紅棗紅燒肘子主料:豬肘子輔料:紅棗、枸杞調料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、老湯、食用油(八角、花椒、茴香)。
工具:高壓鍋做法:
1.豬肘用開水焯壹下，用冷開水去血沫，拔去毛，生姜洗凈切塊，蔥洗凈切段；
2.將豬肘、老湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、調料包、姜、蔥放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，將高壓鍋調至“煮飯檔”，調好後保壓1小時，待“浮閥”返回後取出。
特點:風味獨特，營養豐富。肘關節，俗稱前蹄，皮膚較厚，肱骨下肌腱較多。
豆瓣肘子
特色色澤潤澤明亮，肘子粘稠，肥而不膩，微辣可口。
原料豬肘子(去骨)500g。青蒜苗100克，豆瓣菜25克。豬油50克，鮮湯500克，鹽3克，
料酒15g，糖色15g，素油30g，水豆粉15g。
將豬肘洗凈，和雞骨頭壹起放入鍋中，取出洗凈。用刀把肘子削成方形，把雞骨架放在鍋上。
在裏面，手肘皮放在雞骨頭上。將炒鍋置火上，放入豬膘加熱，放入剁碎的豆瓣炒紅。
加入鮮湯，瀝幹豆渣，加鹽、料酒、糖，用肘倒入鍋中:將鍋放在火上。
燒開，去掉浮沫，轉小火慢燉，直到汁濃肉熱。把手肘拿出來。鍋裏的油又熱又綠。
將蒜苗、鹽、料酒翻炒，將鍋墊放在盤底，將肘子皮朝上放在蒜苗上，將肘子放入濃汁中煨至勾芡，
用水和豆粉勾芡，收汁，油亮時，起鍋倒在肘子上。
海參肘
人參肘子是由淄博新華大酒店特級廚師胡安·凱如獨創的魯菜。豬肉和海參是極好的原料，壹起做菜，相得益彰。成品菜紅潤光亮，肘子肉香爛，汁濃肥而不膩；海參軟糯爽滑，洋蔥味濃郁。作為宴會上的壹道大菜。
原材料:
送海參250克；洋蔥150g；精鹽10g，味精5g，紹興酒15g，醬油20g，糖50g，姜10g，八角5g，桂皮5g，花椒2g，清湯250g，濕澱粉150g，花椒油15g。
練習:
1.海參切片成刀片狀，放入開水中，撈出，控水；將蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片備用。將豬肘放入冷水中浸泡5小時，用幹凈的布撈出，用木炭將皮燒焦，放入溫水中浸泡10分鐘，用刀刮去燒焦的皮，放入鍋中，將肘子肉加水，用武火煮沸，除去浮沫，用文火煮，去骨。
2.炒鍋加入花生油，七成熱時放入海參，撈出控油。當鍋裏的油九成熱時，把肘子肉放進去炸至金黃色，然後撈出。將肘子肉面切成2厘米的方塊(不要削去皮)，將帶皮的壹面朝下放入大碗中，加入蔥(50克連同胡椒壹起切)、姜片、八角、桂皮、清湯(20克)、醬油(15克)和精鹽。
3.砂鍋裏留75克油。當火達到七成熱時，加入小蔥，煎至金黃色。加入醬油(5g)、碗中原湯、精鹽(3g)、白糖、海參、紹興酒(5g)、清湯(150g)。燒開後，用濕澱粉將鍋勾芡。
汁多而不膩的東坡肘子
1.將豬肘子用火燒，用熱水浸泡，刮幹凈，去骨，用開水浸泡，去血，取出。豆瓣菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨打碎，放入砂鍋。
2.將炒鍋放在大火上，倒入調好的油燒至七成熱，將肘子煎至表皮金黃色，撈出放入砂鍋中。
3.將混合油放入炒鍋，加熱至五成熱，至豆瓣和泡椒出香味。加入冰糖、鹽和鮮湯，燒開後倒入沙鍋，加入味精，用大火收汁至汁濃有光澤，撒上蔥花，澆在肘子上。
冰糖燉豬排
功績勛章
成分:
去骨豬前蹄500克？醬油和料酒各50克？洋蔥和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把它的蹄子和皮朝下放進去，用水淹死，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥白、
把姜片用武火煮開，蓋上鍋蓋，再燒半個小時。把蹄子翻過來燒透，再用猛火把湯熬得像膠水壹樣，把蹄子放進去。
