大蒜牛肉
1.醬料比例(%):鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮黃油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、鹽6.25、白糖1、味精6.25、牛肉5、田波蒜味牛肉精(1。2.新鮮大蒜要徹底去皮，蒜瓣底部要拖掉。新鮮大蒜在切碎前應進行護色處理，然後用流水沖洗並幹燥。3.將牛肉剁成細粒，用絞肉機將它們與新鮮大蒜攪拌成細糊狀，加入壹些鹽水混合物進行腌制。4.將鮮姜清洗幹凈，用剝皮機去皮，用流水沖洗幹凈，用剁碎機切成細粒。5.棕櫚油的酸價壹定要嚴格控制，根據不同季節選擇不同熔點的棕櫚油。6.黃油和牛肉要保持新鮮，否則會影響蒜味的搭配。將黃油切成小顆粒備用。
大蒜牛肉
1.醬的比例(%):
鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮黃油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、鹽6.25、白糖1、味精6.25、牛肉5、田波蒜味牛肉精(醬)2.7。
二、原材料控制:
1.鮮蒜的選擇要嚴格，最好恒溫保鮮，從恒溫倉庫購買後24小時內加工。常溫大蒜不能保證加工質量。
2.新鮮大蒜要徹底去皮，蒜瓣底部要拖掉。新鮮大蒜在切碎前應進行護色處理，然後用流水沖洗並幹燥。
3.將牛肉剁成細粒，用絞肉機將它們與新鮮大蒜攪拌成細糊狀，加入壹些鹽水混合物進行腌制。
4.將鮮姜清洗幹凈，用剝皮機去皮，用流水沖洗幹凈，用剁碎機切成細粒。
5.棕櫚油的酸價壹定要嚴格控制，根據不同季節選擇不同熔點的棕櫚油。
6.黃油和牛肉要保持新鮮，否則會影響蒜味的搭配。將黃油切成小顆粒備用。
三、生產流程:
棕櫚油→鮮黃油→鮮姜→牛肉鮮蒜→水(適量)→辣椒粉→鹽→豆瓣醬、醬油、白糖→味精→冷卻→80℃以下→田波蒜味牛肉濃縮汁(醬)→包裝。
四、烹飪醬料的註意事項:
1.棕櫚油加熱到120℃時加入黃油。
2.黃油顆粒炸至金黃色，嚼起來韌而不焦，復水時更好，再加入鮮姜。
3.將鮮姜略炒，加入牛肉、鮮蒜和鹽水的混合物，炒至牛肉和鮮蒜呈金黃色；牛肉很硬，但不焦。此時立即加入適量的水，使牛肉粒、姜、蒜變軟，並收集蒜的香味。
4.所有原料加入後，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，立即停止加熱冷卻。
5.治療後立即包裝，不要在空氣中暴露太久，以免氧化變質。
動詞 （verb的縮寫）建議的匹配粉末比例(%):
鹽55、白糖7、味精12、焦糖色素0.5、大蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、扇貝元素0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、田波大蒜牛肉精(粉)5.4■
姜汁燜雞
1.醬的比例(%):
鮮姜20、鮮蔥2.5、棕櫚油30、鮮雞油10、甜面醬8、燉雞1.5、醬油5、料酒2、鹽6.25、白糖1、味精6、雞精5、田波扒雞精(醬)2.7。
二、原材料控制:
1.鮮姜的挑選要嚴格，鮮姜最好恒溫保存，從恒溫倉庫購買後應在24小時內加工。常溫生姜也可以，但原料要嚴格把關，不能有任何損傷變質，保證加工質量。
2.鮮姜去皮要徹底，壹定要先洗幹凈再去皮；鮮姜在絞碎前應進行護色處理，然後用流水沖洗並晾幹。
3.將雞肉切成細顆粒，用絞肉機與鮮姜磨成細糊狀，加入壹些鹽水混合物腌制。
4.將新鮮洋蔥清洗幹凈，人工去皮，流水沖洗幹凈，用剁碎機切成細粒。
5.棕櫚油的酸價壹定要嚴格控制，根據不同季節選擇不同熔點的棕櫚油。
6.雞油和雞肉要保持新鮮，否則會影響姜汁味和雞肉味的搭配。將雞油切成小顆粒備用。
三、生產流程:
棕櫚油→鮮雞油→鮮蔥、鮮姜→雞肉和鮮姜汁→水(適量)→燉雞→鹽→甜面醬、醬油、白糖→味精和料酒→冷卻到80℃以下→田波姜汁雞精(醬)→包裝。
四、烹飪醬料的註意事項:
1.棕櫚油加熱至120℃時加入雞油。
2.雞油粒炸至金黃色時加入鮮蔥和鮮姜。
3.將鮮蔥和鮮姜略炒，加入雞肉、鮮姜汁和鹽水的混合物，炒至雞肉、鮮蔥和鮮姜呈金黃色；雞肉很硬，但沒有燒焦。此時立即加入適量的水，使雞肉粒、姜、蔥變軟，收集姜汁的香氣。
4.所有原料加入後，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱冷卻。
5.治療後立即包裝，不要在空氣中暴露太久，以免氧化變質。溫度高時要註意抗氧化防腐。
