糯米粽子是壹種民間風味小吃，由糯米1000克、純堿3克、鮮虎杖葉500克、糖適量組成。先將糯米淘洗幹凈，浸泡半個小時，然後取出摻堿。然後，將新鮮的辣蓼葉放入沸水中煮10分鐘，切去花梗，將大小葉子搭配折疊成“十字”框，用繩子紮成束，放入清水中浸泡四五個小時，去除澀味。然後將蓼葉折成三角桶形，內裝糯米，裹成菱角形，用細麻繩紮緊，放入鍋中煮兩小時左右，煮透，加白糖食用，清香可口。現在有綠豆、紅豆、蓮子、火腿肉等很多品種。粽子是長沙五月端午節的節日食品。吃粽子也是紀念偉大的愛國詩人屈原的傳統習俗，是對屈原的紀念。
麻奶糖主要由白糖、葡萄糖漿、奶油、奶粉、芝麻、可可脂、味精、鹽、香草粉等制成。，通過溶糖、煮糖、冷卻、成型等主要工序。糖體表面白色，中間黃色，質地疏松略韌，包裝精美，色澤鮮艷。
瀏陽茴香餅是瀏陽著名的傳統產品，已有300多年的歷史。它采用獨特的酥脆糖包、分竈烘烤的制作方法，以面粉、茶油、白糖、麥芽糖為主料，金桔花、艾草香、熟芝麻、肉桂油、碎冰糖為輔料，經過皮芯混合、油芯摩擦、撕臍裹餅、開皮填芯、成型烘烤等十余道工序精制而成。成品外形美觀，面微凸，火色金黃透亮，面脆裏皮脆，餡料飽滿，軟糯爽口，油甜而不膩。它有茴香、肉桂和芝麻的天然香味。
瀏陽豆豉產於瀏陽縣的“天馬”牌豆豉味美、香，無硬度、雜質、異味、灰分，是壹種很好的調味品。而且營養豐富，包括糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素B1B2等。
瀏陽豆豉歷史悠久。馬王堆漢墓出土的豆豉姜類似瀏陽豆豉，距今已有2000年。到了唐代，瀏陽的道武山、石雙寺等大寺香火鼎盛，四面八方的僧人紛至沓來。他們在素菜中嘗到了豆豉的鮮香，又在行囊中遊歷，於是瀏陽豆豉名揚天下，至今仍經久不衰。
白沙酒是長沙酒廠用白沙井水釀制的名酒。因其風味好，品質佳，暢銷全國，是湖南名酒。其特點是:無色透明，曲味濃郁，醬香突出，集茅臺和湖州之長，風格獨特，醇厚柔和，回味甘甜。
瀏陽縣酒廠，瀏陽河小曲，傳承傳統工藝，采用科學方法，精選上等原料，精工制作。該酒無色透明，清香撲鼻，酒味濃郁，回味悠長，暢銷城鄉市場。1984獲得國家銀獎。
芙蓉三鮮火鍋火鍋是湖南的傳統飲食。它有1000多年的歷史。據史料記載，最早可以追溯到東漢時期。火鍋材料有兩種，壹種是銅的，用來涮羊、雞、豬等羊肉；壹種是用小火爐，裏面盛著炭火，上面放壹個陶瓷砂鍋。都是新老的，所以能被客人煮，溫馨和諧，幫助別人吃飯，故名“暖鍋”。
芙蓉賓館三鮮火鍋的原料是瘦肉末、雞蛋、大白菜、粉條、青菜心、鰻魚(500g)、火腿(熟50g)。
制法:將火腿切片，雞蛋打勻，攤成蛋皮，將剝好的鱔魚切成糊狀，加水、鹽、姜末，攪拌成糊狀，做成魚葉片，放入冷水鍋中煮熟，撈出備用。肉末加100g水，適量鹽，少許蔥姜末，拌勻。壹半會做成丸子放在火鍋裏煮，另壹半放在蛋皮上，然後卷成蛋卷，蒸熟取出備用。此時將高湯、鹽、味精、白菜放入熱鍋，煮開後將魚丸、肉丸、蛋卷、萵筍心、火腿片整齊的放在湯面上，吃起來特別香，別有風味。為了滿足顧客的需求，芙蓉賓館最近新開了壹家“火鍋城”，壹次可容納近100名顧客。
向斌春卷春卷是長沙人的傳統食品，已有幾千年的歷史。
