牛奶:10公斤
糯米酒:5兩
糖:1公斤2兩
桂花:5元
瓜子仁:1兩
核桃仁:1兩
葡萄幹:1兩
1.將牛奶放入鍋中煮沸，加入糖和桂花，攪拌均勻。糖融化後，用雙層紗布過濾，放在陰涼通風處冷卻。
2.核桃仁用開水浸泡，剝去黃皮，切成小塊。小火炒瓜子。用冷水洗葡萄幹。放在50個小碗裏。
3.將糯米酒慢慢倒入冷卻的牛奶中，邊倒邊用勺子攪拌，讓牛奶和酒混合在壹起。並迅速將牛奶舀入裝滿水果材料的小碗中。每個碗都要蓋壹塊小薄木板(4寸長，2寸寬，5分鐘，壹頭方壹頭圓，俗稱芝士板)。然後緊貼“奶酪桶”(木制，桶的高度和直徑為2英尺2英寸)的內壁，將碗壹個壹個疊起來，桶中間留壹個直徑為5-6英寸的空隙(將牛奶裝入碗和桶的整個過程必須在5-6年內完成，否則時間太長就凝結不成奶酪)。
4.碗疊好後，立即將燒好的煤放入圓柱形的鐵絲筐中，將筐底的鐵板放入奶酪桶的縫隙中，蓋上桶蓋，烘烤20-30分鐘左右(註意火候，大火時奶酪會帶湯離開碗，小火時牛奶不會凝結)。如果做的量少，就不用烤了。不需要開水和熱風就可以放入蒸籠。蒸10分鐘就好了。新形成的奶酪不夠穩定，不要動，不然會變稀。奶酪冷卻後，放入冰箱(或在奶酪桶中放入人造冰)，冷凍3-4小時。
糯米酒的制作方法:
1.將10斤糯米洗凈，用冷水浸泡2-3小時，取出蒸熟，放涼後放入瓷缸中。
2.取4片酒曲，用冷水稀釋後，加入糯米中攪拌均勻，並在米中間刮壹個圓窩，蓋好壇子，讓其發酵(冬天放在大棚裏，不要用火烤)2-3天左右。甜甜的糯米酒從米中滲出，聚集在圓窩裏。
3.這時候的酒可以吃，但是因為酸度不夠，不適合做奶酪。還需要往缸裏放20斤左右的涼水，攪拌成稀糊狀繼續發酵。20天左右，當糯米酒酸如醋時，濾出酒糟，放入瓷缸中(不可使用金屬器皿)，存放於陰涼處或冰箱中，防止再次發酵。
4.糯米酒存放時間越長，酸度越強。用的時候要根據酒的酸度來放。酒精量合適的話，奶酪的凝固比豆腐嫩。如果太多，牛奶就會變成稀汁。如果太少，牛奶就不會凝結。
點評:這種方法看起來很復雜，但掌握了關鍵環節後，制作起來非常容易。請註意幾點。第壹，糯米酒的酸度，如上所述，像醋。二、酒曲。南方的朋友有機會接觸到糯米酒酵母。北方的安琪酵母公司曾經供應過壹種糯米酒酵母。第三種是加熱法，在家裏小批量制作。妳還不如用蒸籠。可以降低操作難度，畢竟流程繁瑣，令人望而生畏。
小魚寶寶。回答采納率:46.9% 2008-08-24 13:51報告。
當然可以。我們在超市看到的奶酪相當復雜，但妳可以自己制作。下面介紹壹些奶酪的知識和吃法~
自制奶酪(圖)
前幾天在美食版看到壹個帖子提到了三元梅園的奶酪。我還說粥粉粥。於是我在百度搜了壹下梅園的奶酪，誰知道居然找到了壹條路！我激動得壹夜沒睡，自己做了壹個鍋，當場成功！開心死了！現在把做法貼出來給大家分享！
奶酪是北京的傳統小吃。基本方法如下:
1.三元袋裝牛奶2~3袋，溫水加熱，說是讓牛奶變軟~我不懂。
2.然後將牛奶煮沸，撇去奶皮，加入適量的糖。
3.放在小碗裏放涼，再加2~3勺就成了糯米酒，或者普通米酒。
4.這壹步很關鍵(重點和難點):奶奶說，以前的做法是把已經放入米酒的小碗放入木桶中，專業術語叫“奶酪桶”。每個碗都放進去，每個地板都用壹個圓形的中空板支撐著。放好後，中間放壹個炭盆進行烘烤，整個烘烤過程大概持續20~30分鐘，然後取出，冷卻冰鎮。但是現在任何人準備那玩意兒最簡單的方法就是把小碗封好，然後放進微波爐裏用溫火烤16~18分鐘。千萬不要用燒烤功能！然後拿出來晾涼。
5.選擇核桃、瓜子、松子等堅果，做成小塊放進去。
關於自制三元梅園幹酪的問題
自制奶酪和杏仁豆腐
夏天梅園的芝士杏仁豆腐大家都愛。那天我看電視，教妳怎麽做。我將與妳分享它。喜歡的朋友以後可以在家自制。
奶酪做法:
配料:鮮奶、瓊脂(超市裏壹般有賣的看起來有點像粉條的東西，壹般用在果凍裏)、白糖。
