核心提示:鹹蛋這種家常方便菜的腌制方法有很多種。
各種腌制方法，如生腌、熟腌、泥腌、幹腌和紙腌，各有優缺點。這次采用幹腌法，白酒用鹽拌，周期壹個月左右。鹹蛋是腌制食品。雖然好吃，但是從營養價值上來說不如鮮蛋，不過偶爾也可以吃。鹽腌的時候，特別是油蛋黃，非常好吃。
鹹蛋是家常菜譜，主要原料是雞蛋；工藝酸洗，制作簡單。鹹蛋的配料:鹹蛋的配料:白酒和保鮮膜。鹹蛋調味:鹹蛋腌制方法:1。挑選雞蛋，清洗幹凈無裂痕，晾幹。
3.往碗裏倒點高度白酒，最好是五六十度以上(直選不貴)，方便鹽分滲透，減少水的影響(水太多會有黴味)。用中國白酒浸泡雞蛋，使它們均勻。
4、碗裏放鹽，把濕雞蛋在鹽裏翻幾圈，均勻撒壹層鹽粉。5.用保鮮膜包好，找個保鮮膜盒依次整理。
6、寫日期，以免忘記時間，雞蛋不要太多，吃的時候要加鹽。保鮮盒的蓋子密封在通風陰涼的地方，中間打開看。
7.15天後煮熟的鹹蛋蛋黃開始變化。8、20天後，鹹蛋蛋黃裏有油，不會太多，蛋清也不會太鹹，不能吃。
9、30天後，蛋黃是油狀的。快點吃，快點吃。最好是煮熟了吃，這樣就不會再有反應了。【NextPage】溫馨提示:精鹽幹腌白酒的優點是幹凈、簡單、不會太鹹，也可以通過寫日期的方式批量制作。
當然，偶爾還是會吃的。吃得健康:1。鹹蛋的營養價值比雞蛋低，因為鹹蛋的壹些營養成分在閹割過程中損失轉化了。
2、經常吃鹹蛋或皮蛋對身體不好，壹天最多吃2個雞蛋，吃多了對身體不好，消化不動。食物禁忌:1，雞蛋和兔肉很像。兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、微寒。
兩者都有壹些生物活性物質。如果壹起炒著吃，容易產生腸胃物質，引起腹瀉，所以不宜壹起吃。2、雞蛋和生蔥、蒜、蔥、蒜都是辛辣之品。
洋蔥和大蒜有壹種特殊的氣味，因為它們含有揮發性物質，這些物質是* * *性的，可以擴張局部血管，所以它們是熱的。雞蛋味甘，微寒，有滋陰安神的功效。
洋蔥、大蒜和雞蛋在味道和功能上是不相容的。3.雞蛋和豆漿味道和豆漿差不多，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)。)、皂苷、胰蛋白酶等。當這些成分遇到雞蛋中的壹些生物活性物質時，就會發生反應，比如蛋清中的卵粘蛋白。
4、雞蛋和紅薯都是不易消化的食物，壹起吃更是難以消化，會對腸胃造成很大壓力，從而導致腸胃疾病，尤其是腹痛。5.雞蛋和味精壹起吃，會造成谷氨酸攝入過多，對消化和神經系統都不好。
6.雞蛋和豆子也差不多。雞蛋中的粘蛋白容易與大豆中的胰蛋白酶結合，產生壹種人體不能吸收的物質，大大降低了人體對營養物質的吸收。
鹹蛋怎麽腌制？夏天還能泡菜嗎？
雞蛋的腌制方法有很多種，我經常用的壹種就是腌制五香鹹蛋的方法。
我壹般對材料要求不是很嚴格:拿壹小撮辣椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾塊姜，有時放幾片香葉在上面，然後放入水中，水開後用小火煮十幾分鐘，最後壹邊加鹽壹邊用勺子攪拌，直到差不多飽和。也可以用筷子嘗壹點，感覺有點鹹有點苦，然後關火晾涼備用。
雞蛋洗凈晾幹，找壹個幹凈的容器把雞蛋放進去，然後把涼了的鹽水倒進去，蓋上蓋子。註意:鹽水壹定要放涼，不然有的雞蛋會裂，水量不要吃。
雞蛋必須幹燥，否則很容易變壞，裝雞蛋的容器也是如此，必須幹凈幹燥。如果在鹽水中倒入壹些用白酒腌制的雞蛋會更好。
吃的時候最好先吃最下面的。我覺得底部比較鹹。1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。
待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。
這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。
草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。
然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。妳說的是鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋內，煮沸冷卻，放入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天。再滾壹層鹽。3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口。4.最後放入冰箱冷藏10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。特點:長時間不會像傳統雞蛋壹樣發臭，浸水後剩下的油很香。= =如果妳不想麻煩，最簡單的方法就是把它們放進冰箱。妳試試！鹹蛋裏放點白酒，蛋黃油油的，很好吃。
鹹蛋並不復雜。首先，將待腌制的雞蛋用皮膚上的膠體保護膜洗凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。
煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。
妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。
需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。網上看別人教妳的，自己試試。
用壹斤雞蛋做實驗。把生雞蛋洗幹凈，用涼開水沖壹下，不要讓雞蛋沾上生水。
用沸水洗鹽，使其完全溶解。水必須足夠鹹。不然鹹蛋不鹹，容易把蛋糟蹋了。水涼了以後，倒進壹個小罐子裏，然後把雞蛋放進去。水不能碰到雞蛋。
蓋上蓋子。以後每天把雞蛋翻過來，不然雞蛋很容易臭30天左右就可以吃了。
腌制後，可以將鹹蛋煮熟，放入冰箱冷藏。熟鹹蛋可配粥食用或作為配菜，生鹹蛋可做鹹蛋花湯。
鹹蛋腌制法
鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。
待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。
這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。4.在草木灰中腌制。
草木灰和鹽混在壹起，蛋殼沾上水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。5.用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。
然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。= = = = = = = = = = = = = = = =妳說的鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈。
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鹹蛋腌制法
有兩種直接簡單的操作方法。
1，簡單方法:將二斤鹽放入水中煮沸，放涼；將雞蛋洗凈，放入冷鹽水中。記住，水要涼，不然雞蛋就熟了。密封腌制壹個月，直到雞蛋被搖散，可以食用。雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，但是都很好吃。
2、最快的方法:用高壓鍋腌制鹹蛋最快，只要腌制3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，擰緊在高壓鍋上，再拿個氣泵把它的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
鹹蛋，又稱鹹蛋、鹹蛋、風味蛋等。，是再制的雞蛋，風味獨特，食用方便。它們是城鄉人民愛吃的食品，是經過適當腌制後才有獨特風味的特殊食品。
鹹蛋的制作非常普遍，全國各地都有生產。其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋色澤艷麗，風味獨特。因此，高郵鹹蛋不僅供應國內各大城市，還遠銷港澳及東南亞各國，享譽海內外。