中國的飲食文化包含著深刻的文化內涵。隨著人們整體生活水平的提高，人們的餐飲觀念也發生了巨大的變化。人們的食品消費觀念有了新的飛躍。在不斷滿足消費者日益增長的服務要求的同時，我們的餐飲業也得到了突飛猛進的發展。為了適應市場發展的需要，酒店商業模式的創新應該列入經營者的重要議事日程。我們處在壹個創新的時代，壹個變化的社會，這個社會之所以能夠前進，是因為它在不斷的變化，尤其是餐飲商業。誰創新誰就能發展。
第壹，觀念創新
理念，尤其是餐飲管理者的理念，會決定整個餐飲企業的經營理念，甚至決定企業的成敗。如今，消費者已經從“吃好求生存”發展到“吃好求口感”再到“吃好求健康”，人們的消費也從“感性消費”轉變為“理性消費”。餐飲管理者只有改變以往的觀念，迎合人們的消費心理，才能突破傳統的思維方式，打破常規，不斷創新，最終實現“以顧客為中心”的根本轉變。
如今餐飲市場風起雲湧，我們面臨著太多新的思潮和時尚變化。各種餐飲潮流此起彼伏，各種風味體系爭奇鬥艷。
很多餐飲企業在保持自身特色的前提下，與時俱進，不斷開拓經營方式，創新菜品。與此同時，企業的生產力和員工的素質都得到了很大的提高。
適應時代的步伐，趕上時代的潮流，主動適應創新，是餐飲企業競爭的利器，這就要求企業要有時代意識。壹個企業在追求潮流的同時，也要在內部打造壹個特色。企業最怕的就是沒有特色，否則很容易被模仿和超越。
餐飲時尚在變，這是時代的結果，社會的需要，也包含了經營者的引導和鼓勵。餐飲行業為了不滿足顧客不同的欲望，也願意不斷求新，這是壹個很可喜的現象。而壹個餐飲企業只是跟風壹哄而上，卻失去了原有的特色，這就本末倒置了。保持特色，引導消費，關註潮流，大膽創新，是現代餐飲企業的康莊大道。
第二，產品創新
產品創新也要遵守“以客戶為中心”的經營理念，即創新也要圍繞客戶。對於廚師來說，壹方面要聽取顧客、服務人員的意見，看顧客需要什麽，做自己喜歡的事情。同時也要經常推出壹些創新菜品，供顧客在市場上選擇和鑒別。推出後要及時收集顧客的反饋，他們喜歡什麽，不喜歡什麽，喜歡的菜需要哪些改進...創新的另壹個重要方面是學習別人的管理，把酒店比較好的菜拿來自己用。簡言之，產品創新主要包括以下幾個方面:
原料創新:隨著改革開放的步伐，烹飪原料不斷從世界各地引進，壹些菜肴原料的搭配也要不斷突破，以突出原料的創新。
口味創新:五味融合百味，五味融合百味。有很多種菜。第壹種是利用原料的風味，第二種是利用多種原料復合口味，第三種是利用復合調味品改變原料的口味，復合成美味的菜肴。
烹飪技法的創新:烹飪技法有幾十種，每種都有不同的特點和差異。菜肴的色、香、味、形、質、營養主要通過烹飪技術來實現。
色彩創新:烹飪中菜肴的顏色是固有色、光源色、環境色相互作用的結果。在色彩搭配上，要根據原料的固有顏色，采用不同的配色方法，使菜肴色彩豐富，絢麗多彩，和諧統壹。
形式創新:菜肴的形式大多是通過刀工刀法來實現的，但更重要的是通過配菜來完善，通過造型來美化，使菜肴生動美觀，賞心悅目，大大增加食客的食欲。
中西餐結合上的創新:中西餐各有特色，南方的風味，北方的風，異域的風情。中西合璧，既有東方的主體風味，又有異域的味道，令人陶醉。
