然而,無論東西南北,全國人民在飯桌上都講究“年年有魚”;整只雞有鳳凰身上樹枝的顏色;青菜和重點蒜苗做成壹鍋湯水,象征時間長;蒸菜取其“欣欣向榮”之美;為了新的壹年有個好的開始,有人把紅辣椒和鰱魚頭做成“紅(紅)運”,栗子和雞則是“好運(雞)和好運(栗)”。
1,北京:鬥醬
在北京人的年夜飯裏,有壹道不得不提的傳統菜肴——“豆醬”,對於老北京人來說,這還是壹個家喻戶曉的名字。“豆醬”是壹種由皮、豆幹、大豆、青豆和豆瓣菜制成的涼菜。清爽可口,配酒開胃再好不過了!
2.廣東:蠔油和生菜
廣東人把年夜飯稱為“團圓飯”,不僅種類豐富,而且很講究意義。壹家人吃團圓飯前,要祭拜祖先或神靈,吃之前燒香。壹般有雞(吉利)、魚(年年有余)、蠔油(行情好)、生菜(富貴)、腐竹(富貴)、蒜(算吉利)。在廣東壹些地方,吃團圓飯時,如果有新婚夫婦,會多放壹副碗筷,為來年增添吉祥之意。
3.南京:什錦飯
《金陵歲時年譜》記載了南京人除夕夜的“十景菜”(也叫什錦飯)。人們用十種醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、芹菜、幹醬油、百葉簾、面筋,細細切絲,放在油裏炸。這就是所謂的“十景”。這些菜肴有著美好的寓意:黃瓜,象征瓜果、子孫的傳播;冬筍,象征雨後春筍;威尼斯百葉窗,壹個服從和順利的象征,都是為了贏得壹個幸運符。目前什錦飯有10多種,甚至多達16-18種,加上蓮藕作為路路通的象征;豆芽,象征壹廂情願;薺菜象征聚財;馬齒莧,在南京也被稱為安樂菜,象征著和平和歡樂。
4.揚州:風雞
揚州人吃雞,其實就像高郵人汪曾祺說的那麽簡單:“大公雞不去毛,用粗鹽搓,用荷葉裹,掛在通風處。20天就能拿到,時間越長越好。”吃的時候要把雞毛拔去,用開水在大鍋裏煮。不用剁碎,撕了吃就行了。雞的質地壹個壹個的,味道也不好說。
5.香港:盆栽菜肴
香港年夜飯首選什麽?當然是象征“團圓”“鍋滿”的港式大鍋菜。盆菜是香港元朗圍村的地方風味特色菜,象征著合家團圓、滿堂紅、吉祥喜慶,盆菜造型飽滿,顯示出繁榮昌盛的寓意。
6.四川:熏肉
顧名思義,臘肉就是臘月熏制的臘肉。在沒有冷藏方法的年代,腌制、煙熏、風幹是最好的肉類儲藏方法。久而久之,它成了四川人宴席上不可或缺的開胃菜。四川家家都做臘肉,來年可以吃。
7.宜昌:魚糕
準備年貨是很多人過年最重要的環節,而在宜都,有壹種年貨不得不提的美食,那就是魚糕。宜都人做魚餅時,將新鮮草魚去皮、去骨、剁碎,然後與豬肉末、蛋清按壹定比例混合,再將攪拌好的食材放入蒸籠中蒸熟。蒸熟後將蛋黃液均勻塗抹在魚餅表面,再蒸幾分鐘即可。
8.蘇州:筍幹
在準備年夜飯之前,傳統的蘇州家庭會買壹些筍幹,早早泡好。筍幹有“日升”的好名聲,預示著生活日升。而“做筍幹”更吸引人,來年發財,發財。大年三十,魚丸和蛋餃必不可少。肉丸象征團圓,蛋餃色澤金黃,形似金元寶,寓意生財之道。粉絲也要準備,叫“銀鏈”,百葉簾裹的肉像“金磚”,都是發大財的意思。
9.杭州:元寶魚
杭州人年夜飯的飯桌上,家家戶戶都會有壹錠魚。紅燒鯽魚後,切成三段,把第壹段和第二段放在壹起,中間壹段放在上面,看起來像壹個大元寶,故名。然而,吃年夜飯時,人們不用筷子夾魚。他們只是把它們留在那裏,直到第壹個月的第壹天,這意味著“有壹年多”。
10,上海:烤麩
上海人過年很講究,菜名需要贊。所謂烤麩,就是依靠老公,意味著家裏的男人來年會取得更高的成就。上海人經常做的是四喜麩,拌上香菇、木耳、花生,做成四喜。醬紅色醇厚,鮮香,口感糯脆。當妳把壹根筷子放入口中時,麩皮的所有毛孔都張開了,甜鹹的醬汁噴湧而出。是麩皮最觸動味蕾的時刻。
11,山東:過年菜
如果要選壹道能讓人感受到新年氣息的過年菜,那壹定是屬於山東的,因為它的正式名字叫“過年菜”!這道菜的做法很簡單,食材也很普通。簡單好吃,就是把豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等都聚在壹個鍋裏,用各種自制的調料燉。這道菜的起源和山東人的舊日生活有關。以前山東人不富裕,不忍心把剩菜扔掉,就又壹起煮了吃,於是就有了這道“過年菜”。
12,湖南:魚肘子
壹條1斤鯉魚,壹個3斤肘子――這是湖南人必備的過年菜,俗稱“團年魚”、“團年肘子”,“團年魚”顧名思義就是“團圓又是壹年,辭舊迎新”。湖南人愛吃辣。在民間,基本上每家每戶的門口都掛著幾串幹紅辣椒,方便主人每餐做飯時撒上幾顆辣椒,滿足味蕾對“辣”的需求。而這也延續到了農歷新年的飯桌上。他們說這是壹個又紅又辣的好年景。
13,河南:嬌子
河南人過年,“餃子”絕對是重頭戲,沒有餃子的春節是不可想象的。每到除夕,從早上開始,家家戶戶都開始剁餡、搟皮、包餃子。另外,包好的餃子要擺放整齊,不能放錯位置。在準備好的用高粱做成的圓扁鍋蓋上鋪上壹層薄薄的面粉,從四周壹圈壹圈地放餃子,直到放滿為止,這就是民間俗稱的“圓福”。