在做咖啡之前——準備好與之相配的水。
淡水煮沸後,會含有適量的二氧化碳,可以增加咖啡的香氣。但水的持續沸騰會減少二氧化碳的蒸發,所以最佳水溫為95℃。水溫過低會使咖啡的味道沒有完全釋放出來,水溫過高會使咖啡成分變質。太多或太少都不好。
咖啡的保溫與保存
為了保持咖啡的溫度,妳可以先加熱裝有咖啡的杯子和盤子。如果喝咖啡,可以把咖啡壺泡在熱水裏保溫。如果把咖啡壺直接放在煤氣爐上,要註意不要燒開。咖啡壹旦煮沸,部分成分會發生化學變化,酸度變強,原有風味被破壞。
咖啡釀造方法
1.用濾紙沖泡最簡單的方法
研磨方法:中等至精細
用濾紙沖泡咖啡是最輕松衛生的沖泡方式,在家就可以用最簡單的方式沖泡,不需要購買昂貴的設備,還有壹個好處就是很容易調整咖啡粉的用量、熱水和註入方式。
釀造用的水壺有壹個細壺嘴。熱水可垂直註入,水壺可灌滿7-8分鐘熱水。倒開水時,咖啡少時慢倒,咖啡多時快倒,這樣才能沖泡出濃濃的咖啡。
釀造步驟:
將咖啡專用濾紙的密封線交替彎曲,放入滴濾咖啡壺中;將10g咖啡粉放入壹杯咖啡中,輕輕搖動滴濾咖啡壺,使咖啡表面變平;小心翼翼地把開水澆在每壹寸咖啡粉上;為了提取咖啡的美味成分,大概要煮20秒左右;根據咖啡的多少,從中心向外倒適量熱水,壹次畫壹個圈,直到咖啡滴入托盤。
2.法蘭絨過濾滴水法終極人工滴水法。
研磨方法:中等
其浸泡方式與濾紙相似,但咖啡口感更細致,能完整呈現咖啡的苦、酸等特性。但是絨布濾網在維護、清潔和整理方面比濾紙不方便。第壹次使用時,需要用熱水清洗,然後放入浸泡過咖啡粉或茶渣的沸水中煮10分鐘,去除布的異味,再用清水洗凈。用完後也要用熱水。用清水浸泡,冷藏保存。切記不要用肥皂或直接擦幹,否則會產生異味。冰箱冷藏的時候最好放在密閉的容器裏,避免其他食物的味道。
釀造步驟:
從水中取出濾網,用手輕輕擰幹水分,將咖啡粉倒入濾網,毛絨面朝外,輕輕搖動,將開水放入咖啡中,由中心向四周。不要壹次註入太多,防止咖啡粉漏出,產生細小泡沫。當咖啡液開始從濾網上滴下幾滴時,立即取下濾網。有時泡沫中混有不純物質,咖啡口感會變差。提取後,中心部分不會下沈。
3.虹吸欣賞秩序戲劇表演
研磨方法:中等至精細
這是壹種利用蒸汽壓力提取咖啡的方法。之所以有趣,是因為它可以完全看透咖啡提取的過程。煮沸後,燒瓶中的沸水直接蒸發並上升至漏鬥完成咖啡提取程序,提取的咖啡再次流入燒瓶,這似乎是壹場戲劇表演,不僅享受了味道,也滿足了視覺。
釀造步驟:
將水倒入燒瓶中,點亮酒精燈加熱,在漏鬥上安裝過濾器,倒入適量的咖啡粉,煮沸後將漏鬥放在燒瓶上方(如果水溫低,口感會變差),加熱後蒸發上升到漏鬥,咖啡粉在壓力下會浮在沸水上方, 將下面的咖啡粉用竹片攪拌沈澱,使其完全溶解,浸泡在開水中30秒,然後在漏鬥中用竹片以同心圓方式慢慢攪拌6-7次,45秒後熄酒。
4.蒸汽增壓就像快速列車上的濃縮咖啡。
研磨方法:極細