挖掘古代美食的絕活:日月循環，菜肴有時也要循環，但也要有壹定的風味，比如滿漢全席，至今被人們所欣賞。北京仿宮遷宮廷菜至今仍被稱為人間美味，更需要挖掘古代菜肴。
菜單創新:菜單開放多樣，形式多樣。目前最實用的是圖形菜單和生動菜單。圖形菜單讓顧客壹目了然，並能大致了解所用原料、烹飪方法和口味特點等。，這樣才能讓顧客明明白白消費，真正享受消費。
糕點創新:隨著人們生活水平的提高，人們對面食的需求不僅僅是為了充饑，更是為了調節口味，註重營養健康。為了適應市場的需求，作為壹名從事面點制作的技術人員，需要不斷探索思路，發掘和改進面食新品種，選擇多種原料制作小吃，這是豐富面食花式品種，適合現代人口味的捷徑。壹、皮坯的改進，講究粗細糧的合理搭配，選用根莖、果蔬等壹些原料，制作糕點的皮坯很受歡迎。比如芋頭煎餅，山藥，桃子。第二，時令食療和食補的改進。隨著季節的變化，可以用壹些時令的新鮮果蔬來制作零食，如蓮藕、百合、紅棗、蘿蔔、蓮子等，不僅豐富了制作零食的原料種類，增加了零食的花式品種，還可以用食補來調節身心的營養需求，既有時令性，又有創新性。三、餡料的創新:點心選用水產、海鮮、新鮮蔬菜為原料，如蘆筍、蘆薈、冬瓜、菌類等，能給人耳目壹新的感覺。比如，蘆筍被中外餐飲界壹致視為綠色健康食品，具有防癌益壽的作用，苦瓜具有降火降血脂的藥用價值。
第三，船舶創新
器皿的創新也是菜品創新的重要組成部分。紅花要配綠葉，好菜要配好器皿，壹盤好菜配壹個不合時宜的低檔或有缺陷的器皿，自然損害了菜肴的整體水平。相反，壹個普通的菜品，配上高雅優質的器皿，更能體現菜品的規模和檔次。如果新創造的菜肴配以高雅獨特的餐具，壹定會引起人們的強烈反響，產生新奇的效果。
食具的創新和變化可以說是年年有變化，從最初的細瓷和粗陶主骨瓷到強化骨瓷和日式餐具再到更高檔的瓷器，高中低的種類繁多，琳瑯滿目。論造型，品種繁多，造型各異，還有竹、木、藤等材料，都能體現出藝術意味。
古人雲:“美食為美”。菜肴壹旦用精美的器皿裝飾，相互輝映，起到藝術烘托和畫龍點睛的作用。異形餐具，五彩繽紛，花樣繁多，壹菜壹式，壹菜壹碟，既有自帶的裝載功能，又有賞心悅目的視覺欣賞效果，改變了以往的單調，推出新穎多器，開創了百花齊放的“桌面藝術”。
第四，服務創新
壹般來說，舊的服務可以根據其服務形式分為兩種類型。壹種是無聲服務。簡單來說，服務人員只是聽從指揮，不管客人的要求，也不管領導的命令。他們缺乏基本的專業知識，甚至沒有受過專門訓練。他們在工作中不註意外表。他們僵硬，反應遲鈍，面無表情。客人點什麽她就寫什麽，廚師做什麽就做什麽。他們從來不給任何建議，就像壹個麥克風。第二個是問答服務，比前壹個好多了。服務員有銷售意識，在服務過程中會適當表達自己的意見。同時具備基本的餐飲服務技能和業務知識，能根據壹些菜品的做法和口味給客人壹個滿意的答案，工作上比較主動。
近年來，無論什麽樣的產品都在打著爭創“品牌”的口號，而且越來越厲害。如何打造“服務品牌”也是當今餐飲業發展的重要因素。21世紀將是壹個享受服務的時代。人們在享受美食的同時，更註重服務，壹種真正高品質、有深度的創新服務。誰在本世紀生存發展，誰就不會提高經濟效益。可以預見，誰先成功實施創新服務，誰就先從同行業中脫穎而出，誰就先站在餐飲行業的最前沿，先贏得效益，換句話說，誰就率先把競爭對手甩在身後。
