1，北京:北京烤鴨
北京鴨，優質肉鴨，經果木炭火烤制而成，具有色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特點，在國內外被譽為“天下美味”。
2.天津:鍋崩裏脊
它是由豬裏脊肉、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油和蔥沫制成的。呈明黃色，鮮嫩，鹹鮮可口。
3.河北:驢肉火了。
驢肉火燒是流行於中國北方的著名小吃，起源於河北保定。即煮熟的驢肉放入火中食用，火的味道香脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。此外，在河北省河間市，有壹種類似的小吃叫燒驢肉，味道和做法與燒驢肉大不相同，也很有名。
4、山西:油性肉
“油肉”是山西的名菜之壹。它原本是壹道著名的官菜，後來傳到太原，逐漸在山西流傳開來。經過歷代廚師的改進，這道菜已經達到了比較完美的水平。因為山西的“油肉”從選材到切制，從腌制到烹飪都有自己的獨特之處，尤其是在調料的使用上，更是鮮明地體現了山西的地方風味特色。山西人愛吃醋，做菜用醋很有講究。這道菜用醋的方法就是壹例。
這道菜的要求是:色澤金黃明亮，味道鹹鮮，醋香，質地柔軟，汁透明，不稀不稠，油微亮。
5.內蒙古:手燜羊肉
幾千年的蒙古族傳統食品，是牧民的日常。做法是將帶骨頭的羊肉按關節拆開，放入不加鹽等調料的大鍋中，用生汁煮。吃的時候，壹只手抓著羊骨頭，另壹只手用蒙古刀脫下羊肉，蘸著調好的調料吃。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。
6.黑龍江:鍋包肉
鍋包肉是東北風味菜肴，即把豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，再在鍋裏攪拌變厚。成品菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合夏天食用，刺激食欲。
7.吉林:清蒸白魚
松花江以其甘甜可口的水而聞名。自古以來，松花江上的漁民用河水煮白魚招待走親訪友，被譽為美談。後來潛心烹飪，終於做出了名菜清蒸松花江白魚，登上了宴席。清代，松花江白魚曾被列為貢品。
白魚的蒸法有兩種:高級宴以湯和魚汁為主，魚肉細膩鹹；另壹種主要是魚，蒸的時候湯汁浸在魚裏，是幹蒸法。這兩種方法都需要新鮮的魚。
8.遼寧:豬肉燉粉條
這道菜是川菜和東北菜，起源於四川。唐朝時，薛非常喜歡川菜。薛被政府派到東北後，也把川菜帶到了東北，並根據當地的風格發展成了東北菜。
9.上海:紅燒肉
有人喜歡吃瘦肉因為有嚼勁，有人喜歡吃肥肉因為香，有人覺得難嚼，有人覺得油膩難咽，但紅燒肉這道菜是五花三層。做出來之後，好吃到無法用語言形容。肥而不膩，堪稱中華美食中的滿嘴肉。
10，江蘇:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它也被稱為四喜會，這意味著它是吉祥的。這是壹道淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配上青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。
獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹個重點，就是在容器裏慢燉，砂鍋最好。國畫大師張大千教授的名菜之壹是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是，非常瘦肉，三分之壹肥肉，細剁粗剁，大小要像米粒，切得不要太細，讓肉之間留有空隙，以容納汁液。
11，浙江:西湖醋魚
浙江杭州的傳統菜肴。這道菜用西湖鯤魚為原料。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。煮的火候很嚴格，三四分鐘才能煮的恰到好處。煮好後澆上壹層滑潤有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜。這肉很獨特。
12，安徽:黃山臭魚
