【茶形】向來顆粒密實才美觀，現在安溪鐵觀音的輕發酵顆粒不密實(與傳統觀音相比)，主要是制造原因，如顆粒過於密實的去梗困難，反復揉撚的力度，對內在品質沒有改善作用，所以顆粒密實程度也不足以作為判斷高、中、低端茶品的標準。
【顆粒均勻性】很大程度上影響觀感，但茶形均勻與否是通過後期的精細采摘來實現的，對茶制品的內在品質沒有影響。出於成本考慮，大部分鐵觀音不會絕對統壹，除非是為了滿足市場對奢侈品的需求。第壹步是聞香氣【要聞蓋子裏的茶，需要蓋上碗，但是茶壺的使用者是聞不到香氣的】。我們先沖進水裏，把茶葉快速洗幹凈，然後重新入水，泡10秒左右，揭開蓋子，聞香氣。很多愛茶的人認為高香就是好茶，這是壹個很籠統不準確的標準；有些愛茶的人甚至認為香氣高就是好茶，這是壹個經典的誤區。在地方采購評審標準中，涵蓋香氣的指標包括三個方面:壹是香氣的類型，我們簡稱為“香氣類型”；第二是改像程度高；第三是蓋香的耐久性。蓋香類型的三個指標蓋香:我們看到的鐵觀音有無數的香型，從各種茶藝論壇上關於鐵觀音的討論就可以看出來。實際上只有兩種香型被認為符合高級標準:壹種是“黃口香(閩南話)”，即茶香具有明顯的“黃翔(閩南話)”特征，這個詞的含義無法用語言表達。簡單來說吧。第二種是淡雅的蘭花香，幽香幽靜，像壹朵蘭花。這種香味從不張揚而是濃郁持久，從壹泡到八九泡依然存在。如果茶香符合這兩個標準，那麽它將是最好的產品之壹。除了這兩種，還有兩種香型值得推薦:壹種是清新香型，即香味充滿清新感，但不耐儲存，壹段時間後會非常接近蘭花香型；二是奶香型，奶香濃郁持久，奶香淡淡，茶香醉人。鐵觀音的香味有多高:很多愛茶的人都認為鐵觀音的香味越高越好，香味太高就顯得生硬(沈默)或者“霸氣”，這也是壹個經典的誤區。鐵觀音品種的特點不是以香味高著稱。鐵觀音香型最常用的描述是“蘭花香”，意思是兩種香型相近:淡雅、濃郁、持久，沒有高到壹哄而上的地步(宣傳低俗)。這並不是說香味低，而是能明顯聞到，恰到好處，以濃郁通透著稱，就像蘭花壹樣。蓋香的持久度:持久度指標往往被忽略，其實比優質指標更重要——高檔茶，蓋香可以從1水持續到8水，都是香蘭花；中端產品壹般能保留5水左右。如果1和2水的香氣被嚴重衰減，這種茶幾乎不能稱之為優質。鐵觀音要達到持久的蓋香，第壹個要求就是優質的茶綠色原料。如果對香型沒有清晰的認識，也可以鑒別蓋香是否持久:壹是蓋香明顯(高度恰到好處)；第二是堅持。高檔鐵觀音茶要求香氣壹流，度數高，持久；缺少任何壹項指標，綜合成績都會下降壹個檔次。如何評價茶湯，可以通過以下指標來評價:1。唐翔；2.平滑度:3。苦澀；4.豐富的味覺元素；5.甜度唐翔:當鼻子貼近剛沖出來的茶湯時，輕微的氣味會使上等品有明顯的唐翔，尤其是“黃口香”、“蘭花香”特色的茶更為突出；滑爽:茶湯稍涼後，高檔茶湯濃稠，有米湯香，口感極其綿軟。但如果飲茶者口味平淡，大概就不太容易感受到茶湯的爽滑與順滑的區別了。對於這部分茶友，建議喝中檔茶。苦:入口允許微苦，但苦的結局不好；澀味是壹個禁忌指標，但如果澀味輕微，而且很快消退，並不會影響口感，但即便如此，茶葉的檔次還是下降了壹個檔次——因為高檔鐵觀音是不允許有澀味的。豐富的味覺元素:茶湯的味道越豐富越好。就像煮壹鍋湯，放料多的肯定味道更重，放料少的味道更淡。高檔鐵觀音最重要的區別就在於此:高檔鐵觀音采用優質的茶綠色原料制成，茶綠色葉厚，含有豐富的有機和無機元素，相應的茶湯味道更豐富；中端產品會相對淡壹些，雖然也可以有不苦不澀，茶湯順滑等特點。回甜程度:快速、強烈、持久的回甜效果最好。雖然輕度發酵安溪鐵觀音的回甜性能不能和中度發酵鐵觀音相比，但高檔鐵觀音還是要求回甜能相對明顯和持久，至少那些喜歡輕度發酵安溪鐵觀音的茶客在飲用時能明顯感受到。其他指標:
