壹、雜酒的表現形式雜酒是用糯米或玉米、高粱、小麥等制成的甜酒。，在壇子裏存放壹年或幾年，然後用冷水或熱水沖泡，用竹子吮吸，用於宴請賓客或勞動時消除疲勞。
土家族地區的許多地方誌中都有關於雜酒的記載，為我們了解其表現形式提供了豐富的史料。光緒《昌樂縣誌》卷十六詳細記載了土司以酒待客的情形:“土司有宴親友，吃酒抹壇為敬。那些吸酒擦壇的人說，前客用扁擔吸酒，用毛巾擦扁擔，邀請他來做客。酒是糯米做的，封在壇裏。
顧客們坐在大殿正中央的位置，水燒開了，用竹關節作桿子穿入壇底...每個祭壇都有壹張桌子，每張桌子和它的邊上都有壹根竹子來代替座位。客人過來坐在第二位。做完後，主人叫大老婆開壇迎客。女人出櫃，不過是期待而已。拿壹碗滾燙的湯，放在壇邊吸起來，裝滿水。不道歉也不溢出來才剛剛好。每位客人喝壹口，主人註水。前面的客人抽著煙上桌，然後舉起筷子，然後後面的客人來了，沒有互相道歉。誰要是不好意思吸，溢出來就罰再吸壹次，於是酒就稀了，醉了...《同治恩施縣誌》描述了人們吸酒的情況:“俗用屈邪和壇中雜糧，久成酒。喝的時候把壇打開熬湯，竹筒放在裏面，說‘吸’；壹是壹個人吸‘紮’，說‘開壇’；然後輪流吮吸對方。剛開始味道很濃，頻繁加水煮湯，味道就漸漸淡了..."同治《鹹豐縣誌》載:"初冬，當地風俗煮高粱，釀於甕中，次年夏，盛滿熱水，甕口插竹筒，客別時可吸酒。"
可見，土家族飲酒有兩種基本形式:敬酒和民間飲酒。前者主要是酒席上敬酒或豪門用來招待客人，後者主要是民間人士用來消除勞動時的疲勞或在家招待客人。制作手法基本相同，飲酒禮儀明顯不同。
二、雜酒的歷史淵源土家族雜酒的歷史非常悠久，最晚形成於唐代，盛行於土司時期，至今仍留存於民間。
壹些有關雜酒的詩歌和民間傳說為我們研究雜酒的歷史提供了寶貴的資料。早在唐憲宗元和年間，白居易赴中州任刺史，路過三峽時，曾寫過壹首描寫土家飲酒宴場面的詩，題為《巴什春宴》:“巫峽中郡，巴城四面風。曼松侃侃，巴婦女的舞蹈和蹲。熏草鋪席，藤註酒瓶。這說明土家族飲酒最晚形成於唐代，是古代巴人飲酒習俗的遺留，可以追溯得更遠。據有關文獻記載，土家族釀酒雖然歷史非常悠久，最早可追溯到春秋戰國時期，但雜酒與川中雜酒有著密切的關系。
《郁芳勝蘭》註“閑采芭蕉葉作詩，無聊藤引酒嘗”，雲:“川中多山，多種粟為酒。人們也喝小米酒。地產的藤蔓，十幾尺長，大如手指，空心，可以吸，叫招引藤。曲七段置於洞中央，狀如漏。這就是當地的風俗，土人有效。”歷史上巴蜀比鄰而居，文化交流非常頻繁。此外，土家族地區還與四川漢族地區關系密切。因此，土家族吸酒起源於古蜀中釀酒法的記載更為可信。據民間傳說，土家族飲酒形成於明代土家族士兵赴東南沿海抗日時。相傳土家族為了讓自己的士兵按時奔赴東南抗戰前線，在路邊放上壇子，插上竹筒，每經過壹次就咬壹口，循序漸進，成為壹種習俗。
這個傳說與熱愛和崇拜雜九的土家族土司和土家族人民的愛國情懷密切相關。雖然雜酒早已形成，並非出自明朝，但土家族為了紀念東南抗日戰爭，願意認為雜酒的起源與此有關。所以整個土家地區在土司時期，尤其是土司階層非常盛行。雜酒在近代仍然流行，因而留下了大量與雜酒有關的詩歌。嘉慶年間，長陽土家族詩人彭敢贊美雜酒的詩句:“滿酒飄香，竹竿勝於壺。”橋豬肉蓮花碗，大女人開壇勸客人品嘗。“時至今日，雜酒仍保留在民間，並在壹些旅遊景點得到充分展示。
三、雜酒的文化內涵土家雜酒不僅是文人創作文學的重要素材和源泉，而且產生了大量與雜酒有關的詩歌，也具有深刻的文化內涵，反映了中國古代“和”的哲學思想對土家族文化的影響和土家族崇尚禮儀的優良美德。
俗話說“吃得開心”。土家族飲酒蘊含著津液交流與* * *賞甕的關系，符合土家族的民族心理，有利於集體情感交流，體現了中國古代哲學中“和”的範疇對土家族民族思想的影響。畢竟飲食是國民心理的反映，在這個因素的引導下，健康會退居二線。
雖然雜酒是壹種“鄉村飲酒儀式”，但本質上是壹種集吃、聚、娛於壹體的吃、樂活動，成為土家族調節社會關系的重要手段。土家族人還通過咂酒、區分上下、區分主客、老少等方式進行禮儀，成為土家族傳統禮儀的重要外在表現。
雜酒作為土家族文化的重要載體，是土家族非物質文化遺產的重要組成部分，表現形式豐富，歷史悠久，文化內涵深刻，集詩歌與傳說於壹體，集禮儀與哲學於壹體。應進壹步發掘、保護、推廣和創新。