徽州的壹道名菜，桂花，那幾年是坐船回家探親。由於路途遙遠，天氣炎熱，其攜帶的桂花保存不好，散發著臭味。老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到的是，臭桂花煮熟後很好吃。徽商借此機會宣傳，村民紛紛效仿。不經意間，臭魚居然成了徽州的招牌菜，甚至成了徽菜的經典，甚至有了“魚不臭不吃”的習俗。
13，福建:佛跳墻
佛跳墻料理的原料多達18種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、香菇、竹筍等等。
制作過程十分復雜:先將18種原料經炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴，然後層層疊放在壹個大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯、紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上加熱。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。
14，江西:米粉蒸肉
它是用帶皮的五花肉、米粉和其他調料做成的。蒸肉糯而香，酥而爽口，肥而瘦，紅而白，嫩而不膩，米粉油潤，五味俱全。根據烹飪方法，可辣可甜，食材可輔以老蓮藕、南瓜、紅薯等配菜。
15，山東:九轉大腸
這道菜是清光緒初年濟南九華林酒樓老板首創的。最初取名為“紅燒大腸”，經過多次改良，紅燒大腸的味道得到了進壹步的提升。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。
16，河南:燴面
燴面是河南的特色美食，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。
17，湖北:綿陽三生
所謂三蒸，就是蒸畜禽、蒸水產品、蒸蔬菜(可以選擇幾十種蔬菜，莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、菊花、蓮藕等。)，挺符合葷素營養平衡的。蒸出來的菜都是裹著搗好的米粉，菜的本來香味配上米飯的香味，回味很深。說到蒸，所謂的“三”就成了壹個大概的數字。蒸的技術不下九十種，粉蒸、蒸、蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣蒸、幹蒸、蒸。
18，湖南:剁椒魚頭
湘潭的壹道名菜。它融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，風味獨特。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
19，廣東:白切雞
白切雞是粵菜中最常見的雞菜之壹，屬於泡雞。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配料，原汁原味。最好產於廣州荔灣區清平路清平酒店，所以也叫“清平雞”。
20.廣西:螺螄粉
螺螄粉是柳州最著名、最受歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、涼、熱的獨特風味。
21，海南:文昌雞
文昌雞是海南最著名的傳統菜肴。其肉滑嫩，皮薄脆，風味濃郁，肥而不膩。
22.四川:麻婆豆腐
川菜名品。主要原料是豆腐，特點是麻、辣、燙、香、脆、嫩、鮮、活，稱為八字諺語。
重慶:辣雞
壹堆幹辣椒拌著幹雞塊，撒著芝麻，看著很有食欲。雞肉吃起來外脆裏嫩，還有芝麻香，讓人越吃越想吃。
24.貴州:酸湯魚
酸湯魚，苗族特有的食物，酸味鮮美，辣勁十足，讓人食欲大開。壹般是先加入特產爛辣椒和當地很多營養豐富的中草藥，用番茄酸熬制天然酸湯，再將清洗幹凈的活魚放入鍋中煮熟。
酸湯是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸湯應該是白色的。清亮的酸湯，吃起來酸香，醇厚的味道略差。另外，用西紅柿沖泡的紅酸湯更完美。如果再加點黃豆芽、小竹筍、野蔥做輔料，味道會更獨特。
25.雲南:過橋米線
