固體培養優點是操作簡單、裝置投入少、生產成本低、對操作人員素質要求低、幾乎不產生汙水,缺點是生產效率低、勞動量大、不易自動化、發酵不均勻、過程粗放難以精細控制、占地面積大,適用於低附加值產品.
液體培養優點是可深層培養、生產效率高、容易自動化控制、可對過程進行多種手段精確調控,缺點是裝置投入大、壹般要嚴格滅菌、操作較復雜、對操作人員素質要求高、產生大量發酵汙水,適用於高附加值、規模化生產.
固體發酵與液體發酵的優缺點固體發酵
固體發酵的優點：
1. 培養基單純，例如谷物類、小麥麩、小麥草、大宗谷物或農產品等均可被使用，發酵原料成本較經濟。
2. 基質前處理較液體發酵少，例如簡單加水使基質潮溼，或簡單磨破基質增加接觸面積即可，不需特殊機具，壹般家庭即可進行步驟。
3. 因獲得水分可減少雜菌汙染，此種低滅菌步驟即可施行的發酵，適合低技術地區使用。
4. 能產生特殊產物，如紅曲產生的紅 *** 素是液體發酵的十倍，又Aspergillus在固體發酵所產生的glucosidase較液體發酵產生的酵素更具耐熱性。
5. 固體發酵相當於使用相當高的培養基，且能用較小的反應器進行發酵，單位體積的產量較液體為高。
6. 下遊的回收純化過程及廢棄物處理通常較簡化或單純，常是整個基質都被使用，如做為飼料新增物則不需要回收及純化，無廢棄物的問題。
7. 固體發酵可食品產生特殊風味，並提高營養價值，如天培可作為肉類的代用品，其胺基酸及脂肪酸易被人體消化吸收。
固體發酵的缺點：
1. 限於低溼狀態下生長的微生物，故可能的流程及產物較受限，壹般較適合於真菌。
2. 在較致密的環境下發酵，其代謝熱的移除常造成問題，尤其是大量生產時，常限制其大規模的產能。
3. 固態下各項引數不易偵測，尤其是液體發酵的各種探針不適用於固體發酵，pH值、溼度、基質濃度不易調控，Biomass不易量測，每批次發酵條件不易壹致，再現性差。
4. 不易以攪拌方式進行質量傳遞(masss transfer)，因此發酵期間，物質的新增無法達到均勻。
5. 由於不易偵測，從發酵工程的觀點來看，許多工作都只是在定性或觀察性質，故不易設計反應器，難以量化生產或設計合理化的發酵流程。
6. 固體發酵的培養時間較長，其產量及產能常低於液體發酵。
7. 萃取的產物常因黏度高不易大量濃縮。
真菌進行固體發酵的優勢
1. 能在較低含水分下生長(適水活性在0.7-0.93-0.98)，而細菌興酵母菌的適水活性則大於0.99。
2. 細菌壹般在低pH下就不易生長，而壹般真菌能在低pH下也能生長良好。而固態培養基的pH很難調控，故真菌的此項特點有利於固體發酵。
3. 固態基質常為大分子化合物，如澱粉、纖維素、半纖維素、果膠、木質素、蛋白質和脂質等，真菌常能分泌這類的胞外分解酵素而利用其周圍的培養基質作為碳源及氮源。
4. 真菌若具有產孢特性，則易於存放及接種，人員不需要太多訓練即能進行孢子接種工作。
5. 菌絲的生長模式優於單細胞的生長方式，菌絲頂端延伸並分枝產生新的菌絲端，能迅速覆蓋固體基質表面而有效利用基質。
6. 菌絲有分隔者，能透過孔洞(septal pore)傳送物質，遇危險則孔洞自動封住，以避免細胞質流失；若為無分隔者，其細胞質內物質的傳送迅速而使菌落快速繁衍。
7. 菌絲的生長滲透到固體培養基的力量強，形成很高的機械壓力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固體基質容易。
液體發酵
優點
縮短了面團發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。
固定化細胞發酵有哪些優點壹、固定化細胞的優點
1，與遊離細胞相比
與遊離細胞發酵相比，固定化細胞發酵具有以下優點：
（1）固定化細胞可以將微生物發酵改為連續酶反應
（2）可以獲得更高的細胞濃度；
（3）細胞可以重復使用；
（4）在高稀釋率時，不會產生洗脫現象；
（5）單位容積的產率高；
（6）提高遺傳穩定性；
（7）細胞不會受到剪下效應的影響。
（8）發酵液中菌體含量少，有利與產品的分離純化。
2，與固定化酶相比
與固定化酶相比，固定化細胞具有以下優點：
（1）免去了破碎細胞提取酶的手續
（2）酶在細胞內的穩定性較高，完整細胞固定化後酶活性損失少
