大蒜的營養成分

大蒜營養，大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之壹，可以生吃，也可以調味食用。在日常烹飪中，大蒜是不可或缺的調味品，但大蒜不僅具有調味的作用，而且營養價值也很高。以下是大蒜的營養成分。

大蒜的營養成分。大蒜的營養成分有哪些？

大蒜營養豐富:每100g含水分69.8g、蛋白質4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23.6g、鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg、維生素c 3mg，此外還含有硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。它含有約0.2%的揮發油，油中的主要成分是大蒜素，是蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而產生的。

還含有多種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫化物。大蒜有很強的殺菌能力，可以消滅侵入體內的細菌。還有助於維生素B1的吸收，促進糖分代謝產生能量，緩解疲勞。

大蒜還有壹個不容忽視的作用是增強免疫力。大蒜中含有的硒化鉛也有抗氧化作用。大蒜含有蒜氨酸，對大腦的益處是維生素b的許多倍，平時讓孩子多吃洋蔥和大蒜，可以使腦細胞的生長發育更加活躍。

二、大蒜的營養價值和功效

1.調節胰島素

近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。

2.抗癌

大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用。

3.降血脂和預防血栓形成

大蒜的有效成分具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。

4.延緩衰老，防止鉛中毒

經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。

預防關節炎

大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用。

6.癌癥的預防和治療

大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡。大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生。大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來預防和治療癌癥。

大蒜營養成分簡介2成分

大蒜又名蒜頭、蒜頭、胡蒜、胡、杜蒜、杜蒜，是大蒜植物的總稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春夏采收，紮好，掛在通風處，陰幹備用。正如農業諺語所說，“種蒜九個月，長九頭。”6月份，葉子幹了，就挖去泥沙，通風晾幹或烘烤至表皮幹透。

營養價值

1.大蒜富含碳水化合物，蛋白質較少，幾乎不含脂肪。

2.大蒜含有全面的微量元素，尤其是鉀和磷。

大蒜含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素。

大蒜富含硒。

食用功效

1，強力殺菌:大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用。

2.防治腫瘤和癌癥:大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。

3、排毒清腸:大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除胃腸有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4、降血糖:大蒜能促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體糖耐量。

5.防治心腦血管疾病:大蒜可以防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝。

6.保護肝功能:大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。

7、旺盛精力:大蒜能有效補充腎臟所需的物質，改善腎氣不足引起的全身無力癥狀，促進精子生成，使精子數量大大增加。

8.預防感冒:可預防感冒，緩解發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒癥狀。

適用人群

壹般人群都可以吃。

禁忌人群

眼疾、肝炎、非細菌性腹瀉患者，以及正在服藥的患者慎用。

購物技巧

1，根據品種不同:大蒜分為紫蒜和白蒜。紫蒜辣味濃，壹般北方多；白皮蒜不太辣，南方吃的多。

2、看飽滿度:蒜瓣要仔細看。壹般情況下，如果兩瓣蒜瓣之間的凹槽縫隙明顯，就是顆粒大、成熟度高的好蒜。如果外圈摸起來像橘子壹樣光滑，那就是成熟度不夠的小蒜。另外，有的蒜很飽滿，上面的蒜已經裂開了。蒜瓣壹顆壹顆散落，但還是被下面的蒜芯聚在了壹起。這種蒜也很好。

3、看瑕疵:觸摸蒜瓣，如果有的蒜瓣是軟的、空心的，證明這個蒜瓣可能是發黴了或者壞了，不適合購買。有的大蒜已經發芽，雖然可以食用，但是營養價值很低，不建議購買。

大蒜的營養成分3大蒜的健康吃法

1，發芽營養翻倍。說到發芽，大多數人認為“這東西不能吃”。但是只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是可以吃的。發現發芽大蒜的抗氧化效果高於新鮮大蒜。剝開發芽的大蒜，妳會看到大蒜的綠芽在中間。蒜瓣長出綠芽後，就是綠葉蔬菜了。

如果把蒜苗放在有水的盤子裏，不僅可以給廚房帶來綠植之美，還可以代替蔥花作為調料。把蒜苗種在土裏，繼續生長。葉子長大了，就叫青蒜。不習慣蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的維生素含量超過了蒜瓣，它們也有壹定的殺菌能力。

2.發酵黑蒜味道不錯。黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。大蒜經過長期發酵和保溫後，由於美拉德反應，顏色由白變黑。