取出手臂，將皮朝下放入湯碗中，挑出蔥結和姜片，將鹵汁倒在手臂上。
註意:
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；
5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
風味特色:譚家菜名菜，以豬肘為主要原料，熟蒸而成。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
金銀肘
生豬肘1豬裏脊肉150克水發香菇加適量白菜。
將豬肘弄幹凈，在鹵水湯中加入鹵水，至軟爛，取出，裝盤。豬裏脊肉切絲，加鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，掛濕澱粉，在六成熱油中滑動至斷，取出放在盤子另壹端。將大白菜和蘑菇翻炒至熟，用細鉤裝盤。
焦山肘子
材料:65438豬肘+0(約650克)，腌制野山椒250克，姜蔥汁50克，川鹽、胡椒粉、雞精、水豆粉。
制作:
1.將肘子上的毛去掉，洗凈，放入開水鍋中，直到剪掉，取出，再洗壹遍，放入碗中，加入川鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、花椒(200g)，籠蒸，扣在盤中央。
2.將原汁倒入鍋中，加入野辣椒(50g)煮1分鐘，然後勾入豆粉收汁，出鍋倒在肘子上。
特點:鹹辣，質感別扭。
丁香肘子
原料:去骨豬1肘(約1，000g)，蔥、姜、鹽、醬油、味精、料酒少許，丁香6瓣，水發木耳、水發黃花菜10g，高湯500g，糖、香油、綠葉少許。
制法:將豬肘用鐵叉放在旺火上燒，將皮均勻燒至焦色起泡，然後用溫水浸泡20分鐘，再將糊刮幹凈至皮呈金黃色，放入水鍋中煮六次，取出，趁熱用幹凈布擦幹凈，將皮均勻塗上糖色，去掉肉裏的骨頭，放在案板上，用刀刮肉。把肉放下蒸碗，把蔥、姜、丁香放在肉上，撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯，籠蒸，取出。把蒸好的肘子的調料挑出來，翻過來扣在湯盤裏，把湯倒進勺子裏點燃，然後加入適量的高湯，把木耳、黃花菜、綠葉、料酒、鹽、醬油、湯汁煮開，撇去浮沫，嘗壹嘗，用濕澱粉勾到流水裏，加入味精，滴香油，均勻地澆在肘子上。
特點:色澤淺紅，油光發亮，皮爛肉香，丁香味，入口即化，肥而不膩。這道菜是寧夏的傳統菜肴。
燉豬蹄
材料:豬腳、蔥姜、黃豆芽。
制作:先將洗凈的豬前肘去骨，潑水，再放入蔥姜、黃豆芽，浸泡在上述湯汁中，而去骨的蹄骨仍墊在鍋中用大火煮，再轉小火2 ~ 3小時。壹開蓋，湯濃而爛，香味撲鼻。吃的時候可以在裏面涮點菠菜。肉質軟嫩而不膩，肉味留在妳的齒間。
酸菜肘
材料:新鮮豬肘1200g，特色酸菜80g，面包球80g，炸洋蔥圈20g。
做法:豬肘用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制半小時左右，放入烤箱(100℃)中烤半小時，然後調至200℃至肉熟脆，配以炸面包球、酸菜絲食用。
紅燒肘子
材料:豬肘壹塊(1000g)、鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯和油。
做法:1。將豬肘刮幹凈，去骨，放入鍋中煮至六成熟，撈出，控水，用幹凈布瀝幹。
2.在肘子皮上抹壹層醬油，鍋上放油燒熱，把肘子往下煎至皮起泡，再取出控油。
3.將炒好的肘子放入盆中，加入鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量湯汁，蒸至軟爛，取出。把豬皮放上去。將蒸好的肉湯倒入炒鍋，燒開，加水和澱粉勾芡，將汁倒在肘子上。炒肉的時候，皮壹定要朝下，皮會起泡，味道很好。
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我是壹線風箏，線在媽媽手裏。
我是壹頭笨牛。我靜靜地低下頭，向前看。