關鍵詞:科技進步，餐飲發展，品質提升
21世紀是壹個全新的時代。隨著科學技術的飛速發展，經濟全球化已成為不可阻擋的趨勢。中國經濟也全面向世界開放，國外有實力的企業紛紛湧入中國，使中國餐飲業面臨國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。因此，中國的餐飲業不僅需要大量的職業經理人，還需要大量精通業務、懂得管理、善於經營、善於理財、熱愛本職工作的廚師。* * *他們將發展、創新、振興和弘揚中國餐飲文化，不斷探索、擴大中國餐飲業的規模和檔次，提高品牌知名度。
第壹，廚師的素質對餐飲業的發展有重要影響。
千百年來，廚師的構成基本上是子女繼承父業或者師傅帶徒弟的形式，代代相傳。很多從業者從小就跟著師傅在餐廳打工。經過幾年或幾十年的努力，他們繼承了前輩的技能。而對文化知識、個人知識、職業素養、形象包裝、藝術創作、營養保健等方面的研究很少。另外，廚師行業壹直以來形成的家族式、樂隊式、合同制、壟斷式、專屬式的人事任命機制，制約了行業整體的全面健康發展。為了打破這壹瓶頸，必須廢除廚師舊有的出生機制，建立科學的用人機制。要經常組織員工學習文化、知識、技能和修養，培養懂經營、會管理的綜合烹飪技術人才，弘揚中華飲食文化，促進超市餐飲業健康發展。
二、現代廚師應具備的基本素質。
(壹)具備較高的技能和素質。
廚師是制作符合衛生和食品質量標準的食品，為客人提供飲食服務的專業技術人員。應具備熟練和優秀的操作技能，任何壹名廚房成員都應具備基本崗位的操作技能和菜系的基本知識。比如，壹種烹飪原料擺在妳面前，廚師可以根據原料的性質和特點，采用正確的烹飪方法，做出符合當地風味或自己獨特創新意識的菜肴。色、香、味、器、味都能受到客人的青睞，回味無窮。現在廚房分工明確，每個工種都有嚴格的崗位質量標準。同時，每壹個工種都是緊密聯系，密不可分的。在熟練操作本工種技能的同時，壹定要充分了解下壹道工序的質量要求，靈活制作。壹個名廚必須是這個菜系的專家，繞開國內各大菜系的烹飪方法和技巧。無論是炒菜、烹飪、刀工、菜雕、冷盤、小吃、裝飾，都能得心應手，能指揮帶動整個廚房各個崗位的廚師兢兢業業的工作。要不斷推陳出新，在廚師的培養和提高上起到帶頭作用。使這家餐館的菜肴風味獨特，吸引更多更廣泛的顧客。
擁有廣博的知識
隨著人們對食物質量的要求，廚師面臨的壓力和挑戰越來越大。廚師只會做好菜，滿足不了食客的需求。壹道菜不僅要知道烹飪方法，還要知道烹飪原理。要清楚加熱過程中原料的變化，了解菜品的營養價值，把握火候，根據菜品和食客的要求準確烹飪。這就要求我們的廚師不僅要熟練掌握和運用烹飪技巧，還要懂得營養學、原料學、烹飪學、烹飪化學、烹飪美學、調味知識、飲食心理學等方面的知識。烹飪是壹門綜合科學。壹個廚師必須是知識淵博，見多識廣，所謂豐富的積累才能賦予烹飪更多的創意內涵和色彩。
(3)、要有較高的道德修養。
廚房員工是壹家店興衰的關鍵。未來的餐飲行業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭必然會加劇。更多的用人單位在選擇廚師時不僅僅局限於技術，還會考慮理論知識、綜合素質和隱形人格。對於廚師來說，個性是烹飪的美德。道德是人才的老師，是成功的基礎。如果壹個廚師欺上瞞下，損人利己，偷菜奪食，損人不利己，道德敗壞，誰願意和妳交朋友，做同事？誰願意雇傭妳？俗話說，要想有所成就，先要做個好人。因此，具有高尚的人格和良好的烹飪道德是現代廚師最重要的素質之壹。樹立整體形象，提高個人綜合技術素養，必須樹立四個意識:
1，團隊合作意識強。目前廚房分為竈臺、案板、水臺、荷花、炒飯、炒飯、西點、油炸、鹵水。工種相對獨立，又相互制約。壹道菜的烹飪過程是由廚房各種工作的配合完成的，而不是靠壹個人的努力。作為廚師，每個人都可以獨立完成烹飪的所有流程，但是工作效率低。廚房裏的每個人都要充分明白，只有分工不同，沒有高低貴賤之分，只有合作互助，才能提高廚房的效率和質量。
2.有強烈的服務意識。確實“廚師是所有職業中最難做的工作”。每個人都有自己評判菜品的標準和尺度。廚師按照自己的標準做菜。張三說鹹，李四說淡而無味，妳說妳不能咬，他說太辣了，女的說好吃，男的說難吃，有時候還得退了重做。妳真正做的菜是別人不動筷子就退回來的，買單也不能發脾氣。這就決定了妳必須有良好的修養。
3.有廚房道德感。菜如人品，做菜如做人。遵守社會公德，遵守法律法規，遵守公司和店鋪的規章制度，這是毋庸置疑的。同時，廚師必須遵守行業的職業道德，嚴格執行《食品衛生法》和《環境保護法》，還要有愛心、平常心和不凡的胸懷，才能成為壹種氛圍。
4.要創新。時代在變，人們對食物的需求和消費觀念也在變。美食不是古董。越老越好。我們必須推陳出新，吸收傳統的精華，古為今用，洋為中用。傳統烹飪工藝與現代餐飲理念巧妙搭配，和諧巧妙，運用創造性思維，通過借鑒、移植、嫁接、雜交等方式，創造開發出不同的特色菜肴。只有不斷創新，才能吸引客人，占領市場，廚師自身才能有長久的生命力和競爭力。