蒸汽加壓咖啡沖泡是利用蒸汽壓力瞬間提取咖啡液體。濃縮咖啡代表快速。濃縮咖啡有強烈的苦味。新煮的咖啡表面會出現細密柔軟的氣泡,因為熱水瞬間噴出,咖啡壹口氣提取出來。這些泡泡是濃縮咖啡的獨特風味。
釀造步驟:
先用壺的下部,把壺裏的水倒入九分鐘(因為水會被咖啡粉吸收)。將咖啡粉倒入杯中,用勺子輕輕按壓,上下蓋好,然後蓋上鍋蓋。記得鎖好,防止蒸汽或加熱器漏出。將咖啡壺放在煤氣爐上,大火煮至熱水上升,轉小火。切記不要打開蓋子,以防水溢出。當熱水升到上部,泡沫還沒有消失,趕緊倒入咖啡杯。
5.水滴法精致的雕刻方法,需要耐心。
研磨方法:精細
主要是通過將咖啡溶於水來提取水中的咖啡。因為需要用咖啡蒸餾器壹滴壹滴的提取,時間比較長,咖啡的味道會隨著烘焙程度、水量、時間的不同而不同,所以適合深度烘焙的咖啡豆,否則酸度會太強。
釀造步驟:
將水倒入上壺,將濾紙固定在圓柱形濾管中,放入咖啡,從頂部輕輕壹壓,咖啡粉就固定了。過濾管完全浸入水中,用於容納咖啡粉的杯子就組裝好了。通過調節滴塞(每分鐘約40-42滴)來提煉,大概需要5-6個小時。
6.冰咖啡可以冷卻心臟和脾臟
研磨方法:精細
用以上任何壹種方法沖泡咖啡液,但濃度要達到熱咖啡的兩倍。在杯子裏裝滿冰塊,加入咖啡,讓它迅速結冰。或者將咖啡壺放入冷水中冷卻,然後放入冰箱冷藏。但需要註意的是,如果冷卻時間過長,會形成冰塊或導致口感不佳。
混合糖汁
糖汁的調配方法是將糖和水以4:6的比例煮沸溶解,讓其自然冷卻。需要註意的是,水太多會使咖啡的味道變淡,水太少會使咖啡難以融合。攪拌後的糖機可以放在冰箱裏保存壹段時間。
咖啡和小吃
有時候喝咖啡可以吃點零食,但不要壹手拿著咖啡杯,壹手拿著零食,抿壹口,交替喝。喝咖啡的時候要放下零食,吃零食的時候要放下咖啡杯。
如何品嘗咖啡
品嘗咖啡,不僅要用舌頭的味道去感受,還要享受口中的香醇。除此之外,喝咖啡還要看身體狀況和周圍氛圍。總之,品嘗咖啡是壹件非常微妙的事情。
如何品嘗咖啡
在條件差的咖啡店喝咖啡,有時候會喝將近半冷的咖啡。再好的咖啡豆,再高明的沖泡技巧,都會讓妳失去對咖啡的胃口。“趁熱喝”是好喝咖啡的必要條件,即使在炎熱的夏天喝熱咖啡也是壹樣。
如何品嘗咖啡
咖啡涼了,風味會降低,所以沖泡咖啡時,為了不降低咖啡的味道,咖啡杯要提前用開水浸泡。咖啡的適宜溫度是沖泡的瞬間83℃,倒入杯中80℃,入口61-62℃,最理想。
如何品嘗咖啡除了好喝的咖啡,我們不僅要註意溫度合適,還要有適量。喝咖啡不像喝酒或果汁。滿滿壹杯咖啡就失去了喝的興趣。壹般只有七八分鐘的量是合適的。適量的咖啡不僅會刺激口感,喝後也不會覺得“油膩”,反而會回味無窮。同時,適量的咖啡可以適度促進身體恢復疲勞,提神醒腦。
如何品嘗咖啡
咖啡有深淺之分,不能像茶或可樂壹樣連續喝三四杯,適量的咖啡杯最好。普通咖啡消費80-100cc。有時候要連續喝三四杯,就要稀釋咖啡的濃度,或者加很多牛奶。不過妳還是要考慮生理需求的程度來增減咖啡的濃度,也就是不要覺得無聊或者惡心,不妨在糖分的分配上多做些改變,讓咖啡更美味。