香檳區(香檳)
壹.概述
香檳區位於法國東北部，由六個小產區組成，占地約26000公頃，平均年產量超過654.38+0.90億升。其土壤以石灰性土壤為主，適宜耕作的表土厚約1米。這個地區的氣候比較特殊，溫和的大西洋暖流和劇烈的大陸氣流交替，周圍森林的濕氣可以降溫。香檳地區主要有三種葡萄品種:皮諾曹、皮諾馬尼和霞多麗。前兩種是紅葡萄，但汁是無色的；後者是白葡萄。
二、香檳的釀造
香檳是合法產區特有的酒，其釀造過程和銷售都受到嚴格控制。首先，釀酒用的葡萄都是手工采摘的，這樣那些受損的、不成熟的葡萄就可以隨時丟棄；對於黑比諾、黑比諾和霞多麗，必須分開采摘。采摘下來的葡萄送到酒窖後，每顆葡萄都經過立式壓榨或臥式壓榨。為了保證葡萄酒的質量，每150升葡萄最多只能擠出100升的果汁。然後要將果汁沈澱使其澄清，然後移至酒罐進行第壹次發酵，使果汁成為靜止的幹葡萄酒；發酵結束後，將不同葡萄和不同村莊的葡萄精心勾兌，得到勾兌酒(cuvée)。在制備Cuvée之後，可以加入由蔗糖和酵母組成的再發酵劑。酒裝瓶後密封，然後埋在石灰巖土裏挖的涼酒窖裏。第二次發酵是在酒瓶中進行的，這是壹個使酒泡的過程。由於再發酵劑中的糖在發酵時產生的二氧化碳被封在酒中，二次發酵後，將酒瓶倒置，斜插在特制的架子上，周期性地輕微晃動酒瓶。增加瓶子的傾斜度，旋轉四分之壹圈，直到瓶子幾乎垂直倒置。在這個搖動步驟之後，酵母沈澱物在瓶頸中積累。搖瓶以前是手動完成的，現在已經被“自動搖瓶機”取代。瓶子垂直倒置後，就可以準備清除沈澱物了。將瓶頸浸入極冷的鹽水中，以冷凍含有沈澱物的葡萄酒。瓶塞打開後，瓶內二氧化碳產生的壓力會將凍結的部分去除。這個過程叫做“除渣”。在重新蓋上瓶塞之前，將壹些芳香的葡萄酒和含有不確定數量糖分的調味劑混合，根據調味劑的甜度，香檳可分為幹型、中幹型、中甜型或甜型。
第三，其他
香檳上市時通常適合飲用，不需要長時間存放。然而，許多消費者喜歡陳年葡萄酒。
除了生產香檳，香檳區還生產靜態酒(即不起泡酒)，這種酒被稱為Coteaux Champenois。白葡萄酒大多用霞多麗釀造，用黑比諾和灰比諾釀造的紅葡萄酒口感柔和，易於飲用，果香濃郁。
波爾多
波爾多位於法國西南部，緯度45度，是世界上最重要的葡萄酒產區。整個地區從北部的梅多克延伸到南部的索特訥。波爾多位於格拉夫的加龍河畔。整個波爾多地區是壹個巨大的葡萄園。
所有著名的酒廠都位於基隆河、多爾多涅河和蓋倫河附近。河的西岸是博伊亞克、聖朱利安、聖史蒂夫和格拉夫。土壤表面是石頭，沙子上覆蓋著泥灰，特別適合種植長相思。產品幾乎都是紅酒。東海岸的產區以Pommaho和Saint-dame non為中心，土壤由有利於美樂生長的石灰石、粘土、鐵和石頭組成，同樣側重於紅葡萄酒。南部的謝肅和巴爾薩克，有土壤、石灰石、石頭和沙粒，在長相思和賽美蓉的控制下，他們的甜白葡萄酒世界聞名。默多克和謝肅之間是格拉夫，著名的葡萄酒釀造廠集中在佩薩克-萊奧尼昂。格拉夫在法語中是Graves。顧名思義，這裏的土壤以石頭為主，是波爾多唯壹壹個紅酒和白酒不對等的產區。
受太平洋、加龍河和多達河的介入，波爾多氣候溫和濕潤。即使冬天會有霜雪，也不會太冷。相反，農民最擔心的是夏天和秋天的天氣。因為葡萄園位於河邊的袖手旁觀，夏天總是有連續下雨的危險。夏季的降雨量幾乎可以決定某壹年波爾多葡萄酒的品質。近幾年連續下雨1991和1992，葡萄皮薄不夠甜，單寧不足，口感較淡。1994，本來看好的，可惜收獲的時候下了壹場大雨，功虧壹簣。
