鹽水鴨仍然是南京人招待客人不可或缺的壹道菜，但我經常抱歉地補充:現在這鴨子越來越肥了。外地人來南京都想吃龍蒿炒幹香，南京人也聲稱“龍蒿只有南京才有”。其實產茼蒿的地方很多，但都沒有南京人對待素菜那麽細致。南京人吃茼蒿，壹斤要掐掉8兩，只剩下幹凈脆脆的茼蒿莖尖。炒幹香菜也是“素”炒。除了壹點油和鹽，其他調料幾乎沒有。妳要的是藜蒿莖尖的天然香味混合著幹香的草藥，吃後嘴唇和臉頰特別清爽。
2.蘇州:洋蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，但對嘴很挑剔。有的人不吃鯉魚，有的人不吃鰱魚，只吃鯽魚。我從未聽說過任何禁忌-
蘇州孩子學會說“難得”，壹定是在吃鯽魚的時候。洋蔥烤鯽魚這道菜突出了鯽魚的美味。鯽魚的背上滴著紅色的醬湯，還有半寸的脆蔥段。雖然不明白為什麽這裏是“蔥燒”，但這裏永遠是人們吃的第壹個地方。
3.無錫:肉和骨頭
無錫叫花雞現在沒人吃了，肉骨頭很受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西。肉和骨頭的味道會讓人聯想到糖醋排骨，但骨頭上的肉更松、更厚、更酸甜，連骨頭都脆到咬不動。幾年前，肉和骨頭是真空包裝的，火車站的人經常用八個或十個箱子把它們搬到車上。
4.揚州:燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己的菜品和口味有著不可改變的偏好。粵菜流行的時候，揚州人也吃早茶，但從點心到吃的都是地道的未央風味。壹邊吃，他們壹邊加了壹句評論:“我們在揚州喝早茶已經很久了。”蟹粉燉獅子頭，據說有近千年的歷史了，吃起來還是百吃不厭。揚州話所謂的“獅子頭”大嗎？肉，柑是大肉，但是肉裏面有蟹肉，蟹黃，香料，然後把青菜的心放在墊子上，放在籠子裏燜。用揚州人的話說:“豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥爛。必須用勺子吃。吃後滿口清香，齒頰留香，久久難忘。”
5.南通:天下第壹。
有海的地方，桌子上少不了蛤蜊，但南通只有大人小孩敢說他們碗裏的是“天下最鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤蜊的狂歡。赤腳踩在沙灘上，蛤蜊露出腦袋，帶回家兩天，或煮或燒，極其新鮮。南通的文蛤是文蛤，是這壹帶海灘特有的。壹只文蛤能有半斤多重，現在文蛤很少上市了。經常是漁民在捕魚，小販已經來到海邊和妳商量價錢。在遙遠的公海上，日本和韓國的船只早已停在那裏，等著小販的船送貨上門。想吃嗎？我得自己踩上去。
6.徐州:沙湯
徐州菜的特點是黑、粘、辣，因為喜歡放醬油、澱粉，顯示其辣味。有壹種麥仁雞絲海帶筍絲做成的湯，非常好吃，經常讓人連吃兩碗。但各種原料還是混在壹起，這樣湯就成了名副其實的粥。沙湯其實是個問題——“什麽湯？”我出不了徐州，因為我不喜歡中國菜。
7.高郵:脆皮鴨
高郵鹹鴨蛋成了分布在全國各地的年終福利，可想而知高郵有幾萬只鴨子，進而可想而知高郵人引以為豪的全鴨宴。相信沒有人懷疑高郵人對鴨子各個部位的完美運用能力。全鴨宴的面貌目前不太好，但全鴨宴的壹道名菜——脆皮鴨，卻經常作為“壓軸菜”出現在未央壹帶的宴席中。所以當地人去參加重要的宴會時，口袋裏都會帶壹個塑料袋。當他們吃飽喝足後，脆皮鴨就會端上來，打包回老家。
8.臺北:鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂。據說郭富城走的時候把火鍋料收拾好了。火鍋最重要的是湯底。有多少家店就有多少種湯底，但是沒有人知道湯底的材料和制作方法。喜歡吃川菜，火鍋的辣度是分等級的，鴛鴦火鍋壹半辣壹半不辣，可以選擇。與其他火鍋不同的是，材料中少不了鴨血，還有豆腐、牛肚、牛雜、雞肉等。價格豐富節儉，折合人民幣100到上千元。
9 .高雄:蚵仔煎
蝗蟲是高雄的特產，是貝類的壹種。先用線粉攪拌幼蟲，然後把雞蛋打散，放在油裏炸，讓雞蛋裹著幼蟲，像雞蛋餅壹樣。
10.臺南:油炸鰻魚
臺南特產。調味品是糖、鹽、九王。雖然是油炸的，但魚仍然很好吃，略帶甜味。
11.香港:烤肉
