1.饑餓是不夠的。
2.廚藝欠缺。
3.調味和烹飪程序不到位。
這三點都有可能。
不是熱量不夠，是因為人的饑餓感不同，食量不同。
餓米甜如蜜。
家裏不餓，飯量大，感覺沒有餐廳的菜香。
在餐廳餓了又餓，買的菜量不大，感覺太少了。我還沒吃飽就吃完了。我還想吃，就沒了。
所以感覺餐廳做的菜比家裏的菜香。
不潔，吃了也不會生病。
不管餐館裏的食物有多好吃，我都不喜歡。
每天飲食健康，生病也需要做好預防措施。
不是溫度的問題，應該跟食材搭配和調料種類有關。
這個問題只能對壹半。工藝只是壹方面。我是壹名退休廚師。如果家庭和餐館使用相同的食材，同樣的做法會表現出不同的味道。主要區別是熱度。大部分家庭都是天然氣和燃氣竈，做飯的熱度沒有餐廳那麽強。現在各家的廚房都比較小，排煙系統不夠強，無法延伸，做飯受到很大限制。
在家裏，每當壹道菜做好了，都不能及時吃完。完了就涼了，味道大打折扣。還有壹個原因。我就拿出幾個菜來說明壹下，酒店和家庭在溫度和做法上是不壹樣的。
主要是在火候的控制上，同樣是做好糊和汁，區別在於火候的大小。酒店的火勢又猛又大，很容易控制。相反，家庭裏的溫度是緩慢而緩慢的。
以餐廳做的鍋包肉為例。第壹遍油溫6-7層，油炸成型，第二遍油溫快速升至7-8層，肉表面澱粉快速膨脹鎖水，達到外嫩內嫩的效果。
第壹次煎還是可以的，就是第二次油溫太慢加熱不了主料，讓主料變軟了。即使油溫達到7-8層，主料放進去後，後續加熱跟不上，使得糊好的肉膨脹慢，水分流失太快，最後炒出來的食材也只是焦硬。這就是同樣的食材沒有做好的問題。
炒主要體現在大火上。快速翻炒可以達到酥香的口感。反之，家裏的火就上不去了，跟燉肉差不多。
其實家常菜有壹半以上和餐館的差不多。唯壹的區別就是燉、炒、蒸、醬、涼拌菜、水煮菜。只要調料和食材準備好了，也能做出比飯店更美味的菜肴。
發給項回答問題。
餐廳烹飪，專業廚師，講究“色、香、味”，有專業水準。我是壹個在家做飯的終身業余愛好者，但我比不過他們這些訓練有素的人。
嘗試每天在家做飯，強調食材新鮮，口味清淡，適合自己，健康。
餐廳要滿足食客眼、鼻、口的感官需求。不僅色彩鮮艷的食材搭配合理，而且引人註目。連菜都端上桌，散發著誘人的香氣。當然，更重要的是給酸甜麻辣鮮不同口味的食客留下難忘的印象，讓更多回頭客前來光顧。至於新鮮的食材？食用鹽和油是否超標？各種調料對人體有害嗎？都不是商場的首要考慮因素。店裏用的香料香精有幾十種，壹般家庭是不可能這麽考究的。這就是業余和專業的差距。
當然，做飯是個技術活。白案的刀工，糕點師傅的傑作，紅案的烹飪，煎、煮、燉、燜、煎、炸、煨都不淺，業余水平差。
餐廳的菜真的比家裏的好吃。但是為了健康，還是偶爾嘗壹嘗比較好，吃自己做的菜也放心。畢竟健康第壹。
在家做飯沒有在餐館做飯香。是不夠熟嗎？
這是個技術問題。
為什麽會有烹飪學校？為什麽開設這個科目？妳需要專業技能來烹飪美味的食物。就像我們開車的時候，普通的車C證就夠了。我們要開拖拉機，開公交車，都要經過培訓升級，有證才能開車。
國內的廚師(廚子)大多沒有專門學過烹飪，都是憑感覺做菜。沒學過理論，不知道怎麽操作。理論重要嗎？當然是了。為什麽我們要先學規則再學開車？我們甚至不知道標誌(直行和右轉是允許的)。妳學什麽車？
做飯也是壹樣。也需要先學習這些知識。經過幾千年的發展，中國烹飪是壹門藝術，壹門學科，是我們寶貴文化遺產的壹個組成部分。
遠在大約50萬年前，“北京人”就已經用火了，也就是說，他們已經開始吃烤的食物了。熟食是人類發展的前提，可見烹飪技術在人類進化和社會發展中的重要作用。
五六千年前，也就是新石器時代晚期，出現了陶器，使人們擺脫了火烹、石烹、包烹的烹飪方式，進入了用陶器煮、蒸、炒的時代。還發明了煮海是鹽，釀果糧是酒，與烹飪兼容，形成了獨創的烹飪技術。
到了夏天，商朝(約4000年前)就有了青銅器。意味著為高溫油炸、食材精細加工、各種烹飪創造了條件。西周春秋戰國時期，中國由奴隸制向封建制轉變。在烹飪方面，鐵器的出現具有劃時代的意義。
而且調味品也不再單壹，而是逐漸豐富。再加上朝廷和政府的土豪開始比飯，奢靡之風日益高漲，反過來促進了烹飪技術的快速發展，積累了豐富的經驗，隱約形成了烹飪理論的雛形。
到了晉南北朝時期，中國烹飪真正從技術上升到理論，進壹步快速發展。具體來說，隨著食物種類的大量增加，古人對飲食、養生、烹飪的認識不斷加深。
