是用桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)做成的。被活殺後，去掉脊骨，在魚身上做菱形刀痕，直抵皮膚，然後蘸澱粉。
第二次用熟豬油煎後，看起來全身金黃，肉粒轉如發絲，頭擡高嘴張開，魚尾微翹，形似松鼠。趁熱把腌料澆在桂花魚上。
有時候，它會發出吱吱的聲音，就像松鼠快樂地叫壹樣。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇鋼名菜中的主角之壹。
據說糖醋鱖魚是由松鼠魚鯉魚進化而來的。乾隆皇帝下江南，遊蕩到宋鶴樓，堅持吃魚，做菜娛樂。
他急中生智，為召公元帥的案子煎煮了鯉魚。後來鯉魚和松鼠被骨頭不那麽稀疏、肉質鮮嫩的鱖魚取代。
桂魚成了壹道著名的宴會菜肴。蘇州名廚烹飪精益求精。僅僅調料就有河蝦、熟筍丁、香菇丁、青豌豆。
豬肉湯有十五六種，酒，醋，鹽，糖，豬油，香油，蔥，蒜瓣，幹澱粉，濕澱粉。糖醋鱖魚，正在拍攝。
拍到“中國三味”的日本朋友，被譽為松鶴樓的“首席菜”，在6月全國烹飪大師技術性能鑒定會上被列為“第壹名菜”1983+01。
江蘇表演菜之壹。
唐詩中有“桃花流水，鱖魚肥”，所以每年的三四月間是品嘗糖醋鱖魚的最佳時間。
蝸牛蝦
用太湖流域的活河蝦和洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃郁的蘇州地方特色。東山地區的白殼蝦
蝦是最好的。把活蝦擠出來，加入精鹽、蛋清、幹澱粉做成的漿，等熟透的豬油鍋燒到五成熱時，把蝦滑出來。
乳白色，瀝幹漏勺的油，然後大火翻炒。此時加入事先泡在5克碧螺春茶中的茶葉和味精。不要再炒了，翻面就好。
數出來放在盤子裏。同時用泡過的茶葉點綴，綠白相間，形狀鮮美清新。
蒓菜皮糖片
是蘇邦名菜之壹，由蒓菜(又名普菜、水魁)和塘鯿(俗稱塘鯿、土魚、虎鯊)制成。
湯湯
蒓菜，生長在太湖，歷史悠久，以其不露水面的嫩葉為湯。美食之書裏有“魚湯”。贊“蒓菜湯”道:“玻璃碗
聖碧玉光，五味錯香。“鱖魚喜歡生活在湖泊、沙灘的縫隙或根部，以小魚小蝦為食。它的頭壹般是圓的，多肉的。
質量很嫩。唐片，即去除鱖魚的脊骨和頭部後，制成幹凈的魚薄片。加入紹酒、鹽和蔥花拌勻，再加入豬油和高湯。
用清水熬湯；加入紹酒、火腿絲、味精，然後倒入蒓菜碗裏，淋上雞油，就成了美味的湯。
回味無窮。
蘇州川典
蘇州船菜屬於蘇州船菜的點心部分。蘇州船菜歷史悠久，與蘇州水城無關。蘇州有東方威尼斯的美譽。
在歷史上，交通工具主要依靠船只。當時只有沙船、輕舟、快船、遊船、雜耍船集中在著名的山塘河。
逆流航行的船有十幾種，沙船、輕船、遊船都有“廚房”。
明清時期，當地商人經常在遊船上舉行宴會，邀請“吳商人”洽談生意，使船上菜肴越來越豐富。午門宴，同
涼菜上桌，上酒，熱炒菜上桌，間隔上精致的小吃，最後上大菜。大菜往往以魚結束，這表明剩下的綽綽有余。廚房
我深諳吃飯吃客人的心理。點心只是壹種裝飾品，小巧精致，既有觀賞性又有美味。
目前，所有著名的餐廳都在創新傳統的船菜，並培養了許多制作船菜的大師。船菜已經成為宴席中不可或缺的壹部分。種花
物、昆蟲、鳥獸，如:白鵝，用面粉和棗泥做餡；大白兔，面粉加細甜豆瓣醬做的；桃子，加面粉。
、細甜豆瓣醬、可可粉等。枇杷由面粉、棗泥、甜面醬、可可粉和芝麻制成。制作時，先將增稠粉和鑲嵌粉混合。
揉成粉末，揉成形狀，加入食用色素，放入蒸籠蒸熟，出來後塗上香油。
其他還有:帶刺鱔筒、白醬、圓碟、油鱔糊、肺湯、鹹蝦、櫻桃肉、西瓜雞、叫雞、油雞、天下第壹。
