對我來說，端午節就是自己煎的美味“蛤蟆”。我老家在五頭楚，我們是山裏娃，山溝裏的土生土長。我們從小沒見過粽子，聽說過龍舟賽。才在語文課本上了解到，端午節是紀念愛國詩人屈原的節日:當秦國的將軍徒勞地攻占楚國時，楚國的詩人屈原不願做被征服者，於是在五月初五投汨羅江自盡。從此，他的精神和楚辭壹起永垂不朽。
我記得我們年輕的時候，物資匱乏。每年端午節，等家裏的麥子熟了，我們就把麥子加工成面粉，大人們做麥餅，提前拿出皮蛋和鴨蛋，然後燒壹碗肉。就這樣，我們過了壹個豐富的端午節。
也有講究的家庭，因為油菜籽已經收割，家裏有菜籽油，就做壹些油炸食品給孩子解決他們的問題，比如油條、油花、煎湯餃子(無餡餃子)等。，但是最簡單，最方便，最好吃的就是炒蛤蟆了。
其實炸掉“蛤蟆”並不是真的炸掉壹只活蹦亂跳的蛤蟆，我小時候就信了。
記得上二年級的時候，聽同學說她家的炒蛤蟆很好吃！我很羨慕，問:“妳從哪兒弄來的蛤蟆？”她漫不經心地說:“我哥抓的。”我壹方面因為肚子裏的饞蟲做奇怪的事，但大多數都是好奇:抓蛤蟆有多有趣，炒蛤蟆有多好吃？想著第二天是星期天，不敢告訴大人，我偷偷拿了個小籃子跑到田裏，卷起褲腿，去有秧苗的稻田裏捉蛤蟆(我們家叫青蛙蛤蟆)。但是蟾蜍會在這裏或那裏叫壹會兒，當我走近它們時，它們會跑開或藏起來。我壹上午都沒抓到壹只蟾蜍。眼看快到中午了，我只好悶悶不樂地回家了。奶奶看著我疲憊發紅的臉，問:“小男孩，妳今天早上做了什麽，拿了壹個空籃子？”我說了實話，結果全家人都笑了:“妳真是個好姑娘！””我很委屈的問，“妳笑什麽？奶奶說:“蟾蜍跳的時候，是沒有影子的。”。妳抓不住它。"另外，炸蟾蜍不是炸真的蟾蜍，是用小麥粉做的. "我羞愧得滿臉通紅...
可惜，那時候，生活可能真的很難。我媽舍不得浪費家裏寶貴的植物油。在我的記憶中，我的家人很少吃油炸食品。小時候沒吃過炒蛤蟆，但那種想法壹直藏在心裏。
在我的記憶裏，直到上了中學，我才吃到真正的油炸“蛤蟆”:原來是當季的莧菜粘上小麥面糊，放油鍋裏炸，香脆可口。
後來，我長大了，結婚了。每到端午，我就買新鮮的莧菜，配上小麥粉，自己煎個蛤蟆卷，以此來告慰我從小對美味相思的向往。
鄰居阿姨在門口的花壇裏種了壹床莧菜，看著新鮮水靈。早上從外面回來的時候，阿姨正在快速的掐莧菜。她看到我經過，趕緊熱情地招呼我:“來，過來捏壹個新鮮的莧菜。明天是端午，可以炒蛤蟆吃。”尊重勝於服從。我粗魯地擠了很多。
回家，拿出壹小盆面粉，放上幾勺小麥粉，打壹個雞蛋，加涼水糊，加點鹽，醒半個小時左右。我把莧菜洗到中性位置，然後把家裏的純野生茶油倒進鍋裏小火加熱(炒蛤蟆需要植物油，最好是我們家的菜籽油或者茶籽油，這樣炒出來的莧菜香味純正，口感特別好)。油煮五分鐘左右，差不多就可以開始煎了。
最後往壹個方向快速攪拌面條壹兩分鐘，放入莧菜，粘滿面糊，快速放入油鍋，基本成型後翻面，這樣外面炸的時候就差不多熟了，開始發黃。根據個人口味，喜歡吃外脆裏嫩的，少炒壹會，喜歡吃裏外脆的，炒壹會，外面有點老黃。
我的好朋友婷是在機關長大的，在我們農村很少吃到這種土菜。有壹次看到我拍的照片，我好羨慕，說她父母單位的食堂30年前被炸過壹次，我就再也沒吃過。真的很懷念記憶中的味道。我說:“那容易，我教妳！”“現在網絡發達，我就在微信上插畫，借助語音，婷很快就學會了，還說很好吃，她和孩子都很喜歡。
其實我也不知道炸蛤蟆是什麽來歷，也沒聽大人說過。我覺得可能是因為炒蛤蟆的形狀很隨意，很不規則，就像蛤蟆動起來的時候有各種形狀。此時正是蟾蜍(青蛙)的活躍期，它們到處呱呱叫，所以人們形象地把這種食物稱為炒蟾蜍。
現在的生活富裕了，和我們小時候的生活有天壤之別。我們什麽都有吃的，隨時隨地都可以買，隨時隨地都可以做。我們不局限於在某個節日做特定的事情。但是端午炒“蛤蟆”對我來說是壹個夢想。每年我都會多炒壹些，給父母壹些，和鄰居分享壹些，讓身邊的節日氣氛濃厚起來。