春卷的特點是脆、軟、多汁、嫩。餡料可以根據自己的口味變化。具體制作方法如下:首先將面粉與清水在盆中混合，反復揉搓成水面團。然後用小火加熱鍋，右手抓住水面團，不停的甩，然後在鍋裏輕輕的烤壹個直徑為12 cm的圓形薄餅，左手剝皮後取出，右手繼續甩水面團，再烤壹個。烤好的面團要疊放整齊，用幹凈的濕布蓋好，防止皮變幹。
春卷的餡用肥瘦豬肉絲各500克翻炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾芡。薺菜(又名白菜)或大白菜、韭菜去根老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。
包春卷的時候，先把面團壹個壹個揭開，放在案板上。每片填充約15g肉，兩端對折，卷成約6 cm的扁管狀，用薄面糊封口。然後壹個個放入中熟的油鍋裏，炸至微黃。湘江飯店做的春卷用料考究，工藝先進，可謂湖南之最。
長沙最好吃的燒烤:不用說，肯定是砂子塘的燒烤，幹鍋又便宜又好吃。
長沙最好的2號燒烤店:省體委那邊！許多人認為它已經被拆除了，但事實上，野火從未完全吞噬他們，他們在春風中又長高了。還有很多，甚至是新店，味道不錯。那我推薦幾只不錯的燒雞~ ~不過我還是推薦沙塘，呵呵~
長沙最好吃的燒烤當然是四方平金帆小區，這才是真正的燒烤壹條街。燒烤店差不多有20家，每家店的生意都不錯。那裏的每個燒烤都有自己的特色。我主要推薦常聚閣燒烤粥！這家店雖然開的時間不長，但是飯菜很好吃，服務態度也不錯。喜歡燒烤的朋友可以去那裏看看。
長沙小吃
油炸發酵豆腐
長沙風味小吃。鮮、香、辣，外嫩裏透，有壹種“又臭又香”的獨特風味，有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”之說。原料:優質大豆、香菇、竹筍、酒曲、豆豉、皂礬(硫酸亞鐵)、植物油。制法:將大豆浸泡、磨碎、過濾、煮沸，加入石膏制成豆腐，然後壓制成胚。將豆腐胚浸泡在由香菇、竹筍、酒曲、瀏陽豆豉、皂礬等原料制成的發酵水中(春秋浸泡3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)。將腐乳胚放入熱油鍋中用中火炸熟。將辣椒油、醬油、香油、味精、雞湯調成汁，裝盤，澆在臭豆腐上。(劉濮生)
農歷正月十五的晚上；元宵節；元宵
過年訂餐。農歷正月十五，元宵節，民間有煮“湯圓”的習俗，所以湯圓也叫“元宵”。近代長沙元宵，以清代三吉齋南貨作坊的制作最為著名。它潔白細嫩，柔軟香甜，風味獨特。原料:優質糯米，5: 1比例的優質大米，白糖、面粉、玫瑰糖、香條、熟芝麻組成的甜餡。制法:將糯米、大米洗凈，用清水浸泡壹天，沖洗壹次，瀝幹水分，用粉碎機或石磨磨成細粉。甜、鹹餡芯分別用長方形木板壘成磚形，稍放後按規格切塊，切塊成條，條切成丁。在餡料上灑清水使其濕潤，放入盛有糯米粉的網輥中，啟動開關，使餡料快速滾動，裹上米粉，根據情況不斷加入新粉，直至元宵大小達到壹定規格。(何秋瑾)
年糕
長沙獨特的季節性美食。綿軟潤澤，清香甘甜，適合炒菜、煲湯。在過去，家家戶戶都買它作為禮物送給親戚朋友，或者作為春節的早餐和夜宵。根據配料不同，有八寶粥、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個品種，顏色各異。以桂花年糕為例。原料:75kg桂花年糕需要糯米50kg，白糖18kg，桂花1kg，茶油1kg。制法:將糯米洗凈，用清水浸泡壹夜，研磨、掛幹、過篩，制成細糯米粉。將糯米粉與白糖混合，與開水混合，揉成面團，放在幹凈的白布上，放入蒸籠蒸熟。將煮好的米飯放入盛有茶油的托盤中，壓平，用濕布擦拭表面使其光滑，趁熱撒上桂花(其他品種也在此時及時壓上所需配料，壓平)，冷卻後切塊。(劉濮生)
