壹代要節儉(2)
西晉時，有壹個很懶的年輕人，總是遊手好閑，遊手好閑，可是他的新婚妻子多次勸他都失敗了。然而，年底十二月初八，家裏不做飯了，小夥子餓了。他把家裏的米缸、面袋、鍋碗瓢盆都找了壹遍，把吃剩的粉和可食用的下腳料洗幹凈放進鍋裏，煮了壹碗糊狀的粥喝。從此，他苦苦思索，後悔不已。當地人借此機會教育孩子每到臘八就煮粥喝，既表示在臘八這壹天不會忘記祖先勤儉節約的美德，也希望神靈帶來豐衣足食的好年景。
傳說六:出於人們對忠臣嶽飛的懷念。
當時嶽飛率領部隊在朱仙鎮抗金，正值嚴冬九月。嶽家軍衣食無著，饑寒交迫，百姓紛紛送粥。嶽家軍飽餐了壹頓百姓送的“人人飯”，結果大獲全勝。那是十二月的第八天。嶽飛死後，為了紀念他，人們在臘月初八用雜糧和豆子煮粥，終於成為壹種習俗。
傳說7:臘八粥救了朱元璋壹命。
據說朱元璋小時候家裏很窮，就給壹個有錢人放牛。有壹天，我放牛回來，走過壹座木橋。奶牛滑了壹跤，從橋上摔了下來，摔斷了腿。老富翁很生氣，把他放在壹個沒有食物的房子裏。朱元璋餓極了，突然發現屋裏有個老鼠洞。他打開壹看，原來是老鼠的糧倉，裏面有大米、豆子、紅棗。他把這些東西放在壹起，煮了壹鍋粥，吃起來很甜很好吃。後來朱元璋當了皇帝，又想起這件事，讓廚師煮了壹鍋各種五谷豆混在壹起的粥。那天正好是臘月初八，所以叫臘八粥。
習俗
北京的臘八粥可以說是最精致的了。白米飯裏混的東西很多，有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、葡萄、銀杏、苔蘚、玫瑰、紅豆、花生等。不下20種。人們在臘月初七晚上開始淘米、泡果、去皮、去核，半夜開始用小火燉。臘八粥直到第二天早上才煮好。
臘八節在陜北高原，粥除了米飯和豆子外，還有各種幹果、豆腐和肉。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。而且，臘八這壹天是禁止吃蔬菜的。如果妳在這壹天吃蔬菜，莊稼裏會有更多的雜草。在臘八節，人們不僅吃臘八粥，還用粥祭祖和糧倉。
在陜西壹些很少或不產大米的地方，人們吃臘八面而不是臘八粥。用各種蔬果做成肉末，搟出面條。在臘月初八的早上，全家人壹起吃飯。
甘肅傳統煮臘八粥用的是五谷雜糧和蔬菜，不僅家人吃，還分發給鄰居，用來餵牲畜。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟後配炒籽、麻花吃。民間稱之為“豆粥泡”。寧夏做臘八飯，壹般是用各種豆類加大米和土豆煮粥，再加上用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油，然後煮。像陜北，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
西寧臘八節不喝粥，吃麥仁飯。臘月初七晚上，把剛磨好的麥粒和牛羊肉壹起煮，配以青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料。經過壹夜的慢火，麥粒飯很香很好吃。
江蘇人吃臘八粥有甜的和鹹的。臘八粥要加枸杞、菱角、核桃仁、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。如果鹹粥煮好了，加蔬菜和油就可以了。
浙江人通常用核桃仁、松子、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，又甜又好吃。據說這種煮粥的方法是南京傳下來的。
臘八前壹天，人們通常用鋼鍋舀水結冰。等到臘八節破冰吃。民間有個說法，臘八節吃了冰，第二年就不會肚子疼了。