蔬菜、雞肉、白菜、母油、全鴨、紅燒鴨、鴨湯、蒓菜湯。
名小吃和名小吃店
朱宏興面館
朱紅星的蘇州面很有學問。蘇州人在外地吃過面後經常抱怨:吃的是醬湯拌面。這是該地區的味道嗎？
壹樣。蘇州面講究湯，朱宏興也是。天天掛湯，就像在飯店裏煲湯，從不含糊。雞、豬肉、骨頭要用來掛湯。
以魚頭和鱔魚骨為原料，煮透，然後掛出清湯。各有各的技術，這就是秘方。說到這裏，大家就明白了筆下的“美食家”魯
“面湯”在家裏的意義。
有了好湯，還要註意面條的粗細。朱宏興的面團和別人不壹樣，用的是精粉，叫二八齒。倒入鍋中，加入冷水，然後
取出浪湧，用柵欄舀起來，定型，在空中拍打，像木梳壹樣把面條卷緊，放入湯中，撒上壹些蔥和蒜。
壹碗既能喝湯，又有壹碗難吃的面條。
做面的人有講究，吃面的人也不含糊。先挑面，再抿湯吃面。細面吸湯，味道在裏面。和非三，
五分鐘內吃完。它是真實的。如果長時間不吃，面條吸收太多湯就會爛，味道就不壹樣了。下次
妳就是這樣學會吃面條的，對吧？
面條的設計和顏色並不簡單。以前蘇州人吃飯很講究季節，吃朱宏興的面四季分明。春天三個蝦面，
蝦面、炒面；夏天，豐鎮的肉面、菜饅頭；秋天的蝦蟹面，蟹粉饅頭，冬天的腳踝面，都很好吃。
好面子，好點。如今，朱宏興不分季節，膚色齊全，及時推出各類當季新品，滿足不同客人的口味。
還有壹件事，別忘了。拿面的時候，制面師問妳要不要避青，不要手足無措，意思是不要蔥蒜香菜之類的花。現在
我們店員接待的大部分外賓都不會讓妳再有這樣的麻煩和尷尬。
綠楊餛飩店
北方人喜歡吃餃子，南方人喜歡吃餛飩。餃子就是蘸點醋，壹次壹口。餛飩要有湯碗和齊全的調料，而且只能吃半口。
A.
蘇州的青楊雞湯配蟹粉餛飩，皮厚餡大，湯清亮，還有幾根細細的豆腐幹，很是誘人。湯清澈如水，沒有之壹
絲粉渾濁，但鮮。餡軟，有醬香，融合了南北方的風格。
廬陽還有壹個好吃的值得推薦——壹小籠半緊發酵蟹粉。半緊發酵就是輕微發酵，介於面團和硬面粉之間。號碼
溫熱自然，很韌，既保持了口感，又有壹定的硬度，所以湯不容易流出來。在口中輕吸，螃蟹很新鮮，加了醬。
油的稠，糖的甜，通過齒和舌，就是所謂的唇齒留香。
魯長興面館
盧長興是蘇州面館界的後起之秀。1992，陸父子受洋快餐的啟發，申請註冊“陸長興”商標。
這成為蘇州餐飲業的第壹個商標。1998，在蘇州工商聯、蘇州電視臺等單位和蘇州市民參與的“蘇州
在“十碗面”評選中，盧長興的炸魚面和蔥油香菇面雙雙榮登其中，成為唯壹壹家有兩個品種上榜的面館。盧長興
它的名聲在國外，不僅當地人，很多去蘇聯的遊客也對它贊不絕口。和朱宏興壹樣，盧長興也開了碧峰坊。
店、吳中路店、洪店、牛角浜店、解家橋店等連鎖店，各店同時在淩晨5點迎客。各種商店的生面條和各種面條
澆頭統壹配送進入規模經營新時代。
八寶粥鋪
本尼迪克特。賣糖粥，蕩秋千前先吃糖粥——蘇州巷賣的叫聲還是那麽清晰熟悉。我想看看這“白雪覆蓋的紅雲”的美
李，我要去玄妙寺東麓的壹家老店。也就是清朝時候開的“鄭源粥鋪”，康熙皇帝下江南也嘗過它的美。
品嘗八寶粥，留下墨寶的“八寶粥”，從此有了“八寶粥店”的新名字。
“八寶粥店”不僅賣營養豐富的八寶粥和便宜的糖粥，還有外酥裏脆的臭豆腐、脆皮春卷和宮保。
禦膳八寶豆腐，絕對好吃又便宜。
其他小吃
(1)紅薯加糖加油龍頭
蘇州的糖油地瓜是經過嚴格挑選的，地瓜必須從宜興采購。據說宜興紅薯質地細膩。
油膩易脆，其他紅薯沒法比)。白糖選用上品，烹飪工藝力求粗中有細，極其認真。加工時，先將紅薯洗凈，
用大鍋文火烤，半酥時加白糖收糊，再澆上煮好的糖油，即可上桌。糖油龍頭紅薯
