鮮牛奶(滅菌奶)是經過巴氏殺菌後直接提供飲用的新榨牛奶，基本保留了牛奶原有的營養成分和原有風味。
奶粉是將鮮奶濃縮，蒸發水分後得到的粉末狀產品。
全脂奶粉是將滅菌鮮牛奶濃縮除去70%至80%水分，然後脫水幹燥制成的固體粉末。除了部分水溶性維生素因脫水和加熱而損失外，這種奶粉的其他營養成分和風味都保留了下來。
無脂奶粉是鮮牛奶經過脫脂、濃縮、幹燥後制成的產品，因為脫脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同時會損失部分脂溶性維生素。
嬰幼兒配方乳粉以牛奶為原料，在管理和開發中進行調整，使其營養成分接近母乳，可作為嬰幼兒母乳的替代食品。
煉乳是鮮牛奶經過巴氏殺菌，低溫真空濃縮，蒸發至三分之二水分，罐裝密封，再加熱滅菌的產品。由於高溫滅菌，氨基酸、賴氨酸、維生素B1等。會被部分破壞和丟失。煉乳適合對鮮奶過敏的人。
酸奶是由乳酸菌發酵的牛奶。酸奶中的乳糖通過發酵轉化為乳酸，所以酸度增加，從而基本保留了鮮奶中的營養成分。而且由於酸度的增加，維生素C和B可以更好的保存，蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶中的嗜酸乳桿菌對胃腸道有保健作用，所以酸奶更適合乳糖不耐癥人群。
奶酪可分為生奶酪和熟奶酪。
生奶酪的制作方法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。
熟牛奶和生奶酪有點不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油後的鮮奶發酵幾天。當酸奶凝結成軟團時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。牛奶做好之後，要放在太陽下或者通風處，使其變硬變幹。
奶酪的吃法有很多種，或者泡奶茶，或者吃幹糧的話細嚼慢咽。越嚼越有味道。
壹般去額濟納旅遊的遊客，如果遊覽沙漠深處，大多會在包裏放幾塊奶酪，以防不測，做好饑渴的準備。
酸乳
酸奶，蒙古語叫“艾日格”，是牧區避暑的佳品。
酸奶可分為生發酵酸奶和熟發酵酸奶。其制作方法是:將擠出的鮮牛奶用紗布過濾，倒入直徑30厘米、深100厘米的木制或鐵制管子中。用頂部有木板的木棍上下攪拌鮮奶。待鮮奶中要溶解的奶油浮上表面後，用勺子將奶油舀出來。純鮮牛奶仍然放在桶裏密封，以促進其發酵。發酵期間，溫度應保持在十五度以上。兩天後，鮮奶會變酸。發酵時間越長，酸奶越酸，永遠不會變質。
發酵酸奶的制作方法也很簡單。將鮮奶倒入鍋中煮沸。當煮好的牛奶冷卻後，加入適量上次剩下的酸奶，類似酵母進行發酵，然後放在通風處發酵。幾個小時後，煮好的牛奶變酸了。酸奶越酸越好。
酸奶營養豐富，具有補氣血的美容功能。經常喝酸奶可以美白。由於酸奶中含有乳酸菌，對肺結核、消化不良、心血管疾病等疾病有明顯療效。如果出門遠行，喝碗酸奶真的很提神，既能充饑又能解渴。
凝乳
奶豆腐，蒙古語稱為“胡魯達”，是蒙古族牧民家中常見的乳制食品。有的味道微酸，有的微甜，乳香濃郁。牧民愛吃，常泡奶茶，或作為幹糧外出解渴充饑。也可以做成奶豆腐，軟而韌，是宴席上的名菜。
奶豆腐可分為生奶豆腐和熟奶豆腐。熟奶豆腐的做法是將奶皮煮沸後留下的奶漿或提取酥油後留下的奶渣放置幾天發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分。然後把固體部分放在鍋裏用文火煮，邊煮邊攪拌，直到粘住，然後放進紗布裏，擠出黃水。這時候可以把包子包好壓成型，或者放在木托盤裏用刀切成各種形狀；生奶豆腐的做法是將鮮牛奶發酵使其變酸，然後倒入鍋中煮沸，奶漿就成了老豆腐的形狀。然後在紗布裏，擠幹水分，模具成型，奶豆腐的顏色最好是乳白色。奶豆腐現在可以吃，軟嫩細膩，非常好吃，也可以晾很久。北京特色小吃-奶酪
原料:[牛奶][糯米酒][糖][瓜子][葡萄幹][桂花][核桃仁]街上吐。
喝花蜜潤喉。
我感覺我要像脂肪壹樣吞下去了，
清冷爽口如秋。