將瓊脂打碎，用少許冷水浸泡(水沒過瓊脂即可，壹袋牛奶加20g左右瓊脂)20分鐘左右。目的是把瓊脂泡軟，這樣可以少煮壹會兒。將泡好的瓊脂倒入有水的鍋中，大火燒開，用筷子攪拌，避免粘鍋。瓊脂完全融化後，倒入牛奶，煮到差不多的時候加入白糖，融化後關火，裝在小碗裏放涼。
杏仁豆腐做法:
準備:杏仁露(或杏仁粉可用水洗)、牛奶、水果、水果罐頭、瓊脂。
將瓊脂打碎，用少許冷水浸泡20分鐘，然後用火煮(這壹步和奶酪壹樣)，加入杏仁露和牛奶，煮沸，放入小碗中，冷卻，放入冰箱，吃的時候用勺子將杏仁豆腐切成塊，加入喜歡的水果罐頭和切碎的水果塊。
怎麽樣？簡單嗎？妳可以自己在家試試。
材料:
1.果凍粉1勺，鮮奶800g，糖60g。
2.動物鮮奶油200克，蛋黃4個。
練習:
將材料1煮沸，拌入材料2，拌勻即可成型冷藏。
1.什麽是奶酪？
奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
奶酪的起源壹般認為是遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
雖然奶酪耐儲存，但它總是在發酵過程中，所以時間太長就會變壞。雖然這種改變是緩慢的，但奶酪總有壹天會變得不可食用。
現在奶酪的種類和吃法越來越豐富。奶酪除了可以做西餐，還可以切成小塊，直接配紅酒吃。也可以和饅頭、面包、餅幹、漢堡壹起吃，或者拌沙拉、面條吃。隨著對外交流的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清晰的認識。也許妳吃過麥當勞和必勝客的芝士漢堡。這些食物的重要成分之壹是奶酪。
目前市場上的奶酪主要以片狀為主，如光明全脂和低脂奶酪，由國內著名的乳品生產企業光明乳業采用澳大利亞優質鮮奶制成，特別適合早上趕時間的學生和上班族。兩片面包加壹塊奶酪，就是壹頓簡單又營養的早餐。
第二，奶酪比牛奶和酸奶更有營養。
奶酪是壹種營養價值很高的乳制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，因此其營養價值高於牛奶。同理，奶酪的營養價值高於酸奶，屬於發酵乳制品。通過下面的對比妳會發現這壹點。
奶酪、酸奶、牛奶營養價值對照表(均記為100g)(數據來自華飛健康網)營養成分奶酪、酸奶、牛奶。
熱量(千卡)328 72 54
蛋白質(g) 27.5 2.5 3
脂肪(克)23.5 2.7 3.2
碳水化合物3.5 9.3 3.4
維生素A(微克)152 26 24
硫胺素(毫克)0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克)0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克)0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克)0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克)11 15 15
鈣(毫克)799 118 104
鎂57 12 11
鐵(鎂)2.4 0.4 0.3
錳(鎂)0.16 0.02 0.03
鋅(鎂)6.97 0.53 0.42
銅(鎂)0.13 0.03 0.02
磷(毫克)326 85 73
硒(微克)1.5 1.71.1.94
三、奶酪的營養特性
奶酪中的蛋白質含量極高。
目前，中國人每日平均鈣攝入量僅為人體所需量的壹半。所以缺鈣是個普遍問題。食物是補鈣的最佳途徑，乳制品是補鈣食物的最佳選擇。奶酪是含鈣量最高的乳制品。就鈣含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪中的鈣很容易被吸收，所以奶酪是孕婦或更年期婦女以及正在旺盛生長的青少年和兒童的最佳食物之壹。
奶酪富含維生素A，天然牧草中的維生素A可以轉化為奶酪，提高人體抗病能力，保護眼睛健康，保持皮膚健美。
奶酪含有豐富的B族維生素，可以改善新陳代謝，增強活力，美化皮膚。