過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過長時間熬制而成。過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三是主料，生的豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片，以及用水過熟的豬裏脊肉片、肚頭肉片、水發魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
26.陜西:羊肉泡饃
烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。
27.西藏:吹肺
藏音洛紮。多見於拉薩等地。主要由羊肺配酥油和面粉等制成。，先煮後炒。其特點是色澤淺棕，外脆內軟，味道鮮美。
28.新疆:烤全羊
烤全羊歷史悠久，是新疆美食中的名菜，風味可與北京烤鴨媲美。它之所以如此出名，除了選材考究之外，還有它獨特的制作方法。選用壹歲以下的羔羊為主要原料，宰殺後去除蹄子和內臟，用精粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉調成糊狀，均勻塗抹在羊的全身。然後從頭到尾穿壹根帶釘子的木棒，放入特制的坑或大烤箱中，燜1小時左右。
烤全羊是不能吃的。妳應該打壹個紅結，把芹菜或歐芹放進嘴裏。它看起來就像壹只躺著吃草的活羊，然後把它放在餐車上，推到餐廳裏，讓客人隨意切割品嘗。烤全羊色澤鮮艷，皮脆肉嫩，清香可口。吃的時候，把肉切片，蘸鹽吃。
29.青海:羊肉炒面
面粉加水揉成軟硬適中的面團，然後把面團揉成粗面，用手指把粗面用少許清油壓平，壹層壹層地放在盤子上，蓋上濕布，醒後壹會兒，再拉面條。
拉面是個“技術”，壹般人拉的大小不壹。要拔的補丁像釘子，俗稱“釘面”。將拉面煮熟，取出備用。
煮面條之前，先在另壹個鍋裏翻炒。壹般是用蒜苗、粉條、花椒粉等調料炒羊肉(或牛肉)絲；還可以加點冬瓜、茄子、白菜等切絲的蔬菜。
將煮好的面條放入炒好的菜裏，翻炒片刻，加入醬油即可食用。吃的時候可以根據自己的口味加點辣椒醬或者醋之類的調味品，更美味。
特點:味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老少皆宜。
30.甘肅:河西羊肉
主料:羊肉(肥瘦)1000 g調料:50 g植物油100 g花椒1 g鹽5 g胡椒粉5 g醬油70 g桂皮2 g料酒30 g姜10 g。
1.羊肉(帶骨羊肉)洗凈，剁成3cm見方的塊；
2.加入醬油25g，料酒15g腌制10分鐘；
3.花椒、桂皮、高良姜用布包好；
4.洋蔥打結，姜拍松；
5.鍋加熱到六成熱時，將鍋裏的羊肉塊煎熟，撈出；
6.將煎好的羊肉放入另壹個砂鍋，放入焯水的肉，加鹽、醬油、蔥、姜和調料包，大火燒開，移至中火，加蓋燜30分鐘，放入胡椒面。
31，寧夏:清蒸羊肉
配料:羊肉(帶骨)，面粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精、八角茴香油、植物油。
制法:將帶骨羊肉剁成小塊，與精鹽味精、花椒大料油、適量面粉拌勻，放入小碗中，放上大蔥、鮮姜，籠蒸。吃的時候可以撒上香菜，搭配幹糧包子。特點:肉質軟嫩，蔥香濃郁。
32.香港:牛肉丸
香港牛肉丸以其多汁的筋和飽滿的口感而聞名。在周星馳，電影《食神》被誇張成乒乓球來用。傳說清朝順治年間，江南王家精心研制出特色牛肉丸。王家後人移居香港，牛肉丸成為香港著名小吃，連英國女王也愛吃，又稱“貢丸”。牛肉丸壹般用米線煮，或用蝦、腰果等配料炒，或用鵪鶉蛋、芙蓉丸炒。吃起來外酥裏嫩，香甜可口。
33.澳門:馬介休
是鱈魚，葡萄牙人愛吃的壹種鹹魚。它可以用不同的方法烹飪，如煎、燒、烤和煮。會讓人吃起來香香的，回味無窮。
34.臺灣省:三杯雞。
三杯雞是臺灣省的壹道典型菜肴。所謂三杯雞，就是壹杯醬油醬，壹杯米酒，壹杯黑香油。挑選最好的雞腿和雞翅，用蔥、姜、蒜和醬油醬腌制雞肉24小時，將腌制好的雞肉放入油鍋中炸至金黃色，然後用香油將蒜瓣炸至金黃色，將蒜瓣和雞肉壹起放入鍋中翻炒，加入三杯醬汁。這道菜還加入了臺灣省特有的香料——九層寶塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人。嫩滑的雞肉，厚重的調料，飄香的九層塔，都讓人垂涎欲滴。