螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之壹，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標[2]。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。[3]2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle”。[4]2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺[5]。中文名螺螄粉外文名Liuzhou river snails rice noodle[4]分類桂菜，廣西小吃口味鮮、酸、爽、燙、辣主要食材螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔幹，辣椒油螺螄粉聞臭師年薪50萬2020年是柳州螺螄粉走紅的壹年，螺螄粉的走紅也帶了壹個難以描述的職業——“聞臭師”。41歲的李永國，人稱“金鼻子”，他被年薪50萬的高薪急聘，成了壹名專業的酸筍聞臭師，同時鼻子還投保50萬。百家號2020-10-27快速導航制作工藝風味特點營養價值營養成分歷史淵源辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了壹場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裏為什麽壹顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裏了[6]。***8張螺螄粉主要食材螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從壹個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是壹段采集食用螺螄的歷史。40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每壹個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的壹大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”[3]嗦壹碗螺螄粉，酸辣鮮爽燙呼嘯而過，才是銷魂的柳州味每日人物贊452閱讀10.8萬制作工藝制作材料主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。[7]螺螄粉輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉[8]。螺螄粉那麽臭，為什麽有人越臭越愛？壹讀贊229閱讀3.1萬制作方法把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗壹遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，制成辣椒油（註意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋裏滾湯，水裏加入壹湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒，加少許油，但是不要放鹽。黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）壹起放鍋裏炒熟並加少許鹽。鍋裏放油，加蒜米、姜片爆香，然後放入螺螄炒，再加壹湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裏壹起煮。用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏（不喜歡吃辣的可以不加）。再燒半鍋水，水裏放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹壹些），水滾時分別把米粉放水裏燙壹下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了[9]。提示事項如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道壹定要調好[9]。制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的[1]。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺螄粉做好之後加入。如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裏浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性[1]。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裏侵泡2天，在水中投入壹塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜[10]。風味特點螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃壹想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的壹層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每壹根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位
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