油炸麻花
長沙特色小吃。炒面粗細均勻，質地脆嫩，味道甜鹹，色澤鮮美。它不僅是壹種小吃，也是壹道菜。最著名的是20世紀40年代張桂生在火宮制作的。有煎和煮兩種，煎的脆香，煎後即食；水餃是煎餃，放入原湯(用紗布包好的黑豆鼓，用豬骨、鹽、整幹辣椒煮)，煮至硬度適中，放入碗中，配以蔥花、香油即可食用。原料:每40個痱子需要優質面粉500g，精鹽10g，植物油1500g(實際用量150g)。方法:用溶有鹽的冷水將面粉和面團揉透，在面團上刷壹層薄薄的植物油，揉成拇指粗細的圓條，分層疊放在鍋裏(每盤刷壹層油，避免粘在壹起)。菜做好後，倒在桌面上，重新揉成筷子粗的圓條，疊放在盆裏，蓋上濕布，晾20分鐘。將鍋放在大火上，倒入植物油。左手四指並攏，掌心向內，將圓棒兩端放在左手食指上側，用拇指按壓。右手將左手四指上的圓棒由內向外切下，用左手拇指按壓。用左手的拇指和食指捏住整個面團圈，松開其他三個手指，然後右手的四個手指放入圈裏，讓雙手自然放松。將面團圈上下逐壹收緊，將面團圈拉伸至20厘米左右長。然後，另壹個人兩手各拿壹根竹筷，去拉伸面團圈。當油溫達到八成時，起鍋(此時筷子仍在拉伸面圈)炸至面圈略硬，左手筷子夾住面圈略向外扭轉，使面圈扭轉。(劉濮生)
紐結扭曲
舊時長沙的壹種物美價廉的美食。因其棕香結、耐嚼、回味悠長而受歡迎。周秘制是清末城防營的周發明的，傳了四代，最終被有心人發現，流傳海外。原料:面粉650g，糖250g，芝麻30g，茴香5g(燒碎)，植物油1500g(實際用量150g)。制法:將糖和茴香放入碗中，倒入300g清水，加入面粉，攪拌均勻，揉至光滑，取出放在桌上，然後揉成條狀，揉成寬7.5cm，厚6.6mm的條狀，用蘸冷水的排筆刷在條狀表面，均勻地去掉芝麻，然後用手搖木槌輕壓，再切成65430片。將鍋放在中火上，倒入植物油，待七成熟左右將鍋從火上移開，將切好的條沿鍋沿放入鍋內，雙手捏住鍋耳輕輕晃動。當鍋裏的長條半浮時，再放在火上用竹筷煎至顏色暗黃，再用漏勺撈出。(朱)據
姐妹團子
火宮殿的傳統小吃。以糯米和大米為主要原料制成。其形如菱角，色如玉塔，糯米綿軟鮮甜，糖肉雙餡，甜鹹相間。20世紀20年代初，蔣立人和他的兩個女兒是最好的工匠。姜氏姐妹別出心裁，包餃子像變戲法壹樣，引得觀眾駐足觀看，忍不住買些嘗嘗，因此得名姐妹餃子。原料:大米400克，糯米600克，五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發香菇15克，醬油20克，精鹽5克，味精3克。工藝:將糯米和大米壹起洗凈，用清水浸泡4小時(冬季7小時)，取出用水沖洗幹凈，放入筐中瀝幹水分，再加入1250克冷水研磨。將果肉倒入布袋，瀝幹水分，取出後倒入盆中。150g米粉揉成扁圓餅，籠蒸，取出，與其他生粉混合，揉勻。大棗洗凈去核，剁成棗泥，放入碗中，籠中大火蒸1小時，取出。將炒鍋小火加熱，放入熟豬油，先放入北流糖翻炒至溶解，再放入棗泥和桂花糖，翻炒均勻，然後取出炒鍋放入碗中，形成糖餡。五花肉洗凈，剁成肉末放入碗中；蘑菇去蒂，切碎，倒入碗中，加入精鹽和味精。首先，將它們混合兩次。然後分幾次倒入醬油和適量的水(加水量視肉餡的幹稀而定)，朝壹個方向攪拌。水分被肉充分吸收後，就成了肉餡。將和好的面團揉成條狀，拉成丸子(每粒重65，438+0.5g)，壹個個搓圓，用手指捏成窩狀，分別放入糖餡和肉餡，捏在壹起，糖餡捏成圓形，肉餡捏成尖角或其他形狀，以示區別。上籠蒸10分鐘。(劉濮生)