鮮亮有光澤，切開壹看，滿眼紅色，香味濃郁。人口脆糯，香甜可口，特別受蘇州人喜愛。
帶華僑也愛吃。這曾經是黃天元的壹張王牌，壹家百年老店，但現在似乎很少見了。
(2)桂花雞頭飯
雞頭飯，和雞沒什麽關系，只是蘇州封門南塘水產的稀有特產，也叫芡實。雞的頭也和雞有關。因為
芡實果實上的花萼退化部分形似雞喙，於是大家給它起了壹個親切而貼切的俗名“雞頭米”。它的果肉顏色是玉白色的。
顆粒像珠子，又甜又軟，就是壹個雞頭被農民從殼裏剝出來的。因為費工，雞頭飯本身就可以與之相比
銀耳是堪比銀耳的滋補品，所以價格比較貴。桂花雞頭肉是以雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主要輔料制成。
香甜可口，是當地人喜愛的甜點。以前，雞頭飯只有在應季秋季上市時才吃。現在在壹些南方商品中。
商店也可以買壹些幹雞頭飯，方便遊客出行。
(3)海棠糕——梅子糕
蘇州最美的兩種小吃，就屬海棠糕和梅花糕了。現在，在大商店裏恐怕很難找到他們的蹤跡，但以前是
妳經常可以從街上賣的小販那裏買到。梅花和海棠花的形狀讓人不吃也覺得賞心悅目。它
孩子們的外層是面皮，裏面是豆沙，是用特制的模具烤出來的。由於使用了梅花、海棠花之類的壹個模子，這才做成的。
種美女的家夥是天生的。剛出爐的梅花海棠糕是棕色的，表面有焦糖，吃起來特別甜。超過
還要加上水果絲、瓜子、芝麻等五色，讓花朵完全綻放。所以吃海棠糕是壹種享受，看店。
餐館的廚師對做蟹餅還有另壹個興趣。蘇州神仙街有個攤販，常年在那裏擺地攤，做梅花海棠糕。去試試吧。
啊！
(4)桂花炒熟蓮藕
秋天的桂花和成熟的蓮藕是蘇州最好的季節。蘇州的糖藕在唐代就聞名全國。蘇州人就地取材，在蘇州專門制作。
滿秋盛開的糯米桂花，就有這種甜、糯、脆、香的美味。方法是取蓮藕的中間部分，將糯米塞入蓮藕的空心部分。
放置，用筷子將切好的頭和中段用牙簽或竹筷重新整合成條狀，放入鍋水中與軟糖、桂花、紅糖壹起煮。
終於看到了桂花炒熟的蓮藕，醬紅色，汁多如蜜，入口甜糯。也可以用玫瑰甜醬、桂花甜醬或者其他花露水。
蘸食。
(5)糯米飯
雪糯自古以來就是常熟珍貴的紅米品種。因其營養價值高，能強身健體，曾是宮廷專用貢品。
優秀的“禦膳飯”。常熟人用它來釀制冬釀甜酒，制作甜點。血糯米飯，又稱炒血糯米飯，是常熟著名的王思酒家的獨創特色。
善良。炒血糯米呈紫色，飽滿，營養豐富，是壹道著名的盛宴。制作方法比較特別，要用常熟特產的鴨血糯米。
糯米和血糯米提前泡好，然後和白糯米按3比7的比例蒸熟，加糖，用油炒熟，撒上桂花，色香味俱全。
美食街和著名的餐館
鳳凰街
鳳凰街北接貫穿蘇州的幹將路，南接以酒店、茶館、工藝品為特色的石泉街，長度不足1000米。接下來的兩年
隨著鄰裏改造的完成，從北到南已經開了近20家大大小小的餐館。
餐廳規模壹般不大，幾桌到十幾桌不等。菜品以蘇式為主，具有浙菜、川菜特色，尤其
註意家常菜的配菜和制作特點。在此基礎上介紹容器小，刀工細致，味道鮮，各方面都優於家常菜。
壹流的時令菜肴，給食客壹種似曾相識的親切感。
餐廳的西入口是鳳凰街市民廣場。傍晚時分，燈火通明的餐廳與分散、安靜、休閑的市民廣場形成鮮明對比。葡萄酒
壹陣暖耳之後，走出酒店，在市民廣場走幾步，或者坐壹會，和朋友們壹起默默享受這條街的繁華。
客群。
真山梅桃園
位於東北街拙政園東側的上海“新天地”已被改造成壹個國際級的餐廳和商業。
最新時尚的娛樂和文化場所。蘇州也有壹個新世界，有壹個特別好聽的名字——真善美購園。
