材料:
牛筋500克，小白菜200克，油50克，鹽4克，料酒30毫升，青椒碎適量，豆瓣醬2湯匙，油辣椒1湯匙，玉米面2湯匙。
練習:
(1)牛肉切成薄片，用清水浸泡，然後洗凈瀝幹水分。
(2)放入碗中，加入鹽和料酒，將生粉抓勻，然後靜置1小時，再倒入壹湯匙油，抓勻。
(3)將娃娃菜洗凈，切塊。
(4)青椒洗凈切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒。
(5)熱鍋倒油豆瓣醬爆紅油。
(6)加入開水和油辣椒。
(7)大火燒開後，先將娃娃菜倒入碗中，再放入碗中。鍋再次燒開後，把牛肉片放進去，用筷子快速攤開，直到顏色都變了。
(8)將切好的肉片和湯汁倒入鋪有白菜的大碗中，放上切碎的青椒。
(9)另起鍋倒油，燒至冒煙。
(10)把熱油倒進碗裏。
2.水煮牛肉。
材料:
牛柳200g，豆芽適量，郫縣豆瓣醬2勺，大蒜4瓣，幹辣椒適量，八角1片，蛋清半個，玉米澱粉少許，蔥四分之壹，姜4片。
練習:
(1)壹般建議用牛柳做水煮牛肉。放入冷凍室冷凍壹兩個小時再切。
(2)牛肉切片用冷水浸泡半小時左右去血，中間換兩次水。泡好後，牛肉腌制。腌制方法其實很簡單，但是順序很重要。
(3)放壹勺鹽，和炒菜的量差不多。這個時候只放鹽，用手抓三四分鐘，這個時候就好了。牛肉濃了才能加半個蛋清，蛋清不要太多。如果肉很多，可以用壹個。抓勻後，加入少許澱粉或嫩肉粉，再抓壹次。
(4)在腌制好的牛肉表面倒壹層食用油，這樣可以隔絕肉與空氣，防止脫屑。
(5)將豆芽放入鍋中煮熟。這裏的菜作為底料，可以放自己喜歡的蔬菜。
(6)將煮熟的豆芽放在菜盆裏，這裏用大壹點的盆或大碗。
(7)鍋內倒入食用油，準備炒的底料。油熱了，先放蔥姜片。炒至快幹時，放入蔥段、八角、花椒，再放入壹湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加水燒開。
(8)放壹點醬油，因為豆瓣醬很鹹，所以這裏不用放鹽，放點小米辣或者幹紅辣椒就可以了。
(9)煮五分鐘左右，撈出殘渣扔掉，這樣吃的時候就不會吃壹口辣椒調料了。
(10)然後把腌制好的牛肉放入鍋中，壹塊壹塊的煮。記得壹片壹片的放，不然會結塊的。放進去，用筷子把它弄碎。煮大約兩分鐘。切記不要煮太久，肉會老，不用擔心煮不熟。這肉很快就會熟。
(11)煮開後澆在豆芽上。在肉上撒上蔥花、蒜末、芝麻和十三香。如果能吃辣，加點辣椒粉。鍋裏倒油，加熱，就是食用油的量。油加熱後直接倒在上面。
(12)放點香菜在上面，壹份美味的水煮牛肉就完成了。
3.水煮牛肉。
材料:
牛柳300克，大白菜300克，幹辣椒15克，花椒10克，洋蔥半個，蒜10克，香蔥10克，蛋清1克，料酒5毫升，玉米澱粉10克，醪糟。
練習:
(1)準備食材。
(2)試著把牛肉的筋膜去掉，然後切成3cm大小，2mm厚的塊。用斜刀切卷心菜，用手將卷心菜葉撕成大塊。幹辣椒切段，蔥切段，蒜切末備用。
(3)將壹勺料酒、壹個蛋清、壹勺玉米澱粉放入牛肉中，用手抓勻，然後倒入壹勺食用油，腌制20分鐘。
(4)鍋中倒入壹茶匙食用油，然後在鍋中用小火煸炒幹辣椒和花椒。翻炒至辣椒成熟，幹辣椒呈紅色鮮艷時關火。
(5)將花椒和胡椒倒入碗中，然後碾碎備用。
(6)鍋中倒入適量食用油，油熱後加入壹湯匙郫縣豆瓣醬和蔥段，炒出紅油。
(7)鍋中倒入適量的醬油和熱水，然後燒開。
(8)把白菜在鍋裏煮兩分鐘，直到白菜斷了，然後撈出放到大碗裏。
(9)將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。剛下鍋的牛肉不要攪拌。壹分鐘左右後，將牛肉攪拌至凝固，否則容易脫皮。
(10)將牛肉煮熟，直到牛肉塊散開，肉變白。
(11)用少許鹽和雞精調味，然後將牛肉和湯倒入盛有白菜的大碗中。
(12)在牛肉上撒胡椒粉和花椒粉，再撒壹點蒜粉。
(13)鍋中倒入少許食用油，油燒到冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
(14)撒少許香蔥即可上桌。