龍肥豬血
長沙風味小吃。豬血鮮嫩，猶似龍肝雞油，故名。現在還是火宮殿八大小吃之壹。原料(20份):新鮮豬血500克，冬菜25克，榨菜25克，熟豬油25克，精鹽50克，味精5克，蔥花25克，醬油50克，胡椒粉0.5克，豬骨湯1800克，香油15克。產量:1。準備1方形平底木盤，放入1500g溫水，加入25g精鹽，溶解後，將新鮮豬血放入盤中，攪拌均勻。凝固後用竹條切成1.6cm寬、0.5cm厚、2.5cm長的塊。2.將炒鍋放在旺火上，倒入豬骨高湯，燒開後撈出煮熟的豬血片倒入，煮熟備用。3.將冬菜、榨菜洗凈，切成細粉，與精鹽、醬油、熟豬油、味精壹起均勻放入20個碗中。將豬血片和湯舀入碗中，倒入香油，撒上蔥花和胡椒粉。(楊林士德)
綠豆醬
湖南以夏季悶熱著稱，綠豆是夏季受歡迎的食物之壹，因為它能清熱解毒，消暑利水。綠豆沙特別受歡迎，不僅家裏有，沿街也有很多小販在賣。綠豆洗凈，加水大火煮至半熟。留火晾幹，倒入篩子中擦去外皮，然後倒入鍋中，加水用小火煮至融化，再用紗布袋濾出豆汁，煮沸後加入綿白糖。其色淡綠悅目，口中綿軟甘甜，意為清涼爽口，十分喜人，尤其是冷飲。(趙星)
湯面
傳統大眾面食。以甘長順面館為代表，湯汁鮮美，油碼鮮嫩，面條清香。歷史上曾出現過“起鍋”、“帶速幹”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“無碼歸原”、“無碼過橋”、“無綠”、“無紅”等招牌，使面館成為長沙的壹道民俗景觀，食客和觀眾興致勃勃。原料:付強粉50斤，鮮雞蛋2.5斤，堿適量，水適量。工藝:將富強粉、鮮雞蛋、堿水混合，放入和面機中，攪拌均勻煮熟，再經過揉面、壓制、切割，精制成粗細均勻、長度較短的鮮雞蛋濕面。根據顧客要求，將豬油、醬油、味精、蔥花香料等調料放入碗中，加入鮮骨或雞湯，將面條煮熟，放入碗中，蓋上蓋子。(朱)據
米粉
傳統的米飯小吃。20世紀30年代，和記米粉最有名。粉條潔白、柔軟、粗細均勻、切條均勻、有張力、烹油細膩、湯汁鮮美，粉條店生意興隆。原料:壹級早稻。工藝:將大米淘洗幹凈，拌勻，手磨(機磨，漿有粗有細，粗細適宜，壹火蒸熟，厚薄壹致，要求切條均勻，呈韭菜葉條狀。以牛肉為例，妳選擇最好的牛肉，順紋路切成條狀，用冷水浸泡去除血漬，然後換成小塊，煮熟後，濾掉原湯中的雜質，用大火煮開，用小火煨，加入八角、紹酒、桂皮、冰糖、紅幹辣椒等調料。，而且吃的時候把米線燙了。(劉濮生)
幹炒雞油八寶飯
傳統的清真食品，曾經是長沙徐長興烤鴨店獨家出品。八寶果飯原本是湖南流行的壹種甜品，既可以當大餐，也可以當點心。火宮殿有“八寶糯米果飯”很受歡迎。徐長興烤鴨店迎合了長沙人的愛好，改造成了幹炒雞油八寶飯，外脆裏軟，紅潤透亮，甜糯糯。壹經推出，便壹時間名聲大噪。原料:糯米300克，紅棗250克，白蓮、核桃仁、花生、銀杏各50克，葡萄幹、龍眼肉各20克，喬糕50克，紅瓜、青梅適量，玫瑰糖15克，紅櫻桃25克，冰糖100克，白糖250克，雞肉。工藝:糯米洗凈，清水浸泡4-8小時，沖洗幹凈，瀝幹水分，大火蒸40分鐘左右，紅棗洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，去皮去核。蓮子、核桃、花生用開水浸泡，去皮籠蒸，喬餅去籽切小塊，冰糖切小塊，龍眼肉、葡萄幹用溫水浸泡洗凈，紅瓜、青梅切小塊；將上述配料加入糯米中，拌勻，加入玫瑰糖和雞油，入籠蒸壹小時左右；將鍋放在火上，倒入植物油，煮沸。將蒸好的八寶飯倒入鍋中，煎至兩面都是黃餅。從鍋裏拿出來，放在盤子裏。撒上櫻桃和糖。(黃增福)