1152路易七世王後阿列諾爾·達奎丹(Alienor d'Aquitain)是法蘭西國王，她嫁給了亨利二世，波爾多是嫁妝。經過300年的麻煩，1453被歸還給法國。因為這個歷史淵源，英國和波爾多是分不開的。英國人愛酒，國家卻產不出酒。當時，唯壹的來源是法國。19世紀，英國是世界強權和貿易霸主。他們將波爾多葡萄酒運往世界各地，波爾多從此成為紅酒的代言人。波爾多人似乎很樂意把自己的葡萄酒委托給英國人，當地很多經銷商還是英國人。所以在法國找不到的酒，尤其是老酒和高檔酒，在英國幾乎都有。此外，波爾多的很多酒莊也是英國人所有，巴頓的主人是愛爾蘭人。
英國人稱波爾多紅葡萄酒(Bordeaux Claret)，源自法國紅葡萄酒，意為清澈、清淡。這說明之前的葡萄酒普遍比波爾多的產品渾濁濃烈。
波爾多幾乎有2萬個葡萄農，年產量超過5億瓶。產品大部分出口，尤其是名貴的葡萄酒，當地所剩無幾。在多賣家的體系中，酒發酵後賣給大市場，大市場再以期貨價格賣給各級經銷商，然後消費者的期貨價格會根據需求隨時變化。這就是所謂的“恩總理”。買期貨不是穩賺不賠，因為葡萄酒在現貨市場推出至少要壹年，世界經濟形勢會影響葡萄酒的價格。比如1994年不是壹個很好的年份，但那時候全世界都在榮耀中，期貨大漲。但是1997年亞洲金融風暴，再加上酒廠大幅提高市場價格，真的要多求多福了。
以前經銷商要承擔陳釀或者養酒的責任。現在波爾多的大酒廠直接在村裏陳年，裝瓶賣。然而，壹些較小的葡萄酒廠在發酵後將桶裝葡萄酒出售給供應商，買家負責葡萄酒的飼養、裝瓶和銷售。
整個地區的葡萄品種不多，只有蘇維翁、梅洛、弗蘭、貝爾韋達、馬爾貝克、長相思、賽美蓉。紅酒以蘇維翁和梅洛為主，再配合其他品種；不加糖的白酒是長相思加少量賽美蓉；甜白葡萄酒正好相反，也可能會加壹點米斯卡達勒。
在氣候惡劣的年份，波爾多也會出產劣質葡萄酒。1991，1987，1977，1974很多酒廠寧願停產也不賣低質貨。為了減少天氣對葡萄酒的損害，酒廠推出了新的技術和策略，如使用電腦提高釀酒的準確性，使用不銹鋼罐防止細菌感染，使用新的橡木桶增強葡萄酒的風味，生產二次酒以增加銷量並保持正常葡萄酒的質量。
波爾多葡萄酒分為三個等級，通用、地區和公社。通用的是壹般的“波爾多”“波爾多特級”。整個地區壹半以上的酒都屬於這壹類，質量也只是壹般。District的範圍不像Generic那麽廣，它將表示大片區域，如Haut-Medoc或Entre-Deux-Mers。公社就是所謂的AOC，代表的是較小的產區，比如聖朱利安或者博依雅克。普通消費者以AOC為界限，非AOC的酒歸類為餐酒。
AOC很多，怎麽才能從中挑選到好酒呢？1855年，波爾多以整個地區的酒莊為指針進行評級，共有61家酒莊生產紅酒，1家酒莊(d'Yquem)分為五類。因為已經150年了，很多人懷疑它的可靠性。其實這個分類還是很有效的。評級越高，酒就越貴，再投資的錢就越多，質量也能保持。壹般來說，壹級或二級酒的質量是不需要擔心的，但是否“值得”這個價格，爭議很大。這個問題因人而異，留給消費者自己判斷。
波爾多著名的葡萄酒產區有默多克的博伊雅克、聖朱利安、瑪歌和聖斯特菲。東海岸的聖達米安和波馬霍；巴爾薩克列奧良在中間，謝肅在南邊。
勃艮第品種不多，主要是兩種，以單品種酒為主，白酒是白酒之王，霞多麗。
而紅酒則是壹種細膩的黑比諾，在氣候好的時候無可匹敵，在氣候不好的時候表現平平。
但事實就是如此。最好的黑比諾仍然是世界之王。小時候的水果很清新，非常非常黑皮諾。成年後，味道變了，有秋葉、皮毛、礦物質和咖啡的味道，就像少女變成了成熟的美女，只有所有人才能品嘗到。結果我覺得只有壹款黑皮諾，是勃艮第最好的黑皮諾。
