淮揚菜與魯菜、粵菜、川菜並稱為中國四大名菜，早在1000年前就享有盛譽。雨花臺可謂是天津淮陽的鼻祖。這裏的傳統名菜有:原汁魚翅、燉蟹黃獅子頭、燉鰱魚頭、烤全豬頭、肴肉、煮幹絲、涼席酥鱔、香酥魚、水晶蝦餅、蓮子雞、三件套鴨、蟬蛻白菜、鏡盒豆腐等等。酥爛，無骨，不成形，滑脆，無味。淮揚餃子、蟹殼黃、牛肉咖喱餃子、核桃芝士、牛奶西米等風味小吃也各具特色。
雨花衛視成功的關鍵在於廚師。當廚師不容易。廚師以前被稱為“油老虎”，說“以前打爹打老婆，現在被貶到廚房，在那裏烏煙瘴氣，歷盡艱辛”，“做席的人睡涼炕，賣油的女人用水梳頭，廚師餓死……”但真正有技術的廚師是可以出人頭地的。
在天津，最正宗的淮揚菜是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅誕生於90年代。
淮陽美食
王興宇，裕華名廚之壹，65438-0983被評為天津市“十佳名廚”。他出生於20世紀30年代，13歲，在壹家餐館當學徒。他曾在田薇當過川菜老師、廚師，也研究過淮揚菜風味。他的菜，芙蓉海參、辣子雞絲、螃蟹黃獅子頭、水煮雞絲、火燉甲魚、炸蝴蝶片、鯉魚幹、西紅柿、蝦球，都突出了淮揚菜的原汁原味、清淡、甜度適中。
王星宇的拿手菜是西紅柿和蝦球，將西紅柿和蝦球切碎，仔細混合，擠壓成圓形的蝦球。煮熟後在熱油中炸至淺黃色。番茄汁勾在鍋勺裏，晃動的蝦球相映成紅，禦油持汁。味道鮮、嫩、甜、鹹、微酸，好吃又好看。在臺灣裕華吃飯，壹定要點這道菜。在鰻筒的基礎上，他改造成了壹個形狀、味道、顏色都很棒的椰鰻卷。他的徒弟賈奎林在全國烹飪比賽中學會了這道創新菜，獲得了熱菜金獎。
在天津，最正宗的淮揚菜是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅誕生於上世紀90年代的淮揚菜。
曾經在北京做飯的丁，張和大華華府，在雨花臺引進了帥府菜，張從東北到了北京。後來，他經常聘請各種菜系的名廚在大宅中烹飪，宴會的特點是匯集各種菜系的精華。少帥張學良和他的弟弟張更註重飲食，甚至自己動手開菜單。帥府菜的特點是真、真、真。最忌諱混湯，比如原味魚翅。烤好的魚翅沒有腥味，突出了原味。此外，叉燒鴨和奶油烤散蛋也很有名。後來，這些就是雨花臺的標誌。
韓，雨花臺人，擅長做冷鮮肉。他精通各種冷鮮肉中的菜肴，如烤、臘、鹵、拌、鹹、凍、晶、蒸等。他的拼盤邊緣均勻，味道和諧，色澤鮮艷，能擺上“壹群鵝築巢”、“八寶鬥”、“什錦特鬥”、“錦繡神功”。以臘肉為例，韓會做香腸、臘肉、雞鴨、鹹豬肝、豬排、鴨爪包子、鴨腿、鴨餅。而且很獨特，尤其是30%脂肪和70%豬肝做成的臘肉肝，吃起來很韌，肥而不膩。
淮揚菜的餅不同於糕點行業的餅，它更註重與菜肴的搭配。現在做飯吃飯都很時令。春天有春卷、韭菜春餅；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆餅；秋天有蟹黃湯包、蒸餃；冬天有揚州鍋蓋面和核桃芝士。此外，淮揚包子餡是多汁的豬肉，壹年四季都少不了。雨花臺的丁是淮揚風味的面點師，最擅長做這些小吃。
1982，註銷三年的雨花臺酒店在山西路恢復營業。當時，86歲的全國人大副委員長胡厥文題寫了“雨花臺”的匾額。烹飪技術培訓中心在這裏開設了南方烹飪班。第壹階段招收30多名學生，對外開放，培養專門做淮揚菜的青年廚師。餐廳從雨花臺召回兩名老廚師，並抽調三名老廚師和五名有技術專長的中年廚師作為老師，領導南菜培訓班的運營。
雨花臺在保留傳統菜肴的同時，特別註重創新。例如，在20世紀90年代，他們將可樂作為調味品引入菜肴。可樂雞排、可樂蝦球、可樂魚花、可樂雞片、可樂鹹菜等。創造了“可樂系列”——先後將芬達、荔枝等飲料引入系列菜品。
20世紀90年代，他們利用大酒樓六樓的閑置空間，修建了壹個“西湖廳”，增加了十幾個淮揚菜，如梨園的貴妃、豐府比賽的Xi石、香葉、竹筒和鳳翅、雪山酥脆食品和爆炒貓。八寶飯，壹種在淮陽消失了幾十年的甜品，恢復了。用藕粉代替糯米粉做的涼拌八珍，配上當時唯壹的冰鎮核桃奶酪。(文:何雨欣)天津，最正宗的淮揚菜是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅誕生於90年代。