餛飩
餛飩，又稱餃子餌，歷史悠久，南北方都有。長沙人吃餛飩也很受歡迎，古往今來都很受歡迎。據《清代湖南商業習慣》報道:“省城有水餃、魚餌，也有賣刀削面、湯圓的。到了晚上，他們搖銅板，敲小木梆為號，直到第四或第五更。”20世紀20年代，長沙最出名的是“雙燕餛飩店”。原料:面粉100g，鮮豬肉340g(肥3瘦7)，紅刨花粉50g(實際用量15g)，純堿2g，醬油40g，鹽10g，味精3g，燉冬菜40g，蔥花10g，白米飯。制作:將面粉用堿揉成團，用濕布覆蓋5分鐘。將紅刨花粉裝入布袋，紮緊袋口進行除塵。面條煮熟後，種上60張8厘米見方的餛飩皮，蓋上濕布備用。為了防止制革過程中粘連，要適時用粉袋均勻塗抹。將豬肉剁成肉末，加入6克鹽拌勻，然後倒入200克左右的水，邊倒邊用力攪拌，即成肉末。用小竹片刮壹點肉餡，放在皮子中央，向內翻。壹只皮子被肉餡粘住，另壹只手接住，捏緊皮子，把竹簽包好。取出竹鎬，捏成切尾狀。將雞肉(或豬骨)高湯用小火煮沸，將冬菜洗凈切碎，將鍋放在大火上，加入1000克清水煮沸，將餛飩放入鍋中。準備4碗，將熟豬油、醬油、鹽、蔥花、味精、冬菜分別放入碗中，舀入雞(或豬骨)清湯。餛飩煮到浮起來後，往鍋裏舀少量冷水。水燒開後，舀到碗裏(每碗15)，撒上白胡椒粉。(王平)
蘿蔔絲肉餅
長沙的時令小吃。最初是茶館裏做的茶點。外酥裏嫩，層次分明，有蘿蔔特有的香味。20世紀初，大華齋和福之春茶館的質量最好，後來小吃攤販也提供。50年代以後，老面點師陳開川做的系統最有名。上世紀80年代，由他的弟子、特聘面點師謝首推。1986，感謝外援，招待盧旺達總統時特意做了蘿蔔糕。總統品嘗後非常滿意，說:“我吃過幾十個國家的名菜，但中國的蘿蔔糕味道最好吃。”材料:每20個蘿蔔糕需要300克面粉加水，200克脆皮面，750克白蘿蔔，100克熟火腿，50克金鉤，100克鮮豬肉，適量味精，鹽，蔥，蒜梗，醬油，香油和胡椒，植物油65438+。制法:白蘿蔔洗凈去皮，切絲，用鹽腌制，擠出水分；鮮豬肉洗凈剁成肉末，金鉤浸泡後剁成粉，熟火腿剁成粉，蔥蒜切絲。將上述材料與蘆葦混合，然後加入味精、醬油、香油、胡椒粉等。混合均勻制成餡料，分成若幹份；將水拌面粉和酥皮面粉分別分成20份。先把水調好的面粉壓平，裹在酥皮裏，再壓平，用搟面杖搟成筒狀，然後壹端搟成筒狀，再壹端搟成筒狀，再垂直搟成圓皮。加入壹份蘿蔔餡，先包好。(劉濮生)
紅薯粑粑
湖南耕地少，丘陵多，適宜種植紅薯作為主食，所以有句老話:“紅薯是半年的糧食。”所以創造了各種各樣的紅薯食物，紅薯粑粑就是其中之壹。外脆裏軟，又香又甜。在街邊小攤上買壹兩片，邊走邊吃，還是挺愜意的。產量:1。紅薯洗凈去皮，切成小丁，放入鍋中；另取壹個鍋，加入面粉、生粉、精鹽，倒入清水攪拌成面糊，然後放下紅薯丁拌勻，醒發30分鐘。2.鐵鍋加熱，倒入半鍋茶油，燒至170℃。將紅薯粉漿舀入平底鐵鍋中，攪拌均勻，放入放熱油中炸至薯漿凝固至兩面金黃即可。(趙星)