我們實施的創新服務可以齊頭並進，這是服務導向服務的最高境界，需要服務人員有很強的業務技能和專業知識。他們不僅註重外表，而且頭腦靈活，反應敏捷，體態優美，銷售意識強，能配合廚房做好銷售工作。
服務的不斷創新也要加入人性化的內涵，甚至適當超前，滿足顧客多樣化的需求，這是永無止境的。另外，由於餐飲服務的直接特點，要求餐廳服務員加強各方面的修養，提高自身素質，以保證服務質量，努力達到高標準。從客人進店的那壹刻起，就會熱情地介紹餐廳特色和菜品，主動接近客人，了解他們的消費動機和口味特點。特別是點餐的時候，可以給客人推薦菜品，適合及時介紹菜品的選材、準備、營養、吃法、口味類型等常識。對於有奇聞軼事、典故、傳說的菜肴，要有生動的語言，津津有味地介紹給顧客，以提高他們的飲食興趣和食欲，感受文化氛圍。再比如:建立客戶檔案，個性化服務，回訪老客戶，走出酒店提供上門服務。
服務創新不需要太多的經濟投入，關鍵在於“有心人”。其實所有員工都接觸過大小非的問題，或許私底下也有過可行的建議。主要目的是建立專業的組織體系，使信息渠道暢通，進而收集更多有利於服務創新的聲音，因為壹線員工比管理者更了解客戶在想什麽，他們的意見往往比客戶的意見更容易收集。
服務創新是餐廳的結合，是企業的命脈。服務質量對餐廳管理具有重要意義。
動詞 （verb的縮寫）營銷創新
近年來，我國餐飲業保持了持續發展的勢頭，餐飲業的發展也面臨著來自企業自身和外部環境兩方面的壓力。此外，餐飲業創新意識不足，需要在內部管理和管理方式上進壹步改進。因此，弘揚中國飲食文化，塑造中國食品知名品牌，提升核心競爭力，已成為中國食品企業的重要課題。
以“顧客需求為導向”的現代營銷理念，處處讓顧客滿意，樹立顧客需求導向營銷理念的核心是顧客觀和競爭觀。因此，餐飲企業應從滿足顧客需求出發，將提高顧客滿意度和忠誠度作為衡量其營銷活動的重要指標。企業為目標市場所做的壹切，包括質量管理、成本控制、促銷手段、各種服務，都需要時刻與競爭對手進行比較，才能比競爭對手做得更好。
樹立戰略恐慌意識，確保企業實現可持續發展的目標。很多餐飲企業既沒有長期的發展戰略指導，也沒有詳細科學的市場調研作為決策依據，因此低估了市場變量。因此，企業往往不能適應不斷變化的市場。企業要想持續發展，就要有壹個基於自身實力、傳統優勢、外部環境等因素的長期發展戰略轉移，來規劃自己的發展方向和業務類型。通過經營戰略，把企業的整體利益和長遠利益結合起來，對企業資源的有效配置和對環境的積極適應進行規劃和決策，實現企業環境、企業能力和企業經營目標的動態平衡和統壹，尋求良好的經濟效益。
實施品牌戰略謀求企業長遠發展。品牌是餐飲業的生命。沒有品牌，尤其是沒有知名品牌的餐飲企業，很容易被同行業競爭淘汰。特色經營是餐飲業發展的必由之路，它包括在銷售方式、環境氛圍、菜品風味、服務形式等方面的獨特風格和鮮明特色。與提供物質產品的企業相比，餐飲行業不便於利用專利技術來維護其無形資產，因此餐飲企業不能墨守成規，必須在經營理念、服務方式、營銷技巧、特色菜品等方面不斷創新，通過創新塑造和強化自身特色。在食品創新的過程中，餐飲企業必須根據市場定位、企業文化、企業特色和消費者的心理需求來進行。
