然而，無論東西南北，全國人民在飯桌上都講究“年年有魚”；整只雞有鳳凰身上樹枝的顏色；青菜和重點蒜苗做成壹鍋湯水，象征時間長；蒸菜取其“欣欣向榮”之美；為了新的壹年有個好的開始，有人把紅辣椒和鰱魚頭做成“紅(紅)運”，栗子和雞則是“好運(雞)和好運(栗)”。
1，北京:鬥醬
在北京人的年夜飯裏，有壹道不得不提的傳統菜肴——“豆醬”，對於老北京人來說，這還是壹個家喻戶曉的名字。“豆醬”是壹種由皮、豆幹、大豆、青豆和豆瓣菜制成的涼菜。清爽可口，配酒開胃再好不過了！
2.廣東:蠔油和生菜
廣東人把年夜飯稱為“團圓飯”，不僅種類豐富，而且很講究意義。壹家人吃團圓飯前，要祭拜祖先或神靈，吃之前燒香。壹般有雞(吉利)、魚(年年有余)、蠔油(行情好)、生菜(富貴)、腐竹(富貴)、蒜(算吉利)。在廣東壹些地方，吃團圓飯時，如果有新婚夫婦，會多放壹副碗筷，為來年增添吉祥之意。
3.南京:什錦飯
《金陵歲時年譜》記載了南京人除夕夜的“十景菜”(也叫什錦飯)。人們用十種醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、芹菜、幹醬油、百葉簾、面筋，細細切絲，放在油裏炸。這就是所謂的“十景”。這些菜肴有著美好的寓意:黃瓜，象征瓜果、子孫的傳播；冬筍，象征雨後春筍；威尼斯百葉窗，壹個服從和順利的象征，都是為了贏得壹個幸運符。目前什錦飯有10多種，甚至多達16-18種，加上蓮藕作為路路通的象征；豆芽，象征壹廂情願；薺菜象征聚財；馬齒莧，在南京也被稱為安樂菜，象征著和平和歡樂。
4.揚州:風雞
揚州人吃雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那麽簡單:“大公雞不去毛，用粗鹽搓，用荷葉裹，掛在通風處。20天就能拿到，時間越長越好。”吃的時候要把雞毛拔去，用開水在大鍋裏煮。不用剁碎，撕了吃就行了。雞的質地壹個壹個的，味道也不好說。
5.香港:盆栽菜肴
香港年夜飯首選什麽？當然是象征“團圓”“鍋滿”的港式大鍋菜。盆菜是香港元朗圍村的地方風味特色菜，象征著合家團圓、滿堂紅、吉祥喜慶，盆菜造型飽滿，顯示出繁榮昌盛的寓意。
6.四川:熏肉
顧名思義，臘肉就是臘月熏制的臘肉。在沒有冷藏方法的年代，腌制、煙熏、風幹是最好的肉類儲藏方法。久而久之，它成了四川人宴席上不可或缺的開胃菜。四川家家都做臘肉，來年可以吃。
7.宜昌:魚糕
準備年貨是很多人過年最重要的環節，而在宜都，有壹種年貨不得不提的美食，那就是魚糕。宜都人做魚餅時，將新鮮草魚去皮、去骨、剁碎，然後與豬肉末、蛋清按壹定比例混合，再將攪拌好的食材放入蒸籠中蒸熟。蒸熟後將蛋黃液均勻塗抹在魚餅表面，再蒸幾分鐘即可。
8.蘇州:筍幹
在準備年夜飯之前，傳統的蘇州家庭會買壹些筍幹，早早泡好。筍幹有“日升”的好名聲，預示著生活日升。而“做筍幹”更吸引人，來年發財，發財。大年三十，魚丸和蛋餃必不可少。肉丸象征團圓，蛋餃色澤金黃，形似金元寶，寓意生財之道。粉絲也要準備，叫“銀鏈”，百葉簾裹的肉像“金磚”，都是發大財的意思。
9.杭州:元寶魚
杭州人年夜飯的飯桌上，家家戶戶都會有壹錠魚。紅燒鯽魚後，切成三段，把第壹段和第二段放在壹起，中間壹段放在上面，看起來像壹個大元寶，故名。然而，吃年夜飯時，人們不用筷子夾魚。他們只是把它們留在那裏，直到第壹個月的第壹天，這意味著“有壹年多”。
10，上海:烤麩
上海人過年很講究，菜名需要贊。所謂烤麩，就是依靠老公，意味著家裏的男人來年會取得更高的成就。上海人經常做的是四喜麩，拌上香菇、木耳、花生，做成四喜。醬紅色醇厚，鮮香，口感糯脆。當妳把壹根筷子放入口中時，麩皮的所有毛孔都張開了，甜鹹的醬汁噴湧而出。是麩皮最觸動味蕾的時刻。
11，山東:過年菜
如果要選壹道能讓人感受到新年氣息的過年菜，那壹定是屬於山東的，因為它的正式名字叫“過年菜”！這道菜的做法很簡單，食材也很普通。簡單好吃，就是把豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等都聚在壹個鍋裏，用各種自制的調料燉。這道菜的起源和山東人的舊日生活有關。以前山東人不富裕，不忍心把剩菜扔掉，就又壹起煮了吃，於是就有了這道“過年菜”。
12，湖南:魚肘子
壹條1斤鯉魚，壹個3斤肘子――這是湖南人必備的過年菜，俗稱“團年魚”、“團年肘子”，“團年魚”顧名思義就是“團圓又是壹年，辭舊迎新”。湖南人愛吃辣。在民間，基本上每家每戶的門口都掛著幾串幹紅辣椒，方便主人每餐做飯時撒上幾顆辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也延續到了農歷新年的飯桌上。他們說這是壹個又紅又辣的好年景。
13，河南:嬌子
河南人過年，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是不可想象的。每到除夕，從早上開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮、包餃子。另外，包好的餃子要擺放整齊，不能放錯位置。在準備好的用高粱做成的圓扁鍋蓋上鋪上壹層薄薄的面粉，從四周壹圈壹圈地放餃子，直到放滿為止，這就是民間俗稱的“圓福”。