糖油巴巴
長沙傳統糯米油炸食品。香甜軟糯，外酥裏嫩，早已成為長沙市民的美食。大街小巷都有小攤做賣，制作方法也各不相同。原料:糯米粉750克，粘米粉250克，茶油1000克，北流糖175克。產量:1。將糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入清水550克搓成面團，取壹塊約150克放入小碟中，壓平放入蒸籠蒸熟，取出加入面團，搓成白色光滑的面團。2.取出40顆粉粒，壹顆壹顆搓成顆粒，用濕布墊在木板上。3.炒鍋放中火，倒入茶油先燒掉腥味，放入北流糖，用小鏟子將糖和油溶解成紅糖油；撈起丸子，輕壓成圓餅狀，放入糖油鍋；用抹刀輕輕推餅幹，邊推邊壓，不斷往餅幹上澆糖汁。餅幹浮在糖油表面後，煎壹會兒，用鍋鏟舀起，放入漏架，瀝幹糖油，鏟入盤中。(張)據
油條
常見的大眾小吃。厚而金黃，酥而脆，鮮鹹爽口。明礬磨成粉，溶於水，再放純堿，即清水出現白色飛濺，飛濺消失後放鹽。水質稠白時，可以加入面粉快速攪拌，壓成面團，靜置20分鐘，然後放在案板上，均勻分成三份，升高壓力兩三次，搓成粗條，放入掃油大盆中。在條的邊緣刷壹層油，將三條緊密的放在壹起，用濕布蓋上，放置6 ~ 10小時(夏季~冬季)，使面條完全松散有彈性。取壹條油條面條，放下，在上面輕輕撒上面粉，然後輕輕拉伸，用手搖槌將面條搟成0.5厘米厚、8厘米寬的長條面條，油鍋內油溫會加熱到210℃左右。用油條專用切條機切兩條(寬1.5 cm)，拿起前壹條疊在第壹條上。用長竹筷滾幾下，就能看到油條的膨脹。油炸至金黃色。
索羅
風味小吃在長沙及周邊地區很受歡迎。仲夏夜，市民們湧向街頭吃蝸牛，喝啤酒。制作:將帶殼螺絲收回，放入水中1 ~ 2天，用專用鍘草機鏟去螺絲尖端，洗凈，鍋放油燒熱，放入帶殼螺絲，翻炒，再放入香料、酒、蔥、姜、蒜。幹辣椒粉和幹酸菜翻炒，加少許骨湯調味，速幹後放入紫蘇葉和蔥花，出鍋，數香油即可上桌。麻辣，紫蘇濃郁，無泥腥味，肉香綿長。(陳學冬)
品嘗蝦
風味小吃。流行於長沙及其周邊地區。因其麻辣鮮香而廣受歡迎，也是夏夜喝啤酒的必備食品。滿大街的大排檔都有各自的秘密，不同的風味，但都離不開壹個辣字。食客們汗流浹背，滿嘴麻辣，還自得其樂。產量:1。取湖區出產的龍蝦，去頭殼，去腮，尤其是肚下兩眼之間，切去中尾，壓泥線(即沙腸)，開殼背面，裂鉗腿備用。2.加入熟油，將蝦放入熱鍋中，翻炒至變紅，加入少許姜米、蒜米、米酒、十三香粉或八角桂皮，加入蒜米、姜米、精制雞粉和少許豆板，翻炒，加入骨湯煮20分鐘左右，加入紫蘇。(陳學冬)
紅燒豬腳
長沙傳統風味食品。它可以作為小吃或菜肴。材料:豬蹄洗凈，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖，白糖，蔥花，姜，蔥柄，桂皮，八角，整個幹辣椒。制法:豬蹄切塊，焯水；姜、蔥白、桂皮、八角、幹辣椒全炒，豬蹄放幹水，煮料酒、糖、醬油，翻炒加水，調好味，煨至酥爛。吃的時候把姜、蔥、香料挑出來，放在碗裏，撒上蔥花。
麻辣火鍋
長沙風味小吃。主料是紅薯粉(也可用圓形米線或粉條代替)。又濃又辣。壹碗熱騰騰的紅薯粉端上來，撒上蔥花和幹辣椒，淋上金黃色的紅油。除了雞肉、牛肉、豬肉等肉類菜肴外，還可以加入二三十種材料，如豆皮裹香菜、黃螺、薯片、海帶片、香菇、蓮藕片等。點壹個好菜，掌櫃煮好，放在麻辣香濃的湯裏端上來。