鹹菜的腌制方法有:芥菜絲鹹菜、小黃瓜鹹菜、爽口醬蘿蔔、腌小辣椒和韓式辣白菜。
壹、芥菜絲鹹菜
準備用料:芥菜2000克、食鹽80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻壹小把。
做法:
1、準備新鮮的芥菜,仔細地清洗幹凈,然後用擦絲板擦成細絲。
2、放入食鹽抓拌均勻,靜置用鹽腌制4個小時,用鹽殺出芥菜中的水分。
3、腌制好的芥菜用水沖洗三遍,洗去附著在芥菜表面的食鹽,然後用紗布攥幹水分,放在壹個幹凈無油無水的盆中。
4、擠幹水分的芥菜絲中,放入蒜末、白糖、白醋、香油,然後抓拌均勻。
5、把辣椒面和白芝麻放在壹個小碗裏,鍋中燒熱油,把油澆在辣椒面上,油溫不要太高,不然容易糊。
6、辣椒油晾至溫熱時,倒入芥菜絲裏,抓拌均勻,然後放入壹個幹凈無油無水的玻璃瓶裏,把蓋子擰緊,放到冰箱冷藏,可以吃壹個冬天。
二、小黃瓜鹹菜
準備食材:小黃瓜2斤、辣椒4個、胡蘿蔔1根、香菜4棵、生抽適量、涼白開適量、食鹽適量、花椒壹小把、幹辣椒壹小把、大蒜壹頭、八角適量。
做法:
1、準備新鮮的小黃瓜,掐頭去尾清洗幹凈,因為小黃瓜刺比較多,所以要多清洗幾遍。
2、小黃瓜改壹下刀,切成合適的大小,加入食鹽殺出水分,殺出水分後的小黃瓜變得特別軟,特別有韌性。
3、腌制好的小黃瓜,用清水清洗兩遍,不然會特別鹹,然後瀝水晾幹備用。
4、將胡蘿蔔也同小黃瓜壹樣的方法腌漬控水備用。
5、開始制作醬汁。鍋燒熱後不加油,直接放入所有香料,小火炒出香味後,放入蒜片和姜片翻炒;然把味達美和涼白開按照1:1的比例加入,再加入適量白糖,大火燒開,盛出晾涼備用。
6、把準備好的所有材料放入壹個容器裏,倒入晾涼的醬汁,再放入4顆洗凈的香菜增加味道,然後戴上手套,抓拌均勻。
7、完成後,裝入無水無油的幹凈容器內,腌制24個小時就可以開吃了,超級好吃下飯的小菜。
三、爽口醬蘿蔔
準備食材:白蘿蔔1根、小米椒2個、食鹽適量、白糖少許、大蒜2瓣、生抽適量、陳醋少許、涼白開適量。
做法:
1、準備白蘿蔔壹根,因為不削皮,所以蘿蔔要挑選新鮮,外皮幹凈壹點的。先給蘿蔔來個鹽浴,反復地搓洗幹凈,要盡可能地去除蘿蔔外皮的汙泥和細菌。
2、蘿蔔去除頭尾,從中間切開壹分為二,然後頂刀切成薄片,不要切得太厚,薄片容易入味。
3、往切好的蘿蔔片中,加入多壹點的食鹽,抓拌均勻後放置壹個小時,殺出蘿蔔中多余的水分。
4、殺好水的蘿蔔用涼白開浸洗壹遍,洗去蘿蔔中的食鹽,不然腌出來的蘿蔔容易特別鹹。然後瀝幹水分,加入少白糖抓拌均勻,中和壹下蘿蔔的鹹味,靜置30分鐘備用。
5、準備醬汁,準備壹個幹凈的小碗,放入適量生抽,少許陳醋,少許白糖,適量涼白開、2個小米椒丁,2瓣蒜片,用勺子攪拌均勻備用。以上醬汁生抽、陳醋、白糖、涼白開的比例為3:1:1:3。
6、把處理好的蘿蔔跟混合好的醬汁,壹起攪拌均勻,封上保鮮膜,放入冰箱,靜置入味,次日食用即可。
四、腌小辣椒
準備食材:小米椒500克、杭椒250克、大蒜1頭、生姜5片、八角、花椒、香葉、桂皮少許、辣椒碎少許、食鹽適量、白糖適量、生抽、陳醋適量。
做法:
1、杭椒小米椒清洗幹凈後,控水備用。
2、改刀切成短壹點的段,放入食鹽抓拌均勻,腌制壹個晚上,控水備用。
3、鍋內放入少許底油,下入蔥姜炸出香味,然後放入花椒、八角、香葉、桂皮,小火煸炸出香味。
4、炸出香味後,放入辣椒碎炒香,放入生抽白糖大火煮開後關火,用漏勺將大料撈出不要,醬汁盛出晾涼備用。
5、將料汁倒入控幹水分的辣椒裏,攪拌均勻,裝入無水無油幹凈的罐子裏密封,三天後即可食用。
五、韓式辣白菜
準備食材:白菜1小顆、大蒜1頭、蘋果半個、梨半個、韓式辣椒醬20克、細辣椒面50克、白糖適量、姜粉少許。
做法:
1、準備壹顆白菜去掉外面的老幫不要,壹片壹片掰下來洗幹凈,控水備用。
2、往每壹頁白菜上面抹上食鹽,腌3-5個小時,直至白菜殺出水分,變軟。
3、把蘋果、梨、大蒜去皮切成末,放入小碗中,加入辣椒面、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬、姜粉、白糖,全部材料放進去後攪拌均勻,放在壹旁備用。
4、腌好變軟的白菜,用清水清洗幾遍,攥幹水分放在盆裏,倒入剛剛調好的醬料,上手套抓拌均勻,使每塊白菜上都裹滿醬汁。
5、將拌好的辣白菜放入保鮮盒內,放冰箱冷藏壹個晚上,第二天就可以食用了,酸辣開胃特別好吃。