奶酪，又稱奶酪，歷史悠久。辛棄疾寫道“那香飄芝士的玻璃碗，習慣了年年被人喝”。奶酪是由牛羊奶制成的半凝固食品。乳白色，滑爽，入口即化，香甜爽口，奶酪在清代成為北京的涼性食品，但目前已不再供應，因為制作奶酪很費力。以前北京最出名的是天橋市場的奶酪。據記載“鮮香食歸燕鬥，人敢爭雪皮，飲之必感口幹，頰寬而酥。”
制作方法:將牛奶放入鍋中煮沸，加入白糖和桂花，攪拌均勻，放入陰涼通風處冷卻；用文火炒瓜子；將核仁用開水浸泡，剝去黃皮，切成小塊；葡萄幹洗凈，分別與瓜子、核仁放入50個小碗中；將糯米酒慢慢倒入冷卻的牛奶中，攪拌，並迅速將牛奶舀入小碗中，每個碗都蓋上小木板，然後，貼在奶酪桶的內壁上，將碗堆起來；將燒紅的煤炭放入壹個桶狀的鐵絲筐中，將筐底的鐵板放入奶酪桶中間的縫隙中，蓋上桶蓋，烘烤20至30分鐘左右，待奶酪冷卻後，再放入冰箱冷藏三到四個小時。豇豆
新鮮味美舒燕豆
敢和美女較勁。
喝了解渴。
翟的臉頰滋潤著酥胸。
奶酪最初是宮廷小吃。在光緒14年，魏乳業的第壹代傳人魏從壹位在禦廚工作的朋友那裏學會了這門手藝。後來，它贏得了顧客的好評，人們給它起了壹個好名字“乳業魏”。解放前，魯迅、梁實秋、馬、譚都是魏乳業的老顧客。
制作奶酪，壹定要以鮮奶為主料，用自制的米酒點上，讓其凝固，然後放入烤箱烘烤壹個小時左右，最後放入冰箱冷卻。Dairy Wei的獨門絕技是做“壹碗奶酪”，做出來的奶酪在容器倒置時不會溢出。“奶味”的奶酪非常醇厚，有奶香味和淡淡的酒香。第三代傳人魏光祿說，這是他們家奶酪的最大特點:“乳香和米酒香甜醇厚。”
蒙古族傳統飲食以奶、肉為主，谷物為輔。現在生活條件改善了，飲食結構也相應改變了，糧食和蔬菜的比例大大增加。牧區奶、肉、糧近三分天下。半農半牧區以糧食為主，肉奶為輔，農區肉奶比例更小。炒飯、奶茶、奶豆腐、奶食，蒙古語稱為“查幹伊德”，漢語稱為“白食”。它由來自馬、牛、羊和駱駝的天然純牛奶制成。品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古菜的上品。曾被稱為“天下第壹美食”，居家用餐、待客、祭祖不可或缺。由於地域不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮在蒙古語中被稱為“Urrimo”。它的制作方法是將鮮牛奶倒入鍋中用小火煮沸，然後用勺子反復噴灑，不斷加入生牛奶。幾個小時後，蜂窩狀的奶皮就會凝結成型。這時候用筷子慢慢攪拌，控制上面的幹奶，對折，幹了就可以吃了。奶皮不僅營養豐富，還有藥用價值。元代《食飯》說:“奶皮清涼，有養心清肺、止渴止咳、發色治嘔血之功。”
奶油有很多方法和名稱。通常將鮮奶放入桶、罐等容器中發酵。變酸後，用木棍上下反復攪拌，直到奶和油分離，浮在上面的白色油脂被撇出為奶油。用它來拌炒飯或者炒面。把這個奶油放在鍋裏，加熱，慢慢攪拌。也可以煮沸分離出壹種黃色油脂，就是黃油。黃油下面的沈澱物叫做酥油殘渣。黃油是牛奶的精華，含有多種營養成分。經常食用可以安神定誌，潤肺通絡，明目延年。奶酪，也叫酸奶。其制備方法是將鮮奶放入罐、罐、盆等容器中。，讓它自然發酵凝固。分離這種乳漿後凝結的物質是幹酪。赤峰等地還有壹種制作奶酪的方法，就是將鮮牛奶放入鍋中加熱，壹邊用勺子噴灑，壹邊將漂浮的泡沫取出放入另壹個容器中，等待這些泡沫冷卻凝結形成奶酪。芝士可以喝幹凈，也可以拌炒飯或者拌飯，清涼可口，沁人心脾。奶豆腐的制作方法是將酸奶與奶油壹起放入鍋中煮沸，使水分蒸發並使牛奶逐漸凝固，然後將其放入各種形狀的奶豆腐模具中固定成型，並在陰涼處風幹。還有壹些酸奶是加熱冷卻後放入粗布口袋，過濾壓榨，濃縮後壓成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，做的時候加糖是甜的，不加糖是酸的。曬幹的奶豆腐可以保存很久，每天可以和炒飯、奶茶壹起吃，也可以作為外出放牧或旅遊時的幹糧。
奶酪
奶酪的制作是將未制成酥油的毛油撇去，將剩余的牛奶倒入幹凈無銹的鍋中，在溫火上煮65，438+0-2小時。之後牛奶發生質變，大量白色的東西沈入鍋底，上面有壹層黃水。然後，把它倒進壹個幹凈的罐子裏，讓它冷卻壹夜。第二天，倒入布袋，掛在橫梁上，接下面的瓷盆，連夜控水。水瀝幹後，倒入盆中，放些糖在上面。用手抓壹把，用力壹握，奶渣就會從指縫間擠出來，或者用粉絲機壓出來做奶酪。