（3）固定化細胞制備的成本比固定化酶低
（4）無需輔酶再生
二、固定化細胞的缺點
雖然固定化細胞具有上述許多優點，但也有不足之處，具體表現在：
1，僅能利用胞內酶；
2，細胞膜、細胞壁和載體都存在著擴散限制作用；
3，載體形成的孔隙大小影響高分子底物的通透性；
4，可能有副反應。
什麽是固定化細胞發酵液固定化細胞發酵是指用物理或化學的手段將遊離細胞定位於限定的空間區域，並使其保持催化活性、反復使用的方法，通過固定化細胞產生的發酵液稱為固定化細胞發酵液。離心後的上清不是，因為它不是通過固定化細胞發酵產生的。當然如果妳能在整個發酵過程中是壹直離心著培養產生的，那麽也可以算是。但妳說的這種情況肯定不是
固定化酵母細胞發酵產酒精與遊離細胞發酵產酒精相比有何優勢?1、固定化酵母在發酵過程中初發酵時間比遊離酵母初發酵時間短，發酵的速度比遊離酵母發酵的速度快。2、在12天的發酵時間裏，固定化酵母產酒精比遊離酵母發酵產酒精的酒精度高近50%。3、固定化酵母發酵液的酸度變化比遊離酵母的酸度變化小，發酵液的酸度比較穩定，對產酸雜菌的抵抗力更好。4、固定化酵母發酵比遊離酵母發酵更徹底，時間更短。
固態發酵和液態發酵的優缺點, “固態發酵”和“液態發酵”的優缺點是什麽？
壹、固態發酵：
優點：
水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：
限於耐低水活性的微生物，選擇少
發酵速率慢，周期長
天然原料成分復雜，有時變化，影響產量質量
工藝引數難檢測和控制
產品少，操作消耗勞力多，強度大
二、液態發酵
優點：
速度快
成本低
產量高
缺點：
由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。
固態發酵 是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
液態發酵 就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。
為什麽固定化細胞的酒精發酵液更清澈固定化細胞發酵技術有許多突出的優點:由於它大大增加了細胞濃度,增強了菌體對外部條件如溫度和酸堿度的抵抗能力;縮短了發酵周期,提高反應器單位體積的生物轉化速率;而且由於細胞被固定,減少了細胞流失,細胞可長時間反復使用,並有利於產物分離等。這為發酵的連續化和規模化提供了方便。
目前固定化細胞技術己經在食品工業、環境保護、能源開發等方面得到廣泛的應用 。
酒精酵母細胞固定化大部分采用海藻酸鈉、聚乙烯醇( PVA) 等包埋法,但存在成本較高、固定化過程較繁瑣且對細胞有損傷,載體軟化現象等缺點。
探索新的固定化載體和固定化方式,營造更適合細胞生長和代謝的環境是固定化技術發展的方向。各種天然材料,如水果塊、麩皮、去木質素的纖維素殘渣,都曾作為固定化載體被成功應用於釀酒和乳清發酵等食品相關工業。
利用甘蔗莖塊中天然的細胞纖維間隙和纖維素自身對酵母的吸附作用,有利於酵母吸附並在其
內部生長的特點，制備固定化酵母，利用其發酵甘蔗汁生產酒精。
固定化酵母細胞發酵為什麽要無氧（1）微生物實驗室培養的關鍵就在於防止雜菌汙染，故整個過程中要嚴格進行無菌操作．
（2）酵母菌無氧呼吸產生酒精，制作葡萄酒時，酵母菌來自於附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）酵母菌、醋酸菌、青黴菌、毛黴這四種微生物中，只有酵母菌是兼性厭氧性生物（既能進行有氧呼吸也能進行無氧呼吸），故要分離到較純的酵母菌，可直接提供無氧環境進行分離．
（4）制備固定化酵母細胞，常用的包埋材料是海藻酸鈉，使用方法如圖③．
（5）凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的由於不能進入凝膠通道而移動速度快，最先分離出來，使用電泳法分酶，影響酶電泳速度的因素有帶電多少、帶電性質、電壓的大小、分子的大小和形狀等．
故答案為：（1）無菌
（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）無氧
（4）海藻酸鈉 ③
（5）相對分子質量的大小 大 帶電多少、帶電性質、電壓的大小、分子的大小和形狀等