另外勃艮第帶狀，氣候變化大。雖然是同壹個物種，但是風格卻多種多樣。在法國，aoc的種類有400多種，占99種，其中grand cru、premier cru是法國aoc級別的最高級別土地劃分。羅納河谷的瓦萊·渡厄·羅納河
羅納葡萄酒產區位於法國東南部的羅納河畔，占地約58000公頃。紅酒、桃酒、白酒平均年產量3億升。羅納山麓北部主要生產白葡萄酒，整個產區以紅葡萄酒為主。羅納地區，夏日陽光明媚，所產葡萄酒濃郁、飽滿、強勁，但飲後醇厚柔和，蘊含無限美味。常見的葡萄酒名稱:羅納河谷、羅納河谷、艾爾米塔什、新帕普城堡。常見的桃紅葡萄酒名稱:Tavel，Lirac。
汝拉和薩瓦汝拉&；薩瓦
葡萄產區位於勃艮第東部，長80公裏，寬6公裏，面積約1500公頃，位於汝拉高原腳下，平均產量600萬升。葡萄生長在日照好的山腳下，土壤以鈣質為主，品種為該地區所獨有。該地區生產完整系列的葡萄酒，包括幹紅、幹白、桃紅、起泡酒、黃酒和稻草酒。黃酒是夏龍莊園使用的莎凡妮品種。經過正常發酵後，葡萄酒會慢慢陳釀至少六年。酒的顏色是深金黃色，有新鮮核桃和杏仁的獨特香氣。稻草酒是將葡萄放在稻草堆上或懸掛兩到三個月，變成葡萄幹，酒精含量很高的壹種酒。常見的葡萄酒名稱:朱拉谷、阿爾博瓦、勒托瓦、勒托瓦穆索、夏隆堡。薩瓦位於海拔200至450米的向陽山山麓，AOC葡萄種植面積超過1500公頃，產量1000萬升。大多數幹葡萄酒都是新鮮的，果香濃郁。這個地區的葡萄酒名字都是以法定產區來命名的，比如:Vin de Savoie，Roussette de Savoie，Vin de Savoie Mousseux。
博若萊
博若萊位於馬貢南部的羅納郡，長60公裏，寬12公裏。葡萄種植面積約2.2萬公頃，平均產量1.3億升。在葡萄酒中，博若萊可以說是專門為“飲用”而釀造的。酒季短，酒質清淡，葡萄品種香味濃郁，尤其是博若萊新酒，釀造後三個月即可上市，采用碳浸工藝釀造。常見的幹酒名稱:博若萊、博若萊新酒、博若萊村、布魯伊、切納斯、朱利納斯、穆金阿凡特、摩根、弗勒裏。
勃艮第(勃艮第)
勃艮第，位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。她的名氣來自勃艮第公爵；他以前在很多國家都有大使館，領地遍布荷蘭、比利時、瑞士。勃艮第葡萄產區綿延250公裏，覆蓋三個縣，包括夏布利的約恩縣、科特迪努瓦和科特德博訥、科特多爾、科特馬孔訥塞和吉恩·馬庫恩。葡萄種植面積達到22000公頃。勃艮第合法產區只有少數葡萄品種用於佐餐酒:霞多麗和阿裏加特用於釀造白葡萄酒，黑皮諾用於釀造紅葡萄酒，部分吉恩·馬庫恩紅葡萄酒用於釀造佳美。根據葡萄的產地和品質，伯根地產區可分為大面積合法產區、較小面積合法產區、村莊合法產區、壹級葡萄園和特級葡萄園五個合法產區。
阿爾薩斯阿爾薩斯
位於法國東北部的孚日山山麓，靠近萊茵河，長100多公裏，寬1-5公裏。它是阿爾薩斯葡萄酒產區。它占地約13，000公頃，平均年產量為1億升。阿爾薩斯葡萄酒除了法定產區名稱外，通常還標有葡萄品種，阿爾薩斯酒很容易與其他法國酒區分開來。首先，它有壹種像花壹樣獨特的香味。其次，壹定要包裝在高高的綠色瓶子裏，很容易辨認。阿爾薩斯擅長生產白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒。這些高品質的幹葡萄酒是在原產國裝瓶的，從來不用桶出口。阿爾薩斯葡萄酒壹般以釀酒葡萄品種命名，如Gewurztraminer、Riesling、Sylvaner、Pinot Blanc等。.....