茶湯的顏色:無論是淺綠、淺綠配黃、淺黃配綠還是金黃色，鮮艷的顏色最重要，深色次之，但總體來說，茶湯的顏色是次要指標。耐泡要求茶量標準[葉底張開時與碗頂平齊或略凸起]，高檔鐵觀音要求能沖泡八水以上(八水開始顯現水味)。如果要求比較苛刻，達到10水(10水開始顯現水味)也是正常標準；主流茶產品壹般要求7水以上，入門茶產品要求5水以上。耐泡沫性很大程度上取決於原材料。但有些茶青好的鐵觀音，可能因為天氣的倉促，開采的比較早。茶青很嫩，產品的耐泡性大多在5水左右(5水開始顯現水味)。有的鐵觀音，原料比較老，可能只耐5水浸泡。三水後沒有味道的鐵觀音(飲用者口味偏淡)無疑是低質的。葉底的解釋說葉底幾乎是多余的，因為如果各項指標都是壹流的話，茶青的原料絕對是相當不錯的。因為要去掉紅邊，有些茶葉的葉底會有輕微的破損，有些茶葉的葉底完好的更好。這些都可以，只要葉底不要太碎。茶農和買家在評價品質的時候都不會去研究葉底，大多數人喝完就直接扔掉。
關於酸——傳統鐵觀音的酸鐵觀音壹直有很大的爭議，是目前淡鐵觀音中存在兩種酸造成的。他們在網上被稱為“正酸”和“歪酸”，但什麽是正酸，什麽是歪酸，壹直沒有解釋清楚。要解釋這個概念，我們有必要從酸說起。90年代中期以前，在傳統的鐵觀音時代，帶酸的鐵觀音被認為是極致品的代名詞。這種產品極為少見，穿透力強，有鉆牙的感覺。喝了之後不僅感受到強烈而持久的甜味，還有明顯的流涎感，給人壹種奇妙的飲用體驗:酸產生流涎。這種茶被稱為極致品沒有任何異議，但隨著商業時代的到來，業內簡單地將其描述為“酸”最好的茶，恰好讓鐵觀音有酸感，甚至酸澀，從而產生了大量的帶酸品，而這種輕度發酵的帶酸安溪鐵觀音，與傳統鐵觀音“帶酸生津，甜味持久”的理念完全不同。關於酸輕發酵安溪鐵觀音的酸然而，這並不意味著輕發酵安溪鐵觀音的酸就沒用了。茶葉有相當壹部分是用拖酸制成的。如果處理不當，很容易出現各種問題，比如茶湯中有奇怪的酸味，或者蓋香中有難聞的酸，喝後很難給人好的感覺。顯然，這種產品不是優質鐵觀音茶。另壹部分輕發酵的安溪鐵觀音也會有“酸”，但這是嗅覺而不是味覺，即蓋聞起來微酸無異味，蓋香中的酸和蘭香相結合，以淡雅和蘭香為主；同時，茶湯的味道很酸。這種香味被稱為“青酸”或“鮮酸”；若茶葉仍有明顯的亮口特征，則俗稱“亮口酸”或“青亮酸”。但無論是什麽檔次的產品，都很難有酸味和產生唾液的感覺，這大概是由輕發酵工藝決定的。
大紅袍賞析
早在清代，梁章鉅就已經提出了“活潑、甜、清、香”四個字。因為大紅袍是武夷巖茶系列中最重要的，不同於安溪茶的“以香取味”，這是最重要的鑒別原則。香是純與不純，尖與短與長，青與熟，重與浮，味是厚與薄，韻曝與持久。
活潑:意為順滑，爽口，愉快而不滯，清喉韻。
甜度:表示回甜的時間短而快，清爽甜。
清:指清而不雜，清而適，美而明(指茶湯、葉底)。
香氣:指茶湯在口中的清香氣味，從鼻中沖出，飲後在牙齒和面頰上留下清香的感覺。
濃烈:指酒精濃稠，沒有明顯的苦味。
厚:指茶底的厚度，抿的時候有骨頭。持久不變，可以說是“舌頭始終保持壹整天的甜味”。
韻:指《巖骨花》中的巖骨。
持久性:是指口腔舒適和愉悅的持久性，而不是苦味和異味的持久性。飯前喝高品質的茶。吃完飯還覺得回味無窮。