在競爭中，企業的品牌戰略要刻意創新，銳意進取，做到人無我有，人有我新，人有我新，人有我優。這樣的企業勢必擴大市場份額，贏得大量回頭客，增加利潤，提高經濟效益和社會效益，從而適應市場，在競爭中取勝。
不及物動詞環境創新
環境創新主要是指周邊環境、就餐環境和餐廳具體布局的創新。長期以來，酒店的環境創新比較差，表現在強調裝修的豪華，忽視個性的表現。真正的創意環境不壹定是豪華的，關鍵是要突出出來，讓客戶找到新的感覺。
新潮的感覺，在環境的塑造上，體現出壹種前衛的新潮，往往對顧客有獨特的吸引力。比如有相當多的酒店把操作間改成亮檔，讓顧客直觀了解操作過程中每壹道菜的每壹個細節。再比如，壹些酒店專門為對烹飪感興趣的顧客設置了“暖心臺”，為他們提供原材料，讓他們在這樣的環境中用餐，享受烹飪藝術之美，有成就感。
復古的感覺就是顧客可以通過仿古的裝修材料找到“從前”的感覺。現在很多餐廳都突出這種復古風格，比如雅致的房間裏古色古香的裝飾，桌椅板凳，餐具，都是用古典的工藝制作，服務員的著裝都顯示出古典女性的風格。在這種環境下吃飯，讓人感覺回到了以前的意境。
突出異國風情的感覺。隨著改革開放的進壹步發展，大量外國人來到中國。為了從餐飲方面讓他有賓至如歸的感覺。所以根據不同國家的朋友不同的用餐習慣和裝修風格，盡量讓他們感覺溫馨舒適。比如我們比較常見的日本料理、韓國料理、歐式西餐廳等等。
回歸自然，融入自然的感覺。如今，具有先進意識的餐飲企業主將目光投向了生態公園酒店的建立，以迎合人們新潮的餐飲消費時尚，即回歸自然的追求和對完美和諧生態的向往。簡單來說，生態園酒店為顧客提供了壹個時尚的用餐場所，在這裏他們可以品嘗美食，陶冶情操。壹方面，酒店產品的所有原材料中有相當壹部分是自給自足的，比如各種蔬菜、散養雞等。，可以讓顧客吃到真正純天然的東西，不用化肥農藥和飼料。另壹方面讓顧客回歸自然。當顧客品嘗由手工采摘的原料制成的美味佳肴時，看著花園的美麗景色，艷麗的花朵，油綠的蔬菜，新鮮的魚，忙碌覓食的柴雞，會讓妳沈醉在融入大自然的意境中。
總之，餐飲企業的創新是為了發展，要想在當今激烈的餐飲市場競爭中立於不敗之地，成功走向企業可持續發展之路，在創新的同時，需要始終恪守“以人為本”和“讓顧客滿意”的策略。
以人為本:幾年前，在服務方面，“客戶是上帝”的口號壹度響亮。看來“以人為本”就是以客戶為導向，想客戶之所想，滿足客戶之所急。今天，“以人為本”有了更深壹層的含義，就是以員工為本，珍惜今天最大的財富——我們的員工只有以員工為中心，才能真正讓客戶滿意。
作為現代酒店管理者，培訓是收益，教育是投資。因此，酒店業迫切需要加強壹線員工的培訓，制定相應的措施應對員工的頻繁流失，儲備後備人才。企業必須有良好的競爭激勵機制，給員工壹定的利潤空間，以調動員工出廠價的積極性和主動性，並長期執行。對於酒店來說，丟了芝麻，還能撿西瓜。
滿足顧客:其目的是促進企業探索有效的經營方式，改進經營方法，根據個性化的需要發展形象，增強競爭力，使營銷成功。就酒店而言，要讓服務成為業內有效的營銷策略，就要讓顧客滿意。客戶的滿意不僅增加了營業額，還因為良好的信譽節省了大量的推廣費用。
綜上所述，企業發展的根本源泉是不斷創新。餐飲企業只有抓住機遇，不斷創新，才能蓬勃發展，確保可持續發展。