盧瓦爾河谷
位於法國西部的盧瓦爾河谷，有許多葡萄園。Pays Nantais擁有11000公頃的Muscadet葡萄園，生產6600萬升葡萄酒。它是壹種淡淡的，果香濃郁的酒，需要在酒季短暫的時候飲用。安茹擁有14500公頃，其中近25%為AOC，AOC葡萄酒平均年產量為8200萬升。它以其卓越的桃酒而聞名，也是向英國出口最多的桃酒。Saumr主要生產帶有覆盆子或紫羅蘭香氣的深寶石紅葡萄酒，也生產壹些起泡白葡萄酒。都蘭擁有10000公頃的葡萄園，年產AOC葡萄酒超過5000萬升。主要生產新鮮優質的紅葡萄酒，以及靜態白葡萄酒、白色起泡酒和微氣泡白葡萄酒。常見的幹白酒名稱:馬斯卡代、格羅-普蘭特、桑塞爾、普洛伊-富梅。常見的半幹型白酒名稱:Vouuvray。常見的甜酒名稱:Coteaux-du-Layon。常見桃酒名:安茹。常見的紅酒名稱:Tourraine、Bouurgueil、Chinon。
西南地區
中國西南地區生產各種高品質葡萄酒，面積超過30，000公頃，其中65，438+06，000公頃生產AOC葡萄酒。西南區還包括十多個合法社區，每個社區的葡萄酒都有自己的特色。
伯傑拉克位於波爾多東部的伯傑拉克葡萄酒產區，包括許多小產區，包括伯傑拉克、佩查曼特、科特斯德伯傑拉克、蒙拉維爾、蒙達茲拉克等合法產區。紅葡萄酒采用蘇維翁、弗蘭、梅洛等品種，釀造的葡萄酒果香濃郁，酒體豐滿。其中，Pécharmant只出產濃郁厚重的紅酒，是多爾多涅區的精華。白酒中使用賽美蓉、長相思、麝香，釀造的幹白果香優雅、醇厚、柔順。
弗朗頓奈斯酒莊(Cotes du Frontonnais)位於圖盧茲北部，圍繞著弗朗頓鎮的小葡萄園，主要生產紅酒，以及壹些桃紅葡萄酒。傳統的品種是內格雷特，但它也可以與其他品種混合，如馬爾貝克，弗蘭，蘇維翁，佳美等。這些酒有壹種非常獨特的味道。
阿根附近的Cotes de Duras和Buzet，有兩個葡萄酒產區，出產優秀的傳統和獨特的葡萄酒。葡萄種植在俯瞰加倫河平原的山丘上，吉隆德葡萄的品種在這裏充分發揮了它們的特點。生產的兩種AOC葡萄酒分別是Cotes de Duras和Buzet，包括白葡萄酒和紅葡萄酒。
馬迪朗馬迪朗葡萄酒由傳統的單寧葡萄品種制成，單寧含量高，因此可以儲存多年。如果想釀出軟酒，年輕時就喝，發酵時要縮短浸泡時間。Jurancon是壹款優秀的甜白葡萄酒，也是法國西南部最著名的葡萄酒之壹。這種酒是亨利四世受洗時喝的。使用的葡萄品種是當地特有的，種植在陡峭的山上的小塊地裏，土質也是多樣的。葡萄過熟，酒味濃郁厚重，甜中帶微酸，有類似肉桂和丁香的味道。這款酒適合長期陳釀。