(4)、廚師應具備壹定的商業素質。
質量是看不見的，看不見的，摸不著的。業務素質也是如此。壹個人業務素質的高低，是決定個人或企業能否快速發展的重要因素。
1擅長管理。
作為壹名敬業的廚師，妳必須具備各種知識和技能，比如對當今餐飲行業的發展有敏銳的洞察力；競爭規則、價值觀、餐飲業的創新意識、餐廳的消費檔次和規模、服務水平以及對當地市場動態的了解。只有這樣，才能有靈活應變的經營策略，才能在激烈的餐飲競爭中吸引大量消費者，從而為餐廳樹立良好的社會公眾形象，也就是品牌。
2了解管理。
作為壹名愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹飪技術，還需要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響著餐飲業的發展和更新。比如:①在收銀臺掌握電腦控制點餐技術；②掌握現代廚房的組合配置和物料、能源的管理；③精通采購和倉庫管理；④掌握整個餐廳的毛利、凈利潤、收支情況；⑤.餐飲服務管理與廚師素質的提高。要成為名廚，必須具備以上綜合管理素質，並與餐飲主管密切配合，才能讓整個餐廳和酒樓健康發展。
3學會理財。
壹個名廚不僅要精通以上兩項業務，還要懂得經營管理，對餐廳和飯店壹定要用心。例如，為了增加餐館和飯店的利潤，我們應該增加新的項目，發展新的性格，並利用假期來推廣產品和擴大銷售，以增加餐館和飯店的收入。我們還將制定嚴格完整的運營程序和成本控制措施，並監督執行，以提高餐廳和餐館的盈利能力。
第四，提高廚師素質的途徑
(壹)、紮實基本功，提高烹飪技能
俗話說:“不習武，則空虛。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技師，有很多專業基本功，比如刀工、配菜、烹飪、原料、漲發等。，而且必須有紮實的基本功才能科學的加工、換刀、配菜、烹飪原料。基本功不紮實，是不可能做出香、味、形俱佳的優秀菜肴的。
另外，除了紮實的基本功，還要有高超的廚藝。所謂“賣什麽，喝什麽。”作為現代廚師，如果沒有幾項“絕活”，就很難得到食客的滿意。如果食客不滿意，就無法給企業帶來經濟效益。如果企業沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業，這是相互關聯的。所以，對於壹個現代廚師來說，基本功的提升和自身的烹飪技術是非常重要的。
(二)，淵博的烹飪文化知識
由於中國的各種歷史原因，傳統廚師大多因為家裏窮，吃不上飯，開始在餐館打零工。他們中的大多數受教育程度低，從未讀過書，有些人甚至不會寫自己的名字。他們基本都是通過師徒來學習烹飪，這極大的制約了烹飪的快速發展。現代社會的快速發展對傳統烹飪行業提出了更高的要求。沒有壹定的文化知識，就無法利用報紙、雜誌、網絡等現代媒體快速補充知識。也可以說，沒有文化知識，就會被社會淘汰，這是不爭的事實。所以，作為現代廚師，不僅要向師傅學習技術，更要學習文化知識。這樣才能了解烹飪相關的原料、營養、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新知識，才能不斷提高自己的文化素質和競爭力。
(三)提高廚師的超級創新意識。
廚師應該在哪些方面創新？我覺得主要有兩個方面:壹個是觀念創新，壹個是烹飪創新。
觀念創新是最難的壹個，因為烹飪的舊觀念是幾千年積累下來的，有壹定的繼承性和普遍性，現在已經嚴重影響了我們的創造力和思維，制約了我們對新形勢的判斷和接受能力。落後的觀念也限制了主觀能動性的發揮，所以作為現代廚師，壹定要打破舊觀念，抱著去粗取精的精神，與時俱進，否則就會被社會和歷史淘汰。
傳統的“三十年河東，三十年河西”，“壹招鮮，吃遍天”已經無法適應現代餐飲業。再好的品種，也只能適應時間。如果長期不變，必然會讓人疲憊，從而影響企業的發展。因為現在的餐飲行業已經從傳統的“賣方市場”轉變為“買方市場”，從過去的菜決定客人到現在的客人菜，已經發生了根本性的變化，那麽就要求我們新時代的廚師在烹飪材料、烹飪技法、口味造型、用餐方式等方面進行大膽的改革和創新。有了創新的理念，烹飪才能進步，企業才能發展，國家才能繁榮。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。
(4)加強廚師之間的合作精神。
作為現代職業廚師，必須樹立虛心好學、團結協作的精神。因為壹個人不可能什麽都懂，什麽都比別人強。以酒店為例，有配菜、炒菜、配菜、服務、收銀、保潔。如果不團結協作，即使妳水平再高，也不可能壹個人完成所有的工作。因此，建立團隊意識和相互合作的精神是非常重要的。
飲食離不開烹飪，烹飪也離不開廚師。敬業的廚師是餐飲業發展的潛力和動力。作為壹名職業廚師，要想成為名廚、名廚，獲得社會認可，就必須不斷學習業務技術，充實自己，樹立競爭意識、風險意識和拼搏精神，掌握和學習新技術、新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會認可。