以下是廣州吃宵夜的由來:北方人叫宵夜，到了廣州就變成宵夜了。也許南方的氣候太溫和了。廣州人的夜生活總是很豐富，最重要的就是三五成群出去吃宵夜。
廣東省中醫院藥師佘分析，廣州人有吃夜宵的傳統，第壹個原因是氣候。因為天氣熱，尤其是夏天的晚上，以前沒有好的降溫設備，熱的很難入睡。所以廣州人習慣晚起床晚睡覺。經過壹夜的活動，妳難免會餓。
另外，廣州在歷史上是壹個典型的小手工業城市。大部分市民做小生意，喜歡自由閑散的生活。“三茶兩餐”是老廣州典型的生活特色。除了吃好午餐和晚餐，人們每天還需要三杯茶:早茶、下午茶和晚茶。改革開放後，由於香港的影響，夜生活越來越豐富，吃宵夜的潮流有增無減。
劉樺粥城是體驗廣式宵夜原味的好地方。這裏湖光樹影，粥香纏綿，意境迷人。首創自助粥模式，各種粥菜可供選擇，是廣式小吃粥的首選。好吃的花蟹粥:這粥看起來特別好看。剛端上來的粥是滾燙的，紅色的是蟹塊和棗子，奶油色的黃粥濃稠有光澤，蔥花點綴其中。金黃的蟹膏隱約可見，滿滿的都是鮮甜的香味。打開蓋子就能聞到鮮美的味道，吃起來很甜。
白切雞是粵菜中最常見的壹種雞菜，屬於泡雞。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。方法如下:將1 kg以下的土雞洗凈，放入微沸水中浸泡約15分鐘，期間分兩次將雞肉撈出，然後放入水中冷卻，將雞皮晾幹，拌入熟花生油。吃的時候，用鹽準備好姜末和蔥絲，倒入熟油中，蘸在盤子裏。白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。另外，清平雞也是白切雞的壹種。
蜜汁叉燒:其制作方法是:將去皮半肥的豬肉切成條狀，放入砂鍋中，加入調料腌制45分鐘，然後用叉燒圈串起來，放入烤箱30分鐘至熟，澆上糖漿，再烤2分鐘。這道菜的肉是內鹹外甜，略帶蜂蜜味，瘦肉焦，肥肉甜。
餛飩和面條在廣東最受歡迎，叫餛飩面，城鄉都有。它是用蛋液和面粉做成，卷成薄皮，裹上豬肉末和蝦仁做成的餡，用全蛋面煮熟，配以湯蝦。面條爽口，餡嫩，湯鮮。
沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。因此，汾最早以沙河命名，距今已有100多年的歷史。其做法是將大米浸泡在白雲山九龍泉中，磨成漿，蒸熟，切成條。其粉白、細、韌，吃法有幹炒、濕炒、浸泡、涼拌等。沙河飯店有專門招待沙河粉的宴席。除了鹹食和甜食，還有用各種果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五顏六色，味道各異。
金絲棗年糕:口感軟糯，清香細膩，香甜可口，益脾益腎。
蘿蔔牛雜:和味蘿蔔牛雜是廣州人喜愛的小吃。
到了中原，我們將率先在河南省開封市推廣宵夜，開封市歷史悠久，形成了飲食文化。
自北宋以來，開封夜市成為開封的壹大景觀。據《東京夢錄》“夜市三更才重開，通宵遊玩。”每當夜幕降臨，全城都有夜市，其中鼓樓夜市規模最大。
湯圓:饅頭造型精美，形狀“似燈籠，似菊花”，被譽為“中州美食壹絕”。包子選料講究，制作精細。它是以豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，用爆炸火蒸而成。其特點是:外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，澆湯流油，味道鮮美，清香可口。
開封的紅燒魚有壹種魚鮮美，入口即化的獨特風味。紅燒黃花魚主要選用精選的小魚，經過油炸和湯汁燉煮而成。大多在大排檔、夜市賣，沿街也有賣車的攤位。順河個體戶早已紮根，祖孫三代都在從事紅燒魚，經常擔起擔子在紅河東口經營，供不應求。
冰糖梨、糯米切糕
切餅:江米用糖、蜜棗、青紅絲蒸。上菜時澆上山楂、玫瑰、桂花熬制的蜂蜜汁。入口軟滑，酸甜可口。
涮肚的吃法起源於清代民間，是中原飲食文化的壹顆明珠。在傳統制作工藝的基礎上，結合當代人的口味，吸收了飲食科學和中醫的新發展，改進了工藝，選料精良，用了幾十種中草藥和調味品，熬煮了十幾個小時。湯汁濃而不膩，再將洗凈脫脂的上等牛肚泡在裏面，配上色香味俱佳的多種調料，軟滑回味無窮。
煎餃是開封有名的風味小吃，很多地方都有賣的。煮包子都是精挑細選，要求嚴格。面要好，肉要好，去皮的姜蔥只做蔥，大料面也要自己買，自己磨。操作上堅持用手剁餡，不使用絞刀。寒冷的冬天也要做餡，用鹽和醬油腌制，第二天再用。包子下鍋的時候，壹鍋包子的數量是壹定的，多壹個不放，保證量的統壹。雖然包子入鍋後，要用水澆壹層細面(所以叫煎包子)，但其實油是少不了的。用香油拌好餡，外面的鍋底澆上香油，包子出鍋就香了。饅頭壹個接壹個，不粘不碎。又脆又脆，特別好吃。
開封馬玉興鬥雞是河南省開封市著名的傳統產品，始創於北宋。清鹹豐三年(公元1853年)，鬥雞技藝傳承人馬史的後人在開封府古樓東南角開了壹家“馬裕興雞鴨店”，壹直傳承至今，因形似木桶而得名。馬裕興鬥雞以其制作精細、選料嚴格、口味獨特而久負盛名。已經賣了100多年了。在原有經營的基礎上增加了布朗黃光亮、脆皮燒雞、香噴噴的板鴨、紅燒烤鴨、五香醬牛肉、熏魚、牛肉幹等新產品，受到世人的贊譽，在古城內享有盛譽。
開封鍋貼是著名的風味小吃。其中，稻香居鍋貼以選料嚴格、制作精細、品質美觀而聞名。成品皮嫩、色黃、味美。
炕上羊肉小籠包:煎餅是用羊肉孜然等東西做成的，成品清香，別有風味。
此外，還有冰糖熟梨，熱、甜、軟；紅燒魚好吃；羊肉胡辣湯酸辣醇厚，妳可以在這裏找個地方賣。其他還有五香鹹兔肉、五香豆腐腦、五香油茶、羊肉水餃、大肉餛飩、羊肉串、芝麻油條、燒雞、鬥雞、油煎涼粉、茶葉蛋、醬牛肉、羊肉、包子等等。開封除了傳統小吃，還有全國各地的名優特產。