說白了，人們對烹飪技術進行了專門的研究和總結，形成了壹門學科，並推動了許多專業著作的出版。比如西晉何增若的《安平公食學》，南齊龍宇的《食貨寶鑒錄》，北齊謝峰的《食經》。
我上面說的妳可能不知道，但它被後人推為奠定中國烹飪理論基礎的巨著，北魏賈思勰寫的《齊姚敏書》應該聽說過。
同時，在烹飪技術上，也逐漸形成了各種烹飪方法；食材的刀工，主料，配菜，調料都大幅度增加。這個時候鋼已經精煉，鋼刀的加入使得食材的加工更加精細。石磨的出現，意味著粉狀食物，也就是各種面食，可以被迅速發現並駛入快車道，覆蓋大江南北，東海沿岸，西域。
當餐飲市場繁榮時，廚師團夥就會出現，這將促進許多風味和流派的菜肴和食物的形成。妳還不明白嗎？魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜、鄂菜都是在這個時候形成的。
從上述各個時期烹飪技術的發展走廊可以看出，中國的烹飪行業經歷了壹個從粗放到精細，從簡單到復雜，從簡陋到精致的發展過程。其主要特點是:傳統與創新相結合，原始與現代並存，兼收並蓄與互補。只有這樣，中國的烹飪事業才能有今天的豐富多彩和蓬勃發展。
知道了為什麽，就要知道怎麽做，也就是理論聯系實際。
首先是配料選擇的基礎知識。
選擇新鮮的原料。食材新鮮度越高，營養越高，菜品口感越好；反之，就是窮。蔬菜水果的新鮮度很容易識別，畢竟肉眼可見。動物成分難以分辨，容易腐爛。
所以要通過大量的實踐，學會鑒別蛋、肉、禽、魚的鮮味。如何操作，由於篇幅有限，這裏就不說了。如果有時間，我會寫專欄介紹壹下。
我就說個大概，就是搭建壹個框架:食材初加工的基礎知識，包括初加工的意義和標準。家禽、豬水、水產品初加工。加工應用牛、豬幹貨各部位浸泡。刀工配菜調味品基礎知識。烹飪方法。掛糊、上漿、增稠。
溫度的基本知識
關註溫度。在普通人眼裏，氣溫是壹個夢幻般的存在，對明道說不也不是白說。事實上，在先秦的《魯春秋》中。本為篇》，有過精辟的論述:“火為紀，病則緩，勝則不可理。”
翻譯過來，火有四種:武火、文武火、文火、微火。
暴火，又稱火、急火、沖火、旺火。適用於煮、炸、炒、煎、炸、炸等快速烹飪方式。菜品鮮、松、脆、嫩、脆。
文武火屬中火，用於烤、燒、燉、煮。
文火稱為小火、溫火，用於煮、糊、煎等耗時較長的烹調方法。
微火也叫煨火，弱火。適合燉、燜、燜等耗時較長的烹飪方式。
在實踐中，要長期實踐，不要害怕失敗，要善於總結自己做錯的地方。我建議妳先練壹道菜，比如西紅柿炒雞蛋，讓自己的菜和餐廳的壹樣甚至更好。
壹英裏用於壹百英裏。從0到1很難，但是突破之後，從1到100很容易。從而堅定自信，向更高更大的目標，不斷發展和攀登。
這個問題可以通過了解食材的選擇，個人水平，制作條件來回答。
在食材的選擇上，年輕人工作忙，上有老下有小，吃飯做飯就像打仗壹樣，實在抽不出更多的時間和精力來選食材。這對餐館來說是非常不同的。人家有專門采購或者指定供應商，什麽菜用什麽食材都有明確要求。以更好的品味吸引更多的顧客來盈利才是根本目的。
從個人層面來說，大多數家庭中的業余廚師在烹飪方面都存在這樣或那樣的缺陷。經過專業訓練，照貓畫虎，就不壹樣了。妳可能知道幾個專業，但有幾個能知道幾百個專業？如此豐富多樣的菜品和飲食，普通家庭廚師在調料、烹飪時間、食物處理、烹飪時間等方面都與專業廚師相差甚遠。
從生產條件來說，餐館裏的廚具、竈具和家裏有很大的不同。比如人家的炒菜要壹分鐘，我們的可能要五分多鐘。比如人需要給各種食材上油，我們更溺水。例如，為了改善菜肴的味道，人們可以使用許多種材料來煮壹大鍋老湯。家裏煮壹鍋湯吧，吃不下就等著它破了再倒掉。
所以，在家裏做飯不如在飯店裏香。這不僅僅是溫度的問題，而是整體上的巨大差距。妳可以有自己的閃光點，但妳不能從星星變成太陽。
1.專業廚師刀工精湛，切菜均勻。
2.餐廳做菜要上油，鎖住食材本身的新鮮度。
3.大部分菜品都是在新鮮食材的基礎上快速油炸，配以各種佐料，煮熟後會立即呈現給食客，這就是吃的溫度和美味。
不過家裏做的菜是最好的，清淡幹凈，營養均衡。更重要的是，回家吃飯的氛圍極好，五星級酒店比不上家的感覺。
我們可以從做菜的三招中發現問題並進行調整。
做菜三招:刀工、火候、調味，缺壹不可。
不是火厚不夠，是調料不夠。