拙政園外的東邊曾經是壹片危樓住宅區，與拙政園的外部環境極不協調。作為市政府的壹項實事。
成，這裏建成面積15000平方米，主體二層，局部三層，古樸、園林式的園林旅遊商品市場，由
這就構成了旅遊、休閑、購物的大環境。由港臺地區餐飲業出資興建的“真善美美食園”也在這裏落成。
成為了蘇菜的“新世界”。
在“鼎泰豐”可以嘗嘗著名的正宗臺北鼎泰豐小籠包，經營純正意式菜肴的“紅廚”在臺灣省也是小有名氣。
高檔西餐廳以其明亮的裝飾風格和開放式的廚房布局在蘇州獨樹壹幟。以粵菜為主的“翡翠”，
來自廣東的廚師讓妳品嘗正宗的粵菜。“福滿堂”茶樓，“方靜”咖啡廳，“歐巴”酒廊讓人各取所需。
休閑。中西美食、小吃、正餐、香茶、咖啡、飲品，不同風格、不同類型的休閑餐飲匯聚壹堂，成為人們的休閑。
壹個好去處。
太監巷-碧峰廣場
在蘇州最繁華的街道觀前街，有壹條200多米長的太監胡同，因明代蘇州織造局的太監在此居住而得名。現在
這裏已經成為蘇州著名的美食街。
在這裏，有超過65，438+00家蘇州最著名的餐廳和餐館。要品嘗著名的蘇州菜松鼠桂魚，可以去始建於清朝的松鶴。
樓餐廳；與松鶴樓隔街相望，因拍攝《滿意不滿意》、《小月樓》、《美食》三部電影而聞名。
得月樓餐廳；與得月樓相鄰的是王思餐廳，它以烹飪常熟菜而聞名，如常熟叫化雞。想吃江蘇名典喬峰系列面條和
細沙豬油餃子等。，還有五芳齋，以做小吃出名。斜對面是糕點大王——朱宏興...
“天堂是蘇州，吃惡太監”，蘇州的民間諺語，確實說明了這條美食街的優勢。
走過太監巷，不會比碧峰坊錯的更多，那是壹條好吃又熱氣騰騰的美食新貴街。我曾經從東向西看，
王思酒家，松鶴樓，得月樓，老正興，太監巷裏琳瑯滿目的美食，現在要從西往東看，朱宏興，綠陽餛飩店，
好人民間小吃，川福樓，浩倫閣巴西烤肉，通潤湘菜館，韓松源韓國料理，還有壹個房子...街上有許多商店。
後來居上的勢頭。
崛起的碧峰坊從來不想和美食老街的太監較勁，只想著天下所有河流的特色和天下美食的理想。
。西方有大菜等著，東方有平民的世界美食節。這個寬度為12米，長度為300米的小區，不僅僅只有朱紅星和綠楊餛飩。
蘇州這些精英聰明的四川小吃自然不“滾”，廣東湖南也往這裏沖，甚至日韓巴基斯坦也是。
西方的美食也從大洋彼岸過來了，好熱鬧。不花多少錢就能享受到天下美食，這是碧峰坊最大的美食特色。
也成為其充滿活力的陽光理念。
得月樓
地址:太監巷27號
電話:226969
蘇州最著名的酒樓之壹，分上下兩層，整體是古典精致的建築，與蘇州園林非常優越。既能品嘗美食，又能過癮。
欣賞建築。
菜色因季節不同隨時變化，如春天的櫻桃汁肉；夏天有清蒸鰣魚、楓蹄子、蓮蓉醬粉蒸肉等。秋季的名菜有
扒雞裏的栗子，油肉；冬天有八寶雞骨，水煮鯡魚，什錦暖鍋。
另外四季都不錯，什麽都有。
松鶴樓
地址:觀前街141號
電話:227923
始建於清朝乾隆年間，至今已有200多年的歷史，松鶴樓早已成為傳統蘇邦美食的代表。蘇州靠近太湖，水產品豐富。
所以菜品以魚蝦為主。松鶴樓也不例外，著名的代表菜肴有:糖醋桂魚、羅比蝦仁、紅燒肉和豆腐等。
王思餐廳
王思餐廳開於清朝光緒年間。光緒皇帝的老師翁同龢，曾經在王思酒家喝酒喝酒，為王思酒家寫了壹把直徑的鋤頭。
綠野，留露釀黃花”，酒店以專營名為華佗雞而聞名。
太監，總部設在繁華的蘇州市中心，經營壹條“美食街”，以正宗的蘇幫菜和南北風味的結合為特色。
分店位於蘇州西山風景區的分店——西山天龍大酒店。位於西山石公山北頭，風景優雅，有蘇州菜。
還提供了具有地方特色的太湖三寶:“銀魚、白魚、白蝦”。