6.特別要註意姜片和姜汁的分離，否則會影響風味和滋補效果，達不到開發的目的。
動詞 （verb的縮寫）建議的匹配粉末比例(%)
鹽55、白糖7、味精13、麥芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、扇貝香精0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、田波姜汁燜雞濃縮汁(粉
大盤雞
壹、原料比例(單位千克)
棕櫚油80、精制雞油150、宜都紅椒粉10、大紅袍花椒粉3、雞胸肉25、食鹽30、白糖5、味精15、豆瓣醬40、幹香菇4、香菜5、姜15、香蔥45、鮮辣椒。
第二，原材料控制
1.花椒粉要用益都紅辣椒粉碎，20目細度最好，能保證均勻性和可見粒度。
2.提煉雞脂肪油，要在雞油中加入20%的新鮮雞皮進行火煉，可以保證大盤雞的獨特風味。
3.根據需要可以用花椒粉來提高麻度。
4.小蔥加工成蔥絲備用。
5.將雞胸肉切碎混合成細小顆粒，並在60℃下與壹些精煉雞油混合，以確保加工過程中顆粒大小均勻。
6.鹽、糖、味精可以提前溶解備用。
7.豆瓣醬呈褐色，有獨特的香味，碾碎成半顆粒狀備用。
8.香菇顆粒、香菜粉碎成10-14目，烘幹成半幹，姜、蔥搗成糊狀。
9.鮮辣椒為青椒，加工成5-8目片狀，晾幹待用。
10.醬香雞汁、大塊雞湯膏、大塊雞精是Nite新開發的特色風味。
三、醬的工藝流程
棕櫚油→精制雞油→小蔥→雞胸肉→生姜→鹽、白糖→宜都紅椒粉、大紅袍花椒粉→豆瓣醬→醬雞料→田波潘達雞湯醬→香菇、香菜、鮮辣椒→味精→停止加熱冷卻至60℃以下→田波爆炒雞精。
四、註意事項
1.棕櫚油加熱到120℃時，加入精煉雞油。
2.將蔥炒至金黃色，然後加入雞胸肉。
3.雞胸肉顆粒炸至金黃色，嚼起來韌而不焦，最好復水適口，再加入鮮姜。
4.宜都紅椒粉和大紅袍花椒粉壹定不能炒。
5.復水後加入香菇、香菜、鮮辣椒。■
蘑菇牛肉
通過多次市場調研，結合耐特成熟的調味技術，經過多次研究和應用比較，研制出香菇牛肉方便面調味料。具有家庭面食的原味，湯味濃郁，接近餐廳烹飪的風味；牛肉味和蘑菇味的搭配也相當不錯。
壹、原料比例(單位Kg):
棕櫚油45、鮮黃油9、牛肉5、香蔥10.2、姜3.8、蒜3、鹽6、雞皮4、味精5、料酒0.6、醬雞料1.5、幹香菇1.7、I+G 0.3、扇貝素0.3、田波香菇精。
第二，原材料控制
1.棕櫚油的酸價壹定要嚴格控制，根據不同季節選擇不同熔點的棕櫚油。
2.黃油和牛肉要保持新鮮，否則會影響蘑菇味和牛肉味的結合。牛肉黃油要切成細顆粒，雞皮要切成小顆粒備用。牛肉在溫水中融化，以防止油炸時結塊。
3.要清洗新鮮的洋蔥，要手工去皮，然後用流水沖洗，用剁碎機剁碎成細小的顆粒。
4.要清洗新鮮的大蒜，先把它剝掉，然後用流動的水沖洗幹凈，用切碎機把它剁成細小的顆粒。
5.鮮姜要去皮徹底，壹定要先沖洗幹凈再去皮；然後洗凈，用刀具切成細粒。
6.香菇先用清水洗凈，然後用60℃的水浸泡，泡透後取出清水，用菜刀切成細粒備用。
三、工藝流程
棕櫚油→鮮黃油雞皮→鮮蔥→牛肉→姜蒜→醬肉→鹽→香菇→味精和扇貝→冷卻→80℃以下加入香精→適宜溫度包裝。
四、烹調醬料的註意事項
1.棕櫚油加熱到120℃時，加入雞皮和黃油。
2.將雞皮和黃油粒煎至金黃色，嚼起來韌而不焦，復水時最好，再加入新鮮洋蔥。
3.將新鮮的小蔥油炸至金黃色，立即加入適量的水使小蔥變軟，收集小蔥的香味；加入牛肉，煎至牛肉呈金黃色，韌而不焦。
4.所有原料加入後，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱冷卻。關閉溫度控制在104-108℃。
5.處理後應在適宜的溫度下立即包裝，不能暴露在空氣中太久，以免氧化變質。溫度高時要註意抗氧化防腐。
動詞 （verb的縮寫）粉末包裝的建議配方(單位:千克)
鹽50、白糖6、味精14、麥芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、八角粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G 0.5、扇貝0.2。
粉包的加工工藝很簡單，主要是混合和包裝兩塊。混合是各種原料的混合過程，需要註意以下幾點:
1.先用鹽擦焦糖色素，防止焦糖結塊，混合不均勻。
2.先用鹽把液體精華(21103)擦幹凈。
3.把容易吸潮的原料放在後面，把不吸潮的原料放在前面。
4.最後放香精香料。
5.及時包裝混合粉末，並密封暫存。