所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15
克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲壹把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。
制作
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。
4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，壹碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到妳大汗淋漓，欲罷不能啊[耶]
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
牛雜湯我國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。
有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。
我還喝過壹種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。
其實廣東的牛三星湯實際上也是壹種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。
雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個壹二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最後也只能變成無休止且無意義的扯皮。
所以在這裏我介紹壹種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親昵的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著壹層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的妳都能聞到壹股似乎是內臟腐爛的臭味。
所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到壹鼻子都恨不得吐出來。特別是當妳早上喝了壹碗雜肝湯，又去擠公交車時。壹個飽嗝能讓全車人都對妳怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝壹碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不願意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝壹碗死人湯。
剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當妳喝過三四次之後就會無法自拔，跟上癮壹樣，幾天不喝就想的慌。看起來像泔水壹樣的泡沫下面，是鮮美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以後，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。
喝雜肝湯第壹碗壹定什麽也不能放，這樣妳才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀裏糊塗的又是壹碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓妳頭腦清醒，精神抖擻。
洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。壹家在洛八辦隔壁，另壹家在杏壇路上。這壹帶幾乎匯聚了洛陽標誌性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。
最後說壹句，牛雜湯雖好，但是壹個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是壹碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是杠杠的。
牛雜湯，作為壹種傳統的民間小吃，因制作工序復雜繁瑣，很少出現在人們日常餐桌上，但還是擋不住人們對它的喜愛，尤其在廣東省化州市，牛雜小吃的特色風味更是被發揮得淋漓盡致。
作為民間的傳統小吃，化州的牛雜有什麽特色呢？
化州牛雜湯講究火候，燉出來的牛雜，吃起來必須有嚼勁、咬下去不偏軟也不偏硬，不偏濃也不偏淡，湯的味道清甜，而不失濃郁。醬料也是有辣有不辣。
做牛雜湯，底料很重要，配料：八角、老陳皮、幹辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、蘿蔔、老抽、白糖、味精、鹽精。牛雜的主原料：新鮮牛肉，牛腩，牛肚、大腸、小腸牛百葉、牛肺，牛心，牛脾
做法：
1.先用大牛骨熬制8小時成濃湯
2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用廚房沙布包好壹起放入鍋中，中火熬制3小時，牛雜湯就熬好了，味道濃郁香甜，剪入愛吃的牛雜壹起吃，讓人壹次愛上，念念不忘。
儒子牛雜經開大三元超市門口
說到哪裏的牛雜湯好喝，全中國各個地方都有不同特色的美味牛雜湯。南方與北方的牛雜湯風味各異，但我還是覺得潮汕地區的牛雜湯最好喝。寒冬臘月裏，在潮汕的食街小巷裏都能聞到壹股濃濃的牛雜湯的香味。讓人食欲大增，回味無窮的潮汕牛雜湯是異鄉人的依戀。
潮汕地區有物產豐富的 美食 ，而潮汕人喜歡吃牛，首先是因為潮汕人了解牛肉的特性，壹把方刀就能把纖維粗硬的牛肉切成細嫩可口，久煮不老的肉！也就是說喜歡是因為好吃！他們發現了壹套完善的解牛方法、切肉技藝和從客家人那裏學來牛肉丸的制作技藝，他們根據牛各個部位肉不同的韌嫩程度進行細分，嫩的部位用來火鍋、生炒、硬的部位用來做丸……。用於火鍋、生炒部位的肉相對較嫩，而潮汕人對牛肉的考究還體現在時間控制上，因為潮汕牛肉是不冷凍，因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不壹樣，刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沈穩與妥帖。
所以潮汕牛雜湯註重食物的原味，講究牛雜的鮮甜。所以湯底上選擇不多，壹般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿蔔。而有些湯底頗有特色，湯底是清淡的黃豆和苦瓜湯，說是能中和牛肉火鍋的燥熱也是壹種新鮮的搭配。
那潮汕人怎麽樣才能自己在家裏做出美味香濃的牛雜湯，而做出來可以更加原汁原味是關鍵。
首先牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗凈，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人幹凈的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
其次是將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜壹起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在壹起。
最後將切好的各個牛的部位牛雜，放進湯底大鍋裏加上配菜稍煮壹下即可食用。制作牛雜前期壹個關鍵點是：牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。，才能下鍋熬湯。食用牛雜湯時再配上潮汕地區特有的沙茶醬和辣椒醬，真的是讓人吃完牛雜湯後念念不忘，它的鮮美……
妳想不想試壹下潮汕特色牛雜湯呢？
四川的牛雜湯好喝！
廣州蘿蔔牛雜
喝湯首先要湯好，喝到嘴裏味道好，後者是 肉爛而香。
本人在平頂山居住過，有次上伊川去玩，看到有壹家回族牛肉湯人很多。屋內屋外座滿了人，餓了也來壹碗吧，二十元的肉，二元二個饃。座下先喝壹口湯：鮮香可口、甜鹹適中。在夾起壹快肉：爛香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空還要去吃。
南京