烤肉包括燒鵝、鴿子、乳豬、烤豬肉和壹些鹵菜。壹般是用秘制醬料浸泡壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜像廣東人。深井的燒鵝、華天的乳鴿都是“老字號”了。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影(視頻)也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
12.哈爾濱:德莫利燉活魚
在哈爾濱市郊，路邊有壹個叫得莫利的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉條、鯉魚，是老鄉們溫馨的老做法。後來，做菜的做法不脛而走，傳遍了城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們就來莫莉燉魚吧。
13.大連:鹹魚餅
鹹魚餅從當地農村流入城市，現在小飯館大飯店都能吃到。魚是秋天的海魚。有大魚，有黃花，有巴掌長。它們用姜和洋蔥腌制，用油煎成褐色。這種蛋糕是由陳年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。把鍋用水燒開，把餅粘在鍋周圍。想吃嗎？等妳熟悉了再說！
14.梅州:客家釀豆腐
千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。
15.齊齊哈爾:殺豬菜
春節的時候，村裏壹戶人家殺了壹頭豬，後腰腿都是好的。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌制的酸菜做的血腸，肥肉的原料都在壹起。想吃大肥肉，要把它切成塊，放在鍋裏油煎，然後和酸菜、血腸壹起燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏放著姜蒜的燉菜被煮得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏後，城裏的餐館多加了壹道工序，用足了材料。
16.湛江:土雞
湛江，原名“周萬”，飲食習慣與茂名、陽江等地相似。湛江菜是粵西菜系之壹，講究粗料的精細化，原汁原味。湛江土雞曾風靡廣州餐館。正宗的湛江雞選自湛江新沂縣吃谷米和草長大的農家雞。是小母雞長得慢還是下第壹窩蛋。這樣的雞肉纖維性強，容易積累營養。煮出來的雞外表金黃有光澤，表皮光滑，香味濃郁，壹碟麻油蒜蓉醬“氣人”！
17.延安:羊肉湯
延安有很多好吃的:甘泉的土豆抹豆腐腦長煎餅，最好吃的是羊肉湯。羊肉，羊雜，加調料煮的湯，很簡單。圍著肚巾的村民們蹲在壹起，手裏捧著熱氣騰騰的羊肉湯。在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天並不太冷。
18.Xi安:冷驢肉。
驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。陜西關中盛產中國著名的“關中驢”。鳳翔臘驢肉從清朝鹹豐年間就有了。在古代，驢肉只有兩種吃法，生吃和熟吃。現在驢肉湯鍋和爆炒肉多了，還加了川菜和藥膳。肉很香很好吃。
19.湘潭:毛家紅燒肉。
毛家菜以毛主席家鄉聞名，毛主席紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店就在湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。把五層三花的肚肉用冰糖和八角桂皮蒸熟再放鍋裏炸壹下，放上豆豉，非常精致復雜。煮出來的毛家紅燒肉金黃有光澤，肥而不膩，非常香，非常好吃。
20.廣州:老火湯
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有不愛喝湯的正宗廣州人。廣州的老火湯不管是家裏做的還是餐廳賣的，無非壹個目的——滋補！夏天冬瓜燉排骨加扁豆，紅豆降火，冬天西洋參燉雞祛寒。
如果妳剛到廣州，出租車司機會告訴妳，這裏的水很燙，妳臉上會起疙瘩。妳需要湯和花草茶...
