單糖由壹個分子組成，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，容易被人體吸收。水果中的糖類主要是葡萄糖和果糖。
雙糖由兩個單糖分子組成，如蔗糖(由壹個葡萄糖和壹個果糖分子組成)、麥芽糖(由兩個葡萄糖分子組成)、牛奶香精(由壹個葡萄糖和壹個半乳糖分子組成)等。二糖在體內的消化吸收也相對容易。
多糖由許多葡萄糖分子組成，如糖原、澱粉、纖維素等。糖原是人體的主要成分，儲存在肝臟和肌肉組織中的糖原是人體重要的儲備能量。
糖是植物性食物的主要成分，包括以下幾類:
壹是全谷物，如小麥、大米、玉米、高粱、青梨、糯米、燕麥、蕎麥等；豆類主要是大豆、綠豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆；土豆主要是土豆、紅薯、木薯、芋頭。
二是瓜果類，如蘋果、橘子、香蕉、紅棗、紅果、栗子、柿子、梨、桃、李、杏、獼猴桃、蚱蜢等。瓜類包括西瓜、香瓜、哈密瓜。
三是蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔、茄子，以茄子為主；韭菜、芹菜、菠菜等綠色蔬菜，以葉類蔬菜為主；黃菜、白菜、大白菜等黃色蔬菜，主要為根菜類；冬瓜、竹筍、茭白等白色蔬菜。壹般來說，深色蔬菜的營養價值高於淺色蔬菜。
豆制品:豆腐、豆腐幹、豆漿、豆豉、豆腐等。
第五，紅糖、砂糖、白糖、冰糖、蜂蜜等。
糖是人體的“能量”，是人體生命活動和勞動所需能量的主要提供者，是神經、骨骼和角膜玻璃體的重要成分；它是人體組織和細胞不可缺少的原料；它是腦神經系統中唯壹的熱能來源。糖對於呼吸、血液循環、肢體運動、體溫維持都是不可或缺的，尤其是對於兒童的生長發育，糖是不可或缺的營養素。
然而，如果人體攝入過多的糖，也有消極的壹面。根據世界衛生組織對數十個國家的調查，人口死亡率與糖的消耗量直接相關。首先，中老年人心腦血管疾病的發生與吃糖過多有關。由於糖分攝入過多，血液中膽固醇和甘油三酯過多，容易導致心腦血管疾病。肥胖的主要原因之壹也與吃糖過多有關，因為糖促進肝臟產生中性脂肪，血液中的中性脂肪大部分會轉化為皮下脂肪。在糖尿病的病因中，也與吃糖過多有關，使參與糖代謝的胰島素過重，逐漸形成糖尿病。因此，糖尿病患者應限制含糖食物的攝入。
對於孩子來說，糖攝入過多會使血糖升高，抑制大腦的食欲中樞，帶來厭食。特別是兒童的牙齒，骨質脆弱，耐酸性差，糖質軟而粘，沾在牙齒上或留在齒間，被細菌轉化為酸性物質，侵蝕牙齒組織，引起齲齒。需要註意的是，孩子正處於生長發育階段，吃糖過多會阻礙骨骼發育。根據現代醫學研究，如果妳每天吃太多的糖，妳會得近視。這是因為糖是壹種酸性食物。如果妳體內攝入過多的糖，就會消耗大量的鈣，而鈣的缺乏會引起生理連鎖反應，降低血液的滲透壓。通過視覺神經的傳遞，最明顯的特征是眼球內房水的滲透壓低於晶狀體，使房水滲入晶狀體囊，進入晶狀體，引起晶狀體突出。另外，眼球壁的睫狀體因缺鈣而失去韌性，容易使眼球變形，前後徑增大，使視網膜上的感光細胞興奮，不能沿視覺神經傳入大腦皮層的神經中樞，自然視力模糊。
此外，攝入過多的糖還會導致腎結石的疾病，化膿和鼻炎。科學研究表明，過量攝入糖分是胃潰瘍和胃癌的原因之壹。大家壹直高度警惕煙酒的危害，卻沒有人關註糖。事實上，很多人由於疏忽糖的損害而出現癌癥的癥狀，但他們仍然不改變對甜食的偏好。其實糖的刺激力比想象中的大，使胃酸分泌過多，產生胃酸過多，其酸刺激胃腸道，引起胃潰瘍。
紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜等碳水化合物，雖然含有壹定的營養成分，但具有養血益氣、健脾散寒等作用。，總的來說，弊大於利，尤其是白糖，應該用其他甜味劑代替，如甜味劑、甜葉菊、甜茶、木糖醇、還原糖等。況且這種糖並不是特別重要的食物，更不是主要的能量來源。因為其他碳水化合物，如全谷物、果蔬、豆制品等食物是人體需要的重要糖源。
特別需要強調的是，吃糖過多會降低人體免疫力。正常情況下，人體血液中壹個白細胞的平均病毒吞噬能力是14，吃壹個甜饅頭變成10，吃壹個糖果點心變成5，吃壹個奶油巧克力變成2。
中國人的傳統飲食習俗是以植物性食物為主，主食是五谷雜糧，輔食是蔬菜水果，很少吃動物性食物。但是，隨著社會的進步，生產力的提高，人們的飲食結構發生了變化。高糖、高脂肪、高熱量的飲食結構改變了千百年來人們的飲食習慣，出現了越來越多的動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者。因此，人們應該有節制地攝入糖分。正常情況下，正常人每天糖的攝入量應控制在300 ~ 400克，以富含澱粉的大米、面粉、玉米、土豆為主要食物。