此時大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增強了甜味。所以黑蒜的味道綿軟香甜，怕刺激腸胃的人都可以吃，更不用說呼吸了，很受年輕人的歡迎。不過，現在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類的說法，不必太當真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很難達到這些效果的。

3、腌制促進消化。北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙光華教授研究發現，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。

家裏做糖醋蒜的時候，要用醋釀造。如果加壹點糖，味道會更鮮美。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。這兩種烹飪方法都有解悶和促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。

4、生吃最健康。眾所周知，大蒜可以殺菌，還有開胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。當大蒜被壓碎時，這兩種成分會相互作用產生大蒜素，大蒜素是大蒜獨特辣味的主要來源。

此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，適當攝入硒有輔助抗癌作用。將生蒜搗碎，能有效保留大蒜素，殺死細菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超過2~3瓣。胃潰瘍、腹瀉或服藥者不宜食用。

5、燉著吃掉異味。在煲湯燉肉，尤其是燉五花肉和大腸的時候，很多人都習慣放幾瓣大蒜，可以去除食材的異味。先炒蒜，再和其他食材壹起炒，然後用水燉。

燉過後，食材的異味已經去除，蒜素燉後已經分解，味道不辣，甚至是甜的。這是因為辛辣的蒜素轉化為甜味的含硫物質，增加了湯的鮮甜味。這時候用大蒜做調味品，不用考慮長時間燉後維生素的流失。

6、燒烤要辣。孜然蒜和炭烤蒜外酥裏嫩，口感清香綿軟。烤出來的大蒜幾乎沒有辣味，吃了也不會發臭，很受年輕人的歡迎。但經過高溫燒烤後，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了殺菌作用，但保留了其礦物質成分。燒烤的時候壹定要帶蒜皮來燒烤，而且火不能太大，否則容易把大蒜燒焦，產生致癌物質。

7.炒鍋裏滿是香味。大蒜素非常“怕熱”，壹旦經過高溫加工，殺菌效果會大打折扣。因此，不能指望烹飪中的大蒜有助於殺死有害細菌。但是大蒜炒的時候會有很濃的香味，尤其是蔬菜。

與洋蔥相比，炒大蒜對油溫的要求更高，通常大蒜表面發黃時口感最佳。這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，並伴隨著變黃加深的過程。但油溫過高也會使大蒜燒焦，產生有毒物質，影響煮熟的蔬菜質量。

大蒜儲存方法

1、懸掛貯藏法:大蒜收獲時，要嚴格挑選懸掛貯藏的大蒜，把那些過小、腐爛、破損、受潮的蒜頭去掉，然後攤在地上晾幹，直到莖葉變軟發黃，蒜皮幹燥。最後選擇50-100個相同大小的蒜頭進行編織，掛在陰涼、通風、防雨的屋檐下晾幹保存。

2.堆放方法:大蒜收獲後，去除松散花瓣、蟲蛀、發黴、受傷的大蒜，避免雨水腐爛。壹個星期左右，然後是第二個院子。如此重復兩次，使所有大蒜幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在儲藏室或竹籃中，保持在低濕度和涼爽的條件下，並經常檢查。

3.埋溝方式:埋溝寬度為1 ~ 1.5m..大蒜埋了以後，就不能隨時檢查了。為了避免貯藏過程中的腐爛和損失，埋葬前應嚴格選擇無病害、無損傷的大蒜進行貯藏。

壹般都是用谷殼作為大蒜掩埋的覆蓋物。先在溝底鋪上壹層2厘米厚的谷殼，然後再壹層壹層地堆上大蒜，直到高出地面5厘米左右。用谷殼覆蓋，大蒜不暴露在空氣中，產生壹定的密封條件，抑制了大蒜的呼吸作用，降低了氧含量，有利於儲藏環境中二氧化碳的沈積，適合大蒜儲藏。

4、輻射貯藏:輻射處理是用致死劑量的R射線14000倫琴照射大蒜。照射時，大蒜中的水分等物質會被穿過鱗莖的R射線電離，產生自由基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡單，保鮮質量高，可在室溫下保存約1-2年。

5.化學處理和貯存:常用的化學藥劑是清心，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是:大蒜抽薹至收獲前壹周，加入120至180倍的水稀釋，噴灑在大蒜葉片上，抑制大蒜發芽。噴藥的噴霧器用後要清洗幹凈，註意不要噴蒜種，以免影響發芽。