21.順德:菊花魚。
順德自古就是富庶之地。工作後，當地人喜歡用土特產精心烹飪，互相評價。廚師整體廚藝較高，遠銷廣州、香港、澳門及東南亞部分城市。“吃在順德，做在鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸奶和巨鰻，菊花魚也是比較有代表性的風格。還有順德大良鎮的雙皮奶，陳村的魚糕...
22.延吉:狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，就吃不到狗肉了。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。特制的鍋底，燉著狗肉和狗排骨。只有新鮮才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。壹年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
23.長春:第三線
中國民間歷來有在長夏之日品嘗地、樹、水三鮮的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
24.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。
東北人愛吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，雞燉蘑菇，豬肉酸菜燉粉條，都是顧名思義，都是十二月天冷吃的地方菜。東北高白菜腌制的酸菜切成火柴棍粗細的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。本地的土豆粉好煮好熬，鍋裏黃亮的時候用筷子倒掛就好了。用殺豬的時候熬煮肉骨頭的老湯，加上爆炒五花肉燉的豬肉酸菜粉條，鮮美的香氣環繞屋頂！
25.沈陽:四川火鍋
就像在其他城市壹樣，四川火鍋在沈陽街頭壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃而辣，既和東北菜相似，又很合沈陽人的口味。說起辣，東北人也是出類拔萃。其實沈陽的四川火鍋店老板們真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
26.呼和浩特:蒙古燒烤
馬背上的人的正宗風味是烤出來的。進了蒙古包，喝奶茶，熱情好客的牧民雙手遞哈達！當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風的盡頭見牛羊。”
27.鄭州:鯉魚吃三次。
鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離滅亡不遠了。鯉魚三吃是鄭州的壹道名菜。過去，這種鯉魚被稱為黃河鯉魚。餐館買回後，要在幹凈的池子裏養兩三天，吐出土腥味，才能撈出來煮。現在這種關註有點奢侈，但是壹條魚吃三次還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
28.開封:翅中芝麻翅。
到了開封，要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜的用料壹般都很家常，美在調味和火候。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁涼得像蟬翼。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
29.洛陽:湯肉片
洛陽喜歡吃壹個草席，幾十個菜，湯就下來了，讓人連吃都過癮。豬肉片湯是水席中不可或缺的名菜，以專營河南菜的老店真地粉做的最好。以瘦肉為主料，黑木耳、金針、綠豆為輔料制成。肉片滑嫩，微酸。
30.安陽:扣碗酥肉
地處中原的安陽，口味溫和，但近年來川菜、粵菜、東北菜紛紛入駐。當人們去餐館吃飯時，安陽人喜歡點各種各樣的菜。八碗當地的傳統菜還是很受歡迎的，尤其是婚喪嫁娶。就現在的口味來說，扣碗脆皮豬肉最有繼續流傳的潛力。事實上，傳統小吃三不粘和糊狀面最能代表安陽的飲食特點。
31。北京:水煮魚
“馬尚，夠辣”，原本是重慶的壹道名菜，現在在北京很受歡迎。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。煮魚的過程很簡單:將鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌壹下，然後放入水中煮。真正的味道取決於辣椒的品質，辣椒原料和烹飪紅油的水平。
32.吉林:狗湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但是不管吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯是少不了的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
33.深圳:重慶火鍋
深圳似乎是壹個容易登陸的城市，妳可以找到任何壹種食物的地方。當然，現在最火的還是火鍋。壹家名為深圳易的網站推出了壹個“火鍋”飲食專題。重慶火鍋，(霍家壩)子火鍋，正宗古火鍋，潮泰火鍋，肥牛火鍋，徽州火鍋，“探魚頭”火鍋，日式火鍋...好壹場火鍋大賽！
重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣為主，分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋。以湯料調配精致、原料多樣、葷素雜陳、適應性廣、風格獨特、場面溫馨著稱，是最熱的彭城。