說完中部，北方的小吃當然是老北京最豐富的了，老北京的美食都在胡同文化裏，歷史悠久！
灌腸，灌腸是北京人最愛吃的小吃，也是很受歡迎的街頭小吃。灌腸始於明代。《故都美食百詠》提到炒灌腸時說:“肥腸炒壹會兒，辣蒜鹹鮮香。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”老北京街頭經常有小販賣這種食物。其中記載:“填粉的肥腸要炒，筷子和菜要用鏟子挑，有特殊風味的孩子要買，要經過謝陽巷幾條巷。
灌腸分兩種:壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟，切成小塊，用豬油炸熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹。另壹種叫小灌腸，用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小塊，放在豬油裏炸，用鹽水和蒜汁吃。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。
北京的傳統小吃艾窩窩，每年農歷新年前後在北京的小吃店都有供應，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。愛沃沃有著悠久的歷史。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以芝麻糯米為涼糕，以丹丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”可以看到，這種食品是將糯米洗凈浸泡，然後放入蒸籠中蒸熟，冷卻後揉勻，拉成小劑量，壓成圓皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金餅、糖包裹，拌成餡，成為明朝萬歷年間的食品，稱為沃沃。但為什麽後來變成了愛巢？我在清代李光廷的《村諺解彜》壹書中找到了解釋。因為壹個皇帝愛這種窩，想吃的時候或者想吃的時候，就下令:“愛巢。”後來這種食物傳入民間，普通人不能也不敢說“禦”字，於是省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。這種小吃在明代就已經流入民間，明代的《金瓶梅》中就記載了當時流行這種小吃。
北京的小吃Inby，男女老少都喜歡。其香脆油潤的口感真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。說到炸inby，北京人都知道，壹個“inby帥王”原來是死了的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小壹般，特別具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就碎了，絕對不會覺得硬。
要制作inby，需要將鹽、堿和少許明礬在溫水中融化，加水和面粉和成面團，然後用手反復揉面，揉均勻後放在案板上3個小時，然後將面團壓平，用刀切成條狀，取成條狀放在案板上，壹手握住壹端，另壹手握住另壹端，搟平成厚度約6厘米的扁片。每兩個藥劑疊在壹起，用小炒刀在中間切壹刀，兩邊都切不透。油燒至五成熱時，用手捏住生inby blank的壹端放入油鍋，然後用筷子從中間展開，做成手鐲形狀。定型後翻面煎至紫紅色控油即成內脆。
宋代蘇東坡曾寫過壹首詩，據說是中國第壹首產品廣告詩:“手搓成玉，玉炒成淡黃深，夜睡春宵無足輕重，使美人抱金。”明代李時珍的《本草綱目谷》也有記載:“民缺鹽，索絞成環之狀，煎食之。”Inby可存放十天半月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來，它壹直是人們喜愛的食物。
在北京的大街小巷，無論過去還是現在，都有鹵水煮的家，過去也有小包袱的攤販賣這種食物。尤其是夕陽西下的時候，燉好的小腸放在鍋裏賣，遠遠的就能聞到它特有的香味。嘗這嘴的人都聞著，期待著。要壹碗燉小腸，壹兩燉火，是人們非常喜歡的街頭小吃，既滿足了他們的渴望，又緩解了他們的飽腹感。
紅燒小腸又稱燜火，已有100多年的歷史。這種食物起源於皇宮，經過改良，演變成了燉小腸。清廷有壹道菜叫“蘇棗肉”。據溥傑愛新覺羅的妻子朱浩《宮中吃貨》記載，乾隆四十五年(1780)，清朝乾隆皇帝南巡，下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳氏大廚張東觀所做的菜肴，很受乾隆的喜愛。後來張東觀隨乾隆入宮，擔任熱河宮主料。蘇州人張東觀知道乾隆愛厚食，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九味藥材做了壹道葷菜。這九種香料是根據春夏秋冬不同的節氣，配制不同的量。因為張東官是蘇州人，所以叫“蘇棗湯”，他的肉叫“蘇棗肉”。後來流傳到民間，和面粉壹起煮，就成了廣受歡迎的風味小吃。
就是將鮮姜去皮切碎成細粉，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。另壹種方法是將面團加水揉成團，放在搟面機上滾五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，折成條狀，用刀切成壹排排叉狀，將兩片薄片疊在壹起，中間切三刀，攤成單片，翻面，用溫油煎。炸豬排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是將鮮姜去皮，切成細絲。將姜絲加水煮沸後，取出姜絲，加入糖，煮沸後加入焦糖和桂花，繼續煮沸，然後移至小火，將煎好的豬排叉入姜汁煮沸的桂花焦糖中蘸蜜。
蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。程楠“南來順”姜醬叉1997同年被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
還有鹹叉，是面粉蘇打鹽做的，也是油炸的。方法和姜醬叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常用鹹叉作為開胃菜。
據《天橋小吃》的作者張慈溪先生說:“在舊天橋，有壹家專門賣小油炸食品的店鋪，比如沒有裝滿錢的面條的絞叉，用衛生紙包著，加上壹個紅色的商標，是新年的禮物，也是孩子們的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面都是小孩子略哄。金霞普寶裝飾精良，精致巧妙。”以前在天橋賣這種油炸食品的人甚至喊:“買壹包，備用壹包，江西辣來，辣辣椒。爺爺吃完會摔倒，私下摔倒，正式摔倒，用大鐵環把腰弄殘。大麻花，斷叉，十種錦花，壹大包炸叉。”孩子壹聽，樂得買了下來。
北京春夏的時令美食。原本是民間小吃，傳入宮廷。官方的豌豆黃，選用上等的白豌豆制成，色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。比如三月三的蟠桃宮，“小棗粗豌豆黃”是時令鮮品，攤販說:“小棗粗豌豆黃，來大塊的！”仿佛給人壹種春天的信息，帶來溫暖。
“粗豌豆黃”是將白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，再與石膏水、熟棗混合，放入大砂鍋中，冷卻成塊狀後扣出，像切糕壹樣切成菱形塊，放壹小塊金餅作裝飾。通常是放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上賣。這個行業的經營者大多是JD.COM的平谷和香河。
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，裝在紙盒裏，每盒10元。作為宮廷小吃，它相當於都雲糕點和小窩頭。
豆汁，提到北京小吃，首先讓人想到豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當成壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。有的人沈迷其中，到處找，排隊等著喝。《燕都小食雜詩》說:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠。不分男女，來坐在壹起，各合心意。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”
什麽是豆汁？其實就是做綠豆澱粉或者粉條的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。別看它長得醜，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖類，具有消暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、去燥的功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就是壹種流行的民間食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺裏奏原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。沒有幹凈的，就招兩三個豆汁匠，送到禦廚。”於是，來自民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
喝豆汁壹定要配切得很細的鹹菜。壹般夏天用大頭菜，老鹽水芥菜要切成細絲，拌上辣椒油，炒得焦黃酥脆的inby，別有風味。
奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由灰變白，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。
鍋裏倒花生油或者植物油，或者用黃油。但不宜用大豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消乳脂味。當火高到可以冒煙的時候，換成小火。這時，將500克攪拌均勻的面團分成40個均勻的小球，在油鍋前用手壓成圓餅，然後壹個個上油。當餅子脹得像球壹樣，呈金黃色時，就取出來，用糖卷著吃。奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
除了奶油炸糕，還有黃麥炸糕和江米炸糕(用水磨米，質量最好)。面條應該和水混合，然後發酵。面條不要太硬，適當揉壹點堿。制作時，抓起壹塊約50-60克的面粉，用手指在中間壓壹個洞，用豆沙包好，封口，隨袋煎至金黃色。這種炸糕很受歡迎，因為它裏外嫩。
還有壹種泡面炸糕，是將水燒開，倒入面粉攪拌均勻，面條燙熟後出鍋分成大塊，攤涼，將面團和適量的堿面揉勻拉成小劑量，壓平，裹上紅糖、桂花、掛面做成的餡，用溫油炸制而成。這種炸糕外酥裏嫩，容易消化。